生活小窍门:过年给孩子买坚果 配料表越简单越好
选干果，要密封包装，认准QS质量安全标志；选配料表简单的，因为配料表简单添加剂更少；如购买散装干果，选大型正规超市，看生产日期和保质期。
们都知道适当给宝宝吃很多，因为坚果丰富，而且有助于。同时，老年人适当地吃一些坚果，可以延年益寿。春季在即，小编相信每家每户多多少少都会备些干果当零食。但市场上卖花生瓜子榛子大枣的摊贩数不胜数，超市里国产进口，价位不等的产品可谓玲琅满目，那么究竟该怎么选优质的干果呢？小编今天就有请长期从事营养与食品卫生学教学和科研工作的上海中医药大学副教授孙丽红博士给大家一些使用的小建议：最好购买新鲜的生果仁，或只经过轻微烤制的果仁，尽量保留它的天然成分和营养。而且最好选择密封包装的，并认准“QS（QualitySafety）”质量安全标志。同时，尽量选择配料表简单的，因为配料表简单的添加剂的成分更少。如果购买散装干果，应尽量选择大型正规超市，看清生产日期和保质期。瓜子表面太亮的不要买瓜子可谓春节期间家家购置的干果必需品。挑选瓜子的具体方法是：先看壳表面，壳表面有自然光泽，颗粒饱满的品质好；壳面浑浊，或有麻花斑纹的品质较次；表面有黑斑的，说明已经变质。其次用牙齿嗑，外壳易分裂，声音实而响的比较干；用牙齿嗑不易开裂，声轻或无声的瓜子比较潮。孙丽红建议，尽量选择原味瓜子，少吃多味瓜子。因为多味瓜子往往含有较多的糖和盐，钠含量过高，干扰了瓜子本身矿物质的平衡，对健康无益。买散装瓜子时要注意，表面太亮的瓜子不要买，因为这类瓜子是经过人工加工的，在炒制过程中添加了化学成分。开心果外壳咖色果仁绿色“开心果分机开和自然开两种，机开的是在果实未成熟的时候用机器开口，自然开的是果实成熟后自然裂口，后者口味要比前者好，这两种也很好鉴别，一般来说，开口较大的是自然开。”孙丽红告诉记者，挑选开心果时可以用手抓一把掂一掂，如果很轻，碰撞的声音听起来里面很空，则是果实干瘪的，这种开心果不要购买。同时，在购买时，千万不要贪图其洁白的色泽，因为太白的开心果往往是漂白后的。应选择外壳略带咖啡色、果仁饱满且呈天然绿色、开口自然圆滑的优质开心果。核桃、榛子一看二摸三闻四听挑核桃时要“一看二摸三闻四听”。所谓“一看”，就是看外观，好的核桃个头均匀，外壳白而光洁；发黑、泛油的多数为坏果。“二摸”就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的多数为空果、坏果。“三闻”是拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果、坏果有明显的哈喇味。“这是脂肪氧化的结果，不能食用。果仁类容易滋生霉菌，如果有轻微的霉味，其中可能含有黄曲霉毒素，这是一种很强的致癌物，绝对不能食用。”孙丽红说。“四听”即把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。好的核桃会发出像实心木头球一样的声音，而空果则会发出像破乒乓球一样的声音。榛子也可用此法挑选。干红枣皮色紫红肉色淡黄孙丽红告诉记者，好的大枣皮色紫红，果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，很有可能是未成熟的鲜枣制成的干品。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了。还可以用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果用手捏松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮。葡萄干半透明状，外表带糖霜葡萄干中含有人体所需的多种微量元素，也是春节零食队伍中不可或缺的“成员”之一。据了解，红、白葡萄干外表都应带有糖霜及光泽，并呈透明和半透明状。红葡萄干为红紫色，白葡萄干为微绿色，颜色为暗黄或黄褐色及黑褐色的葡萄干质量较差。孙丽红表示，除了通过色泽来分辨之外，还要看葡萄干颗粒的大小、饱满程度。通常好的葡萄干颗粒应均匀饱满。颗粒之间有一定空隙，不应有黏团现象，手摸有干燥感，手攥一下再放下，颗粒能迅速散开的葡萄干较好。
本文来源：网易亲子综合
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糖果、蜜饯、炒货是过年必备的休闲小吃，挑选健康安全的休闲小吃很有讲究，营养专家冯双庆为我们指点迷津。
超市的糖果种类繁多，繁花似锦。人们喜欢吃各种美味的水果糖，如葡萄、橙汁、哈密瓜等多种水果糖。别看这些漂亮玻璃纸包装的水果糖，其实里边一点水果都没有，只是香精、色素、糖和抗氧化剂的混合物。多吃了不仅对牙齿不好，对身体也不好。选择糖果，要选择花生、芝麻、核桃糖，这种糖果糖度低，有营养。还有就是选择巧克力，不是那种奶油巧克力和白巧克力，它们的热量太高。要选择黑巧克力，黑巧克力中的可可脂占60%，有类黄酮素，含糖量少，不会使人发胖，对心血管好。那种代可可脂的的巧克力有反式脂肪酸，对心脏有害。
蜜饯中人们喜欢吃山楂片、葡萄干和香蕉片。但这三种果品干中的糖分都很高，不如吃其鲜果好。因为制成干果，批量生产，有色素和抗氧化物。如山楂片中有胭脂红，香蕉片有焦油，葡萄干中颜色发绿的就是不成熟的葡萄。紫皮葡萄中有花青素，有营养，要选择无添加剂的纯葡萄干。将三种鲜果和干果中的热量比较：新鲜香蕉是93卡/每百克，香蕉干是533卡/每百克；新鲜山楂102卡/每百克，山楂片326卡/每百克；新鲜葡萄44卡/每百克，葡萄干344卡/每百克。由此可见，这三种蜜饯尽量不要吃。
