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羊肉的部位图解与做法
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羊部位肉特点
肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
06外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
07羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
11羊霖（别名：元宝肉）
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。
羊肉各部位中英文名称和质地简介
1、& && && &腰部（肉质细嫩）：适合涮、炒、煎、烤、炸等。
fillet上脑（近颈部背脊肉，极嫩）
Boneless Loin-A Full Lgth羊外脊-A整条（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）Boneless Loin-B Half Lgth羊外脊-B半条（沿脊背到腹腔脊骨背侧肉）
Boneless Loin-Cubed羊外脊-C方块（胸腰部脊骨背侧肉）
Tenderloin-TipOn羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）
2、& && && &后腿部（肉质略老，瘦）：适合酱、烤、卤。
rump-Cap off尾龙扒（腰臀肉-去盖）
silverside烩扒（摩裆肉）
thick flank羊霖（大腿前与腰窝处肉）
topside针扒（后臀肉）
3、& && && &前肩部（肉质较老、略肥）：适合炖、红烧、做馅。
Shoulder Fillet去骨羊肩肉（肩背肉）
4、& && && &小腿、腹腩（质老）：适合炖、烧、卤。
Flap-Boneless去骨羊腩（腹肌，五花肉）
shank腱子（前后小腿肉，瘦）
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羊肉各部位适合的烹调方法1、部位烹调
羊颈肉，肉质较嫩，可制馅、丸子；羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；
羊胸肉，肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉；
羊腰肉，肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；
羊腱肉，肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。2、不同吃法烹调
做馅用什么羊肉，宜用颈肉、肩肉等，因其肥瘦兼有，肉质紧实，出馅儿率高。炖烩用什么羊肉，胸肉、腹肉熟后肥而不腻；肋条肉熟后肉质细嫩；腱子肉熟后有嚼劲。这些部位都适合炖、煮、焖、烩。
炒制用什么羊肉，宜选用里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。涮锅用什么羊肉，前腿肉、腰腹肉等涮制。
烧烤用什么羊肉,最常见的烤羊肉串用后腿肉最好，搭羊尾油绝配。3、不同饭店烹调
涮肉坊：上脑，外脊，里脊，胸腹肉；西餐厅：外脊，排肉；
韩式烧烤店：外脊，羊霖，带骨腹肉。
羊肉烹饪小技巧
1、如何鉴别羊肉色泽鉴别。质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。黏度鉴别。质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。肉汤鉴别。质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。
2、如何去除羊肉膻味1)将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。
2）每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。3）煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
4）把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。4）烹制时适当添加白豆寇、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。
羊肉的特点
1、& && && &&&排酸肉特点：经过冷却排酸后的羔羊肉，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，高蛋白，低脂肪，少胆固醇、重金属污染少、所含各种矿物质元素多、不饱和脂肪酸含量丰富、游离氨基酸含量丰富，必需氨基酸较为均衡。肉质鲜嫩，口感好，无膻味，富含钙铁等多种矿物质和人体必须的氨基酸，排酸肉具有汁液流失少、营养价值较高的优点。排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率，因此“排酸肉”是一种真正的高品质肉类。
排酸肉的特点是： 1）色泽：肉质呈鲜红色稍暗2）味道：无腥味和草酸味3）口感：肉质滑嫩可口4）营养：蛋白质易被人体吸收5）安全性：不含有害物质，食用安全。
2、营养分析1）羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
2）羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
3）羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。4)其它：羊肉，古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
3、相关人群1）一般人群均可食用
2）适宜体虚胃寒者；
3）发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
4）每餐食量约50克
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分的好细啊
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烟台苏尼特肉业 ，专心只做高端肉食。皇家贡品，肉中人参，正宗好羊肉，地道原味香。http://love-99.net，
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冬季吃羊肉吃哪补哪 细说羊各部位的功效
【摘要】冬季讲究进补，寒冷的冬天该如何吃喝呢？中医讲冬季要补肾，因为肾是先天之本，补肾可以让我们在冬天增强免疫，减少发玻而在这个过程中，选择温性的食材就能帮助我们在冬天养生，提到温性食材很容易想到羊肉。羊肉古..
