味觉诱惑火锅超市电话,地址,价格,营业时间(图)-三门峡-百度糯米
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团购味觉诱惑火锅超市
味觉诱惑火锅超市
三门峡市湖滨区五原路与上阳路交叉口往东50米路北
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营业时间：
11:00-14:00,17:00-21:00
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味觉元素自助火锅
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味觉元素自助火锅是一家火锅店，地址位于常州市武进区湖塘金鸡西路（东方公寓旁）。
味觉元素自助火锅餐馆类型
味觉元素自助火锅餐馆简介
味觉元素自助火锅位于武进区金鸡西路，店内百种自助菜品丰盛多样，独特的鸳鸯锅底让你回味无穷。最丰盛的火锅，最平价的消费，最用心的服务，吃的够饱，辣的够爽，你一定会爱上这个味道，爱上这里...
特色服务：提供在线菜单。
味觉元素自助火锅推荐菜
培根豆腐鱼自助餐
味觉元素自助火锅地址
常州市武进区湖塘金鸡西路（东方公寓旁）&舌尖上的重庆版权所有 渝ICP备号 渝公网安备18 微信公众号:sjsdcq
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提供技术支持重庆老火锅简介 【范文十篇】
重庆老火锅简介
范文一：所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。
重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们（”嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。
这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。
随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。
重庆火锅的改革势在必行。
新派重庆火锅由此走向市场。
第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。
第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。
香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。
大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。
香辛料既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。
首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。
第三，饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。
好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。
且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。
重庆小天鹅火锅配方（转载）
什么叫火锅?
就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.
重庆火锅得特点?
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣
味和浓稠红亮.
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜
.以重庆永川豆豉为上乘.
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五
叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.
清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.
老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜味辛辣，气芳香.含有挥发油,二硫化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟.（又叫米酒）是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味
调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植
物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一
次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2?丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝
之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量
应在1～2克以内，千万不可多用。
3?八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香
料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹
调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较
灵活，以5～10克为宜。
4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们
