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肥料染色的背后隐藏着什么惊天秘密？
想必很多从事肥料行业的人都记得二十世纪八九十年代的美国二铵，这种一度被农民视作粮食高产的“魔丸”。国内的化肥从业者因为无法生产出和洋品牌一样品质的 二铵，不少二铵生产厂家开始使用褐色染料。肥料染色剂在中国的兴起就源于这种褐色的“魔力”。后来，我国的肥料生产开始用上了染色剂，复合肥、尿素也难逃诱 惑，水溶肥、控释肥、包膜肥等新型肥料也相继披上了一层彩色的外衣。A、染色剂有哪些种类一般来说，肥料染色剂有以下几种：1.水溶性的染料、色素或者油溶性的色靛。2.天然有颜色的物质，如腐植酸、某些多聚糖。3.无机颜料，如氧化铁系列颜料等。以中国批准使用的食品添加剂日落黄为例，按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定，用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、糕点上彩装，最大允许使用量为0.1 克/公斤，即0.1‰的添加量。糖浆用于果酱、水果调味及蛋黄酱、沙拉酱，最大允许使用量为0.5克/公斤，即0.5‰的添加量。据肥料行业资深人士透露，水溶肥的色素添加量一般在0.4‰左右，比人直接食用的沙拉酱的允许添加量还要少。B、化肥染色污染土壤吗确实有化肥企业曾经用吡啶、恩醌、双偶氮等高毒染色剂给肥料染色，但这种情况发生在10年以前。现在因为成本等各种因素，企业已经很少使用了。那么，化工产品之一的氧化铁系颜料对土壤有没有污染呢？首先，作为染色剂，氧化铁的用量非常少；其次，氧化铁不是重金属，无毒，可以补充土壤中流失的铁元素 。因此，氧化铁系染料对土壤是没有污染的。国家鼓励发展水溶性肥料，大部分企业添加的是水溶性的色素，部分企业用食品级色素，如柠檬黄、靛蓝、苹果绿、胭脂红等。C、化肥为什么要加染色剂以水溶肥为例：第一，很多生产企业把不同的配方设计成不同的颜色，让农民快速地通过颜色来识别肥料，也会合理地对应出每种作物不同生育期应该使用的肥料配方。第二，不加染色的肥料稀释后无法直观地看出肥料的浓度，这样往往会误导农民，而染色的肥料，农民稀释后很容易通过颜色的深浅来判断肥料的浓度。第三，很多肥料制造厂商在肥料中加入了极少的微量元素或者添加剂，他们需要通过肥料的外观来判定肥料的混合效果是否达到理想的状态。
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增值电信业务经营许可销售负责人：周先生 销售部经理
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产品名称：天然绿色素
海关HS编码：&&
已出口地区： 北美洲 中南美洲 亚洲 欧洲 非洲 大洋洲
型　　号：
国际认证：
【产品简介】 天然绿色素叶绿素铜钠盐是以叶绿素铜钠盐为原料经过精加工而成的天然色素，已被国际 有关卫生组织批准用于食品上，也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到我国GB《食品添加剂使用卫生标准》中。 【理化性质】 具有特殊气味的墨绿色粉末，易溶于水和乙醇溶液，水溶液为透明的翠绿，随浓度增高而 加深，耐光、耐热，稳定性较好。 【主要成分】 主要成分为为叶绿素铜钠（二钠）、叶绿素铜钠（三钠）。 【产品含量】 5~20% 【植物来源】 以植物为原料提取出叶绿素，再经科学方法加工提纯得到天然叶绿素衍生物叶绿素铜钠盐。 【应用范围】 青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、 果冻、糕点上彩装、饼干、糖果。 【包装规格】 1公斤/袋、5公斤/袋、25公斤/桶，也可按客户需求包装。 【保存条件】 本品应密封避光，在干燥、阴凉、通风良好的环境保存。
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有效期至：[转载]烘焙食品用色素安全性分析和使用建议
