干锅的做法，杂炒干锅怎么做好吃，杂炒干锅干锅菜花的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-13 01:34 标签： 素干锅菜花的家常做法
家乡杂炒的做法_家乡杂炒的做法大全_家乡杂炒的家常做法怎么做好吃 - 香哈网 | 家乡杂炒作者：健康功效 彩椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌木耳：润肺止咳、补气、止血西兰花：和胃、补脾、强筋骨食材用料 植物油适量 姜，2片 猪瘦肉1块 生抽适量 盐适量 陈醋适量家乡杂炒的做法1.肉切片少拌点生抽待用2.洋葱切块，彩椒掰小块，西兰花掰小块开水焯下，过凉水备用3.泡发好的木耳择洗净备用4.锅热放油，爆香姜丝，蒜片，下肉炒出肉香，倒入彩椒炒至稍软，再下入洋葱，木耳，西兰花翻炒，加盐，少点些陈醋，加蔬之鲜翻炒熟出锅。家乡杂炒的家常做法（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<【图文】麻辣香锅的做法_麻辣香锅的家常做法_麻辣香锅怎么做好吃_做法步骤,视频_麻辣香锅-美食天下
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“麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。”
麻辣香锅的做法步骤
1准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
2藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
3藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
4准备好豆泡、豆干。
5准备好调料。
6准备郫县豆瓣、火锅底料。
7把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
8做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
9放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
10锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
11依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
12将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
使用的厨具：炒锅
麻辣香锅的其他做法
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干锅料的制作过程
3、垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、、、韭菜、萝卜条效果最好。
4、食用完菜肴后，可以在干锅内加汤涮制各类原料，涮料可以是、蘑菇、豆腐、等很多品种，而且不用蘸料。
1、 干锅菜在制作时，大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒你的是，不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底。
2、制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
3、烹调时一定要待油脂烧热再放、等调料煸炒，待出红油时方可放入主料。
另外制作干锅菜要注意两点:
一是由于干锅菜需要大量油脂，所以提醒你根据地域的不同适当减少油脂用量。
二是如果家人不能食辣，请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量.
味型：干锅菜一般有酸辣味、味、麻辣味、麻辣味、鱼香味等味型。
容器：做干锅菜的容器可以是铁锅，还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅。相应的，干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热。
制作干锅菜的特色原料：
红油：菜子油克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。
糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、、的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。
糍粑辣椒：将用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。
我们平时吃到的干锅调料都是从外面购买到的，但是总是会含有大量的是我添加剂，并且口感上总是觉得不够正宗，上面就是对干锅料的制作过程的介绍，通过了解之后我们知道干锅调料制作起来非常的复杂，但只要我们能按照步骤进行配比制作就能做的特别的成功。
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