热量：14大卡（100克）
适宜人群：
无水葱油鸡烹饪简单、耗时短。嘉宾@山地姐 只用盐和胡椒稍稍腌制，铸铁锅内铺好...
主料：芝麻油，酱油，胡椒粉，料酒，盐，，，，童子鸡，色拉油，花椒油
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柔柔软软的芝麻薄饼，紧紧锁住火辣辣的鸡肉！
一口咬下去......口水横流、...
主料：鸡胸肉/鸡腿肉，，，，，，油，盐，红酒，番茄沙司，黑胡椒，水，，酵母，水，盐，油，熟黑芝麻
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菜来啦~~~为了让大家周末的饭桌更加丰富，给大家介绍这一道啤酒...
主料：鸭，，啤酒，，青辣椒，，，，八角，香叶，桂皮，
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现如今一些烂喜剧看多了，反倒喜欢那些经典的悲剧结尾的片子，悲得干净利落，痛到...
主料：，，，，，，独蒜，
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菌类本身没有特别的味道，加入到回锅肉中，吸收肉的味道和油份，整个菜下饭过瘾，...
主料：精五花肉，，生抽，糖，郫县豆瓣酱，，杭椒（线椒），，海鲜菇，蒜苗（青蒜），白酒（或料酒），
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梅雨季节来到，天气渐渐湿闷，此时来一碗素凉面醒胃最好不过：陈醋的酸、花生的香...
主料：鸡蛋碱面，，，，，，，绿尖椒，，芝麻油，生抽，醋，麻油，盐，红油
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天气开始暖和起来，快手凉拌菜又要频繁出现在餐桌上啦(^_^)
主料：朝天椒(装饰)，油，盐，糖，陈醋，生抽，，，长条紫茄子，
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食材选用瘦型麻鸭，不油腻，鸭肉紧实，酥烂入味麻辣浓香。
主料：麻鸭或水鸭，生抽，料酒，，八角，花椒，麻椒，黑胡椒，干辣椒，鲜朝天椒，冰糖
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很多年以前在重庆朋友带我去一个山上吃了一份双椒鸡，鸡丁浸满了麻辣味，关键是那...
主料：拍碎的姜，，，，鸡油，白切鸡蘸料，盐，青花椒油，鸡精，蚝油，蒸鱼豉油，鸡汤，鲜藤椒（干青花椒），，大蒜籽，二荆条辣椒，，藤椒鸡用料，料酒，，，三黄鸡，，沙姜粉，盐
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很多人在减肥的过程中；会遇到堪比登珠峰的难题，臀部和大腿的局部减肥是很艰难的...
主料：，，，，
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冰糖可以用砂糖代替，个人觉得红糖比白糖更好，无论从色泽上还是从营养上。
主料：大料，冰糖，，葱姜，，红薯粉条，
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夏天需要清爽开胃的小菜，四川泡菜简单，泡好第二天即可食用，因此亚硝酸盐的含量...
主料：，其他各种喜欢吃的蔬菜都行，，心灵美萝卜，，花椒粒，，食盐
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一天从夏天过到了冬天，南方的朋友们瞬间被冻成了狗，好冷啊，但是我觉得现在能安...
主料：，鸡蛋面，，，
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泡椒，在川菜调味里，扮演着很重要的角色，尤其在是鱼香味里……
这也是我家泡菜...
主料：，，食盐，冰糖，大料（花椒，八角，香叶）
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主料：干辣椒，，油
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虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。...
主料：郫县豆瓣酱，菜籽油，，，二荆条，
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在清迈度假时，Lemon grass餐厅点了这道不太酸不太辣的冬阴功汤。非常...
主料：【主要食材的料理】：，，料酒，白胡椒粉，食用小苏打粉，泰国鱼露，白砂糖，鸡蛋清（勿打散），水淀粉：玉米淀粉，水淀粉：冷水，【食材】：，1、鸡高汤（鸡骨+生姜熬高汤），2、香茅=柠檬草，3、南姜，4、柠檬叶，5、小番茄，6、红葱头，7、朝天椒，8、香菇，9、姬松茸，【调味品】：，鱼露，罗望子酱，椰奶，糖，泰国辣油或大虾头油，青柠檬 挤汁，【摆盘装饰】：，香菜 切碎2cm，锯香菜 切碎2cm，朝天椒去籽切圈，小番茄 一切四，柠檬叶 替换掉久煮的柠檬叶
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热吃还是凉吃都很赞，下饭配酒NO.1
主料：白醋(米醋)，生抽，糖，，郫县豆瓣酱，青红朝天椒，
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主料：，，，，，，，，丘比沙拉汁香辣口味
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413引用&&&辣椒酱制法大全
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辣椒酱的做法
1.指天椒洗净吹干去杆，蒜头老姜去皮切小块
2.一起放进搅拌机，加上盐和鸡精，开打
3.装瓶前我加了一把超香的白芝麻（还可加入打碎的熟花生等）
1、放置冰箱一个星期可以吃，当然不怕鲜辣的，立马能吃了。
2、辣椒酱也可放点麻油和橄榄油，各人口味了。
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我还加了柠檬和苹果！口感好极了！！
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教你们自制辣椒酱20款
图片很多,记的翻页哦!!!