所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小
稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火
锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气
止痛、健胃、散寒的作用。
5?草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿
健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或
同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香
味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐
、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切
片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹
痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火
锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜中有
“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因
其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认
。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春
花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用
量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，
也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，
其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9?排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我
请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍
珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度
地具有抑菌防腐作用。
10?白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因
其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入
3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11?肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其
药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12?桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效
。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻
辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13 孜然 别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我
国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意
保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1
两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美
.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.
一定要注意.
一般推荐使用4：6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克
白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5
克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任
何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1
个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可
火锅调味与加汤要求：
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
.3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.
重庆火锅技术
火锅 ----- 山城重庆的特征产物,以其独特的食用风格流行全国,乃至飘洋过海,扎根异国他乡,深受世界各地各族人民喜爱 ---- 重庆是一个历史悠久的城市,是古代巴人聚居活动的中心,追溯历史,重庆火锅的成长道路也充满崎岖坎坷和辛酸的传奇,只因为重庆人不畏艰险,勇于攀登,才到达今日的顶点. 如今的重庆城以可号称为
重庆火锅的特点; 1.麻辣为主, 多味并存 2.讲究调味, 善于变化 3.注重用汤, 崇尚自然 4.刀工精细, 变化灵活 5.选料广泛, 独具一格 6.饮餐合一, 随心所欲
