火锅香料吃起来不香用那些香料来增香了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-28 12:34 标签： 火锅香料配方
火锅飘香剂 火锅增香飘香料 头香飘香效果好
火锅飘香剂 火锅增香飘香料 头香飘香效果好规格说明
品牌调香大师
卫生许可证桂卫食证字【2007】第084号
产品标准号QB/T
净重500（g）
原料与配料肉类提取物、增香剂、增味剂、进口香料、核苷酸
保质期12（个月）
原产地广西
生产厂家南宁汇科食品香料厂
储藏方法阴凉干燥处储藏
规格0.5kg/瓶
生产日期2010年
售卖方式包装
火锅飘香剂 火锅增香飘香料 头香飘香效果好规格介绍
适用范围：炒菜、烧烤、火锅、休闲食品等需要飘香的制品。&特点：飘香效果好，耐热性好，留香持久，体现浓郁的火锅风味。&&参考用量及使用方法：0.1-0.3%直接加入菜品中即可，方便快捷。&猪骨高汤、浓缩鲜味宝、高汤精粉&&&&&&&联系电话：0771 - 7666
火锅飘香剂 火锅增香飘香料 头香飘香效果好生产厂家
品牌:调香大师 卫生许可证:桂卫食证字【2007】第084号 产品标准号:QB/T 净重:500（g） 原料与配料:肉类提取物、增香剂、增味剂、进口香料、核苷酸 保质期:12（个月） 原产地:广西 生产厂家:南宁汇科食品香料厂 储藏方法:阴凉干燥处储藏 规格:0.5kg/瓶 生产日期:2010年 售卖方式:包装
品牌:调香大师 卫生许可证:桂卫食证字（2007）第084号 产品标准号:QB/T 净重:500（g） 原料与配料:肉类提取物、增香剂、增味剂、进口香料、核苷酸 保质期:12（个月） 原产地:广西 生产厂家:南宁市汇科食品香料厂 储藏方法:密封阴凉干燥处储存 规格:0.5kg/瓶 售卖方式:包装
品牌:调香大师 卫生许可证:桂卫食证字【2007】第084号 产品标准号:QB/T 净重:500（g） 原料与配料:肉类提取物、增香剂、增味剂、进口香料、核苷酸 保质期:12（个月） 原产地:广西南宁市 生产厂家:南宁汇科食品香料厂 储藏方法:阴凉干燥处储存 规格:0.5kg/瓶 售卖方式:包装 特产:否
品牌:调香大师 卫生许可证:桂卫食证字【2007】第084号 产品标准号:QB/T 净重:500（g） 原料与配料:肉类提取物、增香剂、增味剂、进口香料、核苷酸 保质期:12（个月） 原产地:广西 生产厂家:汇科食品香料厂 储藏方法:阴凉干燥处储藏 规格:0.5kg/罐 售卖方式:包装 特产:否
品牌:调香大师 卫生许可证:桂卫食证字【2007】第084号 产品标准号:QB/T 净重:1000（g） 原料与配料:天然油脂、合成香料、天然食用香料 保质期:12（个月） 原产地:广西南宁市 生产厂家:南宁汇科食品香料厂 储藏方法:阴凉干燥处储藏 规格:1kg/瓶 售卖方式:包装
品牌:调香大师 卫生许可证:桂卫食证字【2007】第084号 产品标准号:QB/T 净重:500（g） 原料与配料:进口香料、天然香料、核苷酸、增味剂、增香剂、肉类提取物 保质期:12（个月） 原产地:广西南宁市 生产厂家:南宁汇科食品香料厂 储藏方法:密封阴凉干燥处储存 规格:0.5kg/瓶 售卖方式:包装 特产:否
品牌:调香大师 卫生许可证:桂卫食证字【2007】第084号 产品标准号:QB/T 净重:500（g） 原料与配料:肉类提取物、增香剂、增味剂、进口香料、核苷酸 保质期:12（个月） 原产地:广西南宁市 生产厂家:南宁汇科食品香料厂 储藏方法:阴凉干燥处储藏 规格:0.5kg/瓶 生产日期:2010年...
