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　 & & 爱吃凉皮儿的快收藏 干净卫生自己做！凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命制作食用，形成了久负盛名的传统&&秦镇大米面皮子。后因战乱失传。每到了夏天，凉皮儿是小编必吃美食，可惜路边的总多吃，卫生条件堪忧,还是咱们自己学着做最放心.
爱吃凉皮儿的快收藏 干净卫生自己做
　　在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉皮和多种汉中凉皮(因产于汉中地区而得名)。由于加工时用小石磨加水将米磨制成浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把擀成，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
一、凉皮辣椒油的制作:
　　 &先扒一扒佐料：
　　1.主料：四袋香料(凉皮专用香料)
　　2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含20克)
　　3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
　　4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。&
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扫描二维码手机穿越看文章仲夏里，最爱的莫过于凉皮，清爽的凉皮，夏天的专属味道。厌倦了大鱼大肉，不妨试一试自己做凉皮，那是别样的味道，别样的美味。
在大街小巷，四处可见凉皮凉面的小摊，薄面皮晶莹剔透，厚面皮筋道爽口，不同的店家有不同的做法，配上鲜香的炸辣椒，不干不油，再用勺子舀上蒜水、芥末汁、醋、糖、盐等十余种，几分钟，一碗香味四溢的凉皮就能供食客享用了。
调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附而泛黄、黄瓜丝现着绿、敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己动手做~
凉皮的简单做法
凉皮原料： 500g、盐 3g、水 适量
油泼辣子原料：八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎
300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量
其他调味：生抽 30ml、 30ml
将面粉中加入，搅拌均匀。
将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。
用手搅拌，揉成面团。
直至揉到三光 (面光、手光、盆光) 为止。
之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来。
洗完一盆水后 (盆中的水完全变成面浆)，将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗。
这样反复大约用3、4盆水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗了出来。
面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起。
那么什么样才叫面团洗好了呢?就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水变清澈为止。
将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备蒸。
之后取一个蒸锅，凉水上屉，铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟。
蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。
洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中，静置在桌上，等大约5个小时。
5个小时之后你会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的面水，下面是浓浓的面浆。
用勺子轻轻地将上层的黄水捞出，注意手一定要轻一些，这样避免将下层的面浆破坏掉。
锅坐在火上，注入清水，烧开锅。之后取一个平盘，在平盘上刷上一层熟油或者香油。
将制作好的面浆搅拌均匀，用勺舀到平盘上一些，转动平盘，直到所有面浆铺匀。
将平盘放入开水中 (注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上)，盖上锅盖，大约需要2、3分钟。
看到面浆变成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。
取出平盘，沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出。
面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。
吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、米醋即可。
想要凉皮更好吃，别忘了以上几点注意事项哦。
编辑：历历 发布时间： 10:17:59 咨询电话：6
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