范文二：重庆鱼火锅
重庆德渔府是重庆知名餐饮品牌。重庆德渔府鱼火锅，使用鱼料以新鲜、味道好，深受广大消费者的喜爱。所以，每次纠结于不知道吃什么时候好的时候，朋友们就会相约来此处吃鱼。
重庆鱼火锅
走进店堂，感受到的是重庆鱼火锅馆少有的清新淡雅。鱼火锅的精髓在于汤底之中，特别研制的椒麻味型的鱼火锅，集麻、香、咸、鲜于一体，用油全是纯天然的橄榄油，还将高钙牡蛎粉加入其中，再填入上等乌红鸡心椒，使得汤底愈发香浓。如此香汤，定然是强身健体、养生嫩肤的佳品。除了椒麻味型鱼火锅，还有特色的干香酸菜鱼，相得益彰，微酸的口感更是衬得鱼肉鲜嫩无比。汤底再好，也是原料一流才能保证美味不走样，重庆鱼火锅的鱼都是现点现杀，肉质怎有不鲜之理。鱼片经过精心地六重码味，毫无腥味，更加入味。
范文三：龙源期刊网 .cn
我爱重庆的老火锅
作者：郝赢
来源：《城市地理》2014年第09期
郝赢，1988年生于西北兰州市。在重庆读书，曾经做过媒体。因为对重庆火锅情有独钟，最近在重庆南坪经营了一家“九码头老火锅”，摇身一变成了老板。
每个人都会给出不同的形容词或名词来概括与定义重庆是座什么样的城市，他们也会讲述不同的关于为何留恋甚至驻足于此的理由。若是以往，对于这两个问题我会回答出无数个答案，可是现在，我只用三个字来回答：老火锅。
我是一个嗜酒、嗜辣、嗜肉的人，老火锅可以同时满足我这三个爱好，怎能叫我不爱？周围的朋友都知道，我对于老火锅的喜欢甚至上升到了一种狂热的境界。自从四年前第一次在重庆吃老火锅，我就被那种刺激感深深地吸引了，从此无法自拔。至今每周都要吃上五六次，几乎每日一餐。
为了老火锅，我曾经干过一件疯狂的事。记得刚毕业时我离开重庆前往沿海的一个城市，嗜辣的我每日以“老干妈”下饭。终于，在接到转正申请表的那天，我实在忍受不了这种没有老火锅的日子，上午辞职，下午我就搭上了回重庆的火车。带着大包小包的行李，手中还握着一张站票。在火车上站了将近40个小时后，终于回到了重庆。而下车后第一件事，我就是去老火锅馆饕餮了一顿。
今年9月1日，我与老火锅有了更深的感情，因为我自己经营的老火锅馆在这天开业了。一个可以满满冰镇十几件国宾的冰柜，一个装满了老肉片、耙牛肉的冰箱，一仓库满是花椒与辣椒的麻袋，当这些都属于自己时，对于我而言，简直是太幸福了！
老火锅是重庆的代表，而亲自经营一家老火锅馆则可以更深入地了解重庆人的性格。遇到耿直的客人，我总要赠送一些酒水菜品，一同喝上几杯，听听他们的故事，自此便称兄道弟。若是服务不周，解释下原因，客人自然也会理解，免去了口舌之争……这些都是重庆人性格最真实的一面。与外地火锅或其他餐饮不同，重庆人对于老火锅的服务斤斤计较，我从开业至今也只招了三个服务员。遇到满座时，堂子里满是客人的招呼：“老板，拿三瓶国宾”、“老板，来份酥肉”、“老板，加个油碟”。这种时候我也要亲自上阵，服务之余与客人打个招呼。而重庆人中，虽说打招呼都是以“老板”称呼，但其意却是指的服务员。看到老板亲自端菜拿酒，客人往往也会觉得倍儿有面子。
有些人可能会有疑问，外地人开的重庆老火锅馆，味道究竟如何？就在开业不久，我恰好也碰到了这样一位客人。当我端上一锅红油中辣锅底时，其中一个女孩儿听到我的外地口音马上就说：“外地老板嗦，听你说普通话我都不想吃了。”但当她吃完后，却满足地伸出了大拇指，一个劲儿地夸赞道：“巴适！霸道！”
范文四：关于我对重庆玖玖老火锅的
尊敬的XXX：
您好！首先感谢你在白忙之中阅读我的建议。众所周知，经营规模连锁品牌发展已成为现代餐饮企业的主流方向。因此，想要长期立足于餐饮市场的不败之地，就必须建设企业文化，完善经营理念，健全内部规章制度，扩大重庆玖玖老火锅的品牌知名度，由此便可树立良好的企业形象，达到规模化品牌连锁发展的目的。
一、企业文化建设
企业文化建设，是二十一世纪企业管理的最具远景的发展方向，是提升企业管理水平的有效手段，它所产生的巨大作用是有目共睹、有口皆碑。假如有一天重庆玖玖老火锅突然荡然无存，只需要两样东西，就能在三年内重新建起一个同现在一样规模的重庆玖玖老火锅。这两个东西，一个是重庆玖玖老火锅的品牌，一个就是重庆玖玖老火锅的企业文化。所以，一个追求利润最大化的企业，想要具有良好的、持续的经济效益，就必须建立优秀的企业文化。其中包括精神、行为和管理制度。我们要做好的，一是宗旨：传承川渝文化精髓，发扬创新思路，引领现代火锅新风尚；二是精神：诚信务实、融合创新、和谐共生；三是价值观：以人为本，共建利益共同体；四是目标：成为现代餐饮行业主流企业之
一；五是作风：严谨、认真、迅速、果断；六是口号：质量不打折，服务不打折、信誉不打折。
二、科学经营理念 现代餐饮业种类繁多，数量更是犹如天上繁星般数不胜数，竞争异常激烈 。但总有一批例如麦当劳、肯德基等企业却能在激烈的竞争中成为佼佼者，傲视群雄。其实他们的技术含量并不都很高，但是由于他们创造了先进的经营理念和科学的经营方法，他们不仅把企业做得很大，而且，也往往取得了相当好的经营效益。因此，是否拥有先进科学的经营理念成为餐饮企业致胜的法宝。
1、以人为本的观念：常言道“先有人气，才有财气”。要想在激烈的竞争中拔得头筹，就必须要有良好的口碑，而良好的口碑又取决于员工的优质服务。
（1）重视顾客价值。顾客是餐饮业的立足之本，因此，一个优秀的餐饮企业应该及时准确地了解消费者的需求，不断改进产品和服务质量，最大限度的满足其需求。通过不断提高顾客的满意度，在消费者和企业之间形成一种相互信任、相互依托的价值链，从而赢得市场，赢得效益。
（2）重视员工价值。面向服务的员工是联系企业和消费者的纽带，员工的行为结果是消费者评估服务质量的依据。因此，培训员工和发展员工是实现以人为本理念的关键。
三、具体做法
1、提高服务质量
（1）健全餐饮服务的标准规程。提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务，真正做到“顾客是上帝”的服务理念。
（2）抓好员工的培训工作。（详见《餐饮员工培训》一文）
2、提高企业知名度
（1）树立良好的企业形象。
（2）广告宣传。包括平面宣传、宣传单、网络推广。
（3）促销活动。
