快速自制榨菜的腌制方法腌榨菜怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-06 07:46 标签： 腌好的榨菜怎么做好吃
家庭榨菜的做法
按模块条件查看
摘要：榨菜安装-保养-维护-售后篇:对榨菜的一般做法的讲解介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.
家庭榨菜的做法 说到吃的，身在榨菜之乡的涪陵，怎么会不写我们的特产——榨菜呢？不过，工厂里的榨菜到从来没有去参观过，只知道在家里榨菜的做法． 可恼我没有相机，不然定会拍上很多春节之时，田野里满地都是菜头的景致，碧绿碧绿的叶子，下面藏的是一个个又嫩又大的菜头，那便是用来做榨菜的蔬菜．春节期间，其实家里都还很冷，也很僵手，不过满地的菜头也是这个时候可以砍的，因春来了，菜头会长得很快，会长老而起苔，所以，却也等不得，再冷，砍得的时候，也要将它们砍回来． 将菜头砍回来后，要剥掉老的皮和茎．这个时候其实也可以拿来当作一般的蔬菜炒来吃，还可用来做泡菜．将菜头剥皮去茎洗净风干后，放在泡菜坛子里泡上两三天，就可以取出来吃了，脆嫩可口，是大家都特别喜爱的开胃食品． 菜头丰收的季节，很多老板都会来收鲜菜头的，大多数的鲜菜头，都会卖给收他们，只留少部分自己做．将剥皮去茎后的菜头，用竹丝穿起来，一串串的挂在外面风干几天．其实那个时候的天气，几天里也不会风到很干的，然后取下来，用清水洗干净，和上盐，腌、榨几天，这段时间会有很多盐水被榨出来的。拿出来洗干净以后，再风干，切成丝和片，和上辣椒、花椒，香料等着料．最后，用坛子装好，腌上一段时间，就可以吃了．这样做出来的榨菜，脆嫩可口，鲜香溢人，风味十足，吃后可以生津开胃，是难得的上佳腌菜。不过现在的家庭榨菜也有工序稍微简单一点的，就是干榨菜，将鲜菜头剥皮去茎洗干净后，就切成丝或片，晒干，再洗干净，又风干，然后和上盐、辣椒、花椒、香料等，最后放到坛子里淹一段时间，就可以食用了。其味也鲜香，不过不太脆。 在我们这个地方，几乎每家都有榨菜，人人都喜欢吃榨菜。当然，做为榨菜之乡的涪陵，有着很多的榨菜，一些如乌江榨菜，已经走出了中国，走向世界，受到了世界人民的喜爱。您可能关心的页面： 、 、 、
文章相关标签：
免责声明：
凡注明"来源：XXX"的知识/资讯/名人/访谈等文章，均由企业/经销商/用户自行通过本网站系统平台投稿编辑整理发布或转载自其它媒体，仅供学习与参考等非商业用途性质使用，并不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。
如有侵犯您的版权，请联系我们，我们将及时删除。
提交说明：
注册登录发布：
行业精彩推荐
月关注排行榜
最新加入文章
历史关注排行
3158人关注
3387人关注
2092人关注
3522人关注
1217人关注
2033人关注
1803人关注
1221人关注
3522人关注
3387人关注
3158人关注
2522人关注
按条件查看：
热卖网店：
广东省通信管理局，榨菜的做法大全_榨菜的家常做法_榨菜怎么做好吃_下厨房
上一页1 ...
榨菜的相关菜单
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号专题推荐：
您的位置：
>> 涪陵榨菜
　　涪陵榨菜怎么做？榨菜是我们生活中常见的小菜，但是涪陵榨菜怎么做呢？相信能详细说出来的人并不多，下面让康网小编和你一起来看一下涪陵榨菜怎么做吧。
　　涪陵榨菜介绍
