查看: 9270|回复: 9
请教各位大侠有谁知道怎样把红薯片炸的很酥脆啊
在线时间131 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
中级会员, 积分 228, 距离下一级还需 372 积分
请问有谁知道怎样使油炸的薯片 炸是很酥脆啊？
在线时间131 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
请问有谁知道怎样使油炸薯片炸的很酥脆啊？
在线时间35 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
先煮后炸 再加点膨松剂&&要不就把他先磨粉再像薯片一样处理哈
在线时间131 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
请问有谁知道怎样使油炸红薯片 炸的很酥脆啊？
在线时间132 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
顶起！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！1
在线时间274 小时
阅读权限30
签到天数: 72 天[LV.6]常住居民II
主题帖子积分
这是个很复杂的问题，包括原料的选择，原料的前处理，油炸的温度和时间。
都掌握好了才能生产优质的薯片或薯条。
长风破浪会有时,直挂云帆济沧海-----男儿当自强！
在线时间803 小时
阅读权限90
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
香酥薯片是选用优质甘薯为原料，经过焙炒、膨化工艺制成，具有风味独特、芳香扑鼻、香甜酥脆、营养丰富、易于贮运等特点，是理想的风味小食品。
& & 工艺流程
& & 甘薯→清洗→切片→漂洗→烘干→焙炒膨化→包装→成品
& & 操作要点
& & (1)清洗：要用清水反复擦洗甘薯的茎块，彻底洗净茎块上附着的泥沙等杂物。
& & (2)切片：用不锈钢刀将薯切成厚度为3～4mm的薯片。
& & (3)漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白转褐时，便可捞出沥干，然后摊放在烘干托盘上。
& & (4)烘干：烘干温度以55～60℃为宜。若无烘干设备，可采用土法干燥，在晴朗干燥的天气下晒2～3天即可。干燥后的薯片的含水量为8％左右。
& & (5)焙炒膨化：烘干后的薯片还必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用。焙炒膨化的方法是，把油砂(用来炒制食品的沙子)放在锅中加热至180～200℃，然后将薯片放入，与热油砂一起翻炒。在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆。焙炒时应注意掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊、发苦的现象。当薯片炒至由褐变红、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油砂，冷却后即可成为香酥脆的香酥薯片。
& & (6)包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，故宜采用充气包装袋包装或硬纸盒包装等包装形式。
感谢您对论坛的支持
在线时间803 小时
阅读权限90
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
将鲜红薯加工成油炸红薯片，不仅可增值几倍到十几倍， 而且可成为受人们欢迎的营养食品，其外观金黄晶莹，色鲜味美，酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鲜桔皮粉。加工过程如下：
& & 1．选料：在红薯收获季节，选适度成熟的鲜红薯，削去根须，削除虫烂薯，最好边挖边选，不让鲜红薯干浆。
& & 2. 洗净：将选好的鲜红薯放入筐中，用清水洗涤，除去污物和泥沙。对过大的鲜红薯，应对半切开再洗。
& & 3．蒸煮：将洗净、沥干水的鲜红薯，放入大锅中。加水，盖严锅盖，用大火猛煮，直到将鲜红薯煮熟，煮透。
& & 4．捣烂：将蒸煮过的鲜红薯，倒入缸内，用棍棒进行捣搅。边捣搅，边撒上白芝麻和鲜桔皮粉，一直将煮熟的鲜红薯捣烂成泥。& &
& & 5．切片：将捣烂的薯泥放入成型的模具内，制成长条砖块状，抹光表面，经冷却7～8个小时，待薯收水爽干不粘时，用刀切成长条形薄片，晒干备炸。
& & 6．油炸：宜选用精制的植物袖炸制，以米糠烧，然后放入切好晒干的薯片。薯片入沸抽先沉后浮，待呈淡黄色时，即可从油锅中捞出。
& & 7．包装：从油锅中捞出的虹薯片。经沥干油和冷却，便可用印有商标的专用食品包装袋包装，重量按包装上所标示的称足，然后封口、装入纸箱，就可出售。