四、总结 一个优秀的餐饮企业不仅要拥有良好的企业形象，更要从内部做起，建立企业文化，完善管理制度，才能赢得消费者的口碑，赢得市场，赢得利润。
建议人：XXX
范文五：重庆老火锅绝对是众多火锅品种中的经典之作。它有着独特的制作工序和怀旧的古朴装修风格，吃的过程更是犹如满汉全席一样精彩。 　　重庆是个多面的城市，有人说“重庆美女如花，夜景如画，美食如醉”。与美女、夜景比起来，重庆美食似乎更胜一筹，它包罗万象又独具一格，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，而重庆火锅更是在百味之首。 　　重庆火锅自清末民初开始，不过百年的历史，发展速度却颇为惊人。火锅店遍及全国各地，火锅品种也是五花八门。从在全国首届烹饪名师技术表演鉴定会上诞生的鸳鸯火锅夺得满堂彩开始，火锅品种不再单一，衍生出了后来的三味锅、四味锅、全牛全羊锅、狗肉锅、鱼头锅、药膳锅、酸辣锅等等。到目前为止，重庆火锅还在持续进步中，一直在追寻更多的创意、打造更多的品种。但无论诞生出多少新品种，饕客们最爱的，还是保持着传统特色的重庆老火锅。 　　 　　挑选和熬制，最为关键的制作工序 　　 　　重庆火锅，可谓是无人不知无人不晓。其风味用3个字来概括，那就是“麻”、“辣”、“烫”：麻得咂嘴，痛快；辣得像口中含了一团火，舒服；烫得舌尖感觉迟钝，高兴。 　　只是，当外地人谈到重庆火锅时，对花椒、辣椒的悚惧溢于言表。重庆老火锅的底汤，是用辣椒、郫县豆瓣、花椒、老姜、大蒜等调制而成，每一种材料对人的味觉器官都是极大的刺激，夸张点，甚至可以说是考验。这使得那些初次品尝正宗重庆火锅的食客，一面大呼好吃，一面又不敢多吃。 　　但好在调制火锅底汤的厨师们有其高招，知道如何应对这样的情况：只要在熬制火锅底汤时加入适量的冰糖、醪糟等含糖物质，火锅的风味就不一样了。甘甜的材料缓和了花椒、辣椒对味蕾及肠胃的刺激，虽然麻辣还是麻辣，但是食客吃完之后还会有辣而不燥、麻而不烈、进口味浓、回味柔和的感觉。 　　细数起来，老火锅汤卤材料多达数十种，主要有花椒、辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、生姜、蒜等。为了使老火锅“麻辣烫”的主旋律更突出、风味更鲜香醇厚，材料的选择甚为关键，要如同古时候挑选贡品一样严格对待。无论是原材料的色泽、产地，还是香味、口感都是火锅汤材料的筛选标准。 　　花椒，必须采用夏天里成熟的，也就是被称之为“伏椒”的花椒。花椒成熟期有两个，另外一个成熟期在秋天，这一种花椒被称为“秋椒”。与“秋椒”比起来，“伏椒”味道更浓烈，麻味十足，闻起来也更香醇些。“伏椒”更以四川、陕西产的最佳，像有名的陕西韩城花椒，穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味特浓。据说一走进韩城，就能闻到满城都飘荡着的浓烈的花椒味。四川汉源花椒，同样是粒大、色鲜、芳香浓郁，在唐代就曾作为贡品。这两种花椒在老火锅中备受欢迎。 　　辣椒，具有去腥解腻、增加老火锅汤卤香辣味和提色的作用。老火锅汤卤中所使用的辣椒必须是颜色鲜艳、果肉丰厚、身干、籽少的干辣椒。 　　豆瓣，需用四川郫县所产的豆瓣。郫县豆瓣由蚕豆瓣、辣椒、盐等精酿而成，它的特色是辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜。 　　豆豉，要选择出自永川的陈年豆豉，这种豆豉香气浓郁、味道鲜美，能将火锅的口感推向极致。 　　老火锅还特别重油，习惯大量地使用牛油。不仅是因为牛油具有特殊的诱人香味，还因为它能起到浓稠火锅汤汁，保持火锅汁温度，使涮的食物油润光洁、上味增香的作用。牛油以炒制后色泽黄亮、口感醇和的黄牛油为最佳选择。牛油质量的好坏对火锅的味道影响极大。市面上另外两种牛油――牦牛油和水牛油都不及它，牦牛油炒制后膻味较重，而水牛油炒制后油色泛白且不香。 　　准备好花椒、辣椒、牛油、豆瓣、豆豉等所有材料之后，接下来则是火锅底汤的调制。制作过程大致如下：一、将牛油放入旺火的锅中熬化；二、将豆瓣剁碎倒入；三、待熬成酱红油后，加速炒香花椒；四、加牛肉原汤、舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜、盐、醪糟和小辣椒熬制。值得注意的是，冰糖不易弄得太碎，一般以绿豆大小为宜。因为冰糖只有在逐渐溶化的过程中，才能更好地与其它味道充分融合，形成醇厚的复合味感。 老火锅汤卤的最终成味，还有一大关键步骤，那就是熬制。经过调制后，老火锅汤卤也只能算是初步成形。要达到老汤香醇、回味绵长的特色，汤卤必须经过多次反复地熬制，经过长时间的熬制才能将“麻而不烈、辣而不燥、口感醇厚馨香、回味绵长”的特点发挥到淋漓尽致。这其中的道理，与美酒酿制得越久就越香醇是一样的。 　　 　　老灶和铁锅，最醒目的怀旧元素 　　 　　随着时代的变化、人们就餐环境的改变，一些民间知名老火锅已经旧貌换新颜。比如，原来以地处猪圈旁边而闻名于江湖的老厂猪圈火锅，几年前已从陈旧的农房中搬到南山的火锅一条街，为食客打造了良好的就餐环境；原在临江门下穿道中的洞子老火锅，也在几年前从烧煤炭、摇蒲扇的逼仄环境中，搬迁到了宽敞明亮的筷子街店；毛肚轮斤卖的胡火锅也从黄花园大桥下破旧的老民房，搬到红旗河沟的新店…… 　　虽然火锅店的装修风格各式各样，但老火锅店都不约而同地选择了同一种风格，那就是怀旧风：青石板的老灶和地面、穿着碎花或深蓝色布衣的服务员、被称之为大掌柜的老板、分烫食物的木格子、漆面斑驳的老茶盅、盛着新鲜蒜泥的石臼和捣碎用的舂棒，还有装菜的筲箕……每一样都让你恍然间回到过去，让人不禁遥想昔日老火锅馆内的场景：铁铜质的锅下炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸，吃得大汗淋漓。 　　老火锅店里的这些别具匠心的设计和装饰，表达了人们对重庆传统老火锅独特氛围的追求，彰显了人们对传统火锅的无限眷恋之情。 　　 　　当“满汉全席”一样来品味 　　 　　《火锅赋》里有这样的描述：“肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间；带血粉类易浑汤，只好放在最后边。