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| 微信第一风尚自媒体 |范主说：快乐时光，须伴一瓶好酒。（文|陈希，授权商务范发布）1000块这个档次的酒就有非常棒的高档酒可以喝了。并不再是追求简单爽快的买醉了。??葡萄酒拉菲既然要介绍，那就从认知度最高的葡萄酒拉菲说起吧。1000块人民币对欧元现在汇率是0.8，就相当于在法国的125欧元。为了换算方便我就不加TVA税和运输费用了。08年小拉菲(carruades de lafite)我10年时在超市里捡到宝贝了。法国2012年年度RVF年度最佳酒窖ELECLER(前任老板是现在ch?teauPAVIE的庄主)里面找到了没有人要扔在那里的08年小拉菲，只要70欧元，我立马买下唯一的一箱，回国的时候各位亲友见者有份。560RMB的小拉菲!1000块钱可以买差不多2瓶，一餐两瓶小拉菲是个什么逼格?现在国内政策比较紧张，导致拉菲价格跳水，1000元左右(要右一点)可以买到不错年份的小拉菲了，质量水平暂且按下不表，这已经成为高端红酒代名词的LOGO应该能满足各种不同场合的需求吧???香槟红葡萄酒上到拉菲这种知名度的酒了，那下面必须请出来葡萄酒中唯一的奢侈品香槟镇场.500-700能买到的好喝香槟：1 RUINART每次香槟品酒会都会作为第一款定下基调和标准的brut。绝对在nv bru这个各个名牌大厂基础系列里非常出彩的，酒瓶非常特别，很高贵典雅的感觉，酒厂历史可以傲视整个香槟区。需要请wiki学习。(除了两旁DOM RUINART也就是最顶级的窖藏1000块买不到以外，剩下图片里的玫瑰红香槟和百中白香槟都可以在800块以内的价格拿下)2 DEUZT一家最早德国人拥有的香槟厂(deuzt也是德语)，风格简单说就是非常的CHAMPAGNE!次家香槟虽然没有古老辉煌的历史，但是其brutnv的风格确实我见过NV BRUT香槟里面的最优雅。典型的boulangrie面包房的香味，芬芳充盈，酒体结构好，虽然变化层次不多，但是细致优雅的感觉确实是香槟的核心体验，你和其他的气泡酒一比就明白为什么世界上这么多名流美女追逐香槟的风格了。(提一句，他们家的têtedecuvée顶级窖藏DEUZT AMOUR其优雅细腻立马就能让你看到巴黎的夜晚，并永远爱上香槟。有很多晚上我就是喝多了这个走在巴黎协和广场旁搭讪穿黑裙子的姑娘，只说为了说一句：你的优雅堪比DEUZTAMOUR)老规矩后三种顶级窖藏1000块买不到，前五种从500到800不等。非常棒的香槟，没见过女生不爱的我实在太爱香槟了，必须多写几种，曾经跟一个志同道合的酒友约过一个赌：30年后开始他买勃艮第musigny grand cru酿红葡萄酒，我买montagne de REIMS GRAND CRU来酿玫瑰红香槟。谁先酿出来谁就可以随便挑对方自己酒柜里珍藏的酒来喝。希望30年早点过去呀HERIOT层次感非常丰富，一开始觉得有点平淡，但是发现留口时间出乎意料的长，完全超过这个价位香槟应有的水平，可谓满口余香。见过他们家庄主，非常用心提升酒品质的人，即使NV也用了多层挑选，保证葡萄的质量。作为出现在&&神之水滴&&漫画里的香槟，在爱好者里面的人气还是蛮旺的。帅气的少庄主，旁边那句吹牛逼的话我就不翻译了。还是老规矩，上全家福。HRNRIOT并不是个大厂，所以他们家的香槟基本从500到1000块都有，最高等级的TETE DE CUVE也可以买到，非常值得一试，有高性价比的香槟很少见。