开饭店怎样打败对手竞争对手

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-10 19:07 标签： 怎样打败同行竞争对手
[创业]竞争对手的饭店开到你家对面，一招搞定！【1】
&&&&【提要】《[创业]竞争对手的饭店开到你家对面，一招搞定！【1】》由66test友情收集整理的，谨供需要创业创业的朋友参考。内容如下：
&&&&作者：刘克（万能的姐夫）&&&&&&&&每天一篇原创文章，这是我的第【417】篇原创文章！&&&&好多人，都讲做餐饮应该怎么样怎么样？从品牌定位，讲到选址，再讲服务和口味，甚至祭出一些谁都可以用的大旗，像西贝面，海底捞，黄太吉，外婆家，仿佛不说这些店就不是个餐饮人，但，动不动就把这些扯出来说事，这些和你有鸟关系。&&&&全中国13亿人不就出了这么屈指可数的三五家吗，如果只是看看他们，听听他们就能变成那个样子，街上还有其他店吗？&&&&家里老人说过一句话，有多大的粽叶就包多大的粽子。&&&&什么样的人开什么样的店？你没有那个能力，即使，他老板亲自来帮你干，你也做不到一年60亿的生意。&&&&话说，中国有几个餐饮店能做到一年60亿元。&&&&以上只是发些牢骚，看到那些，只是纯粹忽悠人的文章觉得特别的可恨，有本事你到店里去。&&&&到店里和老板，去聊聊。&&&&说到这里，很多人没有声音。&&&&&&&&昨天和老板聊到点菜，他觉得点菜可以变得如此简单，其实，这只是一个招数，一个招式，根本上这就是术的层面。&&&&但是大家对于术的学习又乐此不疲，其实，只要体量相当，价值观一致，学习一些招数，马上应用到你店里，增加店里的营业额，还是有一些必要的。&&&&但，决不能沦于术的里面，遇到问题就伸手要方法，那才是可怕，将来要通过这些术，自己去总结，去思考，变通，对你有启发，从而扩展发散并影响到你的生意，这才是根本。&&&&于是我们就坐了下来，继续就他遇到的问题进行探讨。&&&&&&&&我说，刚才你说到，遇到一个问题，就是在街对角，又开了一家和你一样的店。&&&&他说，是的，我的店，是去年的12月份开的，街对面这家店是今年的4月份开的。&&&&我说，他开了后对你的影响有多大？&&&&他说，影响不是致命的，熟客没有影响，主要是散客。&&&&因为，来我这里吃饭的都是我原来做工程的朋友和老乡，因为我是本地土生土长的人，有很多从小长大的同学发小和朋友，他们在我开店以后对我一直非常的照顾，只要是有吃饭有应酬，大小合适的话，基本都会来我的店里。&&&&我说，这是一个很好的资源，这种资源一定要好好的利用，现在人开店都没有这种资源，甚至要花钱去买，你是天生的优势。&&&&他说，是的，对面这家店刚开的时候，也是搞的充100送100的活动，而且，吃饭的时候每桌还赠送5瓶啤酒。&&&&我说，他们搞多久，现在还在搞吗？你是怎么应对的？&&&&他说，现在没有了，开业以后搞了一个月，第一个月的时候生意非常火爆，天天爆满。现在恢复了。我没有做任何应对，就是啥都没干，应为我不知道该怎么做。&&&&我说，什么都不做，是最好的应对，那恢复以后他的生意还和原来一样吗？&&&&他说，生意比原来有些回落，但是，总的来说生意还不错，至少每天中午都有人吃饭。&&&&我说，你到他们家去吃过饭吗？&&&&他说，对面这家没有去过，但他在其他地方开的店我去吃过。&&&&我说，如果你的对面这家店去吃饭会怎么样，他们老板会赶你出来吗？&&&&他说，那倒不会，我们认识，虽然不是朋友，但还是见面点头那种。&&&&我说，那好，现在对面那家店什么情况你不了解？我也不了解我给不了你任何主意，但是，我可以教给你一个方法，你自己就能想出办法来。&&&&他说，我不会啊，我自己想了两个月了，也没有想出办法，所以才请你来，你让我自己想？&&&&我说，我教给你这个办法以后，你自己就能想出办法，你信不信？&&&&他说，那你说说看，我怎么能做到？&&&&我说，从明天开始，每天中午晚上，你就到，对面这个店里去吃饭。天天去吃一直到，吃到你能想出办法来，这个时间至少也要一个月。&&&&他说，我天天跑对方那里去吃中午饭晚上饭？&&&&我说，没错，每天的中午晚上一到吃饭的时间，开始上客人，你就到他店里去，找到离他吧台最近的那一个桌子。&&&&我给，说几个重点，你一定要记住，如果你不按照我说的去做，你这一个月的饭就白吃了，白白的把钱，扔到竞争对手那里，如果你按照我说的去做，你吃完这一个月，你的店里生意至少会超过他5倍。&&&&他说，不可能跑到对方店里去吃饭，就能得到这么神奇的效果。&&&&我说，没错，只要按照严格按照我说的去做，绝对可以做到的，你每天中午和晚上去吃饭的时候，首先，要找到离吧台最近的座位，就是，能看得到和听得到吧台的那个座位，看着收银员的那个位置，如果他店里没有这个位置，那你就坐到，进出口的位置，就是，客人进出必经的那个座位，这是到别人店里吃饭的第一个要点：找对位置。&&&&第二个要点，少吃多听多观察多记录，这是非常重要的一点，你到对方店里去，不是为了吃饭，要两个菜只是为了交个座位的费用，不然，你堂而皇之地站到竞争对手店里统计数据，不打死你才怪。&&&&他说，那到不至于，但是也不好，那统计什么呢。&&&&我说，有几个东西是你必须要统计的，第一，中午和晚上吃饭来多少人，来的人平均在这里待多长时间，一般一次一桌有几个人，还有，每桌的客单价，结账的金额，一般情况下，客人和吧台服务员结账的
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　　如今连锁餐饮市场上的大型餐饮连锁店不计其数，各风格的大型餐饮连锁店似繁星。如何开一家餐饮店，作为大型餐饮连锁店的店主，必须了解如何经营大型餐饮连锁店，必须明白如何管理大型餐饮连锁店，必须清楚如何提高大型餐饮连锁店竞争力，让大型餐饮连锁店避免和其他大型餐饮连锁店有过激竞争。　　第一就是质量比较：评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。　　第二就是数量比较：这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。如何开一家餐饮店，西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。　　第三就是价值比较：价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
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