不宜一次多投放，食物生熟难分辩；保持中火小开状；随烫随食味更鲜。水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜；倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉。熟食烫透即可食，厚大生块煮松软；脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻……”这是火锅吃法的总结，在饕客中广为传诵，颇为经典。 　　老火锅菜品极多，其中以鲜毛肚、鸭肠、黄喉、鳝片、豆芽等菜品最为经典，吃法也相当讲究。 　　重庆火锅原本就是从吃毛肚开始的。最初，一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来……至今为止，毛肚已成为火锅餐桌上的精品菜，老火锅菜品中当然也不能少了它。 　　毛肚为牛的瓣胃，我们在餐桌上看到的多为口感较绵的鲜毛肚和肉质脆嫩的绿色毛肚。烫毛肚的时候，必须等锅里烧得滚烫，再用筷子夹着涮，并且要单层摊开，使得受热均匀，至它缩小为刚下锅时的2/3到1/2为宜。这样烫熟的毛肚，吃起来才会爽口、质地紧密。 　　鸭肠，大多肉都较厚，但不同种类的鸭肠，脆嫩程度却大不相同。一些店里推出的鲜鸭肠，韧劲十足，有嚼头；而精品鸭肠，则脆嫩化渣。挑起鸭肠，在滚烫的锅中“七上八下”后，放入嘴，听着“卡嘣儿、卡嘣儿”的声响，顿时让人满口生津，回味无穷。 　　还有皮滑肉厚、鲜嫩弹牙的现划鳝鱼；软嫩适中，有嚼劲的牛黄喉，又或者细致脆嫩的猪黄喉……经过老火锅浓浓的红汤烫过之后，都让人拍案叫绝，就算吃得嘴唇发麻舌发直、汗珠直冒脸通红，仍然赞不绝口！ 　　中华饮食向来都讲究荤素搭配，这样才更有利于身体健康。老火锅赋中更有“豆苗青绿，豆芽浅黄；豆腐琼玉，豆浆银妆。甘蓝紫气，肥牛赤橙；七彩美味，一锅共享”的美句。 　　豆芽，本身有提升汤鲜味的作用，还有清热解毒的功效。它还特别的清香，在老火锅滚烫的浓汤里略过一下，吃起来麻辣中带点清香嫩的感觉，满嘴咔喳咔喳的，那叫一个爽口。豌豆苗（俗称豌豆尖，即摘自豌豆的幼苗），质地细嫩，气味清香，为素菜中的佳品。另外还有莲白、蒜苗、葱节等等，各个都美味之至。 　　担心上火的朋友们，不妨试试老荫茶――专配吃老火锅时喝的一种饮料，去火解辣，有如红酒般醇厚的色泽和口感。 　　一路吃下来，忙得你不亦乐乎，和吃了一顿满汉全席感觉一样精彩。
范文六：重庆老火锅 　 　　九龙小学三年级一班　　　　卿璨云 　
　　我的家乡在重庆。重庆最有名的吃当然是火锅了，火锅中最牛的就是老火锅，味道地道，非常好吃，吃后令人回味无穷。 　 小 荷 作文网 　　我非常爱吃重庆老火锅。那红汤里放了许许多多的花椒，辣椒……看着那红汤的作料，漂浮那么多的辣椒与花椒，令人望而生畏。但是当你远远的闻到那辣辣的，香香的味道，就不想离开了。 　 　　当你把那些荤菜、素菜统统倒进火锅里，不一会儿，红汤里冒着大气泡，好像它在发怒，头上冒火一样，气鼓鼓的，等菜都浮到汤面，就可以开锅了，赶快动筷子。瞧，这块藕片，油已经把藕片掩盖住了，藕身上发出油亮亮的光，不禁尝了一口，真是又香又脆，又辣又麻，好吃极了，不禁诱惑，再尝了一口，我又保证把你辣得气鼓鼓，脸红得像火，舌头辣得像蛇吐信子。为消除这些状况，吃个甜点，或者喝一大口饮料，连喊过瘾过瘾！　　 　 　　我爱重庆，我更爱重庆老火锅！ 　 　　　　（指导教师：凌江琼）
范文七：重庆火锅文化介绍？中国火锅之都——重庆 世界火锅之都——重庆
一、重庆的地理环境
重庆市位于中国内陆西南部、长江上游，四川盆地东部边缘，地跨东经105°11'—110°11'、北纬28°10'—32°13'之间的青藏高原与长江中下游平原的过渡地带。地界东临湖北、湖南，南接贵州，西靠四川，北连陕西。辖区东西长470公里，南北宽450公里，辖区总面积8.24万平方公里，为北京、天津、上海三市总面积的2.39倍，是我国面积最大的城市。重庆地处四川盆地东部，其北部、东部及南部分别有大巴山、巫山、武陵山、大娄山环绕。地貌以丘陵、山地为主，坡地面积较大，有“山城”之称。流经重庆主要河流有长江、嘉陵江、乌江、涪江、綦江、大宁河等。长江干流自西向东横贯全境，流程长达665公里，横穿巫山三个背斜，形成著名的瞿塘峡、巫峡、西陵峡（该峡位于湖北省境内），即举世闻名的长江三峡。长江、嘉陵江穿过重庆市的主城区。
重庆气候温和，属亚热带季风性湿润气候，是宜居城市，年平均气候在18℃左右，冬季最低气温平均在6-8℃，夏季较热，七月八月日最高气温均在35度以上。极端气温最高43℃，最低-2℃，日照总时数小时，冬暖夏热，无霜期长、雨量充沛、常年降雨量毫米，春夏之交夜雨尤甚，因此有“巴山夜雨”之说，有山水园林之风光。重庆多雾，素有“雾重庆”之称。重庆雾多，是由于重庆地理环境形成的。重庆年平均雾日是104天，有世界雾都之称的英国伦敦年平均雾日只有94天，远东雾都的日本东京也只有55天。重庆是名符其实的“雾都”，而重庆璧山县的云雾山全年雾日多达204天，堪称“世界之最”。重庆的地理位置及气候特征等都为火锅的发展提供了重要的条件。
二、重庆火锅的起源
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。而重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。水流沙坝的重庆火锅，文化底蕴似乎让人怀疑。重庆火锅研究所所长聂赣如在十余年的时间里，执着于重庆火锅文化的研究。“马家是祖宗‘马家是重庆火锅的源头’。”聂赣如一语惊人。而如今，马家火锅却在重庆街头绝了迹。据聂赣如介绍，重庆火锅发源于江边，１９世纪初，贵州的牛肉贩运到重庆码头，下脚料通常无人问津，于是船夫们便在船上架起锅，把下脚料一股脑投到锅里混煮，这便是重庆火锅最早的雏形。后来，一位姓马的船夫在岸边开了一家马记老正兴火锅店，成为重庆火锅第一个品牌。之后，重庆火锅百花齐放，即使是“三拖一”、“麻辣烫”，也万变不离其宗，传承了马家火锅的精髓。另一方面由于重庆境内河流众多，气候比较潮湿，火锅有去湿的作用，这是火锅在重庆得以发展的重要原因。