DELAMOTTE这个香槟可能国内比较少见，法国也不多。见到赶紧买!此厂因为和SALON香槟比邻，同一个酿酒团队，号称SALON的二级酒，SALON在香槟界的地位大致和茅台在中国差不多。就算是KURG号称是香槟中的劳斯莱斯，论价格见到SALON也得跪呀!DELAMOTTE就没有刚才那款HENRIOT那么经济实惠了，因为土地稀有产量太小，加上夏多丽比例太高，比较适合喜欢酸度高的人喝，姑娘们可能不会太欣赏这种&重口味&香槟。800-1000元左右。来张高大上SALON全家福，世界最好的香槟之一，最贵没有之一。5000人民币起吧。法国蔚蓝海岸嘎纳海滩，美国迈阿密，各种夜总会土豪们撒钱最爱的高大上CHAMPAGNE。CRISTAL水晶香槟和JAY-Z涉及文化歧视和社会阶级的一段恩怨情仇也一直被人津津乐道。??白葡萄酒说完香槟咱们再开始聊聊白葡萄酒。罗伯特帕克这个鼎鼎大名的酒评家可能没有喜欢喝葡萄酒的人不知道吧。不管欣赏也好不喜欢也罢，帕克对市场的影响已经大到无法忽视的地步，甚至可以影响波尔多和世界酿酒潮流和风格。大部分人对帕克评分的关注都是他评的满分酒，曾经有一个波尔多大的经销商对媒体说：帕克打分90分以下的酒卖不动，90分以上的酒又进不到。帕克打过100分的满分酒在国内都是被爱好者们当作传说一样供起来的膜拜酒。随便看看他的波尔多满分酒单：拉菲，拉图，玛戈，木桐，李鹏，柏翠....哪款都是没有上万人民币的预算你都不要想的。作为膜拜酒在家里像佛像一样供起来却是相当合适。八大金刚但帕克给出满分的酒款里波尔多只占不到5分之一而白葡萄酒更是一款都没有，剩下的满分葡萄酒知名度远远不如所谓1855年分级制度的这些左岸美多克，右岸STEMILION和宝物隆的名牌酒们。但质量和水准绝对是有过之而无不及。作为一个法国侍酒师看到很多人并不是葡萄酒爱好者而是波尔多爱好者难免心里非常别扭，法国是一个葡萄园遍布全国的地方，虽然是农业大国，但它出产的葡萄酒比粮食还要多，出口葡萄酒进口粮食。法国十大主产区各有特色，波尔多只不过是其中最出名的一个，如果喜欢中国茶的人只知道龙井，而对金骏眉，大红袍，普洱，铁观音，银针，瓜片不屑一顾，你还认为他是个真正的品茗爱好者么?给大家介绍三款来自罗纳河谷产区的满分白葡萄酒，这三款我都品尝过5个年份左右，迷信酒评家是万万不可取的，自己亲自尝过的才有发言权。Chateau Beaucastel Vielles Vignes Blanc, Chateauneuf-du-Pape 2009是帕克的百分酒款。波卡斯特酒庄是我非常喜欢的酒庄，这款VIELLES VIGNES 我在酒庄参观的时候喝过85 07 09 10四个年份，确实是非常伟大的白葡萄酒，用了百分之一百的roussane胡珊葡萄品种酿造，基本都是六十年以上的老藤葡萄出产。瑚珊产量较为不稳定，更容易染上白粉病(Powdery Mildew)，且更易腐烂，抗风能力也差。通常那个会和马珊(marsanne)混酿以增强酒体，百分百的胡珊非常非常的少见，敢这样酿造，必然是对自己的葡萄充满信心。和黑品诺一样，越是脆弱的葡萄越是有一鸣惊人的爆发力。在种植者精心的呵护下会带给品酒人意想不到的感动。满分的09年相当年轻，力量感十足，明显的3层层次感让人惊喜并且立马就知道此酒强悍的陈年潜力。所以酒中带有甘油般丰润柔滑的口感。柔和的辛味从入口的那一刻贯穿始终，这是一款复杂、丰腴、力量强劲且回味持久的白葡萄酒。