选择重庆火锅加盟需要做哪些前期准备？-杀牛场火锅
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选择重庆火锅加盟需要做哪些前期准备？
数据显示，近年来，我国餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好
数据显示，近年来，我国餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好。可以说，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。各类投资将越来越多的进入火锅领域，但是开店前期准备也是至关重要的，做好了一切准备您的店铺在经营上就更加顺畅了，因此不少的投资者都在询问开火锅店需要做什么前期准备，现在我们就来看一下吧！
1、开店前的心理准备，　做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了&现金流量好，回报较理想&的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。&做好&走出关系误区&的准备。
2、要看看你准备经营的是高档、中档、大众消费群体，每个重庆的火锅品牌在不同的群体中占有不同的市场份额；
3、口岸和店面的选择& ，如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50％。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来&养&。&
4、人员招聘问题，餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以要根据店面大小正常配置人员。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
5、调查选址地同类型品牌火锅店的个数，知己知彼方能赢得胜利。
6、了解当地风土人情和生活模式的契合性，综合考虑当地的品味变化及其他一些变化，预测所选地区未来的发展性。
7、了解所加盟的公司前期扶持、后期指导
8、了解所加盟公司的品牌特点
9、到实体店考察产品的味型；
10、合作细节洽谈；
11、展开正式的合作。建议要到加盟店，直营店，都考察，这样对产品了解得比较详细。
12、开业准备&，开业的准备要从以下三个方面着手-&一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。二、制定开业期间的优惠措施也很重要，成都不少火锅店开业实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。三、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
备案号：渝ICP备号
地址：重庆市江北区红旗河沟世纪英皇大厦南塔19-2
加盟热线：5　　去年去四川重庆旅游的时候两种火锅都吃过，觉得就是辣，而且貌似四川火锅更有名，为什么舌尖选择了重庆火锅？
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　重庆火锅出名，成都串串香出名　　
　　火锅来说，重庆的确实很棒，哈哈我成都的　　
　　成都人表示重庆火锅好吃
　　象征吧　　
　　因为成都的火锅不少也打着重庆火锅的招牌啊。而且重庆是火锅发源地，宣传是应该的。
　　嗯，说的对，重庆火锅，成都串串好吃　　
　　怕你是黑子啊，澄清一下，一直都是重庆火锅比较有名，重庆的要辣些，油也要厚些。。。我是成都的，怕重庆的又冲上来骂我们。。。。没吃过重庆火锅，一直想去一次
　　谢谢，你觉得辣的火锅发源于重庆朝天门。重庆火锅才是正宗。在西南地区，火锅都指发源于朝天门的重庆火锅。因为在外地，之前的重庆属于四川，所以很早之前，外地人也管重庆火锅叫四川火锅。就这样。如果舌尖拍的是四川火锅，那就滑天下之大稽了。　　
　　@看见美女流口水啊 7楼