(张鹏6666)
在线时间250 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
炸的酥脆&&就是油温高一点& &片切得薄一点& &油和薯片保持6比1
欢迎参与技术讨论
(渴望光明)
在线时间9 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
收藏一下，做个参考，多谢！
真诚交流 虚心学习 全国最大姜黄系列产品生产企业
钻石会员勋章
钻石会员勋章
食品论坛认证会员
Powered by膨化脆薯片的制作--《河北供销与科技》2000年01期
膨化脆薯片的制作
【摘要】：正 本产品是以鲜红薯为原料制成的一种酥脆小食品,具有红薯独特的香甜风味,深受大众欢迎和喜爱。一、操作流程鲜红薯→选择→洗涤→修削→切片→蒸制→干燥→膨化→拌料→包装→成品。二、操作要点1.原料的选择与预处理。选新鲜、无霉变、含干物质高的新鲜红薯作为加工原料。用滚筒式洗薯机或人工将薯块充分洗净,并将薯块的腐烂、挖伤、泥沙等部
【关键词】：
【分类号】：TS215【正文快照】：
本产品是以鲜红薯为原料制成的一种酥脆小食品,具有红薯独特的香甜风味,深受大众欢迎和喜爱。 一、操作流程 鲜红薯、选择、洗涤、修削一切片。蒸制一干燥一膨化一拌料弓包装~成品。 二、操作要点 1.原料的选择与预处理。选新鲜、无霉变、含干物质高的新鲜红薯作为加工原料。
欢迎：、、)
支持CAJ、PDF文件格式，仅支持PDF格式
【相似文献】
中国期刊全文数据库
陶素珍;[J];中国食品;1990年11期
闻知;[J];现代农业;1998年08期
于丽萍;[J];四川粮油科技;1999年03期
;[J];食品科技;1984年01期
周玉赢;[J];农机具之友;1996年04期
闻知;[J];中国农村小康科技;1999年09期
冯伟;[J];中国土特产;2000年04期
张宏路;[J];河南科技;2001年11期
张远桃;;[J];美食;2008年01期
;[J];吉林农业;1994年10期
中国重要会议论文全文数据库
娄世学;;[A];河南省植物病害研究进展——河南省植物病理学与现代农业学术讨论会论文集[C];2011年
黄艳琴;;[A];河南省植物保护研究进展Ⅱ（上）[C];2007年
齐瑛;马志芹;任军玲;牛玲瑞;;[A];无公害农产品生产开发与管理论文集[C];2000年
张仲欣;;[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第三届学术年会论文集[C];1993年
卢永向;;[A];中国微量元素科学研究会第十三届学术研讨会论文集（一）[C];2006年
周立东;罗红专;;[A];第三届世界中西医结合大会论文摘要集[C];2007年
缪人龙;;[A];贵州省写作学会2004学术年会论文集[C];2004年
李德莹;;[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集（下）[C];2006年
李万忠;;[A];首届湖湘三农论坛论文集（下）[C];2008年
孙宗瑜;;[A];河南省植保学会第九次、河南省昆虫学会第八次、河南省植病学会第三次会员代表大会暨学术讨论会论文集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库
夏军辉;[N];湖北日报;2003年
王新艳;[N];伊犁日报(汉);2005年
江苏省盐城市第四人民医院副主任医师
赵井;[N];医药养生保健报;2004年
;[N];中国畜牧兽医报;2008年
陈永强;[N];汉中日报;2008年
北京同仁医院营养部主任
彭忠健;[N];健康时报;2008年
周梅;[N];巢湖日报;2008年
王雅萍;[N];河南科技报;2008年
赵方益;[N];张家界日报;2009年
罗艳林　特约记者
黄辉;[N];广安日报;2009年
中国博士学位论文全文数据库
方斌;[D];浙江大学;2004年
高中琪;[D];北京林业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库
李登峰;[D];浙江大学;2004年
方毅;[D];南昌大学;2008年
夏阳;[D];河南农业大学;2009年
冯玮隽;[D];成都理工大学;2007年
李雄;[D];湖南农业大学;2008年
Ruganintwali E[D];江南大学;2010年
王一雷;[D];天津大学;2008年
张科;[D];西南大学;2009年
邢丹英;[D];华中农业大学;2004年
傅朝霞;[D];四川大学;2007年
&快捷付款方式
&订购知网充值卡
400-819-9993
《中国学术期刊（光盘版）》电子杂志社有限公司
同方知网数字出版技术股份有限公司
地址：北京清华大学 84-48信箱 大众知识服务
出版物经营许可证 新出发京批字第直0595号
订购热线：400-819-82499
服务热线：010--
在线咨询：
传真：010-