三、重庆火锅的兴盛
直到明清，火锅才真正兴盛起来，当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！
抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风味。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火。重庆火锅以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。
四、重庆火锅的现代发展
火锅起源于重庆，历史悠久，经历上千年演变成为中华没事的传承经典，也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食。经过历年的发展，重庆火锅蒸蒸日上，风靡全国，名扬四方。据统计，目前重庆市共有火锅店5万多家，占到全市餐饮网点的62.2%；火锅餐饮年营业个达到130亿元，从业人员高达43万人；全是有10间火锅企业获得中国驰名商标和著名商标，有13家火锅企业进入全国餐饮百强。涌现了“小天鹅”、“德庄”、“秦妈”、“苏大姐”、“刘一手”等一大批火锅品牌企业，重庆火锅企业在全国开店3000多家，目前重庆火锅遍布北京、上海、天津等国内大中城市和美国、英国等10多个国家和地区。
近年，重庆火锅扩张出现又一明显标志：文化“征服”。火锅人士都在津津有味地谈论着同一话题：火锅利用“口味”在全国攻城掠地全面告捷的同时，开动火锅文化马达，巩固和扩大战果。据了解，将重庆的火锅文化浓缩的所谓“火锅赋”，目前起码有8个以上的版本。“火锅赋”多为有关重庆火锅延革、景象、发展、趣事的朗朗上口的闲文。商人开始有意识地将重庆火锅与重庆的鲜明个性“捆绑”在一起整体销售。
07年3月10日，在“第三届中国（重庆）火锅美食文化节”上，重庆被授予“中国火锅之都”称号，成为世界最大的火锅宴会，创世界吉尼斯纪录。重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、种类之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指；重庆火锅成为重庆市的一道亮丽风景线和重庆美食的代表和城市名片。人们都说到了重庆不吃火锅等于没有来重庆。
在秉承当地火锅文化的传统特色之余，重庆政府更是结合当前“五个重庆”建设和打造“会展之都、购物之都、美食之都”，确定了“绿色、健康、创新”作为本届火锅美食文化节的主题，以充分展示重庆餐饮品牌形象，弘扬巴渝饮食文化节的主题，以充分展示重庆餐饮品牌形象，促进餐饮产业持续、健康发展。09年10月30日至11月1日在重庆市南岸区南滨路举办的“第四届中国（重庆）美食文化节”上，举办了开幕式，策划了“万人火锅宴”、“名宴名菜名点展示评选”、“火锅技艺大赛”等七大活动项目。其中，“万人火锅宴”更是成为重庆当地的美谈。
９年前，聂赣如为其醉心的火锅文化，注册成立了重庆火锅研究所，并放弃了火锅经营，正二八百地做起火锅配料、火锅锅具和火锅诗文等的文化研究。９年后，聂赣如在火锅文化研究上已独树一帜。他还具有极强的商标意识，已抢先注册了与火锅相关的调味品商标大约２０余个，如泉水鸡、跳水鱼等。让人叹为观止的是，他还收藏了６００件与火锅相关的历代器皿，其中，形形色色的火锅就３００余口，紫铜、黄铜、瓷、陶、锡,,,,应有尽有。聂赣如的这个收藏室就是一个袖珍的火锅博物馆。在重庆火锅的起源地建一座“重庆火锅文化城”，聂赣如一谈起他这个宏伟目标就止不住兴奋。文化城内，将设有重庆火锅文化博物馆，聂赣如说：“博物馆的形象最好就像一口火锅，成为重庆火锅的标志性建筑。”聂赣如还希望，文化城能依山傍水，他说：“在吊脚楼里，才能品出重庆火锅的真正特色。”据透露，聂赣如还在筹划一项浩大工程，即“天下第一缸”。这口正在荣昌烧铸的大缸，直径３２８米，同时还配以３２８口小缸。完工那天，聂赣如将主持举行一次有史来最大的火锅宴，为重庆火锅的历史记上精彩一笔。
五、重庆火锅的未来趋势
火锅发展趋势的探究，从四个方面进行，即锅底发展趋势、菜品发展趋势、风格发展趋势、业态发展趋势。
1、锅底发展趋势
锅底将沿动物油——清油——清汤方向发展。
目前的绝大部分火锅都采用动物油（基本为牛油）作为锅底主料，但根据我们的研究和考察，未来的火锅锅底应沿着清油方向发展，最终发展至清汤状态。
锅底将沿多次回收——限量回收——一次性锅底方向发展。
2、菜品发展趋势
未来火锅菜品将按照“上山”“下海”的思路发展。
目前中国火锅的菜品主要按照两种思路形成，北派火锅的菜品主要以牛羊肉和蔬菜为主，以成渝为代表的南派火锅的菜品主要以动物内脏和蔬菜为主，其中动物内脏包括毛肚、鸭/鹅肠、黄喉等。随着人们对食物健康程度的需求增加，“上山”和“下海”将成为火锅菜品发展的最终趋势。“上山”是指未来火锅的菜品将更多采用山珍，特别是菌类和菇类；“下海”是指未来火锅的菜品将更多采用海鲜。以健康营养为主题的菜品组合将成为未来火锅的主流。
3、风格发展趋势
风格是指火锅门店的文化感觉。目前大多数火锅的风格以追求气派为第一任务，而未来火锅的风格将朝着时尚、小资、简洁的方向推进，而且这一推进过程将非常快速，估计在2-3年内，中国火锅都将完成时尚简洁这一变化历程。
4、业态发展趋势
节能趋势更加明显，趋向酒精、沼气等绿色染料。店铺也越来越趋向大众化，休闲业态。
吊脚楼重庆老火锅
吊脚楼重庆老火锅是由河北省邢台市馨知味餐饮有限公司斥巨资倾力打造的一家具有巴蜀风味文化底蕴的火锅店。旨在弘扬、传承原汁原味的正宗老重庆火锅。
700多平方米，主体楼分为2层。一楼超气派大厅，可同时容纳150人用餐，二楼富有62个卡座，使您在亲朋聚会、商务洽谈、生日寿宴的过程中身临其境中体会到温馨如家的感觉。