22:47　　怕你是黑子啊，澄清一下，一直都是重庆火锅比较有名，重庆的要辣些，油也要厚些。。。我是成都的，怕重庆的又冲上来骂我们。。。。没吃过重庆火锅，一直想去一次　　-----------------------------　　哈哈，不得骂你，我喜欢宽窄巷子的烧烤，子非对面那家。　　
　　因为火锅重庆的才正宗　　
　　因为火锅重庆是发源地吧？我成都的，貌似听说过这么个说法，就是火锅本来是长江上的渔船人家里发明的，重庆靠江嘛，江里打的鱼，捞上来也没有别的作料，就直接架个锅，弄些辣椒料在锅里一煮，这样在船上吃饭也方便。后来才渐渐演变成今天的火锅。不知道真的是这样吗？反正觉得挺有说服力的。。。
　　@edna123
22:41:59　　成都人表示重庆火锅好吃　　-----------------------------　　排　　
　　@菲莉珂思
22:51:00　　谢谢，你觉得辣的火锅发源于重庆朝天门。重庆火锅才是正宗。在西南地区，火锅都指发源于朝天门的重庆火锅。因为在外地，之前的重庆属于四川，所以很早之前，外地人也管重庆火锅叫四川火锅。就这样。如果舌尖拍的是四川火锅，那就滑天下之大稽了。 　　—————————————————　　这位童鞋的解释非常正，加一个　　
　　@紫陌洛辰 13楼
02:50:31　　@菲莉珂思
22:51:00　　谢谢，你觉得辣的火锅发源于重庆朝天门。重庆火锅才是正宗。在西南地区，火锅都指发源于朝天门的重庆火锅。因为在外地，之前的重庆属于四川，所以很早之前，外地人也管重庆火锅叫四川火锅。就这样。如果舌尖拍的是四川火锅，那就滑天下之大稽了。　　—————————————————　　这位童鞋的解释非常正，加一个　　-----------------------------　　说明导演们总来说水平是有，其实只会偶尔一个二货！
　　我估计是放地图炮的！还好成都朋友没上当。　　
　　据说重庆跟成都掐得很厉害　　除了火锅，还喜欢吃重庆的凉面，尤其是切了点牛肉丝的那种，很奇怪重庆跟四川以前不一个地儿的么，现在还那么掐。。。。。。
　　一个巴,一个蜀,以前是世仇敌国
　　重庆火锅，成都串串～楼主没去过重庆吃火锅就别乱说～　　
　　因为重庆是火锅的发源地...　　而且重庆的火锅和四川的火锅其实有很多不同的，重庆的火锅重油重辣还很麻，吃的是爽；成都的火锅用的清油，还会配佐料什么的，吃的是香。不过这些可能外地人不太能分辨。
　　成都火锅偏于麻，重庆是辣，作为在成都的重庆人，很多次吃了麻的。。。不习惯，不过正在练习中。。。　　在吞口水了。。。
　　成都吃火锅要放蚝油、蒜泥、香菜、葱花、有些还有大头菜颗颗，但我上次去重庆吃火锅就只有蒜泥，简简单单的，但是真的好好吃！我是成都人～　　
　　成都人就是实诚。赞一个
　　对不起，原谅我的孤陋寡闻，我只知道“重庆火锅”，没听说过“四川火锅”啊！话说重庆火锅真的好吃！我贵州的！　　
　　@看见美女流口水啊 7楼
22:47:37　　怕你是黑子啊，澄清一下，一直都是重庆火锅比较有名，重庆的要辣些，油也要厚些。。。我是成都的，怕重庆的又冲上来骂我们。。。。没吃过重庆火锅，一直想去一次　　-----------------------------　　来来，我请你吃
　　因为麻辣火锅的起源就是重庆码头工人的下水锅。重庆是麻辣火锅的发源地，也是最正宗、最有名的的麻辣火锅出产地，说麻辣火锅就是说重庆火锅。
　　@find31 16楼
19:22:48　　据说重庆跟成都掐得很厉害　　除了火锅，还喜欢吃重庆的凉面，尤其是切了点牛肉丝的那种，很奇怪重庆跟四川以前不一个地儿的么，现在还那么掐。。。。。。　　-----------------------------　　这个帖子一点都没掐哈。重庆和四川同属一个行政地区的时间其实不长，通看历史的话。
　　老实说重庆火锅越吃到后面越有味，四川火锅就越吃越没什么火锅味了，重庆火锅才是最正宗的　　
　　回复第8楼，@菲莉珂思　　谢谢，你觉得辣的火锅发源于重庆朝天门。重庆火锅才是正宗。在西南地区，火锅都指发源于朝天门的重庆火锅。因为在外地，之前的重庆属于四川，所以很早之前，外地人也管重庆火锅叫四川火锅。就这样。如果舌尖拍的是四川火锅，那就滑天下之大稽了。 　　--------------------------　　不要随随便便代表西南地区。。。。。。贵州人表示重庆火锅我们很少吃，我们更喜欢贵州的各种多样性的火锅，比如豆米火锅，酸汤鱼火锅，酸汤牛肉火锅，清水烫，土鸡炖鱿鱼火锅等等。重庆火锅油太重了，一两个月吃一次还行，吃多了受不了。　　
