蛋清打发自制奶油状
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在做蛋糕、冰淇凌、面包之类的时候往往都需要奶油状蛋清，让蛋糕、面包更蓬松，冰激凌也可以使用其当做奶油来用。
4个 根据用量选择
5g(根据蛋量)
盐(只做冰激凌用奶油放)
5g(根据蛋量)
白醋(可以不放，根据喜好)
40g(分三次放)根据蛋量
10分钟(匀速，女生的速度)
用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），
继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌
同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。
同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
该菜谱来源于网络& 新手……请教……打蛋清……怎么成奶油状……
新手……请教……打蛋清……怎么成奶油状……
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看那个电饭锅做蛋糕的帖子~~~~~~
想试着做一个~~~~
看大家都说打蛋清很难……
我已经做好了心理准备啊~~~
打了一个小时我都米有放弃……动员全家啊……轮班帮我打……
打了一个半小时还多……
仍旧米有打起来……
哭死了……
我就凑合倒进锅里了……
我真的是想知道……怎么能打成奶油状？？
成功过的xdjms~~~教教我把~~~~~~
有米有什么重点？或者窍门？
我是一个虚心的好孩子……
先谢谢大家啦~
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大学一年级
不难啊，无水的器皿，用三根筷子或是普通的打蛋器就成，我在超市买的才一块钱，15分钟就打好了，倒过来也掉不下来。个人感觉还是打蛋器好用，很快就起泡了
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引用:原帖由 zhengyq265 于
23:01 发表
不难啊，无水的器皿，用三根筷子或是普通的打蛋器就成，我在超市买的才一块钱，15分钟就打好了，倒过来也掉不下来。个人感觉还是打蛋器好用，很快就起泡了 :啊…………
那你听听我的顺序~是哪里的问题？
先加了一点点盐和一勺糖---然后搅拌~~一直拌~等到变得有点白色了有点粘稠了……就再加一勺糖~然后接着搅拌……我使劲使劲拌啊……就那样一直的搅拌……变得粘稠了~但是没有变成奶油状……
是怎么回事哩……
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大学一年级
没什么问题，是不是器皿的问题
大学一年级
我今天刚打了一个，挺好打的，上周打过一次是用三根筷子打的，不如打蛋器打得好，毕竟不如打蛋器打得均匀，我用的就是普通的不锈钢盆子，器皿一定要干净无水，分离时鸡蛋清别分的太清，有少量挂在蛋黄上也成，蛋黄上的那层膜最好别分到蛋清里
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引用:原帖由 zhengyq265 于
23:14 发表
没什么问题，是不是器皿的问题 :呃……
器皿能有啥问题呢？
打蛋清我是用了一个大碗~三根筷子~~~
器皿是一点都不能有水是吗~~~？
一点点都不行……？
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大学一年级
一点点都不可以，我第一次打得不好也可能跟我涮筷子时开水管开的太大，一滴水溅到蛋清碗里有关系，今天就很注意这个问题
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引用:原帖由 zhengyq265 于
23:24 发表
一点点都不可以，我第一次打得不好也可能跟我涮筷子时开水管开的太大，一滴水溅到蛋清碗里有关系，今天就很注意这个问题 :呃……
酱紫哦~~~~
我刚才把没有成泡沫的鸡蛋倒进锅里了~~~
现在也出来了~~哈哈~~~
