西安西安最好吃的羊肉泡馍馍的经营理念是什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-13 20:32 标签： 西安老孙家羊肉泡馍
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数量/规格小计优质羊肉泡馍1份25元
周末法定节假日通用
10:00 - 20:00
无需预约，直接消费（高峰期间消费需排号等位）
团购用户暂不享受店内其他优惠
每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
本店选用陕北横山优质山羊肉，其肉质细嫩、鲜美，无腥膻味。由从事羊肉泡馍26年的名厨李万智师傅精心制作，工艺考究。从羊肉的浸泡漂洗，去除血污，到煮汤。每道工序都精工细做，调料搭配合理，真正做到了肉烂汤浓，味醇鲜香，深受广大顾客的好评经营理念
：给顾客提供舒适、干净卫生的就餐环境。同等价位比质量，同等质量比味道。羊肉：肉烂汤清，肥而不腻，鲜嫩爽适，味美可口。小炒泡馍：酸辣爽口，味浓郁，大块肉过瘾，嘹的汰。深受年青人青睐。
提供免费停车位
提供免费WiFi
本单仅限堂食，不可外带
商家免费提供餐后打包服务
每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
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网站认证 Web Trust羊肉泡馍 为何走不出陕西
第05版：综合新闻
　社长： 郝小奇　 国内统一刊号 CN61-0002　邮发代号
羊肉泡馍 为何走不出陕西
　　陕西名吃：羊肉泡馍。（记者 雷伟东 摄 ）
&&■记者 杨春燕&&兰州拉面作为兰州的一张名片，遍布全国各大城市，这不禁让人想到西安的羊肉泡馍,作为古城的一个文化符号，羊肉泡馍在本地很受大众欢迎。是地方特色美食，为什么我们的羊肉泡馍没有像兰州拉面一样走向全国呢？&&传统工艺制约产业化发展&&“羊肉泡馍融合了浓郁的地方饮食习惯，其浓厚的传统工艺决定了它不能像兰州拉面一样普及。”一位业内人士这样告诉记者。&&据了解，羊肉泡馍的制作过程主要分为汤肉的熬制、馍的制作和煮制三大部分，遵循传统的制作方法，煮肉、备汤、打馍等都需要较长的时间。另一方面，在制作泡馍的过程中厨师分工很细，做肉汤和做馍的人是分开的，就算是一个有经验的厨师也很难撑起制作羊肉泡馍的全部步骤，同时，厨师的经验和阅历在制作一碗好的泡馍时也是不可或缺的，正是上述原因，使得泡馍难以实现标准化生产，这在一定程度制约了它的产业化发展之路。&&而目前遍布各地的兰州拉面店则不同，牛肉拉面的制作过程相对来说没有那么复杂，开店门槛低，起步要求不高，有一定从业经历的人都能做。在西安已经开了三年兰州拉面店的冶师傅告诉记者，他并没有经过专业的学习培训，只是在店里打工跟着师傅学了两年就开始自己创业。&&缺少领军带头企业&&据西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平介绍，目前西安泡馍店走出去发展的也有，但是数量与兰州拉面相比差距很大。高卫平认为地方特色餐饮影响力的大小与是否走出去有很大关系，同时需要当地有影响力的企业向外发展，在发展的同时带动一个品牌。比如兰州拉面中做的较好的马兰牛肉拉面，采用连锁经营的方式，店面遍及国内很多城市，影响力也很大。&&记者了解到，目前西安羊肉泡馍中的老字号企业老孙家和同盛祥都没有在西安以外的地区开店。据了解，同盛祥曾于十几年前在北京、新疆等地开过店，并受到当地人的欢迎，但由于经营管理和店面拆迁等方面的原因，经营了一段时间就撤出了，老孙家之前也在北京开过分店，但后来也关掉了。目前两家老字号企业都以开拓本地市场为主，“为了扩大品牌影响力，以后会有走出去的计划。”同盛祥工作人员告诉记者。&&经营者心态影响发展&&一个地方的特色风味要想打开新的市场，多少得迎合当地人的口味需求。羊肉泡馍是具有浓厚地方特色的食品，在其他城市经营，既想保留正宗传统口味，又要迎合当地人的口味，这个度很难掌握，如果一味地迎合，就会成为四不像，影响品牌的发展，但如果完全不迎合当地口味，又很难打开市场。同时，如果在外地开加盟店，加盟商家多以盈利为目的，可能会影响品牌形象，倘若直营的话存在缺少人才等方面的问题，所以现在走出去的时机还不成熟。这是一位有多年从业经验的人士告诉记者的。&&此外，记者在采访过程中发现，羊肉泡馍的分散经营者一般都有一种知足者常乐的心态，比较满足于当“小老板”过安稳富足生活的现状，加之资金、经营能力的限制，缺乏宏观的市场眼光和扩大经营的魄力。“在八百里秦川这块富饶的土地呆久了的西安人，已形成习惯，不愿走出去，这在一定程度上影响了扩大经营。”高卫平说道。&&引导扶持力度不够&&西安饭店与餐饮行业协会是一个民间社团组织，主要功能是组织培训技术交流活动，提供服务和支持，在一定程度上对当地特色饮食发扬光大方面工作力度有限。据高卫平介绍，我市目前还没有专门针对羊肉泡馍等的政策性文件，对羊肉泡馍发展壮大有一些政策上的倾斜，这无形中对羊肉泡馍产业化经营的未来走向是一种缺失。&&以沙县小吃为例，这一地方小吃红遍全国的主要原因，得力于政府的大力扶持，为此专门成立了小吃业发展服务中心组织协调、管理服务、技术培训、维权保障和信息网络等工作。同时，为宣传品牌还将每年的12月8日定为“沙县小吃文化节”，至今已举办了十三届。&&在西安开兰州牛肉拉面店的冶先生告诉记者，他们当地政府鼓励他们走出来，并开通了无息贷款通道，第一年可以贷3万元，逐年还可增加，冶先生当初开店就是通过向政府贷款实现的。
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