　　正宗重庆老饕吃货告诉你:　　火锅发源于重庆
重麻辣 重菜品新鲜 重每样菜品的口感
重庆就是个麻辣之城
所有的店家都在追求极致的麻辣
做得好的店家同时兼备麻辣鲜脆爽 入口必须要惊艳
不然出不了名的　　80年代
重庆厨师进入成都初期 就是搞火锅
但是根据成都的习惯进行了一些调整
那时候成都人不习惯重麻辣 所有成都的火锅突出的是香
因为成都人的口味从传统的回锅肉 麻婆豆腐 夫妻肺片开始 就是突出的香 然后少量的麻辣 最后必须还要有些许回甜味 这样的路子 不遵循 必须死
！所有成都流派的火锅一开始就和重庆不一样
　　但是多年过来后
大家的口味为了追求极致变得越来越重
所有现在重庆本土的火锅更受人喜欢一些 　　而成都的真正特色其实不是火锅 而是各种小吃 简餐
如兔头 青蛙 串串 冒菜
这样味道不算重的 复合味型的食物
吃极致 来重庆
吃开心 去成都
　　真的是重庆的好吃些　　
　　@菲莉珂思 9楼
22:53　　@看见美女流口水啊 7楼
22:47　　怕你是黑子啊，澄清一下，一直都是重庆火锅比较有名，重庆的要辣些，油也要厚些。。。我是成都的，怕重庆的又冲上来骂我们。。。。没吃过重庆火锅，一直想去一次　　-----------------------------　　哈哈，不得骂你，我喜欢宽窄巷子的烧烤，子非对面那家。　　-----------------------------　　宽座还是。。。三只耳？　　
　　回复第8楼，@菲莉珂思　　谢谢，你觉得辣的火锅发源于重庆朝天门。重庆火锅才是正宗。在西南地区，火锅都指发源于朝天门的重庆火锅。因为在外地，之前的重庆属于四川，所以很早之前，外地人也管重庆火锅叫四川火锅。就这样。如果舌尖拍的是四川火锅，那就滑天下之大稽了。　　--------------------------　　@蒋酱酱 28楼
21:25　　不要随随便便代表西南地区。。。。。。贵州人表示重庆火锅我们很少吃，我们更喜欢贵州的各种多样性的火锅，比如豆米火锅，酸汤鱼火锅，酸汤牛肉火锅，清水烫，土鸡炖鱿鱼火锅等等。重庆火锅油太重了，一两个月吃一次还行，吃多了受不了。　　------------------------------　　贵州的食材好于成渝两地
新鲜甚至野生的都不少
如果吃原味
如清蒸 白灼 贵州是个好地方　　缺点是复合口味的菜水平还是比不了成渝
毕竟川菜出过很多国家级的大师
对香料的复合味道的调制堪称顶峰
有百年的积累
味道千变万化　　缺点是
　　@看见美女流口水啊 7楼
22:47:37　　怕你是黑子啊，澄清一下，一直都是重庆火锅比较有名，重庆的要辣些，油也要厚些。。。我是成都的，怕重庆的又冲上来骂我们。。。。没吃过重庆火锅，一直想去一次　　-----------------------------　　重庆的不会冲上来骂好嘛(⊙_⊙) 每次看到重庆四川互黑的都无力了 是多么一种脑残的精神！！！ 虽然重庆直辖了但是川渝一家亲好嘛！！　　欢迎来重庆耍 我也好想去成都的说 离得很近但一直没机会啊
　　@小C的八卦马甲 19楼
19:59　　因为重庆是火锅的发源地...　　而且重庆的火锅和四川的火锅其实有很多不同的，重庆的火锅重油重辣还很麻，吃的是爽；成都的火锅用的清油，还会配佐料什么的，吃的是香。不过这些可能外地人不太能分辨。　　-----------------------------　　顶，MARK一下　　
　　好向往　　
　　@taobao7901 29楼
21:26:24　　正宗重庆老饕吃货告诉你:　　火锅发源于重庆 重麻辣 重菜品新鲜 重每样菜品的口感 重庆就是个麻辣之城 所有的店家都在追求极致的麻辣 做得好的店家同时兼备麻辣鲜脆爽 入口必须要惊艳 不然出不了名的　　80年代 重庆厨师进入成都初期 就是搞火锅 但是根据成都的习惯进行了一些调整 那时候成都人不习惯重麻辣 所有成都的火锅突出的是香 因为成都人的口味从传统的回锅肉 麻婆豆腐 夫妻肺片开始 就是突出的香 ......　　-----------------------------　　最后一句 更正下 ： 吃极致 来重庆 吃花样 去成都