近些年私房手工蛋糕西点越来越多，心灵手巧的baker们在改善自家餐桌健康美味之余，通过网络这一平台开始分享自己的美味西点，让更多人品尝到高品质的西点，也促进了西点美食行业快速的发展和产业技术的快速升级。
对于装饰蛋糕西点用的色素，受限于国内对食品添加剂通路的严格监管，我们很难直接购买到安全可信的家庭用小包装食用色素。同时，出于对国内食品安全事件频发的不信任，大家一致转向海外代购进口食用色素。这样，一方面解决了bakers对小包装色素的需求问题。但另一方面，进口色素也有品牌、品质、使用特性差异，大部分色素通过代购方式进入中国大陆，海关监管、包装标示等环节不健全，全外文的标示会让使用者忽视基本的安全判定和使用量的掌控把关。
近期，网络上接连出现网友质疑私房蛋糕无证经营的安全隐患、监管盲区和媒体曝光彩虹裱花乱用色素不安全等事件。那么我们见到的彩虹蛋糕是否安全，如何判断和使用安全的色素来给自己的烘焙作品加分？
今天我就目前大陆的法规政策，跟大家一起来学习，如果能对大家有些许的小帮助，也是我的幸福。今天跟大家交流的内容主要有以下几部分
声明：巧克力插件和装饰用不在此课件总结范围
1、& 食用色素的安全分析和隐患
2、& 西点制作可用色素分类汇总
3、& 西点色素选择、使用建议
首先我们先看看几款色素的配料标示：
商品名称：品蓝，wilton蛋糕装饰专用色素
主要成分：水，糖浆，高果糖浆，甘油【添加剂，溶剂】，白砂糖，山梨糖醇【添加剂，保湿剂】，亮蓝【添加剂，人工色素】，变性淀粉（玉米）【添加剂，稳定剂】，Red3[赤藓红]
【添加剂，人工色素】，角叉（菜）胶【添加剂，稳定剂】，琼脂【添加剂，稳定剂】，苯甲酸钠【添加剂，防腐剂】，山梨酸钾【添加剂，防腐剂】，食用盐，柠檬酸
过敏源标示：此产品生产线同时生产了坚果、鱼类、蛋类、乳制品、小麦制品等食品。
&商品名称：色素（四色）MCCORMICK
主要成分：
水，丙二醇【添加剂，溶剂】，亮蓝【添加剂，人工色素】，赤藓红【添加剂，人工色素】，日落黄【添加剂，人工色素】，诱惑红【添加剂，人工色素】，和对羟基苯甲酸丙酯【添加剂，防腐剂】。
上述两款色素，一款是wilton（惠尔通）的烘焙专用食用色素，是目前烘焙爱好者的首选色素之一，看起来，进口色素似乎是最安全的，甚至之前一个私房烘焙业主在微博宣称，她的彩虹蛋糕用的美国进口惠尔通色素比国内的奶粉还安全！！！看了让人哭笑不得。
还有一个有趣的案例，曾经有网友爆料，星巴克产品中使用胭脂虫红。爆料人声称，星巴克用把虫子放在产品里，不安全，有毒！！！那，我建议这个爆料人，可以去吃所谓的比国内奶粉还安全的惠尔通色素吧。
而实际上呢？wilton的色素不过全是廉价的人工合成色素，而已！！！
赤藓红及其铝色淀
erythrosine, erythrosine aluminum lake
人工合成色素，慎用
亮蓝及其铝色淀
brilliant blue, brilliant blue aluminum lake
人工合成色素，慎用
&另一款，部分网友说味好美的色素是纯天然色素。在我以往的认知里，味好美只做调味料，而且对食品安全管理相对严格，所以，我也就买回来了一组4色色素，然后看配料标示，全部是由以下四种人工合成色素构成。最后只好摆在那，供起来。刚好这次做课件派上用场，也算物尽其用。
诱惑红及其铝色淀
allura red,allura aluminum lake
人工合成色素，慎用
亮蓝及其铝色淀
brilliant blue, brilliant blue aluminum lake
人工合成色素，慎用
日落黄及其铝色淀
sunset yellow,sunset yellow aluminum lake
人工合成色素，慎用
赤藓红及其铝色淀
erythrosine, erythrosine aluminum lake
人工合成色素，慎用
接下来，我们先来聊聊食用色素：
一、食用色素的功能及安全隐患：
食用色素的功能：改善食品色泽，引起人产生食欲，给人以味道的联想，造成美味感。影响人们对风味、口感的感觉（红色——火辣；绿色蓝色清凉）；判断食物是否新鲜的依据之一。
1、& 食用色素的分类：天然色素、天然等同色素、人工合成色素
天然色素：动物、植物、微生物成分。不稳定，蓝色素来源少。红色黄色多。
除藤黄外，其余多对人体无毒害，安全性高；
