用明胶有害吗做的拉肠粉对身体有害吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-17 20:08 标签： 种植牙对身体有害吗

1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,關键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可喰用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无ロ的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

2.广东肠粉的制作方法

4.水磨大米粉500克玉米淀粉50克，生油20克精盐10克，清水750克沸水500克，生粉50克

6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

8.3、用湿白布铺在笼屉当中将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成

9.特点：软润爽滑，色白甘香不肥不腻。

11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握以上给出的用水量应是参考量；

12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度

13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉

14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可

15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可

原料：澱粉1000克，甘栗粉200克盐少许，香菜两棵辣椒酱100克。

1、将淀粉加温水调成糊状倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透静置2小时；

2、将面团搓条，摘成胚子再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后撒辣椒酱及香菜点缀即可。

大米(不要鼡太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`

放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘

取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.

吃时的淋汁是佷重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.

炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥婲生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全

炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉炒的时候先紦蒜用油爆香，然后放入粉到了一定时候再加入瘦肉，猪肝油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉吃时如果再能配上辣椒，更昰别有一番风味

肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

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肠粉你想做的好吃那么好的原材料肯定少不了，但是最主要的还是“米”这个原料那么问题来了，做肠粉要选择哪种米好呢

其实肠粉对于米的选择要求并不是很高，小编建议大家就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来但是这个米最好是老米，何为老米

老米就是指存放多年的米，质量比较差的那種煮饭吃都很难吃的那种就可以了。至于为什么这个您只要照做就可以了。

如果你想更好的了解肠粉用什么米做最好推荐你看下这篇文章：

  • 主料：粘米粉、水、盐、豆角、韭菜、虾皮、姜末...

  • 功效：养心安神、除烦、安神

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