　　那啥，弱弱的说句，虽然我知道重庆市直辖市了，但是心理上还是把它归四川的。。
　　@find31 16楼
19:22:48　　据说重庆跟成都掐得很厉害　　除了火锅，还喜欢吃重庆的凉面，尤其是切了点牛肉丝的那种，很奇怪重庆跟四川以前不一个地儿的么，现在还那么掐。。。。。。　　-----------------------------　　抠鼻，谁知道这群SB在掐个毛啊，人现实生活里两边挺和谐的，就有一些脑残，成天见的没事干，只知道坐在电脑前开地图炮互掐，生活得是多空虚才能跑网上跟人掐地域歧视玩儿。有本事在现实生活中火拼一个试试，只知道在网上玩嘴炮，软脚虾= =。。。
　　@鼓起吧小灯笼 31楼
21:32　　@菲莉珂思 9楼
22:53　　@看见美女流口水啊 7楼
22:47　　怕你是黑子啊，澄清一下，一直都是重庆火锅比较有名，重庆的要辣些，油也要厚些。。。我是成都的，怕重庆的又冲上来骂我们。。。。没吃过重庆火锅，一直想去一次　　......　　-----------------------------　　顶，MARK一下　　
　　@find31 16楼
19:22:48　　据说重庆跟成都掐得很厉害　　除了火锅，还喜欢吃重庆的凉面，尤其是切了点牛肉丝的那种，很奇怪重庆跟四川以前不一个地儿的么，现在还那么掐。。。。。。　　-----------------------------　　嗯，咋说呢，亲兄弟都还要打架也，但是说实话，掐归掐，还是有些感情的，毕竟以前是一家，比如四川地震的时候，重庆兄弟伙些还是雄起了的，多帮忙的撒。
　　顶，MARK一下　　
　　这个帖子还蛮温馨 没有掐　　
　　楼上的说重庆火锅还要辣一些？　　我的天啊，东北人表示在四川外吃的改良过的川菜能接受，　　但是去过成都 ，才知道什么叫辣，　　那个叫刘一手还是啥的火锅，　　我在里面坐着等菜的功夫就给辣蒙了，　　去门口换了好几次气才回来吃的，　　吃的时候给辣到不行，　　重庆的要是还要辣的话，　　基本我是无缘了。
　　因为咱的火锅最正宗最好吃噻O(∩_∩)O　　
　　成都的串串不知道是不是我没走对地方 我去过几次 吃的串串不好吃 感觉还是重庆的好吃
　　这么说吧，成都大街小巷充满了重庆火锅哈哈哈哈哈哈哈~~~~　　不过个人更喜欢四川这边的火锅，主要我喜欢耗油，重庆那边很多店子不配耗油，我这个耗油控很是难过！
　　@cheeesepudding 43楼
00:02:12　　楼上的说重庆火锅还要辣一些？　　我的天啊，东北人表示在四川外吃的改良过的川菜能接受，　　但是去过成都 ，才知道什么叫辣，　　那个叫刘一手还是啥的火锅，　　我在里面坐着等菜的功夫就给辣蒙了，　　去门口换了好几次气才回来吃的，　　吃的时候给辣到不行，　　重庆的要是还要辣的话，　　基本我是无缘了。　　-----------------------------　　刘一手都是改良过的了，根本不算辣　　要吃正宗的辣要找重庆那种老火锅店，锅底不一样的，那叫一个辣，我重庆人都受不了
　　我也喜欢重庆火锅　　
　　h好像满大街都是四川麻辣烫啊！火锅还是重庆老火锅巴适哟！话说我是在成都和重庆都待过的湖南人　　
　　回复第8楼，
@菲莉珂思　　谢谢，你觉得辣的火锅发源于重庆朝天门。重庆火锅才是正宗。在西南地区，火锅都指发源于朝天门的重庆火锅。因为在外地，之前的重庆属于四川，所以很早之前，外地人也管重庆火锅叫四川火锅。就这样。如果舌尖拍的是四川火锅，那就滑天下之大稽了。　　--------------------------　　@蒋酱酱 28楼
21:25:19　　不要随随便便代表西南地区。。。。。。贵州人表示重庆火锅我们很少吃，我们更喜欢贵州的各种多样性的火锅，比如豆米火锅，酸汤鱼火锅，酸汤牛肉火锅，清水烫，土鸡炖鱿鱼火锅等等。重庆火锅油太重了，一两个月吃一次还行，吃多了受不了。　　-----------------------------　　同意，重庆火锅吃一次我要难过2天的肚子，贵阳有个酸辣汤，没有油，那个汤单吃酸中还有点苦，但是烫东西正好，配合水豆豉干辣椒当蘸料，而且吃了肚子没有不舒服
　　好想吃啊.还没去过重庆呢..我去过成都,火锅都已经好吃得让我们咋舌了,重庆的是有多好吃啊,下次一定找机会去重庆吃一顿.
