咸鸭蛋的腌制方法鸭囤几天能拿出来晒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-17 23:12 标签： 咸鸭蛋的腌制方法出油
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连续晴好腊肠酱鸭鱼干晒起来晒制酱货同时要注意文明细节
日 08:52:27
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　　本报记者 陈丹梅 通讯员 平红娟 文/摄
　　这几天天气晴好，没有雨水的打扰，再加上已近腊月，柯桥城区不少市民家的阳台上、屋檐下晒满了刚刚制作好的酱货。那么，如何自己动手做一点酱货，记者请两位有多年制作经验的居民来分享做腊肠、酱鸭、鱼干方法。
　　腊肠选料有讲究
　　今年64岁的倪玲芝已有10多年的手工制作香肠的经验，每年11月，她就开始手工制作香肠。&做香肠，最重要的就是用料要讲究。我做香肠时全部选用猪后腿肉，只有用上好猪肉做出的香肠才好吃！&倪玲芝说，一般买来的后腿肉，先切掉猪皮，割掉肉中间的筋，切好肉，准备调制。
　　&我做香肠时，肥肉和瘦肉比例为2:8，等肥肉在酱油中浸透酱油颜色后，就可以放调料了。&倪玲芝说，要想香肠美味入口，关键要看调制的作料。按照自己的经验，一般50斤猪肉放酱油七到八斤，白酒7两，糖3两，盐和味精少量。等这些作料拌制好，腌制几个小时后就可以灌香肠了。
　　&家里自己灌香肠用漏斗接着肠衣灌，如果觉得漏斗不够粗，就自己剪开大可乐瓶，然后把肉灌到肠衣里。&倪玲芝说，为了让肉灌进去更顺畅些，可以用一双筷子帮助，以确保香肠的紧实。
　　香肠灌制完成后，就是繁忙的晾晒过程了。倪玲芝说，最近几天阳光灿烂，非常适合风干香肠，晾晒7到10天，香肠就做好了。
　　晒酱鸭、鱼干步骤不少
　　家住柯桥管宁小区的薛雅芬前天趁着太阳好，把自己和邻居家的6只酱鸭晒在阳台上。&我每年都要酱不少鸭子，自己家里吃，邻居家也让我代做。&薛雅芬说，自己是地道的绍兴人，做酱鸭已经有近10年了。
　　那怎么做酱鸭才好吃够味呢。薛雅芬说，做酱鸭的步骤也简单，第一步是将杀白的鸭子处理干净后晾干；第二步用花椒盐擦拭后摆放一天，制作浸泡的酱油；最后一步则是把鸭浸泡在调制好的酱油中24小时，沥干后就可以晒了。
　　&酱鸭想要好吃，最关键的一点在于酱油中的调料要放得多，像鸡精、八角、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、白糖、小茴香等调味品都可以适量放入酱油中煮开。其中，茴香和葱姜能够祛除鸭子的骚味，再加一点白糖，能综合酱油的味道，起到提鲜的作用。&薛雅芬说，一般好的太阳下晒一个星期左右就可以了。
　　另外，这个时节晒鱼干的也不少，薛雅芬说，其实鱼干做起来非常简单，先把鳊鱼去鱼鳞，背部剖开，用生抽和老抽按8：2的比例腌制一天，然后拿筷子撑开，放在通风处挂着就可以了。
　　提醒一：晒酱货要注意小偷
　　&晒的酱鸭竟然也有人偷，太郁闷了。&这两天，家住福东花园西区的居民孙女士真有点哭笑不得，12月7日下午，她把刚沥干的2只酱鸭、60只鸡中翅晒在小区的空地上，结果到傍晚一看，酱鸭、鸡中翅全不见了。
　　&每年一到冬天我都会做点酱货，因为这样吃得放心，哪知道今年这么倒霉，连酱货也有人偷。&孙女士也去找物业查看了监控，监控显示，12月7日下午3点多，有一名40多岁男子进入小区后，在孙女士晒的酱货边逗留片刻，拿出白色塑料袋，把竿子上的酱货全部放入塑料袋，然后很自然地从小区出去了。
　　&监控里的男子面貌很清楚，我们也马上报了110，也把相关监控资料提供给派出所了。&福东花园小区物业公司相关工作人员赵先生表示，往年也发生过晾晒的酱货被偷的事件，他也提醒居民晾晒酱货尽量选择有遮蔽的地方，如果家里实在没人照看，最好把东西收起来。此外，小区保安也将加强巡逻。
　　提醒二：晒酱货同时要注意文明
　　晒酱货时，很多居民会晒在自家阳台上，而如果稍不注意，就会引发邻里矛盾。比如晒酱货滴下来的渍，如果下面不垫东西，很容易就滴到楼下邻居晒的东西上，所以这些小细节一定要先做好。
　　还有在一些小区，不少居民把酱货挂在树上、花圃上，用铁丝、绳子绑树，虽然晒的阳光充足点，但影响了过往的路人，也会让植物受伤。
　　有市民建议，有阳台的尽量在阳台上晒酱货，如果没有这一条件，可以利用房子顶楼的一些大平台，在上面晒酱货温馨又文明。
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咸鸭蛋色泽鲜艳，蛋黄酥沙，口感极佳，只要想到金黄的油从蛋黄里流出来，口水就要不由自主地流下来，咸鸭蛋腌制多久可以吃？咸鸭蛋怎么腌制好吃？这与咸鸭蛋的腌制方法密切相关，一起来了解下咸鸭蛋的不同的腌制方法需要多长时间吧。
饱和盐水浸泡法：35~40天