　　冬季讲究进补，寒冷的冬天该如何吃喝呢？中医讲冬季要补肾，因为肾是先天之本，补肾可以让我们在冬天增强免疫，减少发病。而在这个过程中，选择温性的食材就能帮助我们在冬天养生，提到温性食材很容易想到羊肉。
　　羊肉古时被叫做l肉、羝肉、羯肉，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
　　羊肉的肉质比牛肉、猪肉等肉质细嫩，脂肪和胆固醇相对较少。羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，在《本草纲目》中被称为元阳益血气的温热补品，温热即温补，最宜冬季食用，故被称为冬令补品，能御风寒，又可补身体。
　　此外，羊肉中所含的L-肉碱，可用来保护细胞，防止乳酸积累，更为重要的是它来源于动物蛋白。羊肉脂肪含量低，胆固醇含量也比较低，所以食用羊肉可增加热量。
　　羊肉还有一个很重要的健康元素，就是CLA-共轭亚油酸。瑞士科学家在牛羊肉中发现的CLA-共轭亚油酸，被称为脂肪酸中能够预防肿瘤的。
　　吃哪补哪
　　能解郁、治疗心悸、失眠、健忘，调节自主神经功能。
　　能益血、补肝、明目，治疗肝虚眼花、夜盲症和青光眼。
　　清火、明目、解毒，治风热目赤、喉头红肿、黄疸、便秘。
　　补肾气，益精髓，治肾虚劳损、腰脊疼痛、耳聋。
　　羊黄、羊角
　　泻热、利痰、通窍、镇惊，治风痰闭窍，痰火昏迷，谵妄。
　　补肺气、调水道，治久咳肺燥、小便不利。
　　羊肚(胃)
　　补虚、健脾胃，治疗消渴、盗汗、尿频、肌软无力。
　　羊骨、羊髓
　　益阴补髓、润肺泽肌、强健筋骨。
　　补虚劳，去毛煮羹食之可治肺中虚风。
　　补虚、润燥、除风、化毒，治肌肤枯憔、久痢、丹毒、疮癣。
新浪广东美食频道投稿信箱：gdeat@
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羊肉各部位分档及吃法
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3秒自动关闭窗口核心提示连筋带肉有骨髓，或红烧或清煮焖炖，羊肉酥软得入口即化，鲜美滋味渗透骨髓，绝对让人大快朵颐。
冬天吃羊肉暖身，似乎是个约定俗成的事。寒冬腊月，为家人端上一份肉香四溢、热气盈盈的羊肉，不管是涮火锅、炖羊蝎子，还是烤羊排，总别有一番温暖滋味。可能你会知道，羊排肥瘦相间而无筋，适合煎烤；羊蝎子肉厚鲜美，炖来最香……不过，羊身上还有一个部位最为细嫩可口，会吃的人都知道，这才是羊身上口感最绝妙的部位。它，就是羊脖子。羊脖只有一根颈椎，平时活动得多，周围全是“活肉”。肉厚且肥瘦相间，肉质纤维短，稍带些筋，口感极为细嫩又富有层次。地道的新疆馆子，也总少不了羊脖子镇店。连筋带肉有骨髓的羊脖子，或红烧或清煮焖炖，羊肉酥软得入口即化，鲜美滋味渗透骨髓，绝对让人大快朵颐。厨友@开心汪 做的【烤羊脖颈排】&羊脖颈排购于下厨房市集最近，下厨房的厨友们也常吃羊脖颈排，炖着吃，做抓饭吃，花样百出。他们吃的，正是这款来自新疆天山的羊脖颈排，肉多骨头小，细嫩可口且完全没有腥膻味，清炖、红烧、做抓饭，肥而不腻、香嫩至极。4.9分好评，正是厨友们对它好品质的认可。来自新疆的商家清鲜美，专门挑选了天山牧场放牧的大尾巴小羯羊。放养的羊群食天山野草、饮雪山融水，向来以肉质肥美、嫩而不膻著称，是新疆当地人也非常喜欢的羊肉品种，常常用它做羊肉抓饭。厨友@吃货喵330&做的【羊肉抓饭】&羊脖颈排购于下厨房市集羊脖颈排热油下锅炒至焦香，再放洋葱和胡萝卜翻炒至软熟，放糖和盐调味后直接倒在泡好的大米上，加开水（不没过食材），大火烧开后转小火焖煮40分钟作为清真品牌，清鲜美十分注重食材安全卫生。店里的牛羊均源自纯净物污染的天山牧场，品种纯正才风味最佳。商家还贴心地剃掉羊脖上不利食用的部分，专门冷链运输的羊脖颈排，保证新鲜到家。足够鲜美的羊脖颈排，根本无需太多作料烹制，清汤煮就能吃到细嫩鲜香的滋味；煎炸烤，或者红烧、焖煮，肉脂香气四溢，肥而不腻，大口大口吃得爽！厨友@faya2005 做的【炖羊脖颈排】&羊脖颈排购于下厨房市集羊脖颈排与料酒、花椒冷水入锅，煮开后撇去浮沫，捞出后温水冲静；热油锅下冰糖炒糖色，炒好后下羊脖颈排，调入适量葱、姜、酱油与盐，加适量清水，炖煮至软烂即可厨友@王猫还是个咩&的评价：做了顿羊蝎子做了顿手抓饭，吃的时候只听到我俩静静啃肉的声音，憋缩话！太赞了肉质！爱尝鲜炒鸡合适！肉多骨头小，活肉带点儿羊筋简直香！到！爆！用卖家送的黄萝卜和胡萝卜一起做了手抓饭，太香了太香了！厨友@吃货喵330&的评价：特别特别好！羊肉清甜，肉质鲜嫩，骨髓新鲜！还给了黄萝卜，做了手抓饭，特棒！厨友@miamia吃&的评价：新鲜，冷藏化冻后和新鲜的一样，做了手抓饭，大饱足温馨提示：清鲜美最后发货时间为日，为了保证运输效率，早点在家吃上鲜美的新疆羊脖颈排，抓紧下单吧~（来源：下厨房）
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