虾仁猪肉白菜锅贴锅贴怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-11 18:37 标签： 南瓜虾仁锅贴
虾肉锅贴(图)-福1039-上海-大众点评网
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来源： 美食杰
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锅贴是什么味道？就是让你一个接一个停不下来的味道。丰富多变的内馅鲜嫩多汁，卡兹脆的外皮焦香酥又脆放到嘴里，“啊呜”一口就能咬到馅，没有包饺子那么复杂，做起来省时又省事，学会了美滋滋爽歪歪。
　　| 鲜肉开口锅贴 |
　　锅贴为什么做成开口的？因为开口的好熟，锅贴一般皮薄馅大，做成开口内馅更容易成熟~
　　| 用料 |
　　猪肉馅 200克、韭菜 1把、饺子皮 若干、虾干 1把、姜 3片、植物油 少许、食盐 1勺、五香粉 1勺、花椒粉 1/3勺、白糖 少许、味精 1勺、生抽 2勺
　　｜做法｜
　　① 干虾仁用料酒浸泡10分钟，捞出后用洗一洗剁碎，生姜剁碎成姜末
　　② 将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中
　　③ 调入一勺盐、一勺五香粉、1/3勺花椒粉、一点儿白糖、一勺味精
　　④ 然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩
　　⑤ 将韭菜切成小块，放入刚才和好的肉馅中，一点生抽提鲜
　　⑥ 将鲜肉馅纳入锅贴皮中，可以买现成的饺子皮，中间捏合，两边不捏
　　⑦ 锅里来些植物油，不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决，开火后，将锅贴依次码放在锅底
　　⑧ 待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水，水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可
　　⑨ 迅速盖上锅盖，转最小的火，期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了
编辑： 肖刚
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“锅贴是一种煎烙的馅类食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为主料，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但也有包制成其他的形状。”
500克500克
2汤匙10克5克适量2汤匙
猪肉锅贴的做法
面粉中加入55%左右的温水（最多不要超过60%），搅拌成面穗
再揉成光滑面团，饧发20分钟左右
把猪肉切丁。要做到细切粗剁，所以切的越小越好
把姜切碎，和猪肉一起剁碎
剁好的肉馅，放入调味料搅拌均匀
把大葱切碎，放入肉馅中
搅拌均匀后备用
取一块面，揉匀下剂
取一个面皮，放入适量的肉馅，把上面捏紧即成生坯
平底锅烧热放少许油，放入生坯，把底面烙出焦黄色
浇入粉汁或清水。粉汁的量要达到锅贴得1/3处。粉汁可以用面粉或淀粉和水按1:10兑制
盖上锅盖，用小火烙制。烙制时要不断的调整锅的位置
烙制到粉汁干了，下面结成硬壳即可
成品的样子。配上自己喜欢的蘸汁，OK
烹饪技巧1、烙制时要用中小火，避免糊底。
2、不用粉汁，浇入清水也可以。
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外酥里嫩 大虾三鲜锅贴
发布时间:05-27
责任编辑：谭周
本文用到的食材有:
锅贴可以说是我国的一种非常有特色的小吃啦，在有些地方，锅贴又是煎饺的代名词，但是它的口感却是相当酥嫩的。比如今天给大家推荐的这款大虾三鲜锅贴，采用到了大虾还有各种新鲜的食材一起做成了内馅，再经过煎制，外酥里嫩，吃起来让人回味无穷。
温馨提示：
食材事先最好都腌一下更入味，面粉和水的比例一般都是2比1.
猪肉馅 350克 大虾 10只 韭菜 一把 鸡蛋 3个 中筋面粉 500克&
80度左右热水 125克 凉水 125克 十三香 适量 生抽 3勺 鸡精 适量 葱末 适量 姜末 适量 料酒 一勺 盐 适量 橄榄油 3勺 香油 一勺
制作步骤：
1、准备好面粉。
2、先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状。
3、加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧15分钟。
4、将肉馅用调料腌制入味，加入适量水，以免肉馅过干，搅拌均匀备用。
5、大虾去虾线和头壳，切成粒，用盐和料酒腌制入底味。
6、鸡蛋炒好备用。
7、韭菜洗净沥干去掉根部，切末后用橄榄油和香油裹匀。
8、腌好的材料充分混合。
9、包之前加入韭菜，混合后加盐调味。
10、饧好的面搓成长条切剂子，擀成皮大小，注意，中间不用留肚子，也就是厚薄一致，比饺子皮稍长一点，呈椭圆型，包入馅料，中间捏起来。
11、电饼铛烧热底部抹油，放入锅贴，用锅贴档加热盖上锅盖，（鼓起的锅盖比较合适）至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入半茶碗，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。
12、水焅干后，淋入少许油，将底煎脆即可。
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虾仁锅贴，转自美食天下小白萝卜的菜谱。感觉还蛮不错的，所以转来和大家分享下
料酒、酱油、老抽
白胡椒粉、盐、糖
虾仁锅贴的做法 &
准备好各种食材，葱姜切末。
虾去皮去虾线，切成段，用蛋清、料酒腌制。
将剩余鸡蛋和入肉馅中。
干香菇泡好后切丁。
肉馅中调入料酒、酱油、老抽、白胡椒粉、盐、糖、香油，顺一个方向搅，干的话加点泡香菇的水。
香菇丁葱姜末与肉馅混合。
取一个饺子皮，将一点和好的肉馅放在中间，上面放一段腌好的虾。
捏好（只对折捏也可以，我之后就只是对折捏了）。
热锅，小火，放入少许油，将包好的锅贴挨着码入锅中。
加入淀粉水没过锅贴底部。
盖盖儿焖至水收干，皮变色，即可。
所需时间：20分钟左右。最好选用平底锅和不粘锅。煎的时候掌握不好火候可以掀盖看看。
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