和面拿黄米面用什么水和面?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-25 04:06 标签： 烙馅饼用什么水和面
烘烤面包 和面如何掌握用水量_新浪南阳
烘烤面包 和面如何掌握用水量
新浪河南·南阳评论
　　和面如何掌握用水量？
　　面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。
　　做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。
　　烘烤面包注意事项：
　　1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，水分就失得多，面包也老化得快。
　　2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。
　　3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
　　4.我们的烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。
　　面包的食用及保存：
　　刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而导致胃病，正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸和醋酸再吃。
　　面包放凉后马上用胶带包装密封起来，室温下可放置两天，放冰箱冷冻可以放一个月，要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。百度拇指医生
&&&普通咨询
您的网络环境存在异常，
请输入验证码
验证码输入错误，请重新输入“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
旧城°0244
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等.热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等.
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码软煎饼和面是用开水 还是用冷水？_煎饼果子吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：15,677贴子：
软煎饼和面是用开水 还是用冷水？收藏
如题 用冷水是冷开水还是自来水还是矿泉水还是河水用开水是温开水 还是100度的沸水或者是开水兑自来水？
鸡蛋饼培训选择飘飘香小吃培训,学员一礼拜,老板一辈子,鸡蛋饼培训老板电话咨询:
有没有好心的大叔解答一下？到底用什么水和面
大家都用什么和面啊？ 有没有用洗脚水的
你可以试试洗脚水
肯定与众不同
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或网站检测到您当前的浏览器设置关闭了对Javascript的支持，网站功能将不能正常工作。推荐您开启浏览器的相应设置，以获得良好的体验。祝您使用愉快。
& 面条太筋道也扛不住啊，谁有更实用的面和水的比例做面条啊？
帖子: 2281
积分: 31069
面条太筋道也扛不住啊，谁有更实用的面和水的比例做面条啊？
用厨师机做面条太过筋道了，做汤面完全不是那回事，吃到最后腮帮子都有点酸，我觉得还是要加点水，可是不知道该如何加，有用水和面的同学给个让面柔软些的方子么？大概比例是什么样的啊？
积分: 3594
呵呵,面条机我从买来到现在还没用过!!
帖子: 1471
积分: 23085
我用厨师机和面做手擀面，用富强粉，含水率为48%。和好面之后醒了1个小时，刚开始擀的时候有点费劲，擀开了就好操作了。煮出来的面条很筋道，同时也不太硬。供楼主参考。
认真吃饭,努力减肥！
积分: 7174
我做的最细的那种面，烧汤面，感觉还好~~
积分: 3191
没用过,你问问小鹌鹑,她用的多~
积分: 3454
做面条大概是500克面
帖子: 2281
积分: 31069
isishuang 说:
我做的最细的那种面，烧汤面，感觉还好~~
我也是最细的那种面啊～～还是很硬，而且煮半天都不烂～～
积分: 7174
厨师机做的面条是煮不烂也不会糊，我第一次做的是宽面，感觉很硬，吃起来像山西面，所以这次做的细面，感觉好多了，也没单独下，索性扔在汤里1起烧~~
帖子: 1471
积分: 23085
haikuotiankong 说:
做面条大概是500克面
这个比例的面团包饺子都有点偏软，更不适合做面条，除非用那种饸饹机直接压到开水锅里，否则压出的面条就会粘在一起。
认真吃饭,努力减肥！
帖子: 2281
积分: 31069
我昨天也努力的做了做功课，好像500g面粉200-250g水比较好，面团要硬才能做面～～
积分: 5092
中国人用外国人的机器能做中国面么？
做中国面还不得靠中国式的压面机么？
像绕口令。。。
积分: 9889
可以换中粉啊,筋度低些就不会那么筋道啦. 标准粉之类的,这个不是多加水就能解决的问题.
别说厨师机了,我用家用手动压面机做出来的面条也是超级劲道,怎么煮也煮不烂,就是因为用高粉.
帖子: 2281
积分: 31069
可以换中粉啊,筋度低些就不会那么筋道啦. 标准粉之类的,这个不是多加水就能解决的问题.
别说厨师机了,我用家用手动压面机做出来的面条也是超级劲道,怎么煮也煮不烂,就是因为用高粉.
我用的就是all-purpose的粉啊，传说中的中粉～～
积分: 4078
多煮会就行了。
从以前的帖子开始显示: 所有帖子1 天内7 天内2 星期内1 月内3 月内6 月内1 年内&最旧的帖子最新的帖子&
转跳到:&选择一个版面&贝太厨房----------------煮论坛新手学习交流区烘焙时间面面俱到我爱我家&贝太生活购----------------站务通知：贝太杂志、图书、电子杂志、厨艺生活沙龙烘焙专团厨房团购&
您不能发布新主题您不能在这个论坛回复主题您不能在这个论坛编辑自己的帖子您不能在这个论坛删除自己的帖子您不能在这个论坛发表投票您 无法 在这个版面附加图片您 可以 在这个版面下载图片

我要回帖

更多关于 烙馅饼用什么水和面 的文章

 

随机推荐