可选择吃坚果类食品。坚果类食品中含有不饱和脂肪酸，对心脏有好处。但油脂太高，肝脏消化不了，会发生肥胖，所以不能多吃，最好每天吃一把，即25克左右。坚果中松子含油最高，达70%，半斤花生种有100克油。将核桃油、花生油和猪油分别低温测试，猪油早就凝固，花生油稍有凝固，只有核桃油没有凝固，说明核桃油不饱和脂肪酸最高。将五种坚果营养成分测试，山杏仁中的钙最高；花生种的蛋白质最高；开心果中的脂肪、钾最高；腰果中的碳水化合物最高；核桃中有磷脂，对脑细胞有好处，核桃的内层皮营养更高。选择核桃要用手晃一晃，饱满的核桃摇晃没有声音，表面不能油光发亮。开心果要选择黄白色、开缝大的、果仁呈绿色的，这是在树上自然成熟开裂，营养及口感也最好。坚果尽量吃原味的，不能有哈喇味，油哈喇味说明食品已酸败变质，吃了会致癌；霉变的花生也不能吃，其中的黄曲霉毒素比砒霜的毒性高70倍。瓜子最好吃原味的，不会放甜蜜素和糖精钠等添加剂，吃25克左右。南瓜子有驱蛔虫的作用。西瓜子不能油光铮亮，是放了棕榈油的缘故。香瓜子中热量、碳水化合物和钙最高，南瓜子中钾最高。
牛肉干、烤鱼和膨化食品，因为其中加了调料，为防止霉变，要加防腐剂、硝酸盐等，对身体不好，要少吃。还要多吃奶制品和不能油炸的土豆。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。春节炒货选购锦囊:主要的炒货种类及其营养
春节炒货选购锦囊:主要的炒货种类及其营养
来源|有道词典小组 作者| 惠惠
说起坚果炒货大家肯定不会陌生，逢年过节，走亲访友，炒货总是人们接待客人、休闲享用、欢度节日的必备佳品。它们选料广泛，色、香、味俱全，它们营养丰富，男、女、老、少咸宜。
香脆、甜绵的炒货为喜庆的节日增光了添彩。酒席上、茶楼间，人们欢聚一堂，海阔天空的聊着心事，此时若是桌上现成放着盘瓜子，聚着些花生，那感觉想必是极好的。随手拿起颗瓜子放在嘴边，“格”地一咬，瓜仁便脱壳而出，再用臼齿轻轻咀嚼，香味便在唇齿间蔓延开来，这一刻，你也许会感觉到，过年的氛围便在不经意间变得浓烈起来。
其实，坚果炒货不但会增加浓浓的“年味儿”，随着冬季的到来，多食用它们对我们的身体也是十分有益的。由于坚果属于种子，它们大多秋天成熟，春天才会发芽。其中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分，松鼠们和其它许多小动物都会把坚果作为冬季的储藏食物。通常，为了确保自身能储藏一冬天，坚果还含有一些抗氧化成分，所以它们营养价值很高坚果炒货非常适合我们在冬季用来给自己的身体补充营养。
「主要的炒货种类及其营养价值」
在千年的传承中，炒货的原料大抵没有发生变化，其中主要包括：瓜子、花生、腰果、核桃、栗子、以及各种豆类。 营养价值随着原料的不同而有所区别。 下面，我们就分别来看看中常见的几种炒货原料：
炒货界的好基友——“花生”和“瓜子”
逢年过节，酒席上茶楼间最常见的就是花生和瓜子了，他们像对“好基友”，有花生的地方就常有瓜子出没，相随相伴，不离不弃。从营养学角度，花生和瓜子也具有共性，他们的不饱和脂肪酸含量和维生素E含量都比较高，真可谓：胜比同根生，花果两相似。
花生：含有着优质的蛋白质、脂肪及多种微量营养素。据测定，它的脂肪含量约为44%，蛋白质含量为24~36%，含糖量在20%左右。花生中还含有A、B、E、K、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富。与牛奶、猪肉、鸡蛋相比花生在营养方面的表现毫不逊色。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，而作为炒货的花生更是香脆味美，余味深长。
多食用花生有以下五大好处：
1）增强记忆
花生中含有人体必须的氨基酸，因而具有促进脑细胞发育，改善记忆的功能。
2）降低胆固醇
花生中含有的亚油酸可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积超过人体正常值，从而减少多种心脑血管疾病的发生率。
3）延缓人体衰老
花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。
4）促进儿童骨骼发育
花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。
5）预防肿瘤
花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
Tips：花生的最佳吃法
花生的最佳吃法并不是炒着吃，而是连壳煮着吃，煮后的花生不仅容易消化 吸收，而且还能利用花生壳和内层红衣的保健作用。古籍认为：盐水煮食养肺，补中益气，配以红枣，能补脾益血。对脾虚血少有一定疗效，对女性尤为有益。
瓜子：据传瓜子最先是从苏联传到中国的，关于这一论断笔者没有去考证，但有一点可以肯定：瓜子在国人中的流行程度让别国望尘莫及。光是种类瓜子就有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子等等。口味也是多种多样，奶油味，五香味、茶味、椒盐味、麻辣味、果味、原味等等。
葵花子：顾名思义，它是向日葵的果实，瓜子中的佼佼者，营养相当丰富，亚油酸可达70%，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。