优雅的苦味和淡咸的滋味弥补了这款酒很低的酸度;浓郁的金银花芬芳令这款酒有着嗅觉及味觉的非比寻常的感受。所谓帕克的满分可以接受。85年开瓶醒酒以后芳香萦绕，久久不散，茉莉蜂蜜桃子奶油淡淡的石灰烟熏感觉，好像一盆水果沙拉。它的香气与尤为清新的草药茶也有几分相似。此外，它酸味十足，并非南法那种平淡微甜久喝无聊的白葡萄酒，但又不想勃艮第的夏多丽充足的矿物质让人酸到牙齿。可以说非常舒服入口又绝不会让人停止探索的深度。胡珊是一种很奇特的葡萄品种，酿成后3年之内如果不喝就会进入长达10年的沉睡期，所以虽然09年是罗纳河谷的世纪年份，但是10、07年体力蕴含的无穷潜力，20年是之后绝对不会逊色于09年的伟大白葡萄酒。(相较于09年这种一味强调力量感的典型帕克酒，那07年那种内敛的深不见底平衡和潜质更是伟大葡萄酒必备的)博卡斯特尔是南罗纳河谷最出名也是世界上最棒的哥海纳葡萄产区(胡珊我觉得也是最棒没有之一虽然白葡萄酒的数量只占总产量百分之五)新教皇堡地区最显赫的家族之一。在1687年，路易十四(Louis XIV)为了表彰皮埃尔·博卡斯特尔(Pierre de Beaucastel)在废除南特敕令(Edict of Nantes)后转向信奉天主教，授予其库特伦镇首领(Captain of the town of Courthezon)的封号。路易十四册封状由柯尔伯特(Colbert)签署并授予皮埃尔·博卡斯特尔(Pierre de Beaucastel)，至今仍保存完好。Perrin家族也给予周围的环境同等的尊重，采用有机法和生物动力法耕种他们旗下所有的产业。与此同时，他们还与布拉德o皮特还有安吉利娜o朱莉夫妇的合作酿造桃红葡萄酒(我在桃红那栏会介绍)，对加利福尼亚隆河谷葡萄酒保护协会(Rhone Rangers)开展的事业也进行长期的支持，这些都为法国葡萄酒赢得了不少的关注与荣耀。我第一次新教皇包参观就是去的他们家酒庄，现代化和整洁专业程度给我留下了很深的影响。他们家的红酒及其出名(2款红葡萄酒都是帕克满分)，相较之下一年只产8000瓶的ChateauBeaucastelViellesVignesBlanc属于非常难找的梦幻葡萄酒。但价格并不是很高，1000块钱绝对拿得下。他们家我自己花钱收藏3瓶2010年份的红葡萄酒，现在2年不到就只剩下一瓶了。M CHAPOUTIER是北罗纳河谷最出名的牛庄，拿到的满分酒比任何一个波尔多8大庄都要多。这两款白葡萄酒完美体现了风土的变化，极具特色又异常出彩，非常难忘的白葡萄酒。LE MEAL是偏重于矿物质和酸度的层次感非常强的白葡萄酒，而L'ERMITE是偏向力量型的强壮酒体和长时间留口的风格。两者风格互相之间的差异感令人难以相信这是一家酒庄出产的葡萄酒。03,09L'ERMITE有六个年份拿到了满分，我品过其中05 ，满分酒虽然出彩，但是其他年份也各有千秋丝毫不让，实在是极品。LE MEAL2004年拿到帕克的满分，我没有喝过，但是从07 2010年的表现看，这款酒虽然并不是典型的隆河葡萄酒，但风土表现接近于完美，即使一次品尝上百款隆河白葡萄酒它也是最难忘的之一。这两款酒基本除了满分年份都可以在900-1000元左右拿下，我工作的酒庄庄主曾经买到过一箱L’ERMITE2007平均每瓶只要400块人民币。我当场抢走两瓶??甜白葡萄酒类一提到甜白大家都会第一反应想到CHATEAU D'YQUEM滴金庄，毕竟是1855年列级里唯一的超一级贵腐甜白。但YQUEM价格太高，不属于我们讨论的范围。