新疆正宗新疆馕饼里放油吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-15 18:50 标签： 新疆油馕
请选择分享的版块
★↘[馆Ω]√★
积分:1万 威望:1153精华帖:3
18:52:16 | 查看：115061 | 回复：37 | 赞：0&&
今年1月份，在美食版看到这样一个帖子：
发帖的主人说好吃的新疆馕饼，当时深刻地记在我的脑海里，就想在适合的时间、适合的机会去买一个尝尝这好吃的馕饼究竟什么味道。这不，昨日参加哈馆的“蜀之道”试吃活动正好在国民街23号，餐后去了果戈理大街花园街处的招商银行，本想去招行买“上海电气”这支基金，经理财专区查询招行不代理“上海电气”这支基金，最后挺失望离开。而后途经了这个新疆馕饼的地方（建设街60号、与花园街交口，乘车路线就不用写了吧，电话貌似没有）。其实都不用刻意地去找门牌号，就看这架势（图一）就知道在哪了。
01.jpg (689.15 KB, 下载次数: 0)
18:14 上传
刚刚银行的基金令我失望了，人生呢有失必有得，我想这回肯定不会让我失望了，决定排一排，虽然陆续前来排队的人员不少，但我还是在耐心等待。此时我也与烤饼的新疆人交谈起来：
我本人：我说伙计，您这饼烤一个需要多长时间啊？
新疆人：5 . 6 分钟。
我本人：5 . 6分钟还行，刚才我听您和另外一个伙计说买面去，我寻思你们要是现买面呢。
新疆人：不、不、不。
我本人：你这一炉能烤几张饼啊？
新疆人：8张。
（见有的购买者买完就拿着就走了，所以我想一定是提前先交完钱了）
我本人：伙计，那我是先给你钱，还是后给你钱啊？
新疆人：（新疆口音）先给后给都行。
我本人：什么？
新疆人：先给后给都行。
我本人：哦，我听个给不给都行。（此时，旁边都购买者笑了），多钱一个啊？
新疆人：2块。
我本人：那给我来2两个，给你这是5元钱。
新疆人：找你1块。
（此时，在等待中我询问了排我前面和排我后面的人，究竟这饼好不好吃，前面的人说好吃，我常买。后面的人说，我也不知道没买过）。
我本人：伙计，我再问问这个饼我要一个小时以后再吃呢，这饼凉了是不是就不能好吃了？
新疆人：凉的和热的一样好吃。
我本人：那行，那我就放心了，主要是给别人带一个。
新疆人在擀好的饼上面放些葱花（图二），以便有葱香的味道。
03.jpg (495.96 KB, 下载次数: 0)
18:38 上传
然后在饼上刷上一层液体（不详没问），就这么在炉子内就这么烤着（图三），最后
02.jpg (652.51 KB, 下载次数: 0)
18:45 上传
就这样几分钟这饼就出炉了（图四、图五），新疆伙计还告诉袋别系上，系上的话就一捂就不好了。
04.jpg (446.99 KB, 下载次数: 0)
18:47 上传
05.jpg (589.2 KB, 下载次数: 0)
18:47 上传
在车上，饼的香味布满了半个车厢，此时大家的注意力都集中在我这饼上，有一美女乘客问小哥你这饼卖给我呗，我10块钱买，你挺任性哈，对不起我不卖。
@智琦是我 @喵喵酱 @大龙 @ripperlooi @selina725 @我不知 @夏荞 @幸福猪 @管钳子 @sqm7610 @兔宝宝 @I‘m Guan @木兰花开 @蘑菇小小 @刺惟惟 @伍厨二 @朱蜜蜜 @木南木南 @大大的微笑
感谢与大家分享^_^
★↘[馆Ω]√★
积分:1万 威望:1153精华帖:3
编辑完此贴饿了
★↘[馆Ω]√★
积分:3万 威望:698精华帖:8
和工大的小屋一样，咋都是半地下呢哈……成本控制的好{:10_309:}
大学四年级
积分:3787 威望:192精华帖:1
{:10_317:}
大学三年级
积分:2984 威望:36
这家都开好久了，好像我上初中的时候就有了，目前我知道的卖馕饼的地方，一个是这里，清真寺后面有家，汉广街和一匡街交叉口附近一家，原来的铁路大院也有家，后来拆迁就没了
大学四年级
积分:4249 威望:68
和工大的小屋一样，咋都是半地下呢哈……成本控制的好
工大那个是不是没了？
看着挂了个牌子
大学四年级
积分:4249 威望:68
这家记着得有二十好几年了
积分:4万 威望:1987精华帖:50
原来南岗省医院对面有一家很好吃的 后来拆迁去了哪里就不知道了
★↘[馆Ω]√★
积分:3万 威望:698精华帖:8
工大那个是不是没了？
看着挂了个牌子