南瓜子：来自成熟老南瓜，切其腹，取其种，晒干，烹之。富含南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白质、及维生素A、B1、B2、C，亦含胡萝卜素。医生认为，每天吃上50克左右的南瓜子，能够刺激前列腺激素的分泌，可较有效地防治前列腺疾病。
吊瓜子：吊瓜，是长兴白农家在房前屋后种植的一种瓜果，吊瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，并含17种氨基酸，及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。多食用吊瓜子，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用。
西瓜子：我们平常吃的西瓜里的籽就可以做成西瓜子，但是它的个头太小，因此市面上的西瓜子通常采用特殊的西瓜品种，所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D。
果之王vs 铠甲勇士------“榛子”和“核桃”
榛子：在榛子、扁桃、核桃、腰果这“四大坚果”中，榛子排名首位并有着“坚果之王”的称号。它不仅被人们食用的历史最悠久，而且营养物质的含量也最高。除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；人体所需的8种氨基酸也样样俱全，其含量远远高过核桃。
食用榛子的好处：
1．榛子本身富含丰富的不饱和脂肪酸，其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后体虚的人都有很好的补养作用。
2．榛子的维生素E含量达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。
3．榛子中含有很强的抗癌成分，对于卵巢癌、乳腺癌等癌症具有很好的抑制作用，可以延长病人将近一年的生命。
4．榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。
5．对于每天坐在电脑前工作的人来说，多吃点榛子等坚果，可以起到提高视力的作用。
核桃：核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢、防止脑细胞的衰退。从古到今，它都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。身披铠甲的他还能够调节胆固醇的代谢，对动脉硬化、心脑血管病患者很有帮助。
每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，堪称抗氧化之“王”。除此之外，核桃有“润肌肤、乌须发”的作用。核桃中含有的多种维生素可以提高皮肤的生理活性，平时常喝点容易消化吸收的核桃粥，能让皮肤更加细嫩，面色更加润泽。所以，别看它表面坑坑洼洼，它可是天然的护肤品哦。
Tips：面对核桃坚硬的外壳很多人会感到无从下手，笔者以前为了吃到核桃仁可谓尝尽了各种办法，榔头敲，门缝撬，装入布袋，地上摔，试过之后要么核桃壳依旧完好如初，要么核桃仁碎了一地……可谓是是收效甚微。其实市面上有专门的核桃夹可以帮助大家解决这一困扰，如下面这种夹子，操作简单，美观实用。
肾之果携手心脏之友------“板栗”和“开心果 ”
栗子：对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。栗子还含有核黄素，常吃栗子能缓解日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡。此外，栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健品。
开心果：谓之“心脏之友”主要是因为他含有丰富的精氨酸和不饱和脂肪酸，可以缓解动脉硬化，降低血脂和和降低胆固醇，减少心脏病的发生。
嘎嘣脆，抵挡不住的香味-------“蚕豆”和“腰果”
蚕豆：蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C，氨基酸种类较为齐全，还含有丰富的胆碱，如果你是一位脑力工作者，选购炒货除了核桃外，还有一个选择，那就是蚕豆，它增加记忆力和健脑作用也十分突出。
腰果：是名贵的干果，具有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。其中，蛋白质的含量是一般谷类作物的2倍多。腰果果实成熟时就香飘四溢，甘甜如蜜。烹成炒货后更是香脆可口，美美地嚼上一两颗，大有“香味绕喉，三日不绝”之势。
部分炒货坚果热量表（可食部分）单位：千卡/100克
-瓜子 ：564千卡
-花生 ：581千卡
-榛子 ：594千卡
-松仁 ：698千卡
-核桃仁 ：627千卡
-板栗 ：212千卡
-杏仁 ：562千卡
-开心果：552千卡
-葵花子：616千卡
-腰果 ：594 大卡
下期预告：
口齿留香的炒货是如何产生的？炒货该怎么挑？什么样的炒货要慎选，什么样的炒货是中国好炒货，这些你都清楚么？敬请期待下期——挑选炒货的方法及注意事项。
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