先来介绍一款同样为一级庄的CHATEAU COUTET谷蝶城堡相较于sauterne那种华丽富贵富丽堂皇的贵妇气质,BARSAC的谷蝶有点像清新脱俗活泼可爱的成都姑娘。酸度高支撑起甜酒的骨架，让酒体不会过平，口感不会过腻。清新的黄柠檬柑橘青草香气让我知道谷蝶是追求风土和自然，而不是使用过多橡木桶化妆的葡萄酒，在苏黛区一片胭脂蝶粉中显得非常特立独群。是怎么喝都不腻的好酒!CHATEAU SUDUIRAUT恤金堡这是我喝过sauterne产区最接近YQUEM的贵腐酒，于谷蝶齐名的一级名庄。完美的骨架和层次感，强壮的酒体和悠长的留口，在香气上可能稍逊于复杂多变的滴金庄，但是口感和层次上可以说是有过之而无不及。我非常欣赏的酒庄。质量很稳定，对年份挑选非常严格，平均3年才能产出一瓶。自己收藏一瓶2002年的恤金堡，可能等到2022年生日的时候打开庆祝吧。贵腐甜白现在除了YQUEM一枝独秀售价极高外，其他酒庄的酒都是出于历史售价最低点，是少见的波尔多具有很高性价比的酒。贵腐酒因为要受POURRITURE NOBLE贵腐霉菌感染脱水自然生产的甜酒所以对气候条件要求极其严格，滴金庄更是2年才能产一次酒。如果你不是特别反感甜酒，那么现在就是感受波尔多sauterne barsac一级庄的最好时机。而且如果要比陈年能力，红葡萄酒跟贵腐比根本不够看。在法国葡萄酒界有一句话： 爷爷挑好一瓶贵腐酒，等着给孙女婚礼添光彩。??RoséRosé , 所谓的粉红酒或者玫瑰酒翻译的都对，ROSE 法语是玫瑰的意思，Rosé就是玫瑰色的意思，但是玫瑰色又未必等同于粉红色，所以处女座的人肯定会纠结于这种葡萄酒的中文翻译，我感觉玫瑰粉红酒可能是比较合适又听起来棒棒的感觉呢。以前的Rosé比较出名的大多是普罗旺斯产，即使是法国人也是当作夏日冰镇后在大太阳下爽快饮用的葡萄酒，并没有太多的讲究，毕竟普罗旺斯地区的ROSE多用压榨方法直接将红葡萄皮的颜色带入到葡萄汁中进行发酵，不过橡木桶，不会陈年，是夏日理想的酒精饮料以红果，软糖，草莓等简单的香气为主，没有太多可以深究的东西。但夏天过高的温度会让人对现下越来越多的高酸高单宁高酒精的红葡萄酒感到没有胃口。曾经在夏日普罗旺斯的餐馆喝一瓶牛逼到爆的cahors卡奥斯的马尔贝克葡萄酒，30度的温度加上大太阳，让我喝了一口以后只想赶紧再点一瓶柠檬气泡水清醒一下。最近国内的高温导致红酒的生意及其惨淡，毕竟波尔多罗纳河谷这种酒本来就是VIN D HIVER , 冬季的葡萄酒。夏天是属于浪漫的玫瑰粉红酒的!但很快大家都厌倦了这种简单一成不变的PINK WINE，越来越多的酿酒人开始把酿造红酒的执着和追求放到了ROSE的酿造上，最近几年越来越成为一种时尚。PERRIN 家族(前面介绍的CHATEAU BEAUCASTEL 就是他们家的酒庄) 为 最出名的。好莱坞影星安吉妮娜·茱莉(AngelinaJolie)和布拉德·彼特(Brad Pitt)夫妇就是最好证明。MIRAVAL ，他们在perrin 先生的酿造下推出的第一款普罗旺斯ROSE，两个人亲自设计的酒标以及酒瓶等，看得出来绝对不是玩票。无中生有的收购普罗旺斯的酒庄和葡萄藤再加上名师酿造，和两人的世界影响力，看样绝对是比赵薇的圣爱美浓值得期待得多。酒标与现在流行的波尔多越来越大的设计相反，圆形镶着金边的酒标可爱俏皮与特殊的瓶型配合得很完美，设计感极强。在市场上各种口味差别不大的ROSE的冲击下，要搞出一个大新闻，只靠酒的品质好已经不够了，瓶型酒标整体设计感才是让人一眼记住的秘诀。