焦石镇有什么好吃的蚌埠 卤菜 好吃吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-09 06:21 标签： 怎样做卤菜好吃
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涪陵区焦石镇评出涪陵榨菜传统制作十大民间高手
日期： 09:10
作者：罗菲菲
来源：巴渝都市报
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　　核心提示
　　1995年3月，涪陵市（即今涪陵区）被中国特产之乡命名暨宣传活动组织委员会命名为“中国榨菜之乡”。
　　2000年4月，涪陵榨菜被国家工商局核准注册“涪陵榨菜”证明商标。
　　2004年10月，国家质量监督检验检疫总局发布公告，批准对涪陵榨菜实施原产地域产品保护。
　　2008年6月，涪陵榨菜传统制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
　　作为中国榨菜的发源地，涪陵持续生产商品榨菜时间最长、风味质量最正宗。“涪陵榨菜”是涪陵响当当的一张名片，是涪陵人共同的文化记忆，更是涪陵人魂牵梦系的乡愁和家乡的味道。涪陵榨菜传统制作技艺，凝结着世代涪陵人的勤劳智慧和自强不息，是弥足珍贵的文化财富。
　　2月11日，涪陵区焦石镇举办“记住乡愁焦石镇涪陵榨菜传统制作技艺大赛”。经过紧张激烈的角逐，10名参赛选手脱颖而出，当选为焦石镇涪陵榨菜传统制作技艺十佳民间艺人。
　　当天上午8时许，来自该镇各村居的300余名群众聚集在文化体育广场，等待着比赛的开始。在一阵激昂的锣鼓声中，大赛拉开序幕，40名经过初选、复赛的优胜者带着自己制作的榨菜来到比赛现场，一较高下。
　　由涪陵榨菜传统制作技艺保护传承研究会副会长李朝盛，涪陵榨菜传统制作技艺代表性传承人、食品工程高级工程师向瑞玺及酱腌菜制作二级技师况国勇、李文林、蔡华组成的评审组对各参赛选手制作的榨菜进行了现场评审，从色泽、香气、味道、口感和形状等5方面进行评分。经过近1个小时的评审，10名参赛选手脱颖而出，当选为焦石镇涪陵榨菜传统制作技艺十佳民间艺人。其中，雷昌贞、王远书、张素贞分获第一、二、三名。
　　据介绍，此次大赛经过2个多月的宣传发动和层层筛选评比，通过村民自荐、村民互荐、村民小组长举荐等方式，在各村居开展复评复赛。全镇共有5000余名村民参加社级初选，500余人进入村级复选，最终选拔出40人进入决赛。
　　据了解，焦石镇举办此次活动旨在探明该镇涪陵榨菜传统制作技艺的基本情况，发现传统榨菜制作民间艺人，挖掘传统榨菜制作技艺的丰富内涵，提炼传统榨菜制作技艺的文化特质，推动传统榨菜制作技艺的保护和传承。
　　■故事
　　第一名雷昌贞：
　　“榨菜里有幸福的滋味”
　　“每当看到孩子们吃着我做的榨菜，流露出满足的表情，我就感觉很幸福。”今年73岁的雷昌贞家住焦石镇楠木村。“我从小在青菜头堆里长大，对它有着很深厚的感情。”说起涪陵榨菜，雷昌贞说，自己做榨菜已有50余年了，已成为一种生活习惯。“要是哪年不做，总觉得少了点什么。”
　　“我们那个年代，吃肉很少，吃菜多，最喜欢吃的就是妈妈做的榨菜。”雷昌贞告诉记者，她从小生长在农村，小时候，父母每年都会种上一些青菜头，等到成熟后就收砍来做榨菜。“光是闻着就香。”雷昌贞说，以前，每到青菜头收获的季节，她总是特别高兴，期待着吃妈妈做的榨菜。
　　“妈妈过世后，想吃榨菜就得自己动手。”雷昌贞说，以前父母在的时候，也没想到要学做榨菜。一开始不会做，只好四处去请教别人，回家后再慢慢琢磨。前几次做得不理想，吃起来总感觉味道差。后来，渐渐有了经验，手艺也好了起来。
