用白醋水点豆腐然后再放少量石膏粉做豆腐脑，可以吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-04 15:22 标签： 石膏粉做豆腐的作用
用白醋点豆腐工艺制作豆腐的实验
本实验制作豆腐步骤参考央视一套《生活早参考》栏目连续播出的《我爱吃豆腐》节目。
时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,观察豆浆的变化。心急吃不了热豆腐，当白醋倒入后，你可别指望马上就出现你想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，当出现小豆花后开火煮烧冒泡，形成大块豆花后关火。可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了。热豆浆上面的一层豆皮可不能扔，做豆腐不影响，那个最有营养啦，腐竹就是这个晾干后的产品。
黄豆最主要的化学成分是蛋白质[2]。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。
白醋[3]的化学成分是稀释的乙酸，乙酸的分子式是CH3COOH。乙酸中的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度为1mol/L的醋酸溶液（类似于家用醋的浓度）的pH为2.4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的。
白醋点卤时，由于白醋中的乙酸中的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，正离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了，都花就形成了。
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