　　涪陵榨菜历经百年沧桑，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。2011年6月，根据中信公司发布研究报告显示，涪陵榨菜预计推出零售价高达2200元的榨菜。
　　涪陵榨菜做法
　　1、制作原料：涪陵榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。
　　2、原料选择：上等涪陵榨菜首先要青菜头好，菜头须大小适中，脆绵适度，水分适量，味清香微甘，不苦不涩。这与土壤、气候均有关系，涪陵、南川、丰都、洛碛等地的平坝、河谷、成丘地带盛产优质菜头。
　　3、脱水：其次是脱水，传说中榨干水分的做法并没大规模推行，一般的涪陵榨菜采用的是以风脱水，即将菜头剐皮抽筋之后，用篾条串起来晾在树枝或专门搭成的架子上。每到春天菜头收获的季节，涪陵的龙潭、马武、李渡、蔺市、新妙、清溪、百胜、珍溪、南沱，南川的鸣玉等地，遍坡的青菜头串像珍珠一样披挂着，蔚为壮观。
　　4、装坛封藏：待风脱水之后，再入池码盐脱水装坛封藏。精制时将粗加工后的青菜头脱盐后切成各种形状，然后拌和各种所需的佐料，制成榨菜成品，或装小坛封藏，或袋装罐装瓶装，总之要隔绝空气收藏。
　　由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。起初邱家严格保密，获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。
　　扩展阅读：榨菜来历传说
　　传说涪陵长江边有个叫“告花岩”的地方住着邱田、黄彩夫妇。黄彩用青菜头做成的五香咸菜十分好吃。当地一富户殷实郎办生期酒，非下令黄彩10天内做出120大碗五香菜不可。可五香菜不是十天半月就能做得出来的，先得将鲜菜脱水。邱田夫妇为此一宿未睡。天亮时黄彩忽然想起过年推汤圆粉时，口袋里汤圆粉浆的水分用石头榨干的方法，咸菜的水份可否如法榨干呢？邱田夫妇经过数次试验，终获成功。打那以后，“榨菜”的名字就从邱家大院传出来了。
　　这传说可靠与否，没有人去验证。但清光绪年邱寿安的小作坊最早用箱子榨干咸菜水分制成成品，并按此制作方法制成榨菜则是可考的事实。无论传说也好，事实也罢，榨菜代表了勤劳与智慧，应该是其主要内涵。自制榨菜的做法_怎么做自制榨菜_如何做自制榨菜-家常美食网
您的位置：>>>自制榨菜的做法
自制榨菜的做法
　　怎么做自制好吃?学做自制榨菜需要哪些食材?家常美食网为您提供自制榨菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制榨菜!　　自制榨菜的介绍：　　市场上有卖新鲜榨菜头，买了几个。想着做个咸菜，应个景。用的是最简单的方法，味道肯定比不上传统的做法。但是，少盐比较健康，味道也还不错。榨菜炒肉末，炒肉末，都是我大学住校时，奶奶给我带的。每次做两个罐头瓶，没两天就被同学吃光了。现在自己动手，更多的是带着一份怀念。　　自制榨菜的食材和调料：　　榨菜头若干 盐适量 花椒粉适量 辣椒粉适量 白酒适量 　　自制榨菜的的家常做法，自制榨菜怎么做好吃　　一、洗干净榨菜头，做的时候忘了拍照，网上找的图片，就是长这个样子。 　　二、切丝，加盐，一小时即可，我下午有事，所以放了几小时，无妨。 　　三、稍攥些水分，不要太干了，放入花椒粉辣椒粉 　　四、加点酒 　　五、搅拌均匀 　　六、装瓶 　　家常美食小贴士：　　腌制几天就可以吃了。想要更长久的话，最好切大块或者整个腌制，切丝时间长了就会变软了，没法吃了。
热门菜单食谱
关于自制榨菜的做法还有疑问？

我要回帖

更多关于 腌好的榨菜怎么做好吃 的文章

 

随机推荐