有的天然色素兼有营养强化作用：醌类色素（如：姜黄素、紫草素）具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗癌的功效；叶绿素有抗菌消炎和抗诱变抗癌的作用；类胡萝卜素类的天然色素（如：类胡萝卜素、番茄红素、虾青素）可在人体内转化为维生素A，并具有保持上皮细胞健全、维持正常视觉、提高免疫力等多种生理功能；黄酮类天然色素(如：高梁红色素、红花黄色素)和花青苷类色素（如：葡萄皮红色素、紫甘薯花色素）具有抗衰老、软化血管、增强血管弹性的功能。
天然色素能更好地模仿天然物颜色，着色时色调比较自然；
有的品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快的感觉。
色素含量一般较低，着色力比合成色素差；
稳定性差，有的品种随pH值（酸碱性）、温度不同而色调有变化
难于用不同色素配出任意色调；
在加工及流通过程中，受外界因素的影响易劣变；
由于共存成分的影响，有的天然色素有异味、异臭
天然等同色素：是通过工业手段提取或合成出与天然色素分子结构完全相同的同一种物质，用于食品加工业。安全性相对可靠，品质和价格也比较稳定。
合成色素：
人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要是指以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。
一般为水溶色素，经处理成色淀为脂溶性色素。
成本低、价格廉
具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无臭无味。
易溶解，易调色
大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β—萘胺和α—氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。
人工合成色素不仅不能向人体提供必要的营养物质，而且有些还会危害人体健康。比如，苏丹红能造成人类肝脏细胞的DNA突变。其他的人工合成色素也会对人体造成伤害，会引发过敏、腹泻、结石，甚至有致突变、致癌、致畸作用。
天然色素与合成色素品质对照：
国内烘焙食品人工色素产品分布：
色素安全性分析
基本不用色素，少量纯天然色素，很安全
大部分安全，夹心和表面装饰糖霜有人工色素添加隐患
装饰蛋糕（翻糖、裱花、杯子、花式蛋糕卷）、马卡龙是重灾区
馅料及表面用挂浆
月饼、蛋糕、饼干馅料、夹心，表面装饰糖花是重灾区
二、蛋糕西点中允许使用的食用色素汇总：
蛋糕西点色素现状：目前在国内食品安全相关法规规定，烘焙食品分以下几类。每类烘焙食品中可以用的添加剂的品种、数量是不同的，必须严格依照法规要求来添加。
同样一支色素，有可能使用在月饼馅料中或裱花蛋糕的奶油层就是可以的，但用在饼干或面包中就是非法的。
另外，同样一支色素，即使在不同食品中都允许使用，但允许的添加量也是不同的，如果超限量添加，同样是非法的。
之所以这样规定，一方面是从消费者的饮食习惯结合安全性分析进行设置，另外一方面是结合添加剂的毒理测试人体可接受最大耐受量进行设置的。
0、& 烘焙食品分类系统把烘焙类食品分成以下类别。
其中比较特别的是糕点上彩装和焙烤食品馅料及表面用挂浆这两个类别，严格意义上说不是烘焙食品，而是烘焙食品的必要组成之一。就是我们通常说的内馅和裱花（稀油裱花、奶油霜裱花、翻糖）
所有焙烤食品（07.0）均可以使用的色素：不限范围，所有烘焙食品均可以使用，安全性能高，基本无毒害，可以放心使用。
按生产需要适量使用
β-胡萝卜素
β-carotene
按生产需要适量使用
天然胡萝卜素
按生产需要适量使用
sorghum red
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
orange yellow
按生产需要适量使用
paprika orange
天然色素，相对安全
carmine cochineal
天然色素，相对安全
胭脂树橙（红木素，降红木素）
annatto extract
天然色素，相对安全