那就不知道了……我很久没回了。复华那个你说的是？旁边拉面馆。{:10_309:}
高中二年级
积分:1453 威望:2
在这个馕饼前行不到十米的地方，是新疆人的烧烤，原来叫天山烧烤，味道也挺不错的，以前中午时候经常去买个馕，再去买10个串，然后就是著名的馕包肉啊，老香了!馕不错！～～～～～简简单单教你做新疆油馕
我的图书馆
馕不错！～～～～～简简单单教你做新疆油馕
“馕不错！”小张吃了一口后，说出了三个字。
不容易啊，能得到这怂孩纸的表扬。
不知怎的，小张对我的要求总是很高，很难听到他主动夸我好。
做了蛋糕，问他好不好吃。答曰：可以。
做了面包，问他好不好吃。答曰：一般。
做了饼干，问他好不好吃。答曰：凑合。
做饭的评价是还行，做菜的评价是马马虎虎，做肉的评价是普普通通……
我不禁内牛满面：你妈的手艺就那么不好吗？
“哎，哎，好吃，好吃，行了吧！”见我生气，小张连忙改口，可明摆着的一脸敷衍。
我怎么就生了个对他妈这么高标准严要求的儿子呢？
其实，现在的我应该觉得很幸福了。至少，小张已经放过了我的胖。
小时候，六七岁的样子，只要电视上出现苗条女郎，小张都会很认真地问我：“妈妈，你想不想有这样的身材？”
我无语，我其实很想告诉他，妈妈只想去shi！
“可是，妈妈，不管你怎样，我都很爱你！”——偏偏小张还长了张巧嘴，最终我被这样的糖衣炮弹打倒，继续心甘情愿做革命的老黄牛。
“馕不错！”今天早上居然这三个字从一向严格的小张口里说出来了，我几乎再次内牛满面。
神马叫老泪纵横，请看我的脸
**************************& 新疆奶子油馕& *************************
最近，新浪美食博客上新疆馕很流行。咱也跟风一把。
方子是上次南山上的玉素甫师傅闲聊时提到的，我自己进行了配比。因为，如果按照玉素甫的方子原搬的话，比例是失调的。所以说，俺这个方子是俺自己原创的哦。如果您也想试一下，请注明出处。
经过老张和小张严酷的嘴的检验，这个馕是灰常成功嘀！
方子极其简单：
中粉300克，100克温牛奶+5克酵母粉，3克盐，50克清油，20克蜂蜜，60克牛奶
制作方法：
1、先将5克酵母粉放入100克温牛奶中，静置5分钟；
2、将1倒入300克面粉里，简单揉一会儿。这时候，面是绝对揉不成团的。
3、加入3克盐及50克清油，再揉一会儿，还是不成团。
4、加入20克蜂蜜，继续揉，还是不成团。
5、将60克牛奶分次加入，揉到面团较软就可以（这和面粉的吸水量有关，不一定非要是60克这个数字，也可能多，也可能少，总之，最后的成品面团要软一些）。
6、将面团从盆中取出，在案台上揉至表面光滑。即可放温暖处进行发酵了。
7、发到两倍大的时候，取出排气，分割成三份，滚圆，静置10分钟。
8、用手将面团轻轻压扁，整形（整好的形应该是四周有一圈鼓起的边，见图中所示）。
9、用馕针在整形好的面饼上印出漂亮的花纹。再刷一层清油。
10、在切碎的皮芽子上蘸一下，表面会蘸上少许皮芽子碎，再撒少许白芝麻。
11、放入200度预热好的烤箱里，18-20分钟即可。如果你觉得表面上色不佳，结束后可单开上火（220-250度）再烤几分钟，但一定要守在烤箱跟前哦，以防表面瞬间被烤胡烤黑。
几点要说的：
1、在起名的时候，有群友说，不要叫奶子，要叫牛奶。其实不然，“奶子”才有新疆味道，在新疆生活的亲们，都懂的。皮芽子也是新疆的叫法，内地叫洋葱，但作为新疆人来讲，皮芽子来得更加亲切。
2、其实，新疆维族师傅打馕都不用模具的，所以，我也没用模具。如果你觉得不好整形，可以借助批萨盘来帮忙。
3、新疆师傅在打馕时，白芝麻也是放在盘子里，然后把生馕胚往上面一盖，蘸上一层白芝麻的。我觉得麻烦，就用手撒了。
图片拍得比较多，个人非常喜欢
图片里用的是小馕针，因为我做的馕也不大。
图片有个橙色的小馕针非常漂亮，它是木头针的，不是很实用，个人觉得装饰效果很好。
图片还有个漂亮东东，那不是馕针，是个灰常漂亮非常具有民族气息的陀螺哦。上面的花纹全部是手绘上去的，还有维吾尔文字，我大爱。
好了，都讲完了，大家应该不会再提问了吧，哈哈?
另外，我还看上了一个全铜的壶，真心漂亮，很重。要二百多大洋。没舍得啊。但从此心里种了草了，肿么办涅？买回去，老张肯定要发飙啊。我已经大小形状不同买了很多壶回家了……
发表评论：
馆藏&11811
TA的最新馆藏[转]&[转]&

我要回帖

更多关于 新疆油馕 的文章

 

随机推荐