哪家五香熏鱼正宗做法视频做的好吃正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-29 00:43 标签： 正宗烟熏肉的制作方法
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　　苏式熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。
　　做好的熏鱼色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼肉滋味醇厚，是老少皆爱的一道甜味冷盘。
　　详细步骤：
　　1.草鱼肉切小块加入葱姜，料酒，白糖，老抽，花椒，小茴香。
　　2.抓拌均匀腌制
　　3.把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
　　4.鱼肉腌制好入油锅炸制。
　　5.鱼肉炸至金黄捞出。
　　6.然后再复炸一遍。
　　7.炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。
　　8.准备好调味料。
　　9.另取一个锅加入调味料。
　　10.加入适量的清水放入冰糖。
　　11.加入老抽。
　　12.加入生抽。
　　13.加入料酒。
　　14.大火熬煮出香味。
　　15.再加盐调味。
　　16.放入炸好的鱼肉。
　　17.中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。
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人做过这道菜
我这次做的熏鲅鱼是先经过24小时的腌制，然后充分炸至鱼肉紧实，放入调好的味汁中，选用砂锅经过充分煨制而成，算是做足了功夫。而且我凭初次印象还添加了一点点新鲜的松针，呵呵，专门请人上山，摘的老松树上的松针，专取它的清香味儿。
熏鲅鱼的做法 &
冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片
清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血
添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜
腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油
砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟
放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉
关火放凉后食用，味道更佳
1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切，操作方便且鱼肉不容易散；
2、鱼片不要太薄，否则腌制和炸制的过程中容易碎；
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉；
4、油热后下鱼，鱼下油锅后不要马上翻动，否则不容易成型；
5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖，因为经过高温油炸后颜色易发黑，喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加；
6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次调味需要直接把调料下足，并且要经过充分腌制才够入味。
熏鲅鱼的留言
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参照这个菜谱，大家做出
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