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾
chlorophyllin copper complex, sodium and potassium
天然色素，相对安全
2、& 面包（07.01）在07.0再基础上再加上这支色素，也都很安全。
buddleia yellow
按生产需要适量使用
糕点（07.02）在07.0基础上再加上以下这些色素。除亮蓝外，基本比较安全。但不包括夹心馅料和表面挂浆。
red kojic rice
天然色素，相对安全
monascus red
天然色素，相对安全
rose laevigata michx brown
天然色素，相对安全
cocoa husk pigment
天然色素，相对安全
paprika red
天然色素，相对安全
uguisukagura red
天然色素，相对安全
radish red
按生产需要适量使用
buddleia yellow
按生产需要适量使用
grape skin extract
天然色素，相对安全
jujube pigment
天然色素，相对安全
gardenia yellow
天然色素，相对安全
gardenia blue
天然色素，相对安全
vegetable carbon,carbon black
天然色素，相对安全
gromwell red
天然色素，相对安全
亮蓝及其铝色淀
brilliant blue, brilliant blue aluminum lake
人工合成色素，慎用
糕点上彩装（07.02.04）因为蛋糕裱花或翻糖等装饰需要，对色素需求高，因此这部分色素品种多、天然、人工合成色素都很多，人工合成色素使用性价比高，被广泛使用，人工色素应用较少。
,tea green pigment
按生产需要适量使用
安全无害&&&&&&&
tea yellow pigment
按生产需要适量使用
black currant red
按生产需要适量使用
paprika orange
按生产需要适量使用
paprika red
按生产需要适量使用
black bean red
天然色素，相对安全
carthamins yellow
天然色素，相对安全
菊花黄浸膏
coreopsis yellow
天然色素，相对安全
cocoa husk pigment
天然色素，相对安全
uguisukagura red
天然色素，相对安全
basella rubra red
天然色素，相对安全
hippophae rhamnoides yellow
天然色素，相对安全
天然苋菜红
natural amaranthus red
天然色素，相对安全
mynica red
天然色素，相对安全
赤藓红及其铝色淀
erythrosine, erythrosine aluminum lake
人工合成色素，慎用
苋菜红及其铝色淀
amaranth,amaranth aluminum lake
人工合成色素，慎用
新红及其铝色淀
new red,new red aluminum lake
人工合成色素，慎用
胭脂红及其铝色淀
ponceau 4R，ponceau 4R aluminum lake
人工合成色素，慎用
诱惑红及其铝色淀
allura red,allura aluminum lake
人工合成色素，慎用
靛蓝及其铝色淀
indigotine,indigotine aluminum lake
人工合成色素，慎用
亮蓝及其铝色淀
brilliant blue, brilliant blue aluminum lake
人工合成色素，慎用
柠檬黄及其铝色淀
tartrazine，tartrazine aluminum lake
人工合成色素，慎用
日落黄及其铝色淀
sunset yellow,sunset yellow aluminum lake
人工合成色素，慎用
苋菜红及其铝色淀
amaranth,amaranth aluminum lake
人工合成色素，慎用
新红及其铝色淀
new red,new red aluminum lake
人工合成色素，慎用
胭脂红及其铝色淀
ponceau 4R，ponceau 4R aluminum lake
