青椒辣子鸡可以加酸青辣椒的腌制方法吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-11 16:21 标签： 青椒辣子鸡
辣子鸡的做法_辣子鸡怎么做【图文】_川菜菜谱
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菜系及功效：
辣子鸡的制作食材：
整一只或鸡腿一盒，花椒和干(1:4)，，熟，，，，食用，，，。
教您辣子鸡怎么做，如何做辣子鸡才好吃
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
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整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4
鸡 1/2只 新鲜香菇 10朵 姜片
小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
茄子(紫皮、长)300克口味：咸鲜味┊工艺：抓炒
&排骨,土豆,胡萝卜,郫县豆瓣酱,干辣
&鸡丁,猪肉丁,香菇丁,年糕丁(有笋丁
&鸡肉(200克),笋块(或冬菇)(65
&中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克
&义大利麵 200公克 橄欖油
&鸡肉750克
&乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白
&嫩母鸡1只 姜25克 干红辣椒10克
&鸡块,牛奶,芋头,青菜等
&鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉3
&稻米100克,番茄20克,洋葱(白皮
&鹌鹑蛋300克,油菜心300克
&芥菜头250克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食辣子鸡，终于把表皮炸酥了。没有干辣椒，就用新鲜辣椒代替了_随拍-美食天下
美食随手拍
辣子鸡，终于把表皮炸酥了。没有干辣椒，就用新鲜辣椒代替了～
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*&三种辣椒当配料做出的一只鸡--辣子鸡
又到鸡最鲜香好吃的季节了，一个礼拜，就这个鸡，我们仨吃了两只。
每次都是炒上满满的一大锅，分两顿吃完，炒鸡配的毛豆，一开始放小半碗，现在都放满满的一大碗，那也是最后连菜汤都不放过，浇米饭，又辣又香的！俺仨就像黄鼠狼，馋地！&
中秋前后是吃鸡的最佳时间，春暖花开时开始养的小绒鸡到这个时候就刚刚长大，不老不嫩的，炒辣子鸡最合适。鸡肉的鲜嫩质感和麻辣辛香相得益彰，忍不住一口接着一口。
记得小时候的这个季节，我爸妈就爱在周末时弃煤球炉，巷口里支起几块砖架起一锅，用木材作火，一个烧火，一个炒，那木柴燃烧着火苗四窜的舔着铁锅兹兹作响，锅里煸着的鸡肉也啪啪炸响，四散升起的烟气加上香味扑鼻的肉味儿，让过往的邻居也总喜欢围过来凑个热闹：“辣馋啊，给孩子们改善生活了！”现在回忆起来那香辣鸡肉还流口水呢！说实在的，我总觉得人人心里都有无敌的父母，那时他们用木材烟熏火燎的就是追求个味道好吃，我真崇拜他们！直到现在！
辣子鸡，一直都是最受人热捧的菜品，但各地却有各地的做法，一般都是过油法，俺是免去过油的油腻，而是用现杀的活鸡，这样能保持肉质的是松软，然后轮番着用三种辣椒（干辣椒、新鲜小尖椒、普通的青椒）通过煸炒，烧煮来烹制，让煸干水份的鸡肉再次喝足调味料，收浓汤汁后的口感是辣香互溶、鲜香浓郁。
做辣子鸡，从放第一种辣椒开始说起：油温时，加干辣椒、花椒、八角、葱、姜炝锅，小火炒出香味后就放入控干水份的鸡块翻炒，翻炒一会鸡块会被炒出一些水份，别管它继续翻炒，等将鸡肉的水份靠干至出油，并能听到啪啪的炸声，这时要加入没过食材的温水，再加入青毛豆一碗，适量的生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮；煮至水份消耗一半时，
这时该放第二种小尖椒了，拌匀接着加盖中火煮；
第三种辣椒上场是在煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，鲜香浓郁，即可关火
三种辣椒轮番上阵都只是做配角，不同的辣味让辣子鸡大放异彩，干辣椒，小尖椒是辣子鸡辣的灵魂，&最后放的青椒，淡淡的青味儿成了此道菜的点睛之笔，就是不爱吃辣的也别省了最后的这青椒
这道菜我和虎爹都会做，他跟他妈学的，我是跟我妈学的，具体的操作步骤却是一样，属主传秘方了都。
现在我家辣子鸡是虎爹的拿手菜，比我做的好吃，所以他洗、炒，我拍！
中间，虎爹盛出一块我最爱吃的，说让我尝尝看熟了没；放青椒时又给俺来了一块说再尝尝有盐没！
平时都是我做饭他在旁边晃，打个下手啥的，俺咋就从没想起让他也尝尝的呢，现在终于知道我为什么比他胖
【辣子鸡】
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1. 将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，至水漂清
2. 然后再一块一块的清洗，摘去掉黄色的鸡油、鸡腔内残留的肺等
3. 用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的，还有看着不舒服的一些东东
&1.& 洗净的鸡块控干水分待用
&2.& 青豆、尖椒、普通青椒少许
花椒、八角、干辣椒、葱、姜、&生抽、盐、白糖、料酒
炒辣子鸡：
1.& 油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅
2. 放入鸡块翻炒
3. 翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒
4.&炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声
5. 加入青豆
6. 再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮
7. 煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮
8. 煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒
9. 翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&辣子鸡
&&&&&&&&&&&&&&&&&三种辣椒轮番上阵都只是做配角，不同的辣味让辣子鸡大放异彩，尤其是
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最后放的青椒，淡淡的青味儿成了此道菜的点睛之笔
晨报。单，菜&
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&&&&&& 啤酒代替水的妙用-啤酒烧牛肉…
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