品牌:调香大师 卫生许可证:桂卫食证字【2007】第084号 产品标准号:QB/T 净重:500（g） 原料与配料:肉类提取物、增香剂、增味剂、进口香料、核苷酸 保质期:12（个月） 原产地:广西 生产厂家:南宁汇科食品香料厂 储藏方法:阴凉干燥处储藏 规格:0.5kg/瓶 售卖方式:包装
品牌:调香大师 卫生许可证:桂卫食证字【2007】第084号 产品标准号:QB/T 净重:500（g） 原料与配料:肉类提取物、增香剂、增味剂、进口香料、核苷酸 保质期:12（个月） 原产地:广西南宁市 生产厂家:南宁汇科食品香料厂 新奇创意项目:报名
品牌:调香大师 香型:猪肉味 类型:油溶香精 外观:橙黄色 含量:90（%）
品牌:调香大师 香型:鸡肉味 类型:油溶香精 外观:橙黄色 含量:90（%）火锅的香料具体作用
火锅的香料具体作用
什么是香料？
香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
二、香辛料的种类有哪些？
1、 以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、 以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、 以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、 以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
&三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？
首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的 呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火 锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用。
其次，是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。
第三，饮食保健的需要。食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理，我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。
&四、为什么要在兑锅时添加香料？
首先，是增香的需要。我们知道在火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性。但食客是迫不及待的，他们在进食火锅之前对香味就有很高的要求，因此，我们根据食客的心理，研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料，即对火锅进行二次增香，以满足食客的要求。
其次，是调味的需要。调味是火锅制作的精髓所在。前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单，主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料，追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮烫后出现的美味。它体现出来的是厚重与原汁原味，不足的是油腻、香气不足和品味单一。而近代的调味，特别是现代人在快节奏的生活中，在饮食方面追求的是“浓而不腻，淡而不薄”。“浓而不腻”指味要浓厚，不可油腻，即要突出本味，也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的美味，从而收到除异味，树正味，添滋味，广口味的效果。所谓“淡而不薄”，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。中餐讲究是 “百菜百味”，而火锅的精华在于“百菜一味”，除了火锅讲究的“本味”、“真味”，还追求其最高境界一至味，也就是对菜品的味进行恰如其分的调理。比如，豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。从而达到"百菜一味"不偏味，姹紫嫣红春满堂的美妙境界。
&五、火锅常用的香辛料有哪些？
火锅用香辛料主要分两种类型，一种是用于火锅底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用，作用是赋香、增香。这两种香料都是复合香料，单靠一种香料来提香是不可能的。
香料又依南方和北方的生活习惯不同而有所区别。
火锅常用的香辛料主要有：
胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&& 香料盐和香料油
香料盐和香料油
摘 要：在川菜烹调当中，香料主要用于火锅的增香和川式卤水的调味，此外，许多当今流行的江湖莱也在大量使用香料调味。最近这些年来，川厨利用许多香料都具备的呈香物质脂溶性较强的特点，借鉴川式火锅预先炒制底料的方式，
【题　名】香料盐和香料油
【作　者】余国全
【机　构】不详
【刊　名】四川烹饪,
2008(10): 45-45
【关键词】香料油 呈香物质 盐 脂溶性 适用性 调味 川式 火锅
【文　摘】在川菜烹调当中，香料主要用于火锅的增香和川式卤水的调味，此外，许多当今流行的江湖莱也在大量使用香料调味。最近这些年来，川厨利用许多香料都具备的呈香物质脂溶性较强的特点，借鉴川式火锅预先炒制底料的方式，提前预制了一种适用性很广的复制香料油，把这种油用于烹制菜肴，效果相当不错。
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香料油,呈香物质,盐,脂溶性,适用性,调味,川式,火锅
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