颜色浅粉并有光泽，香气充盈，以玫瑰，覆盆子，草莓，山楂花，水果软糖点缀着小百花和桃子的香气，非常俏皮可爱。入口，酸度清爽，感觉得出是在石灰质土层上产出的葡萄，风土(terroire)感强，酒体较圆润，有木桶陈年圆润感，并不只是用不锈钢酿造储存的大批量果酒。留口时间意外的长，毕竟是名家手笔，风格现代，酿造精确，是一款让人有深刻印象的高档ROSE。Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle三种红葡萄和一种白葡萄混酿，少见的复杂做法，看得出来perrin 先生对卓越质量的追求。在他家网站上6瓶也只要90 欧元，这种价位喝到名人影星与大师酿酒师合作的高端ROSE 还要啥自行车呀：)看完明星酒庄再来看看独立的存bio酒农的ROSE 吧。Monsieur DELILLE 先生的粉红玫瑰酒是我看来全法最棒的没有之一!在地中海边，靠近马赛的美丽海岸上，有一个非常小却以出场世界上最好的 mourvèdre 穆合怀特品种的红葡萄酒出名的产区 BANDOL。这是个非常小的产区，出的葡萄酒基本供给世界各大高级米其林餐厅的酒窖，即使在法国也难以找到，价格更是相当高昂。除了十分雄壮的穆合怀特红酒外，也出产非常认真严肃的ROSE。七十年代随父亲来到这片美丽的海边，开辟了DOMAINE DE TERREBRUNE这个三十公顷处于海边山谷能直接在炎炎夏日享受到海风吹拂，以土地高含铁量导致褐红色命名的酒庄。信奉生物动力法，要让葡萄自己表现自己的的原则的DELILLE先生是我见过最独特的葡萄酒农，从小随父亲在这片地中海边的土地长大，见到我的时候羞涩的一个劲搓手，但当我们一起品尝自己家的ROSE时却信奉的跟我谈到手舞足蹈!总共喝到的三款ROSE都是今生难忘的记忆。14年 的年轻ROSE 香气落落大方异常细腻：各种柑橘 柚子 玫瑰 柠檬皮 青杏子 ，在轻微黄油味道的衬托下浑然一体。酸度适中，酒体浑厚，嘴中各种花香跳来跳去，茉莉玫瑰槐花不足而一。就在我感叹的时候，DELILLE 先生又拿出了07年的ROSE，8年时光过去，酒体变得更加浑圆，好似黄酒的口感圆润细腻，如温玉般感觉。香气较为含蓄，但口中蜂蜜，金银花，果干桂皮各种微氧化的陈年白葡萄酒的口感纷至沓来。3分钟后口中仍然能清晰的感觉到酒的味道，越发舒适自然。这还没完，喝的开心DELILLE先生有从自家地窖中拿出一瓶97年的.......ROSE!!! 是的，18年前的ROSE ， 如果你是葡萄酒爱好者你一定能够明白能陈年18年的ROSE是多么震撼的牛逼!开瓶，香气含蓄内敛，让人联想到瑞士如镜面般平静的雪山湖泊，一点点橘皮，糖渍水果，西柚，蜂蜜，金银花和洋槐混杂的气息。口感浑圆，当时竟然没有一点老态，这97年的ROSE竟然还是那么强劲有力，感觉还可以再放十年没有任何问题。 关于这瓶酒，我也只能认词穷。噢，对了，虽然不在讨论范围之内，但是他家10年的红酒在这次李克强来法国过自己的60大寿的时候作为宴会用酒搭配当日新鲜的真鲷鱼。另，有人问我这些酒哪里能买到，我想说的是我为大家介绍的都是用1000块钱以下的预算买到超顶级质量的酒(打包票在酒评家和侍酒师眼里不逊于任何土豪膜拜酒)，所以数量稀少很正常。因为所有人都在抢，而且如果我介绍五大庄二级酒那样的明星酒或许很容易买到，但是根本不是大家想要了解，那些酒被marketing做的世人皆知，google 就可以找到无数资料。如果您真的很想都尝尝我介绍的这些酒，我非常推荐您用海外代购。欧美很多酒窖都有收藏这些性价比极高的好酒。（本文经授权商务范发布|来源：微信公众号：美酒似佳人;作者为法国国家侍酒师，wset IV ）『 圈子 』只谈风月，不谈国事加入商务范的family?回复“0”，看入群须知每日逼格养成计划请长按此QR码：投稿、商务合作，联系邮箱 bfaner@