将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加食盐，一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了，待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35~40天。
评析：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种方法所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替。
推荐指数：***
黄泥腌制咸鸭蛋：30天
50个鸭蛋洗净后晾干待用。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克，倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成。
评析：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。
推荐指数：***
卤盐水法：20天
50个鸭蛋洗净，用吹风机吹干，用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中；该法与盐水法的区别之处在于，清水煮沸后加入食盐，花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中，刚好没过鸭蛋，封好罐口，腌渍20天即可取食。
评析：此法腌制时间更短，操作相对简便，佐料的加入让咸鸭蛋的风味更佳。
推荐指数：****
保鲜膜盐粒腌制法：8天
取用10个新鲜鸭蛋，用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗，这样能给鸭蛋消毒，清洗干净后首先用纸巾擦干鸭蛋表面水分，然后用吹风机吹干水分，这样可以避免有害细菌在鸭蛋腌制过程中滋生；
将吹干的鸭蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟，取出后再盐碗中滚上一圈，包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐，让鸭蛋表面均匀地布满盐。
然后用保鲜膜将鸭蛋挨个儿包起来，防在太阳下暴晒一天后，放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天，保准个个流油的咸鸭蛋就做好了。
评析：此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高，操作比较简单，清洁卫生。
推荐指数：*****
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来个总的，箱子也是专门用来囤货的，嘿嘿
6月20号的来排排坐
可么多么的奶瓶150ml，打算母乳喂养所以备了这款最接近乳房设计的奶瓶〜软软的
250ml的一个〜打算母乳就先备两个，一大一小〜不知道男宝女宝呢，就各备了一个颜色哈〜
图片横着，用手机不知道怎么转过来，囧宝宝的包屁衣〜卡特的，海淘的妈妈转给我的〜
和尚服〜去母婴店的时候看到很喜欢就备了
哎呀，这图片真闹心口水巾，买了五个送一个，还有护手的也是送的〜全是纱布的，洗洗就会很软〜
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小蜜蜂洗发护发二合一，无香型。这个大概一两周用一次就好〜平常还是用清水
加州宝宝预防湿疹的金盏花霜〜这个可以预防湿疹，不知道有效不，反正海淘的妈妈都说不错，这个也是海淘来的〜先囤着〜
六月中的来学习…
下面就是麦肯齐系列的东东了，貌似我有点心急，宝宝四五个月要用的我都准备着了〜主要是海淘很漫长，有合适的我就赶快下手，不然要等个把月呢。这个是软勺，给宝宝喂水什么的不会碰痛宝宝的牙龈什么的〜
麦肯齐的小鸭子，这个就是洗澡时给宝宝的玩具，但是这个鸭子底部有一个测试温度的，水温超过40度就会变色〜到时候洗澡不会烫到宝宝〜
6月14的来参考哦～
这个是咬咬胶，可以冰冻的〜宝宝出牙时让宝宝拿着啃，可以缓解宝宝牙龈痒痒〜这个囤的有点早哈〜
这个应该叫咬咬袋吧，具体名字不知道了，这个也囤的早了〜也是四五个月加辅食用的〜把各种水果切碎放进网网里〜拿给宝宝让他自己啃〜
然后就是我的束腹带
忘记图了〜
还有好多在路上，等到了再慢慢上图吧
最后来个全家福〜
最后来个全家福〜
喜欢看囤货的，宝妈很有心哦，我也囤着呢，
网上看的，妈妈们可以参考下
东西都不错。。嘿嘿——来自魅族mx Flyme2.1.2系统，如玉凝成，纯简随心，梦想尽在掌握！
网上看的，给宝妈作参考
这都是别的妈妈给写的我截图的
一位妈妈手写的〜
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