　　“我有一对儿女，每次回家，都吵着要吃我做的榨菜。”说起子女，雷昌贞脸上满是笑意，“他们总说买的榨菜不好吃，因为没有妈妈的味道。”雷昌贞说，这不禁让她想起了自己的妈妈和那些记忆中的幸福滋味。
　　“榨菜一定要在5月份前做好才香。”谈起自己做榨菜的诀窍，雷昌贞笑言没什么特别的技艺，收砍、晾晒、切片、拌料等工序都是一样的。“不过，手工榨菜确实有一种独特的味道，让人难忘。”
　　“今天参评的榨菜是我腌制了8年的老咸菜。”说到这次比赛获得第一名，雷昌贞表示，这是对她技艺的肯定和鼓舞。“我会做出更多更好吃的榨菜，同时尽自己的最大努力把榨菜制作技艺传承下去。”
　　第二名王远书：
　　“用榨菜寄托思念”
　　“做榨菜对我来说，就是寄托自己的思念。”说起做榨菜的意义，王远书这样说道。
　　今年58岁的王远书做榨菜已有20余年了，谈起做榨菜的初衷，她说，有一次到别人家做客，吃过以后觉得很好吃，就萌生了想要学习怎么做的念头。“我是从武隆县嫁过来的，那时候我们那边没有榨菜，也没吃过。”
　　当时，虽然市场上也有做好的成品榨菜出售，但王远书总觉得还是自己做的榨菜更好吃，于是，她在自家的地里划了一部分土地出来种青菜头。等到青菜头收获的季节，王远书就照着别人的做法，学习做榨菜。“手工制作榨菜的步骤虽然不多，看起来也简单，但实际操作起来有难度。特别是一些关键步骤，要是没做好，榨菜就不好吃。”王远书为了把榨菜做好，经常向周围邻居讨经验。“一次性就做成功是不可能的，比如青菜头晾晒的程度、调料的多少、比例等，都是有讲究的。”王远书说。
　　“最开始，做榨菜是因为自己想吃；后来，儿女长大后，就变成了我寄托思念的一种方式了。”王远书的儿子在西安，女儿在沈阳。说起他们，王远书脸上漾起一丝笑意，“每年我都会给他们做一些榨菜带回去吃。我做榨菜的时候会想到他们，他们吃榨菜的时候也会想到我。”王远书说，虽然子女不常在自己身边，但榨菜却把他们一家人紧紧地联系在了一起。
　　第三名张素贞：
　　“把传统技艺传承下去”
　　“榨菜对我来说，是一种文化的传承，每一个涪陵人都有责任把它传承下去。”今年62岁的张素贞已有40余年榨菜制作经验，她坦言，她坚持手工制作榨菜，是被榨菜的制作工艺所吸引。
　　“小时候每到青菜头收获的季节，妈妈都会留一些青菜头来做榨菜，周围的长辈们也会做。”张素贞说，收砍、剥皮、晾晒、清洗、拌料、腌制……她被这一道道工序所深深吸引。“那时候就想，只是一盘咸菜，为什么做法如此复杂，难道不能直接切了拌上调料就吃吗？”张素贞很是疑惑，去问妈妈，妈妈也只是笑而不答，只是说，“你可以亲自尝试做一下。”于是，带着好奇，张素贞跟着妈妈学习如何做榨菜，她想知道，经过这样复杂制作过程后的榨菜到底有什么不同。
　　“确实有很大的不同，现拌的榨菜吃起来有一种生菜味，而且不怎么香，味道也不浓郁，而经过压榨腌制以后的榨菜，不仅吃起来香脆可口，也更入味。要是腌的时间长一点，吃起来还有一种酱香味。”张素贞说，此后，每年做榨菜成了她的“必修课”，久而久之，手艺越来越娴熟，味道也越做越好。
　　涪陵榨菜传统制作技艺凝结了涪陵人的智慧，是我们的文化宝藏。张素贞说，虽然自己年岁已高，但要坚持做下去。“不仅自己做，还要教儿女和孙辈们做。”张素贞表示，如果有机会，她很乐意把自己制作榨菜的手艺传授给想要学习的人。“我会尽自己的力量，把涪陵榨菜的文化和传统制作技艺传承下去。”
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