我们的核心产品为正宗老重庆麻辣锅底（多味并存、讲究调味）及原骨汤和野生菌都来自大自然，经8道工序12小时熬制而成，其味鲜香无比，回味悠长。同时，还推出四川盆地南部特有的“山地乌骨鸡”（我国4大著名乌鸡之一）系列产品。山地乌骨鸡肉除具有其它乌鸡相似的肉质特点外，还含有促进血红细胞，血红蛋白生成的黑色素和紫胶素及丰富的VE，具有营养、滋补、保健、美容等滋补功效。
秋风起，鸡羊鲜，黄牛肥，正是火锅好风景。。。。。。 不求倾倒少数，旨在麻翻大众。
（杨女士） 面试地址：邢台市桥西区泉南大街与公园东街交叉口东行300米路北（南小汪新村南口东邻）
范文九：重庆德
19庄9 年9重庆市德 饮食庄文有限公化成司； 第一家德立庄火店开锅。 业0002 年 成完 CIS企 业象设形； 研发计功成德庄肚； 毛购买天“第一下大锅”火 ；以《庄德毛肚业企准》为标蓝本的火锅《毛肚地标准方出台；》 一个德第庄盟店—加郑州—开业店。2 00 1 年德火庄锅评为被庆重名锅； 通过火I OS901：0020 国0质际体量认系。证20 02年
德庄”标商成为注商册标 特许；盟连锁店达到加 510家 ；荣获全 餐国百饮企业； 荣获全国十强餐饮佳连锁业企 德庄毛；获得肚全国商科技业步进三奖等 。0032 年 产品加农基工地工；动重 庆德实业庄集团挂成牌立；李德建董事长 参全球餐加饮论坛发并言；李 建董事德参加长视央“让界世了你解”目。节 2040
德年调味庄品出口来马亚西 通过；H CCA 质量P证； 认“庄”商德被评标重为庆市名商标； 著获中荣商业国信企用业 ；农品加产工基一地完工； 期庄厨娘德成为注商标。 2册005年
厨娘江店开山，标志业庄德进军中业餐；德庄 品生产基食竣地工； 德集团名列中国餐饮百强企庄第业六位 20。6 年0德 庄厨第一娘家加盟店重大坪厨庆娘开业店；荣 中登国连百锁企强业第十七七位，中餐国连锁饮企第五位；业李 德 建董 事长被重 庆 委 市、市 府授政予“非
公有制 经济优 秀 社会主 建义 者”设 号； 称德庄青草毛青肚过重通庆市经委组织专家的鉴；定荣 获中“国鼎奖”、“中国金名锅火”、宴中“国名菜”；李 德建董事入长选二零零“年度六第届六中国管 理10 人”。
辑本编段德 文庄
化庄企德业号口 远永鲜的新庄 德德企业庄精 神新创再创新 庄德营宗旨 以顾客经中心 为德庄经营念 以德兴庄理以德经、商德 价庄值念观大气经营 大方让， 利德庄发展方针 技科兴火锅绿色兴，火，锅文兴火化锅 德战略庄标目举 重火锅庆金牌，夯百老店年础基创，世界名知品牌。
德“五庄 大化文故典德庄 五大”文化典故 五
“天下第一大火大锅传 奇天下第一 火大”锅传 天下第一奇大火锅 重庆庄公司成立德后之口，碑好甚，但如做何大做、强，塑品牌造困扰是李的总一大 难道他，日冥思苦想终寝食难，安新千年。第一，春夜某，司高公层理人员在 管茶聚会楼想殚畅精竭终虑其不解李。一夜总惚恍难以入睡直东方至既之，白胧中碰 朦触遥控到，板视一亮电，屏幕突上跃出然荣世获界吉斯尼录纪“天的下一第大火”锅 壮观场及面道招报商拍的情卖况。 总李惊大， 强烈意到识该无与伦锅的比潜无形价在值， 吼大一：声仙“人送，天宝我也助！，随”冲出即门，房驱车急驶至大火锅示展地之。
终于花有主名，落花庄。德德庄 毛 重庆肚火，锅称毛肚历锅，在涮烫食火物，中毛是一肚道食百厌，不可或缺不的 主菜。品 以以德经“，以德兴商庄”经为营理的念德庄，人常毛肚发见加制工中有用害物质（ 工烧业碱福尔马林，）的法现象不决，定彻改革以造底福众大逐。与南西业农学 食大科品学联院攻合，关用高分采生子物合酶复嫩化技术终于，制出对人体无研害的 色毛绿肚，并申了国报家明发专。利“ 德毛庄肚：”色泽与天，然无异涮烫，；缩率水小；入，口嫩脆渣；化一面市经， 客盈门食。各媒体高度路价：评“乃火锅业此界一启个，一迪次地震，个一奉献，一 革场，命一创新大！也。”“ 德庄 考汤德 汤庄考 ”庄德 汤清末，籍陈川商姓人由返黔。里一日行至，川交黔之山中，界饮渴难耐，正忽 异闻香扑，逐鼻寻踪见一殷实人家。人好主留客其膳进席间，进一，汤色黑褐，，鲜香 比。始知无年闻香之乃传，俗名[一湾家]香，用系鸡佐以母中山蘑干熬菇制成。而 常年食能之体益寿健。遂求其方，里返如后炮制法，不数，月觉自清气神，且爽绝少 恙染传。四之，遂为民邻间客佳肴。待1 999年，德庄 司对公该进行汤发改开良，冠以德“汤”庄面市。其香而气郁浓鲜， 美可，有口客称赞食道：“不边远到德庄辞，就品为一尝口”汤。 德庄“酒 的故 事德庄”的酒事 故德庄酒当 年队插州万李山家，与岁老中百医阳老欧人邻为交，甚密，往为结年忘交， 之零二百岁辰之寿际，老人捧出坛一泡制，启酒坛封开，满室香，清观其，鲜色红莹； 品晶其味，甜可甘，口饮通后舒泰，体城临别返之际，老赠其人方言，道此：乃传秘祖 ，方饮可通常气通，调络五行、增食欲，身体强而长寿。今在原方健基的础上加入 又人参枸，，龟杞等板贵名中药，材心精研制，增补更养肾，颜改机善能功之。效现冠以 德“庄”之而面市名
过把“瘾的 故事 过把”的故事瘾 把过瘾 德庄司火锅除菜品公富，服丰优务质，其汤外色亮，麻红辣度适，香浓鲜郁，食 客之趋骛。一若，两位日国韩客慕人大火“锅名而至。”同行译告之，翻两客人位好嗜 麻火辣锅，在市内曾家火锅多楼品尝总觉不，过瘾而留一丝遗憾下。此言经闻即理 厨师嘱精勾兑心一锅料汤除。留保特点原加外重了辣麻味。果两位然人胃客大开口一， 边汗挥如雨，一边快朵颐大，一连边：埋尔呼，告麻早恩，高。众真不人，解翻译告 之：人是客，说锅火，辣好极了吃很，瘾的意过。告思辞客时人还个一的伸劲拇指出说 ：埋告尔，早恩麻 。受启其，公发开发出司满了喜足麻辣味重食好
客口味的过把“瘾汤”。料
不锅仅美是食，而 且含着蕴食文化的饮涵内，为 人品们尝添雅趣。 倍吃火时锅， 女老少、亲朋好友男着热围腾腾气的火，锅把共臂话，箸大举啖，情温漾荡， 洋着溢热烈融洽的气氛，合了大团圆适这一国传统文中。在东北化，们人招客人待 时，火锅里菜摆的颇有规矩：放飞前后走，鱼右左，四周虾轻菜撒花即，飞类禽肉放 在火对炉锅口的前，走方兽类肉放于火后边锅，边左鱼类，右是边是虾类 各，菜种丝稍放一许，些若宛众星捧“月”示尊敬。以对若待速不之客，把则两 个特肉丸大放子在火锅前，后边是边走类兽，示肉你意去。离台湾家客人多大在年初七这 天火锅，吃锅用火料七样是有少了不的即芹菜、，、葱蒜、芜、韭菜菜 、、肉鱼，这别分寓意：勤快、“会、算明聪、缘人好长、久福、幸余有、富”。