京公网安备75号据群众举报，经缜密侦查，共查获嫌疑人数百名。
女子在郑州高速上被踹下车，哭诉一年被打二十次。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　每个人，都逃不出“膨化”食品的魔爪吧，真的很难阻挡它的诱惑。在家里闲来无事就想着来包薯片解解馋，路过肯德基、麦当劳，也就想进去吃份薯条喝杯可乐。这些俗话说的“垃圾食品”早就在我们的生活中进行潜移默化的影响。小孩儿们更不用说了，就喜欢吃这样香脆的零食。
　　那么，下面就是小编造福人类的时间！想吃薯片、薯条？不愿出去买？没事啊咱有手咱自个儿做，还比外面买的健康卫生呢。各位吃货们是不是已经急不可耐了！
　　【奶香味炸薯条】
　　食材：1个土豆、1茶匙盐、5g黄油
　　做法：1、土豆洗净，削皮，切成均匀的长条儿，洗掉表面的淀粉。
　　2、烧一锅开水，加1小勺盐。
　　3、把土豆煮2分钟，至八成熟。捞出过凉水，控干水份。用厨房纸巾吸干水，放进冰箱冷冻至土豆条硬。
　　4、把土豆条放进160&的热油锅里（筷子放进去能冒泡就行），用大火炸至金黄色捞出沥油。再炸一次，会更脆。
　　5、把黄油放进热油锅里，划开烧热。
　　6、再倒入炸好的薯条，撒上少许的盐，让黄油和盐均匀的裹住薯条。完成。配上喜欢的番茄酱、甜辣酱就可以开吃啦！
　　温馨提示：虽然薯条是自制的比较卫生，但是热量还是高的哇！偶尔心血来潮吃一吃还是可以的，家里有小盆友的，可不能让他多吃哟！！！
　　【微波炉自制薯片】
　　食材：2个土豆、孜然、盐、白胡椒粉
　　做法：1、把土豆洗净，削皮，切成薄片。
　　2、把土豆片放在水里浸泡10分钟。
　　3、用厨房用纸吸干土豆片的水分，一定要控干！
　　4、把孜然、白胡椒粉和盐混合在一起。
　　5、然后把薯片和调味料放进保鲜袋，混合均匀。
　　6、拿出调好的薯片放进盘子里。再放入微波炉加热6分钟。取出翻面后再加热6分钟即可。
　　自制薯片微波炉版是不是很简单，不用锅不用油，用微波炉加热就行，比买的便宜、卫生、还更抵制哦！！不过再好吃也不能贪吃哈！！健康为重！
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
这世间唯有爱与美食不可辜负！
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
在秋冬季节、在还有寒意的初春里，香喷喷、热乎乎的烤地瓜深受人们的欢迎。买上一个地瓜放在怀里热热的，不仅可以吃还可以热热小手。红薯的食用价值与药用价值特别是其有对...
大家还关注京 东 价：
PLUS会员专享价
支　　持：
重　　量：
选择口味：
搭配赠品：
所 在 地：上海 浦东新区
服务支持：
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
小王子薯片膨化红薯片迷你装 四口味35g 原味
商品介绍加载中...
类别膨化食品
服务承诺：
京东平台卖家销售并发货的商品，由平台卖家提供发票和相应的售后服务。请您放心购买！
注：因厂家会在没有任何提前通知的情况下更改产品包装、产地或者一些附件，本司不能确保客户收到的货物与商城图片、产地、附件说明完全一致。只能确保为原厂正货！并且保证与当时市场上同样主流新品一致。若本商城没有及时更新，请大家谅解！
权利声明：京东上的所有商品信息、客户评价、商品咨询、网友讨论等内容，是京东重要的经营资源，未经许可，禁止非法转载使用。
注：本站商品信息均来自于合作方，其真实性、准确性和合法性由信息拥有者（合作方）负责。本站不提供任何保证，并不承担任何法律责任。
价格说明：
京东价：京东价为商品的销售价，是您最终决定是否购买商品的依据。
划线价：商品展示的划横线价格为参考价，该价格可能是品牌专柜标价、商品吊牌价或由品牌供应商提供的正品零售价（如厂商指导价、建议零售价等）或该商品在京东平台上曾经展示过的销售价；由于地区、时间的差异性和市场行情波动，品牌专柜标价、商品吊牌价等可能会与您购物时展示的不一致，该价格仅供您参考。
折扣：如无特殊说明，折扣指销售商在原价、或划线价（如品牌专柜标价、商品吊牌价、厂商指导价、厂商建议零售价）等某一价格基础上计算出的优惠比例或优惠金额；如有疑问，您可在购买前联系销售商进行咨询。
异常问题：商品促销信息以商品详情页“促销”栏中的信息为准；商品的具体售价以订单结算页价格为准；如您发现活动商品售价或促销信息有异常，建议购买前先联系销售商咨询。
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
购买之前，如有问题，请
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
加载中，请稍候...
浏览了该商品的用户还浏览了
加载中，请稍候...
价　格： 到
　　　
iframe(src='///ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')