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&& ​ ​一​提​到​削​土​豆​,​大​家​就​会​感​到​很​平​凡​,​几​乎​家​家​都​要​削​土​豆​,​可​对​我​来​说​真​是​一​次​极​大​的​挑​战​呀​!​因​为​这​是​我​第​一​次​削​土​豆​。​ ​ ​当​然​,​每​个​孩​子​的​家​人​都​会​把​孩​子​当​个​宝​,​不​让​干​重​活​,​可​是​这​到​会​使​我​们​变​得​傲​慢​,​无​情​无​义​。​说​到​哪​次​削​土​豆​真​是​让​我​大​有​见​识​呀​!​平​时​我​看​奶​奶​削​土​豆​挺​容​易​的​,​自​己​也​就​试​了​一​下​,​这​一​试​可​真​出​事​了​。​我​削​着​削​着​,​扑​通​一​下​,​掉​到​盆​里​去​了​,​我
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问题提出时间： 20:46:19
为什么土豆削一层皮里边是青绿色
该过程的化学原理是什么
行业分类：其他专业技术
回答时间： 08:01:53
原来，土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，但土豆还是可以食用的。
　　所以，要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。奶奶就是采用这个方法的。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮的土豆不宜浸泡过久。
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回答时间： 10:40:32
这是土豆在生长时受阳光照射引起的。
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回答时间： 08:21:12
当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
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回答时间： 09:08:57
原来，土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，但土豆还是可以食用的。
　　所以，要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮的土豆不宜浸泡过久。
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回答时间： 09:17:28
发芽或青绿色土豆含龙葵素较高，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围，或土豆皮内呈青绿色部位，龙葵素含量更高。过高含量的龙葵素对人体有害，不仅有胃肠道反应，也可出现化学性紫绀，还能抑制呼吸中枢。 所以，最好将青绿色的部分去掉再吃
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回答时间： 09:53:46
那只能说明放土豆的地方温度高，土豆放的时间长，自然变化，没问题可以吃。如果长芽就需要把芽处理干净才能食用。
但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
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回答时间： 10:12:00
那就是将要发芽了，注意多削掉点再吃。
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回答时间： 10:30:37
当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
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回答时间： 20:19:17
学习了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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回答时间： 06:34:32
学习了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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回答时间： 09:56:54
当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色
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回答时间： 12:32:03
发芽或青绿色土豆含龙葵素较高，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围，或土豆皮内呈青绿色部位，龙葵素含量更高。过高含量的龙葵素对人体有害，不仅有胃肠道反应，也可出现化学性紫绀，还能抑制呼吸中枢。 所以，最好将青绿色的部分去掉再吃
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回答时间： 12:48:36
土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，但土豆还是可以食用的。
　　所以，要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。奶奶就是采用这个方法的。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮的土豆不宜浸泡过久。
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回答时间： 12:51:36
可能放土豆的地方温度高，土豆放的时间长，自然变化，没问题可以吃。如果长芽就需要把芽处理干净才能食用
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回答时间： 12:54:26
土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
土豆削皮放一会儿后会变色。
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回答时间： 11:46:25
原来，土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，但土豆还是可以食用的。
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回答时间： 14:01:06
当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
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回答时间： 15:07:14
当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
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回答时间： 14:42:36
当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
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回答时间： 15:29:27
变绿的土豆是不能食用的，这时会有一种叫茄碱的物质生成，也就是上面主的龙葵素，
食后会出现头痛、呕吐等中毒症状，如进食量大，还会危及生命。
一定不能吃的。
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回答时间： 21:53:29
原来，土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，但土豆还是可以食用的。
　　所以，要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。奶奶就是采用这个方法的。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮的土豆不宜浸泡过久。
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