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泡网分: 0.386
注册: 2012年09月
超市的米酒什么牌子的好？米酒是用酒精调制的？还是酿的？
怕是调制的啊。
如果自制米酒，该用糯米？还是大米？超市里的米酒好像都是大米做的。
作者相关热贴：
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&浏览：3784&&回帖：40 &&
泡网分: 24.282
注册: 2002年07月
稻香村的还不错，超市里的试过几种，都不太好。这个自己做也可以。小时候家里做过，一定是糯米，蒸熟，趁热在上面扎几个眼，撒上酒曲。盖好，放在暖和的地方，过几天就好了。大概是这么过程。记不太清了。酒曲超市有时有卖。外面卖的米酒也是这么做的。只不过规模化了。感兴趣的话你可以在网上搜搜制作方法，自己小试身手。
泡网分: 24.381
帖子: 8361
注册: 2006年08月
这个可以自己做啊！
非常简单！
泡网分: 8.315
帖子: 1833
注册: 2010年07月
广东超市最多的是九江米酒。还有顺德红米酒，以前在公司，老师傅经常拿这个喝2杯。
广东的这个米酒也需要蒸馏的，与一楼的不一样。
小时候在家里，那时候是自酿的米酒。
泡网分: 34.596
帖子: 1269
注册: 2001年10月
自制米酒原料是糯米，将糯米蒸熟后加入酒粬（应该是发酵的菌种），根据气温经2至4天发酵而成。
泡网分: 0.085
注册: 2011年03月
我在超市买了好多种米酒
感觉都是食用酒精加水勾兑的
这个做起来也很简单，还是自己做比较放心
泡网分: 25.517
注册: 2003年11月
不要相信地摊上透明桶装的，号称土酿、自酿、村里出产之类，10次里买到1次不是白酒兑的就走运了，有良心的人越来越少了。
大厂出的不贵，而且正宗，这个10度，能喝醉人的米酒，9块一瓶，经常喝，正宗，加点焦糖色就是黄酒了。宁波产。
本帖最后由 Abcd1981 于
03:16 编辑
泡网分: 25.517
注册: 2003年11月
股民都是败家子 发表于
米酒是用酒精调制的？还是酿的？米酒当然是酿的，现在9成&米酒&是假酒，白酒兑的，尤其风景名胜区的馆子里号称土酒的那类，以及超市里塑料桶装的大部分。
米酒可达到15度，加焦糖色后就是黄酒。
本帖最后由 Abcd1981 于
03:08 编辑
泡网分: 2.589
帖子: 6610
注册: 2011年05月
Abcd1981 发表于
米酒当然是酿的，现在9成&米酒&是假酒，白酒兑的，尤其风景名胜区的馆子里号称土酒的那类，以及超市里塑料桶装的大部分。
米酒可达到15度，加焦糖色后就是黄酒。也就是说米酒和黄酒的差别就差在一个色素？可是我感觉味道是不一样的啊
泡网分: 24.381
帖子: 8361
注册: 2006年08月
糯米，蒸熟，趁热在上面扎几个眼，撒上酒曲。盖好，过几天就好了。
====================
就是这么做的。
我家经常做的。
泡网分: 54.961
精华: 11帖子: 6578