¤.妞妞教你们自制辣椒酱20款
辣椒营养分析： 　　辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。吃饭不香， 　　在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。 　　辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。 　　辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。 　　辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 　　辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢， 　　防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
　需注意： 　　食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。 　　火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。 　　脸上起痘痘的美女也一定要少吃或不吃！
麻辣尖椒酱 　　材料 　　鲜尖椒 　　洗净晾干，剪去蒂把
将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀
炒制麻辣尖椒酱 　　原料：辣椒碎 　　配料：去皮的白芝麻 　　调料：花椒、白糖、盐
做法： 　　1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道
2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒 　　味发挥到最香
3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才 　　可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一 　　会，放盐拌匀关火
花生麻辣尖椒酱： 　　将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可
自制辣椒酱 　　原料 　　辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克 　　做法 　　１，辣椒洗净 　　２，去帽子 　　３，剁碎，用刀或是搅拌机都行 　　４，锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克 　　５，准备大蒜100克 　　６，用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行 　　７，锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可 　　８，还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。 　　我以前每年都做辣椒酱，方法是用油和盐将辣椒腌起来就行了，可以放一年。这次试试这个，看看是不是很好吃拉，有的朋友已经反映说不错拉，我自己又加了一点油和盐，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。。
蒜蓉辣椒酱 　　准备材料： 　　辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 　　注意： 　　整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 　　准备工作： 　　将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干 　　辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 　　然后将辣椒和蒜分别剁碎。 　　打碎到自己觉得满意的程度就行了。 　　将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 　　将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 　　最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 　　当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制香辣酱 　　1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份 　　2）放入凉油中炸熟，压碎备用 　　3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎 　　4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉 　　5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出 　　5）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封
　红油辣椒酱 　　材料： 　　1、干辣椒2斤 　　2、食油1斤 　　3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 　　4、食盐3两 　　5、白糖2两 　　6、生姜3两 　　7、花椒面1两 　　8、甜面酱5两 　　9、花生米3两（炒后压碎） 　　10、芝麻2两（炒后压碎） 　　做法： 　　油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
　注意： 　　炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 　　至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
[蒜蓉辣椒酱] 　　材料： 　　红尖椒、大蒜、番茄 　　调味料： 　　白醋、糖、盐 　　做法： 　　把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。 　　做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！
[豆豉风味辣椒酱] 　　材料： 　　菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙 　　做法： 　　1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用. 　　2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
[豉香辣椒酱] 　　原料： 　　干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵 　　配料： 　　麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml 　　做法： 　　1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用 　　2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用 　　3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥 　　4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！
[柠香辣椒酱] 　　材料： 　　柠檬 2个小红辣椒. 7个鱼露 .两小勺水 适量 　　做法： 　　把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水， 　　分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。 　　鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
[香辣酱] 　　材料： 　　油1斤. 干红辣椒80克. 豆豉80克. 熟花生米200克. 白芝麻20克. 　　蒜4~5瓣. 姜1块. 酱油60ML. 白糖20克. 五香粉10克. 盐适量 　　做法： 　　1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 　　2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 　　3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 　　4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火 　　5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
[香辣牛肉酱] 　　材料： 　　牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺， 　　葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋 　　做法： 　　1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开， 　　葱姜蒜切碎，红辣椒切碎 　　2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。 　　3、放入葱姜蒜辣椒炒香。 　　4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。 　　5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。 　　6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。 　　7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
[秘制辣椒油] 　　做法： 　　1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀 　　2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用 　　3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌油要多哦 　　4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了
香辣酱制作绝密配方 ++++++++++++++++++ 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。 　　材料： 　　1、干辣椒2斤 　　2、食油1斤 　　3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 　　4、食盐3两 　　5、白糖2两 　　6、生姜3两 　　7、花椒面1两 　　8、甜面酱5两 　　9、花生米3两（炒后压碎） 　　10、芝麻2两（炒后压碎）
做法： 　　油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。 　　注意： 　　炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
　川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。 　　此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 　　秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，暖身也暖心！ 　　辣酱制作 　　这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~
接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹干(建议风干) 　　然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。
大蒜，生姜切末待用。
大概30__40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。 　　切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。 　　由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。 　　万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。
　辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。
搅拌好以后就装瓶咯。 　　记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。
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