　　我好怕这个帖子掐起来，进来一看气氛很和谐啊。　　麻辣火锅，首推重庆，这个没什么好说的。我在成都，这边的火锅如果要打地域招牌，也必定是冠名“重庆xxxx火锅”。
　　兰州烧饼不要挑事儿。重庆火锅才是正宗。
　　@ciciinsc 41楼
23:37　　顶，MARK一下　　[来自UC浏览器]　　-----------------------------　　顶，MARK一下　　
　　去过重庆很多次，但吃火锅就一次，到现在都觉得回味无穷啊，太TM香了，连我老妈这样的内敛对吃不怎么感兴趣的人，都忍不住说了几次好吃好吃～～
　　我重庆的，重庆火锅是正宗，老火锅用的牛油、醪糟做锅底。蒜泥加麻油做油碟，越吃越麻辣，重庆有老火锅和新派两类，我和老婆最近喜欢 吃小天鹅的荔枝味火锅，很鲜辣。成都那边吃清油火锅，油碟加耗油回甜，牛杂火锅很棒。　　
　　@cheeesepudding
00:02:12　　楼上的说重庆火锅还要辣一些？ 　　我的天啊，东北人表示在四川外吃的改良过的川菜能接受， 　　但是去过成都 ，才知道什么叫辣， 　　那个叫刘一手还是啥的火锅， 　　我在里面坐着等菜的功夫就给辣蒙了， 　　去门口换了好几次气才回来吃的， 　　吃的时候给辣到不行， 　　重庆的要是还要辣的话， 　　基本我是无缘了。　　—————————————————　　刘一手是重庆火锅的牌子大哥，你吃的是重庆火锅！　　
　　看标题以为又会掐架，还好木有~主要是前段时间重庆被黑惨了，看到标题略敏感。　　
　　感觉楼猪的标题就起得很欠艹的样子　　一看就知道是想让人来掐架的　　可惜 没得逞。
　　吃火锅喜欢吃清汤锅涮香油碟的我是一个人么。。　　另外舌尖木有湖南菜好桑心
　　成都的玉林串串灰常灰常好吃，成都的小吃太多我真的好想回去再轮番吃一次！！！本人重庆人···
　　千万不要开骂
　　哈哈哈 我觉得都好吃　　
　　哦也，成都重庆又要开战了吗
　　@taobao7901 29楼
21:26:24　　正宗重庆老饕吃货告诉你:　　总之 吃极致 来重庆 吃开心 去成都 　　-----------------------------　　omg,吃极致来重庆，我是来膜拜这句话的。火锅/干锅/江湖菜，可以概括这个极致吧
　　@cheeesepudding 43楼
00:02:12　　楼上的说重庆火锅还要辣一些？　　我的天啊，东北人表示在四川外吃的改良过的川菜能接受，　　但是去过成都 ，才知道什么叫辣，　　那个叫刘一手还是啥的火锅，　　我在里面坐着等菜的功夫就给辣蒙了，　　去门口换了好几次气才回来吃的，　　吃的时候给辣到不行，　　重庆的要是还要辣的话，　　基本我是无缘了。　　-----------------------------　　刘一手算是重庆新式火锅里做的比较好的~新式火锅都不太辣~~　　要吃火锅还是要老火锅才好吃才正宗！舌尖里介绍的晓宇火锅是重庆排行第一的~~不过我也有朋友不喜欢~~口味不一样嘛~~
　　@shaoqishao 61楼
16:06:12　　成都的玉林串串灰常灰常好吃，成都的小吃太多我真的好想回去再轮番吃一次！！！本人重庆人···　　-----------------------------　　玉林越来越贵了，味道比以前也差了。不过牛肉串还是好吃。
　　@taobao7901
21:26:24　　正宗重庆老饕吃货告诉你:　　总之 吃极致 来重庆 吃开心 去成都　　-----------------------------　　@有靠山的妖精 65楼