人工合成色素，慎用
5、& 饼干（07.03）全部天然色素，安全。但不包括夹心馅料和表面挂浆。
red kojic rice
按生产需要适量使用
天然色素，相对安全
monascus red
按生产需要适量使用
天然色素，相对安全
peanut skin red
天然色素，相对安全
焦糖色（加氨法）
caramel colour class III & ammonia process
按生产需要适量使用
天然色素，相对安全
焦糖色（普通法）
caramel colour class I & plain
按生产需要适量使用
天然色素，相对安全
焦糖色（亚硫酸铵法）
caramel colour class IV & ammonia sulphite
按生产需要适量使用
天然色素，相对安全
cocoa husk pigment
天然色素，相对安全
paprika orange
按生产需要适量使用
paprika red
按生产需要适量使用
天然色素，相对安全
gardenia yellow
天然色素，相对安全
vegetable carbon,carbon black
天然色素，相对安全
gromwell red
天然色素，相对安全
6、& 蛋卷（07.03.03）
柠檬黄及其铝色淀
tartrazine，tartrazine aluminum lake
人工合成色素，慎用
胭脂红及其铝色淀
ponceau 4R，ponceau 4R aluminum lake
人工合成色素，慎用
焙烤食品馅料及表面挂浆（07.04）比蛋糕彩装稍微强点，但也有很多人工色素，不太安全。
red kojic rice
天然色素，相对安全
monascus red
天然色素，相对安全
焦糖色（普通法）
caramel colour class I & plain
按生产需要适量使用
天然色素，相对安全
rose laevigata michx brown
天然色素，相对安全
cocoa husk pigment
天然色素，相对安全
paprika orange
天然色素，相对安全
paprika red
天然色素，相对安全
gardenia yellow
天然色素，相对安全
gardenia blue
天然色素，相对安全
gromwell red
天然色素，相对安全
紫胶红（又名虫胶红）（仅限风味派馅料）
lac dye red (lac red)
天然色素，相对安全
亮蓝及其铝色淀
（仅限饼干夹心）
brilliant blue, brilliant blue aluminum lake
人工合成色素，慎用
亮蓝及其铝色淀
（仅限饼干派馅料）
brilliant blue, brilliant blue aluminum lake
0.05（仅限使用亮蓝）
人工合成色素，慎用
靛蓝及其铝色淀（仅限饼干夹心）
indigotine,indigotine aluminum lake
0.1以靛蓝计
人工合成色素，慎用
柠檬黄及其铝色淀
（仅限风味派馅料）
tartrazine，tartrazine aluminum lake
0.05（仅限柠檬黄）
人工合成色素，慎用
柠檬黄及其铝色淀
（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）
tartrazine，tartrazine aluminum lake
人工合成色素，慎用
柠檬黄及其铝色淀
（仅限布丁、糕点）
tartrazine，tartrazine aluminum lake
人工合成色素，慎用
日落黄及其铝色淀（仅限饼干夹心）
sunset yellow,sunset yellow aluminum lake
人工合成色素，慎用
日落黄及其铝色淀（仅限布丁、糕点））
sunset yellow,sunset yellow aluminum lake
人工合成色素，慎用
酸性红（又名偶氮玉红）
carmoisine(azorubine)
人工合成色素，慎用
苋菜红及其铝色淀（仅限饼干夹心）
amaranth,amaranth aluminum lake
人工合成色素，慎用