倒是也发起来了~~
就是好像没那么理想~哈哈~~
盐放多了……好咸……
谢谢亲爱的~~~~明天我再试试~~~~
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小学一年级
好伤心呀。我打了很久的蛋清都没变成奶油状，到底是什么问题
大学二年级
我打蛋清就放点儿糖&&几滴白醋&&然后拿个不锈钢的打蛋器使劲儿的打啊打啊打啊打～～～～～～～～～～～～
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小学四年级
器皿无水无油，买个电动打蛋器吧，几分钟搞定，手动的打一两个小时也打不出效果的。。。
初中一年级
嗯。可以考虑用个打蛋器
研究生三年级
一定要买个电动打蛋器，
等用了电动打蛋器，你就知道以前手动打蛋清是多么的费时费力了。
电动打蛋器真的太省劲了，一至两分钟，打成奶油状。
打成硬性奶油状，倒过来都不掉的。
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大学三年级
打蛋盆一定要无水无油，分离蛋黄的时候注意别把蛋黄弄到蛋清里。冷藏的鸡蛋蛋清更容易打发。另外可以在蛋清里加一点儿盐或者柠檬水，糖分三次加。如果用电动打蛋器的话，很快就能打发的。
大学一年级
:首先，一定要无油无水的打蛋盆；二，鸡蛋要新鲜，鸡蛋要是从冰箱里拿出来的，要让它回复到室温；三，蛋白里不能混有蛋黄；四，打蛋清前放几滴柠檬汁或白醋有助于打发；五，糖分三次，先打使蛋清呈大粗泡，放第一次糖，泡呈细腻的小泡时，放第二次糖，最后泡又成大泡时放第三次糖。要是有电动打蛋器的话，应该两三分钟就成了。一般湿性打发把打蛋头抬过蛋白呈弯钩状，干性打发呈直立状。
我看你说打一个半小时，肯定打过了。
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大学四年级
买个电动打蛋器吧，2-3分钟就可以搞定了，手打太累。Ps：以前我还用过电钻，把搅拌棒安在钻头位置，虽然能打发，不过后来买了打蛋器才发现，还得专业的东西。也曾手打过，至少得40分钟，太恐怖，不是人干的活。
打发另外要注意：1、蛋清中不要混入蛋黄& &2、装蛋清的器皿不要有油或水& &3、打蛋前往蛋清中放几滴柠檬汁或白醋& &4、打蛋过程中，白糖分3次放。最后也不要打发过头，看你做什么蛋糕 ，根据需要分别打成湿性发泡或者干性发泡，过了也会影响蛋糕制作的。
建议你可以看看君之新浪的博客，有些窍门很不错，不过他的方子通常太甜，你可以适当减少放糖量
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学习学习支持一下下谢谢LZ分享
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初中一年级
速度+力度+时间=粘稠的蛋清
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加一点糖吧用筷子顺着一个方向搅动，时间也许会很长，建议你用打蛋器...
有帮助请好评！
我打鸡蛋的时候先把它晃一晃,这样一来它就比较容易把蛋清全部分离出蛋壳了.不妨试试,很简单.
材料：糖，生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（和牛奶放在一起， 属于冷藏品）
工具：电动搅拌机（必备）
步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，...
你把搅蛋糊当炒菜一样兜底翻就行，拌的时候是需要捞到缸底的，从底部~往上翻。满意请给好评，谢谢！
雀巢淡奶油是动物鲜奶油，只能冷藏。且无甜味，需要加入细砂糖。
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鲜奶油里的细砂糖加入量为鲜奶油重量的10%~15%。依个人...
大家还关注　　跟天涯强人学滴，第一次试做电饭煲蛋糕！　　用打蛋器打蛋清，加了些糖，可是，可是，可是，手都快抽筋脱臼拉，为啥还麽效果尼！　　