16:39:21　　omg,吃极致来重庆，我是来膜拜这句话的。火锅/干锅/江湖菜，可以概括这个极致吧　　-----------------------------　　对 你理解都很正确 火锅是麻辣鲜的极致 干锅是香辣的极致 江湖菜是分别突出麻味.辣味.香味为代表的各种菜品 比如：椒麻鸡 突出麻 不怎么辣
辣子鸡 水煮兔 就是突出辣味的代表 ， 现在流行全国的 重庆鸡公煲 就是突出香为主 辅助辣 和麻的代表
　　坐等两大辣椒侠撕逼
　　@nirvanix
21:55:00　　去年去四川重庆旅游的时候两种火锅都吃过，觉得就是辣，而且貌似四川火锅更有名，为什么舌尖选择了重庆火锅？　　-----------------------------　　四川火锅更有名？不逗吧楼主。火锅哪地方有比重庆的火锅更正宗？四川的都没有重庆好吃　　
　　哎。不要争这个啦，重庆说火锅，四川说川菜，一样一样一样滴　　
　　各有各的味道　　
　　我觉得舌尖二都是广告　　
　　@cheeesepudding
00:02:12　　楼上的说重庆火锅还要辣一些？ 　　我的天啊，东北人表示在四川外吃的改良过的川菜能接受， 　　但是去过成都 ，才知道什么叫辣， 　　那个叫刘一手还是啥的火锅， 　　我在里面坐着等菜的功夫就给辣蒙了， 　　去门口换了好几次气才回来吃的， 　　吃的时候给辣到不行， 　　重庆的要是还要辣的话， 　　基本我是无缘了。　　—————————————　　刘一手不是重庆牌子么　　
　　（V?）巴蜀懒人自煮火锅，带你走近舌尖上的四川！　　装在盒子里的四川，随身携带的魔法火锅　　不插电不开火，15分钟享用地道四川美味麻辣火锅！　　麻辣鲜香，好评不断，让它来挑战你的味蕾！　　专业吃货们，让我们在一起开始嗨起来　　
　　四川自贡土人表示自贡凉菜凉面凉粉凉皮街头烧烤兔火锅。。。。。。太安逸太要不得了！　　
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重庆火锅 外卖 外地人
火锅外卖一到重庆就变伪命题 外地小伙凭啥说2年后订单量做到20万
从左到右分别是何斐、郑丰瀚、叶诗、李锋
订一锅外卖配送包
完成上门配送
配送到的火锅
“重庆的火锅店比出租车都要多，你说你啷个不亏嘛。”《火锅英雄》热映，看过的人应该不少还记得戏中刘波的妈妈教训他的这句话。重庆火锅店辣么多，一个外地崽儿，怎么敢来重庆卖火锅？
即将从南方翻译学院毕业的李峰就是这个胆儿大的。来自广西，毕业不打算回家乡，而是在上个月与同学捣鼓了一个火锅创业项目。
没钱，开不起实体店，他们4人一起做火锅外卖，线上下单，配送到家。
有人说，这是个好项目。因为公开资料显示，国内传统火锅有2000亿~3000亿元的市场规模，火锅店毛利率在50%~60%，而外卖可达到70%。还有人说，嘿，重庆人吃火锅是吃氛围，火锅外卖来到重庆就变成了“伪命题”。
不管如何， 李峰的计划是，2年后实现年订单量20万。用一句歇后语：癞疙宝打豁嗨——好大的口气。他的这种迷之自信，是因为什么？
上个月才启动的项目 他说两年后年订单量要达20万
一大早，在渝北加州百合园漫调e空间孵化园里，记者见到了李锋和他的创业伙伴。一个外地崽儿敢来重庆卖火锅，李锋说，因为自己非常喜欢吃。受重庆女友的带动，李锋每两天就得吃一次，慢慢的，火锅对他的生活产生了越来越大的影响。毕业在即，他家乡也不回了，班也不打算上，准备在火锅高手林立的重庆，创业外卖火锅。
一直也有同样想法的本地人郑丰瀚，为此还花了一年时间四处拜师学艺。先后和6个火锅大师学习过火锅制作，包括知名的晓宇火锅、渣渣火锅等。