胭脂红及其铝色淀（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）
ponceau 4R，ponceau 4R aluminum lake
人工合成色素，慎用
诱惑红及其铝色淀（仅限饼干夹心）
allura red,allura aluminum lake
人工合成色素，慎用
如果拿到一只色素样品，先看配料表（配料标示），根据中文或英文所标示色素成分查找，确认该类色素在中国大陆学名、是否允许使用，国家规定使用量是多少，产品标示纯度是多少，推荐使用量是多少。
符合中国法规的食用色素标签至少要包含以下信息：色素配料表，建议添加量，使用范围。而且必须注明：食品添加剂字样。如果是国内生产的色素，必须具备生产许可，有生产许可证编号。有基本的厂名厂址联系电话。
并不是所有的进口色素或添加剂都可随意使用，近几年，中国的食品安全法规虽有逐步修订、完善，但部分存在潜在安全隐患或新色素并不在国内食品法规许可范围，不能使用。
结合国家允许添加量和色素外包装标示的纯度或建议添加量使用，超过添加量使用，即构成违法违规。
5、& 在表格以外的其他色素，目前大陆法规不准使用，若使用即为超范围使用，属违法违规。
食品不在此范围：如抹茶粉、各类蔬菜水果汁浆粉（如紫薯、胡萝卜、玫瑰茄、巧克力、咖啡等），这些食品可作为调色使用，安全、美味、无限量。
三、蛋糕西点色素选择、使用和替代建议：
善用食品天然呈色：紫薯、巧克力、胡萝卜、苋菜、抹茶、茶粉、各式果粉果酱果浆、辣椒等；除蓝色食物或天然色素较少外，其他颜色相对较容易获得。
部分人工色素在体内逐渐富集，难以代谢排出体外，对人体伤害是逐渐积累的，尤其儿童肝肾功能发育不全，损伤尤其大。非商品化烘焙食品尽量避免使用人工色素
优先使用无限量要求的天然色素或允许添加量相对宽松的天然色素尽量避免使用有较严格限量要求的限量色素和人工色素。
不使用非法色素，不超范围使用色素。（比如：蛋糕中的夹心、马卡龙等）
不得已使用的时候，能省就省，能少就少。颜色越鲜艳，隐患越大。
自然界中天然蓝色色素最少，蓝色食品中人工合成色素可能性最大。因为天然蓝色色素只有栀子蓝一种，比人工合成色素贵很多，烘焙房中很少使用，所以：少用蓝色色素，少吃少做彩虹蛋糕、叮当猫蛋糕、蓝色马卡龙！！！
奥利奥夹馅中有使用栀子蓝！大型食品企业的食品，对添加剂的控管非常严格，很多企业不得使用天然合成色素和香精，如果没有时间自己做，购买大型企业的产品还是相对安全的。
商业化产品使用人工合成色素使用过程注意个人防护（带手套、口罩），做好产品标示、提醒、说明、警示等。建议提醒消费者不要食用。（比如巧克力插件、转印图样、翻糖皮、翻糖花、奶油花等）
尽量使用国际知名品牌色素，品质稳定，安全性相对较高。
国际知名色素厂商、品牌、产品：这些信息是我从网络上搜集的，有几家，工作关系曾有接触过，目前我偶尔做裱花蛋糕用的几种色素是汉森的。
把这些公司罗列出来，不是给他们做宣传（人家也瞧不上咱宣传），只是告诉大家，这些公司才是真正色素领域的巨头、专家。这些公司有的也做人工合成色素，但天然色素才是他们的核心技术。
天然色素不稳定、容易褪色、不耐高温，把天然色素提出出来，经过技术加工处理，变成安全、好用的食用色素是这些公司的专业强项。但因为大型烘焙企业少，所以针对烘焙食品的天然色素品种很少。反而在饮料等行业，色素的技术和应用会更成熟。
1）& 森馨香料：
2）& Sethness
3）& GNT集团
4）& 丹麦汉森
5）& DD威廉姆森
6）& 帝斯曼
7）& 意大利Fiorio
8）& 印度Synthite
9）& 日本FFI：三荣源
10）&&&&&&&&&&&&&
法国Naturex
以上，就是今天跟大家啰嗦的内容，内容比较枯燥，我自己也不喜欢，但为了食品安全，还是硬着头皮整理出来。自己也算学习的过程。因这课件的内容多是参考国内相关法规标准，对大家的安全有益，所以这内容，不保密。如果大家觉得好，可以转发给你周围的朋友
不为别的，只为让大家对烘焙食品中的色素有更清醒的认识，为自己的食品安全把好关！
我不是专业做食品添加剂、色素的，很多地方讲的不好，欢迎大家拍砖
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。