注册: 2000年06月
Jyamolmiry2 发表于
也就是说米酒和黄酒的差别就差在一个色素？可是我感觉味道是不一样的啊黄酒用红麯不是白麴。
酿造得好的黄酒不调色。不太好的也调色，我见过的糖焦，我认为是含焦状物的恶心的东西，上回哪位教我那是健康的食品添加剂。
米酒有简单的和复杂的。
江浙一带比较多，福建比较少，我只在小时候见过白麴酿造。
简单的就是糯米浸泡，然后摊开降温到差不多时加白麴，一两天就开吃了。
复杂的在倭国，当做精品了。不太懂。
泡网分: 54.961
精华: 11帖子: 6578
注册: 2000年06月
超市卖的，为了名声，不太可能太糟糕的。
旅游区的，只喝过婺源的“梅子农家酒”，牌子写农家酿造，啥啥的，基本是扯淡，我闻了就断定是酒精香精梅子白糖勾兑酿造的部分比例极低，低到多少就不知道了，没那道行。不过也挺好喝的，我买了竹筒子装酒，喝得满脸通红在阳光下睡着了。身边两个美女陪伴，怀念那段时光。
泡网分: 12.193
帖子: 3789
注册: 2008年09月
也不能迷信淘宝的所谓&农家&,&自酿&等,和地摊也差不多
泡网分: 49.532
帖子: 12825
注册: 2002年03月
正儿八经的米酒是白的，像稀释的豆浆牛奶。
想要试试，直接买酒酿回去处理一下过滤掉米粒，继续发酵就是米酒了。
泡网分: 54.961
精华: 11帖子: 6578
注册: 2000年06月
rajiao 发表于
正儿八经的米酒是白的，像稀释的豆浆牛奶。
想要试试，直接买酒酿回去处理一下过滤掉米粒，继续发酵就是米酒了。不一定，古人说的琼浆之类，叫做浊酒。浊酒在中国，元朝之后基本消失了。现在的市场上卖的浊酒，是复古了，并不是一脉相承的。
米酒一般归入清酒。
泡网分: 54.961
精华: 11帖子: 6578
注册: 2000年06月
家庭酿酒，一般用沉淀加过滤。用竹制的，福州话叫“酒ding1&，竹编有底的圆柱，放入酒坛，然后用竹制容器舀出清澈部分，再用纱布过滤。剩下的部分就是酒糟，用来做菜。酒厂时期，不用”酒ding1“了，用吸水管吸出来，再用棉饼压榨过滤。
小时候见过浊酒，就是过滤后底下的部分，叫“酒底”，一般不用来招待客人。
泡网分: 49.532
帖子: 12825
注册: 2002年03月
公鸡先生 发表于
不一定，古人说的琼浆之类，叫做浊酒。浊酒在中国，元朝之后基本消失了。现在的市场上卖的浊酒，是复古了，并不是一脉相承的。
米酒一般归入清酒。不晓得你是哪里人？
偶们这米酒叫做老白酒，家酿的。
具体区别很大。
首先是家酿的，制作方式前面有人说过就不重复，纯的，喝起来淡甜，酒味不大，后劲很大，和黄酒一个类型（家酿的黄酒）。
然后吃进饭店的，什么5斤10斤一壶的，要掺水的，否者亏本的，这个东西放几天后，继续发酵，度数不会低，不过喝起来甜味几乎没有，有酒味。后劲一样大，不过看起来透明度明显比前面的要好。
至于前面有人贴的和白酒一样，不晓得
泡网分: 0.085
注册: 2011年03月
公鸡先生 发表于
超市卖的，为了名声，不太可能太糟糕的。===========
你这是太小看那些奸商作假的胆子了
泡网分: 2.589
帖子: 6610
注册: 2011年05月
公鸡先生 发表于
黄酒用红麯不是白麴。
酿造得好的黄酒不调色。不太好的也调色，我见过的糖焦，我认为是含焦状物的恶心的东西，上回哪位教我那是健康的食品添加剂。
米酒有简单的和复杂的。
江浙一带比较多，福建比较少，我只在小时候见过白麴酿造。