“大家一拍即合。”何斐说，团队就像一块拼图，李锋对互联网敏感、郑丰瀚有火锅技艺、叶诗擅长对外交流、而他精于物流。于是，今年3月，“订一锅”火锅外卖平台正式启动。
虽然创业刚一个月，李锋却对未来有着迷之自信。他说，2013年成立的北京“挑食”平台上的一家商户，去年9月~今年3月就实现了13000单，以此，他推算“挑食”半年有10万+订单量。“重庆是火锅消费频次极高的市场，发展前景肯定更大。”李锋说，借着重庆超2万的火锅店，在2~3年时间，“订一锅”将实现年订单量20万。另外，李锋还计划在未来打造自己的品牌“疯味火锅”。
李锋这股豪言壮志的基础来自哪里？
帮火锅店在晚餐之外的时间赚钱
事实上，火锅作为重庆人必备美食，市场上的做法已经十分极致了。为了降低创业成本，李峰他们选择了火锅外卖平台。“在国内，成都的‘来一火’、北京的‘挑食’都是比较成熟的模板，重庆目前还没有这方面的主流，有市场机会”。
价格和实体店吃火锅差不多，人均50元左右，所以，为了区别于实体店甚至为了区别于同行，郑丰瀚说，团队更看重火锅店的空闲时间。
“传统火锅店晚餐时候忙，中午的消费频次很低，但对于火锅店来说这些时间被浪费了。而‘订一锅’就希望能利用这些时间，为消费者准备外卖火锅的所需。所以，需要消费者在用餐前6个小时下单，平台把订单发给实体店，接单后，实体店就可以利用空闲时间完成底料、配菜的制作，相当于多一条销售渠道。”
帮食客配送那些偏僻却有名的小店火锅
其实，诸如小天鹅、德庄、秦妈等火锅品牌商都在拓展外卖市场。“订一锅”想打开差异化，还得出招绝的。
据李峰介绍，目前，他们正处于招揽火锅店入驻的阶段，正与渝州火锅等品牌接洽。“知名火锅品牌四五家足够，更重要的是，平台会招募一些有名气但‘大隐隐于市’的老火锅。”李峰说，会使用外卖平台的消费者大多是80后、90后，他们对于知名火锅品牌的兴趣可能还不如对于流传于网络上的地点偏僻的老火锅有兴趣。但这些火锅店要么太远太偏，要么店太小不容易吃到，所以，如果把这些火锅搬到外卖平台上，肯定会吸引不少人气。
差异化的设计有点意思 但是这行有瓶颈
“让火锅飞”也搞火锅外卖，在其创始人赖一平看来，李峰的项目错位发展固然有前景，但因为针对性较强，可能会出现很多问题。
首先，“酒香不怕巷子深”的那些火锅小店，对于嘴比较刁的食客是有很大吸引力，也会重复消费，聚集人气。但是消费者是朝三暮四的群体，这要求平台需要不断找更多类似的火锅小店。但品牌越多选择越多，事实上对于消费者来说就等于没有选择。
赖一平因此建议，不如定期以时下流行的10强方式，让入驻小店优胜劣汰，保持这种定位的优势。其次，小店的火锅质量不稳定，食品安全问题也需要注意。
重庆人吃火锅主要吃氛围 外卖在这里只算伪命题
重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长张正雄认为，火锅外卖目前在国内还是有市场可言，但市场大小仍需时间检验。
在他看来，火锅外卖在重庆地区算伪命题，因为重庆人吃火锅看重氛围，大多会到店消费，外卖的只算少数。另一方面，火锅品质来源于原材料和味道，外卖无法保障原材料品质是很大的问题。
重庆家福火锅董事长朱钟也对火锅外卖不看好。“我们暂时没有相关业务。餐饮本身就是各有各的选择，我觉得涉足火锅外卖完全没有必要。火锅外卖兴起时，我就对旗下加盟商做过相关调查，近7成不愿意，3成不了解，因为搞外卖还是会提高成本。”
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