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　先打成粗泡，再加糖，我们家十分钟不到就可以打成硬性的状态了啊　　蛋清跟蛋黄一定要分离干净，还有装蛋清的容器和打蛋器上不能沾一点水或油，否则是打不发的　　　　如果要经常作蛋糕的话，还是去买一个手提式打蛋器吧，电动的，省时省力
　　加油打哦，速度要稍微快点。　　打蛋清超级费力气，我自己打的话，至少要半个小时，还不太合乎要求。所以，还是让家里的劳动力来干这个活吧。　　
　　恩，对哦对哦，超累。。谢谢伊比的天空和飞莫。原来还有电动的打蛋器哦！好先进挖，啥时也去学摸一个。　　西西，还莫有找到干体力活滴。。看来为了做蛋糕，也要赶快提上日程咧。嘿嘿　　
　　我都用手打的，，没卖电动打蛋器，差不多二十多分钟，就可以打到翻盆不流了，就是手酸得很，可以几个人轮换着来，其实并不是力气大的打得就好，要速度快，中间不能停，把蛋泡打得兜起来才行哦
　　我买了电动打蛋器，3、5分钟就打得可好了。手打？累死也很难出效果。
　　买个电动的嘛，才几十块钱。用手打，真的会手抽筋的。电动的才几分钟就硬性发泡了。打之前加一点塔克粉，没有的话用一二滴白醋代替，，
　　手动，电动我都打过。手动嘛，时间久点，不过挺好玩。只不过现在我都直接用电动的，要快得多，虽然手震得发麻。
　　我用三根筷子打，大概15分钟就打好了
　　谢谢 妙丽格兰杰，抖毛炸刺，float6662，didifun，miaomiao1020_cn
哦　　三根筷子好用麽，俺想等下个月买个电动了咧。。。　　这个月忙晕咧，都莫空买麽空做耶
　　今晚回去就试试!~~~~~~~~~~~
　　用打蛋器，一直打一直打，，，连续10分钟就可以了
　　　　打之前在蛋清里加几滴白醋，然后将砂糖分三次加入　　
　　还有啊　　打蛋器钢丝的多少也对蛋青是否容易打发有影响，钢丝越多的越好打发，而且要加砂糖
　　嘿嘿，我就用的绵白糖，还是结了大疙瘩给敲碎的，照样能用
　　用筷子，半小时
　　嘿嘿 3个蛋清我手打12分钟基本搞定，不过是纯打的时间，中间我会多次休息，要不然手麻　　打之前加几滴白醋一点点盐，打倒发白就加点糖打累了就歇会干点别的，之后加糖再打，一般3-4次就好了，不过我打蛋白不是为了做蛋糕，我怕胖自己作冰淇淋吃的，所以我放的糖不是白糖是元貞D糖,而且为了冷冻之后不是太硬我加了魔芋胶粉。这样打发的蛋白不知能不能用于蛋糕，汗　　
　　不是吧？你们怎么打那么快啊?我昨天3个蛋清打了3个多小时，还是没有完全打好，我的手都要断了。最后就将就着用来做蛋糕了，不过第一次能做能这样也还是蛮好吃的
　　楼上的你好强，能打三个小时，打好的都消泡了哟
　　必须绝对没有蛋黄掺在里面，必须用无水无油的容器，加几滴柠檬汁或白醋，使劲打。打出鱼眼大小的泡沫以后把糖份三次加入。最后蛋白就会变成细腻的硬泡沫了。我觉得用手动打蛋器打蛋白基本是个不可能完成的任务，还是买个电动的吧。
　　一定要有好的方法。。　　　　朋友不一定合情合理，但一定知心知意；　　　　不一定形影不离，但一定心心相惜；　　　　不一定锦上添花，但一定雪中送炭；　　　　不一定常常联系，但一定挂记在心! 　　　　愿朋友多多逛逛偶的家，会给你带来新鲜感哦！！　　　　爱摄影工作室祝福朋友快乐每一天！！　　
　　打好了又怎么弄啊 怎么才可以在电饭煲蒸啊？从来没有做个也
教教我谢谢！！！
　　遭罪呀，lz买个电动打蛋器吧，也就三四十块。
　　呵呵··楼上说得对·淘宝买个打蛋器才几十块钱，几分种蛋白打发就OK了。给你看看我的蛋白打发图
　　这样打出来还是“生鸡蛋”啊　　可以直接吃吗？奶油要不要和蛋糕一起烤熟？
　　我OUT了，今天打算给老婆做个蛋糕，打了1个半小时，手都要断了，最后还没完全好，将就着做吧。。目前还在电饭煲，结果尚未出现，不知道一会看完会不会有种想死的冲动
　　没什么想说的
　　昨天回去做蛋糕了，可是打蛋清打了20分钟都没发，可怜我的手都疼死了　　，今天以来就在网上找打蛋器，呵呵呵
　　回复第16楼(作者:@震狱明王 于
22:49)　　嘿嘿 3个蛋清我手打12分钟基本搞定，不过是纯打的时间，中间我会多次休息，要不然手麻　　打之前……　　==========　　
　　怎么放在电饭煲做蛋糕?　　
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