简单的就是糯米浸泡，然后摊开降温到差不多时加白麴，一两天就开吃了。
复杂的在倭国，当做精品了。不太懂。国内哪些品牌的黄酒是算不调色的酿的好的？
泡网分: 0.386
注册: 2012年09月
用米酒机自酿米酒，上面发酵的毛毛能吃么？
最好吃的就是发酵的这部分，就是怕有黄曲霉素之类的致癌物质
泡网分: 0.386
注册: 2012年09月
本地超市没有糯米卖，从老妈家里顺了一包糯米，快吃完了。
用米酒机+大米自制米酒可以么？
泡网分: 17.64
注册: 2006年11月
各地恐怕不一样。
超市的米酒，存放期短，不会从太远运来。
北京这边，多是玫瑰园的米酒，是酿的，属于稠酒，酿造简单，要用酒精兑出来的话，估计成本不会次于酿制。
商品的米酒怎么也比不上自制米酒的口感。因为自制米酒没有经过杀酵母工艺，仍在发酵中，所以吃喝起来有气泡的杀口感，类似香槟一样，很爽。商品酒必须有包装，一定要杀酵母否则存放中会爆瓶爆罐。
泡网分: 11.174
帖子: 1208
注册: 2009年05月
喜欢喝韩国的月梅
泡网分: 10.976
注册: 2008年09月
Abcd1981 发表于
不要相信地摊上透明桶装的，号称土酿、自酿、村里出产之类，10次里买到1次不是白酒兑的就走运了，有良心的人越来越少了。
大厂出的不贵，而且正宗，这个10度，能喝醉人的米酒，9块一瓶，经常喝，正宗，加点焦糖色就是黄酒了。宁波产。
呵呵，也是宁波人，天冷了喝这个酒还真是不少，本人也喜欢，加个鸡蛋加热一下，口感挺不错的。
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3岁时，我抱着外公家米酒坛子喝，喝的二嘛二嘛的，一晃长大成人了，好怀念以前的时光。
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Abcd1981 发表于
不要相信地摊上透明桶装的，号称土酿、自酿、村里出产之类，10次里买到1次不是白酒兑的就走运了，有良心的人越来越少了。
大厂出的不贵，而且正宗，这个10度，能喝醉人的米酒，9块一瓶，经常喝，正宗，加点焦糖色就是黄酒了。宁波产。
这个很好的,炒菜也可以用
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Abcd1981 发表于
不要相信地摊上透明桶装的，号称土酿、自酿、村里出产之类，10次里买到1次不是白酒兑的就走运了，有良心的人越来越少了。
大厂出的不贵，而且正...大侠，图片失效了，能说下是什么牌子么
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Jyamolmiry2 发表于
国内哪些品牌的黄酒是算不调色的酿的好的？古越龙山，咸亨等等.....
说黄酒是白米酒焦糖色的估计白酒喝高了且从未喝过黄酒。
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米酒用糯米，自己做很简单的。自己做的米酒是甜的，很好吃，超市买回的一股很冲的酒精味，那种粘稠感也不对劲，像是加了粘稠剂的，味道也很糟糕，我是吃不下去的。
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到底说的是米酒还是醪糟。。。
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