手工煎饼机整套价格做煎饼怎样才能做的更薄

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-21 08:04 标签： 手工煎饼机多少钱一台
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【舌尖上的寿光】手工煎饼的香甜
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【舌尖上的寿光】手工煎饼的香甜
手工煎饼 品尝谷物特有的香甜
“鏊子烧热，面糊均匀摊开，杂粮面糊快速成形，蒸气弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。”《舌尖上的中国第二季》第一集《脚步》中，原生态的“山东煎饼”朴素出镜，镜头里，那古朴的小村庄，憨厚的沂蒙老人，香喷喷的煎饼卷大葱，给人们留下了深刻的印象。
煎饼有着悠久的历史，早在春秋战国时期，山东人就开始食用煎饼，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。文中，蒲松龄用他那如掾大笔，把煎饼的形状、色泽、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。将又圆又薄的一大张煎饼，放上一棵洗净的大葱，沾上大酱，然后顺势一卷，这煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法，也是很多人记忆中的美味。
刘美芝，今年33岁，2011年开始学习摊煎饼这门老手艺，因为手艺好，短短几年时间，她从打工妹成了小老板。刘美芝说，结婚后，她便放下工作一心扑在家庭上，孩子小的时候自己忙得晕头转向，等孩子读小学后，大把的空闲时间突然让她无所适从。她出去找工作吃了不少闭门羹，一次逛超市，在主食摊旁，她听到有人抱怨，“真想买点手工煎饼，现在的煎饼大都是机器做的，没有原来的味道了。”
“现在人们对食物都要求绿色健康，何不学学摊煎饼的老手艺，应该非常欢迎。”刘美芝说，听村里的老人讲，以前每逢秋收后的农闲季节，母亲和村里的妇女就会支下鏊子摊煎饼。那时候生活穷，摊煎饼的主原料是用地瓜干碾成的粉。地瓜煎饼使用的糊糊淀粉多，粘性差，很难做成稀糊状，只好利用半干半湿的团糊状，在鏊子滚着烙，所以烙地瓜煎饼当时也叫“滚煎饼”。生活水平高了，煎饼的种类也多种多样了，现在除了最受欢迎的小米、大豆、玉米煎饼，还有加入核桃等的营养煎饼。
“手工煎饼有独特的工具，主要有鏊子、推子、刮板等，现在一般称‘摊煎饼’。为了学到这门手艺，我在东郭市场一家受欢迎的手工煎饼店打工。”刘美芝说，冬天还好，夏天本来天气就热，摊煎饼时还守着一个大火驴子，一干就是一上午，汗水顺着脸往下淌。当时和她一起打工的，很多因为太累都放弃了，但她坚持了下来。
刘美芝告诉记者，其实煎饼的制作流程很简单，下午15时许，把小米和黄豆用清水浸泡12个小时，第二天凌晨3点起床，把小米黄豆捞出，两者按10:4的比例调好，然后打成糊糊，就可以摊煎饼了。而摊出的煎饼好不好吃，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小煎饼潮湿黏牙。刚出锅的煎饼又脆又香，彻底放凉便慢慢回软变韧。因为非常努力，刘美芝很快出徒，几番周折后，她也从打工妹摇身变成了小老板，还收了两名“学徒”。
只见摊煎饼的人先用长把勺将稀糊儿扣在鏊子的中间，用工具摊匀，将稀糊儿摊于整个鏊子上，然后用刮板刮压，大圆煎饼的周边儿便微微翘起，一张金灿灿的煎饼就做成了。摊煎饼火大了不行，火小了不行，火不匀也不行。一勺复一勺，一张复一张。从凌晨3时到中午11时，在烟熏火燎中，百十斤煎饼出了锅，摊煎饼人的手与臂，常累得像是抽掉了筋骨。于红玲，东北人，今年40岁，跟着刘美芝干了近3年了，她告诉记者，“一些厂家为了提高煎饼的产量，使用机器像造纸一样制作煎饼，这种煎饼虽然也很好吃，但其手感、味道均不如手工煎饼。等她把技术学好了，就回东北开个手工煎饼店，肯定受欢迎。”
刘美芝说，现在上小学的儿子也非常喜欢吃煎饼，以前学摊煎饼，主要是想打发闲时间和补贴家用，可现在她更想把这种老手艺传承下去，希望让自己的子子孙孙都还能吃到这样带着汗水的谷物的甜香。（记者 刘菁菁/文 王静/摄）
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& 薄煎饼--美式乡村早餐
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
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这款薄煎饼是在美食书上看到的，操作很简单，面糊调好用平底锅一煎就成。
跟我以前做过的煎饼有些不同，很柔软，不一样的感觉……
胡椒粉适量
1.黄油2大匙用微波炉加热软化，和鸡蛋牛奶混合，加入过筛的粉类（低筋面粉180g，泡打粉2小匙约8g，细砂糖2大匙，盐1/2小匙）搅拌均匀。
2.平底锅刷一层薄薄的油，中火加热，取一勺面糊滴落形成圆形。
3.两面煎至金黄。
4.可以同时另起一锅，薄油煎培根，培根卷曲出油即可。
5.2个鸡蛋打散，加入适量黑胡椒粉和盐，下锅炒散。
1、原料加入粉类混合不要搅拌过度，以免起筋。
2、我按照配方里调和后觉得面糊过干，后来又加了些牛奶。面粉的吸湿性不同，可以自己调整。
3、面糊距离锅底大约20厘米左右高度滴落，会形成自然的圆形。
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