范文十：文化广场
Industrial innovation zone
种吃法对于成年累月地与水打交道的船 工纤夫们来说， 也起到了一种驱寒除湿 的效用。 在寒冷的冬季， 当衣衫褴褛， 冷 得抖抖索索的伙计们在瑟瑟江风中围着 一锅麻辣烫俱全的 “连锅闹” 即火锅喝 酒吃饭时， 那份惬意和兴奋是可以想见 的。
在认识比较趋同， 认为重庆火 锅乃是起源于旧时长江嘉陵江
向那些为一般富人甚至市民都不屑一顾 的畜禽下水， 即胃肠等脏污的内脏和血 旺等， 当时的屠宰场多在江边， 这也为 他们获取这类东西提供了方便 下锅的 ； 底料不可能讲究， 但为了去除或压住下 锅之物的腥臭味， 辣椒花椒是不可或缺 的， 而且要放得很重， 有条件时还要加 入黄酒醪糟等用以提味。 畜禽下水 （主 要是牛毛肚、 黄喉和鸭肠等） 有一个特 点， 就是煮的时间少了有不熟之虞， 但 煮的时间长了又会变得绵扎难嚼， 这就 使船工牵夫们不敢掉以轻心， 继而总结 出边吃边烫的一整套经验， “毛肚 比如 要刚好起泡泡， 鸭肠要刚好起绞绞” 等 等，这些经验一直流传至今。同时，这
那么重庆火锅又是何时从船工纤夫 的自炊自享方式走进餐饮业的呢？根据 笔者的多次深入查访得悉，本世纪三、 四十年代， 地处重庆南岸的海棠溪水码 头商贾云集，桅樯林立，繁盛一时。这 里不仅是当时连结市区与南岸的主要轮 渡码头之一， 而且是川黔公路的起点站 和主要的货物周转之地。 特别是抗战时 期， 从滇缅公路上源源而来的美国援华 物资， 大多都要在这里卸货装船， 运往 各地， 最繁忙时， 每天进出停靠的船舶 达数百艘之多，餐饮业也随之火爆繁 荣，乐坏了前来开门打店的大小老板。 不过这些餐馆却很少有船工纤夫们进 出，一来吃不起，二来不对胃口。多数
上的船工纤夫的餐饮方式， 笔者认为是 有道理的。 旧时的船工纤夫属于社会最 底层的劳苦阶级，他们终年以木船为 家， 在江上劳碌奔波， 一件疤上重疤的 大褂子就是全部家当， 当然不可能随身 携带各种复杂的炊具， 大抵能有上一口 铁锅， 几副碗筷就不错了， 因此烹煮食 物流行 “连锅闹”也就是把各种吃的统 ， 统来个一锅煮， 然后围而食之， 实际上 是古代鼎烹而食的餐饮方式的继续和简 陋化；也是因了穷苦， 一般的鸡鸭鱼肉 自然是吃不起的， 但又要维持常年的超 强体力劳动， 船工纤夫们只能把目光投
船工牵夫依旧是自炊自饮， 津津有味地 吃他们的“连锅闹”和火锅，偶有上街 觅食的， 也难得腹饱兴尽而归。 这种情况被两个深谙火锅之妙， 又 颇有经营头脑的年轻厨
子看在眼里， 他 们不顾同行哂笑， 几乎是同时在海棠溪 古桥的南北桥头，各自搭起一间草棚， 砌了几眼土灶， 开起了两家火锅馆。 南 桥头的那一位名叫叶荣昌， 北桥头的叫 李文俊。 因为毛肚鸭肠等东西可以在附 近的屠宰场就地取材， 成本很低， 加上 他们在调味上都有一套， 价廉物美， 很 快就受到了船工牵夫们的青睐， 小小的 店子一时顾客盈门， 红火异常。 叶荣昌和李文俊就这样成了近当代 经营重庆火锅业的开山鼻祖。 至少是从 现在所收集到的情况来看， 重庆的火锅 业中， 还没有发现比这两家老 “桥头” 更 早的店号。叶荣昌已于文革中悄然去 世， 李文俊也已年届古稀， 目前退休在 家颐养天年。 在餐饮行业中， 有一个不成文的传 统共识 一种餐饮方式在烹饪界所拥有 ： 的地位， 要看它能否独立地办出宴席和 办出何种规格的宴席。 在这一点上， 出 身 “下里巴人” 的重庆火锅是没有先天 优势的。 不要说那些享誉天下的 “满汉 全席” “海鲜大宴” 之类， 就是在川菜宴 席中， 一度也只能扮演点缀、 助兴的角 色。 然而重庆火锅与生俱来的巨大包容 性（即海陆空只要能入口的都可以下 锅） ，又使它具备了自成一体地办出大 宴的优越条件。 为了从根本上冲破 “火锅只能小打 小闹， 不能登大雅之堂” 的传统偏见， 使 重庆火锅的潜力得到更大的发掘， 上档 次、上规格，真正达到雅俗共赏、丰俭
皆备， 重庆火锅业从八十年代中期起就 开始试做火锅宴席，从餐桌餐椅的配 制，汤卤、油碟的制作，菜品、餐具的 搭配，装盘、上桌的艺术，席间服务的 规范， 环境卫生的改进等等各方各面逐 渐积累了经验， 终于总结出一套既符合 宴会的各项标准， 又独具特色的办宴要 诀“筵席设计讲究品味， ； 菜品盛盘讲究 美观， 斟酒换碟讲究雅致， 服务态度讲 究亲切， 服务用语讲究规范……”发展 ， 到今天， 火锅大宴已经是今非昔比， 令 人刮目相看了。 笔者近日在采访时曾在 一家著名的火锅店遇到一个三十多人的 日本旅游团前来订餐， 要求以 ６人为一 桌，每人 ３５０ 元（酒水除外）的规格布 席。其菜品之多，制作之精细，造型之 美观， 搭配之考究， 至少在本人来说还 是头一次见识。 我粗略地数了一下， 不 包括小吃和水果， 光是下锅的荤素菜肴 就达４０余种！既已写到这里， 不妨悉数 展示于后，以飨读者： 荤菜：野生甲鱼、燕窝、龙衣、大 虾、江团、牛蛙、 江唇、凤肾、 肥头肚、
牛蛙衣、 鲜毛肚、 黄喉、 鸭肠、 鲜鱿鱼、 脑花、 鳝片、 鳅鱼片、 牛肉片、 腰块、 蛙 腿、肫花、血旺。 素菜：
竹荪、羊肝菌、采云菇、老 人头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、碗豆 尖、 菜心、 生菜、 葱白、 豆皮、 豆腐、 荷 心、冬瓜、大白菜、 葵菜、番茄、 粉丝、 豆芽、年糕。 小吃：朝霞映鹅、千层肉饼、 蛋黄 酥、 玉米粥、 豆沙卷、 香麻枣、 伦敦糕。 水果：哈蜜瓜、西瓜、桔子、弥猴 桃、提子、梨子。 日本客人吃得十分尽兴， 席还未散 就纷纷起大姆指叽里呱啦地大发感叹 ： “印象深刻， 毕生难忘！”人间美味， “ 尽 在火锅！”…… 近些年来， 各种各样关乎吃的 “文 化” 之说到处出现， 重庆火锅在这方面 似乎稍显谦虚了一点， 多年来都处于只 练不说的状态。我在想，随着“天下第 一大火锅” 的出现， 重庆火锅是不是也 到了该加上“文化”二字的时候了。