咸蛋黄制作方法怎么制作咸鸭蛋做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-25 21:41 标签： 咸鸭蛋制作方法
一个多月前，风风火火的和围脖里的粉丝朋友们讨论如何做咸鸭蛋，大
家互相讨教着秘方，姐妹们，你们的都做的怎么样了？这不，我的30天过
去，蛋黄出油效果出奇的好，气味那叫一个香，口感那叫一个沙。哈哈！
在此谢谢粉丝们的分享给我的这道咸鸭蛋的做法，尤其感谢亲爱的闻妈，
在你成功案例的鼓舞下，我的也成功了。
【自制咸鸭蛋】
材料：新鲜鸭蛋10个，白酒100ML， 细盐1小碗
1 将新鲜鸭蛋清洗干净,擦干;
2 将鸭蛋在白酒中浸湿，再放入 盐碗中裹上一层细盐（不要反复滚，一、
次即可）；
3 将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜，然后平铺在盘中；
4 将蛋放在太阳底下晒1天，然后装入袋子中扎进密封起来，放家里阴凉
5 我这次做的这批，15天吃的时候蛋白有咸味，25天吃的时候蛋白咸度
刚好，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸。
1 顺利出油的窍门：浸过白酒，盐晒1天后扎紧密封。
2 我这次做的这批，15天吃的时候蛋白有咸味，25天吃的时候蛋白咸度
刚好，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸。大家可以按自己的
喜好来选择吃的时间。
3 浸过白酒的蛋不但出油效果好，而且特别的香；
4 用这个方法做出来的咸鸭蛋特别的干，蛋白和蛋黄的组织比较紧实；
4&咸鸭蛋为高胆固醇食物，一次不可多吃哦。
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& 自制咸蛋黄
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
哈尔滨&不在线
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一天两夜，咸蛋黄便做好了。
很Q，偏咸一些。
虽然很方便，不仅时间缩短很多，还会省下很多银子，不过远没有一步一步老老实实的腌出的，出油的咸蛋黄好吃。
1.取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。
2.用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。
3.分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。
4.蛋黄表面再次洒上一层盐。
5.少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。
6.这是经过两天一夜过后的样子。
7.用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净。
8.图中是生的咸蛋黄，已经很Q了，包粽子，做月饼，或者直接蒸来吃都可以的。
1、2天1夜的腌制，蛋黄已经很咸了，不喜欢太咸的，可以适当减少腌制时间。
2、剩下的盐扔掉可惜，再打入几个蛋黄腌一次也是可以的，味道同第一次的没有什么不同，不过第二次腌过后的盐我就扔掉了。
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　　咸咸香香的咸蛋黄很多人都喜欢，要知道咸蛋黄用来炒菜也很不错呢，下面就来看看万能的咸蛋黄都有哪些做法。
　　咸蛋黄豆腐
原料：净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油
1. 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分；
2. 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊；
3. 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤（或水）煮一下；
4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
　　咸蛋黄寿司
原料：新蒸米饭、咸鸭蛋、莲藕、青菜梗、寿司紫菜、胡萝卜
1. 莲藕洗净刨皮后，转着圈的用刨皮器刨出薄片的条状，将胡萝卜也刨成薄片条；青菜梗切成细丝，咸蛋剥开取出蛋黄；
2. 用新蒸的米饭，等到温度降到略低于手温时，均匀的铺在紫菜上，薄薄的一层即可；
3. 上面摆放上掰碎的咸蛋黄2个，再依次放上胡萝卜条、藕条、青菜梗，将竹帘裹住紫菜和米饭卷紧；
4. 用锯齿刀给饭卷切段会比较容易，每切一个就将刀在水下冲洗干净，这样才能个个切的完美漂亮。
　　咸蛋黄h南瓜条
原料：南瓜、 咸蛋黄、盐，胡椒粉、芡粉、油
1. 南瓜 去皮去瓤（籽）切粗条或块，撒少许盐胡椒粉打底味；
2. 大火烧一大锅油， 7成热下南瓜条去炸， 捞起沥油备用；
3. 另一锅小火一点点油慢炒罗过的熟蛋黄细纱， 如图。 把南瓜条大火快速再炸一次（上次熟， 这次香脆）， 沥油倒入这个咕嘟咕嘟冒泡的蛋黄酱中， 晃动锅至每个南瓜条都均匀挂汁即可摆盘。
　　叉烧咸黄鸡卷
原料：鸡腿、咸蛋黄、叉烧酱、盐、胡椒粉
1. 将鸡腿去骨，注意要保持鸡皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀，码上底味；
2. 将保鲜膜铺在桌面上，将鸡皮朝下放置，咸蛋黄捏碎，放在中间，掀起保鲜膜的一边，慢慢将鸡腿向中间聚拢，卷成卷，抓住两端的保鲜膜，在桌面上反复 滚动使之紧实，打上结；
3. 用针尖在卷上扎些小洞，防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出彻底放凉；
4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜，刷上叉烧酱放入烤箱200&C烤至表面上色，取出彻底放凉，切片装盘即可。
　　咸蛋黄什锦炒饭
　　原料：咸蛋黄、冰冻玉米豌豆、火腿肠、鸡蛋、饭、盐、鸡精
　　1. 咸蛋黄微波1分钟，拿出来捣碎，备用。火腿肠切丁备用。冰冻玉米豌豆提前拿出解冻，冲洗干净备用；
　　2. 锅加少许油，加入玉米豌豆翻炒，断生后盛出备用；
　　3. 锅中倒入适量油，下鸡蛋煎，微微焦黄结皮之后翻面，然后用锅铲捣碎一点。加入饭、玉米豌豆、火腿肠丁、捣碎的蛋黄、翻炒。加入适量盐，不要太多因为蛋黄有咸味，最后加少许鸡精，出锅。
　　咸蛋黄h四季豆
原料：四季豆、咸蛋黄、黄油、 高汤、盐、糖、鸡精
1. 四季豆择去头尾以及两边的筋，洗净后切成半公分左右的小丁，备用，咸蛋只取蛋黄（或使用蒸熟的咸蛋黄），碾压成泥，备用；
2. 烧水，沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油，将四季豆丁倒入水中，断生后捞起，过凉开水；
3. 另起锅热黄油，融化后倒入全部咸蛋黄，迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤，炒匀；
4. 在咸蛋黄倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黄，加入适量的糖、盐、鸡精调味。
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用手分享美食，用眼发现美食，用心体会美食！
家常菜的味道，最能带给我们家的温暖，也最能触动我们心底的那份柔软。
因为爱家人，所以喜欢上烘焙、做饭，和我一起分享美食的乐趣吧。鸭蛋黄就是鸭蛋里的黄，它的营养极其丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。鸭蛋黄中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
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咸蛋黄包的简介及特色
蛋黄咸香,馅嫩有劲,实在饱满。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细400克120克500克&5克250克5克5克
咸蛋黄包的做法详细步骤
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.取鲜肉洗净绞成肉馅刮入面皮内，加咸蛋黄一个。
3.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
咸蛋黄包的做法小贴士
制作要诀：
1.咸蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心，口味咸香浓郁，若想增添香气则可添加香菇粒，如此便成为咸香诱人，美味爽口的“香菇蛋黄包”了。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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上一道菜：[图文]
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