地摊正定鸡汁豆腐的做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-05 04:39 标签： 鸡汁豆腐串
【地摊烤肉团购】_地摊烤肉鸡汤干豆腐_百度糯米
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数量/规格小计鸡汤干豆腐1份5元
周末法定节假日通用
14:00 - 22:00
无需预约，直接消费（高峰期间消费需排号等位）
团购用户暂不享受店内其他优惠
每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
提供免费停车位
提供免费WiFi
本单仅限堂食，不可外带
商家免费提供餐后打包服务
每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
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鸡汁豆腐的相关菜单
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京公网安备10号鸡汁豆腐（热销豆腐菜，色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口）
内容共1页& |&
该菜品豆腐与虾仁搭配营养丰富，用南瓜汁调色，不用色素。售价：28元/份 日售50份左右。
原料：嫩豆腐、鸡蛋各100克，上海青（可以用青菜心代替）4颗约30克，鹌鹑蛋8只约80克，虾仁8只约120克，红椒丝5克，生粉10克。
调料：清鸡汤200克，盐5克，味精4克，鸡精3克，鸡汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道）10克，鸡油12克，色拉油500克，高汤150克，生粉2克。
制作方法：
1.将虾仁从背上破开，去沙线，加入浓度为1%的碱水（500克虾仁加50克碱水）腌制30分钟，然后轻轻搓一下，接着冲干净，这样虾仁非常白；
2.将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟；
3.豆腐切成如上图方块，不拍粉，入六成热的色拉油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用；
4.鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备用；
5.上海青和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上处理好的原料装盘（如上图）；
6.锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡，加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。
特点：色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口。
技术关键：蒸豆腐掌握好蒸气的大小，火力太大豆腐会起泡。
大师点评：这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等与豆腐搭配，荤素结合，味道浓淡相宜。
成品参考图：
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该资料由会员「刘明」推荐/供稿，摘自(未注明)
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街头小吃鸡汁豆腐，怎么做鸡汁豆腐，最火爆的小吃项目学习，鸡汁豆腐培训(图)
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联 系 人：樊老师
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