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创业开店：不是厨师唯一出路
作者:admin
创业当老板是每一个厨师的梦想，但创业艰难，需要什么经验和积累，其中的曲折利害并不是每一个厨师都知道的，只有那些过来人，成功的创业者才知道其中的艰辛和方法。今天我们请三位名厨给大家介绍下他们的经验和体会。
创业的路不止一条
（国家特级名厨：朱宗良）
人往高处走，水往低处流，不想当老板的厨师不是好厨师,每个人的心中都有一个老板梦，当厨师的又有几个不想开家餐馆当老板呢﹖那究竟什么样的厨师适合当老板，厨师升级老板会遇到哪些困惑。
开好一家餐馆,对我们厨师来说，在菜品上肯定是没有多大问题的，但是在经营管理上，厨师好像大多数都缺乏相应的文化水平、社会阅历和管理经验。常言说得好：&愿当赚一分钱的老板，不愿当赚一块钱的打工仔。&与其整天看老板的脸色行事，不如自己开家餐馆干干。
当年我也是这么想的，用几年的积蓄开了垣城私菜坊，我找了几个关系不错的厨师朋友，加上服务员也有二十多个员工，还专门找同事培训了一段时间才开业，当时真叫一个火啊，人满为患。厨师技术没得说，菜品创新是我们的专长，客人说在这吃的就是味道，天天高朋满座，人来人往的，我当时沾沾自喜，以为自己成功了，后来我发现不对劲，每月结完账发完工资，自己剩不下多少。管理定位出了问题，老板当了，收入却降了。前厅后厨大事小情都来找我，后厨还能解决，就是前厅太不好沟通，后来就连后厨关系都不像从前，每天还特别累，再后来没有流动资金，资金链一断就像人没了血一样必死无疑。坚持了一年多关门了，还欠了不少钱。
因此，厨师如果想开一家餐馆最好还是先仔细考虑一下，看自己有没有开好餐馆的能力，然后再决定是否开家餐馆当老板。现在我和我的团队研发新菜帮助更多餐饮老板实现他们的老板梦，我挺自豪。这也不失一条好路，厨师如果缺少管理经验，可以从其他方面参与餐厅的管理，发挥自身优势，降低风险才是正路子。
要勇于自我挑战
（宁夏品牌餐饮孵化中心经理：王斐）
转型在某种程度上意味着你将改变多年来的生活、工作习惯，将自己置身于另一个并不熟悉的环境中，开始一段未知的征程。想要从大厨到老板，就需要放弃自己很多年走顺的路，优势也会慢慢的变成劣势，有机遇也有风险。随着现代餐饮业的不断发展，餐饮管理者所需要的人才门槛也不断提高。
厨师转型当老板，有诸多优势：厨艺精湛，有产品优势。厨师开餐饮店相对于其他的店铺具有不可比拟的优势。毕竟一个餐饮店能吸引顾客无非就是菜品、服务、环境。美味的食物将大大为餐饮加分，厨师的价值在这里将得到最大的发挥。
深知餐饮行业态势，有近水楼台先得月之势。虽然说厨师在厨房，一心做菜，两耳不闻天下事。殊不知，餐饮数据最终还是来自厨房里的各项数据，用心的厨师对于这些情况可谓是了如指掌。
身在餐饮业中，即使不是掌舵人，至少能亲眼看看水的深浅，用心地积累经验，掌握餐厅运营智慧，随着市场大势，让厨师转型餐饮老板成为可能。不说中国百强企业中厨师做老板的数据多么客观，就说身边的也有不少都是从厨师起家的，经过几年厨房深度修炼，不仅厨艺精湛，自己的企业管理的也是有声有色。
需要十多年积累与准备
（潮火锅品牌经理：刘宴）
厨师要开店，往往跟一个人的付出和积累有很大的关系。九锅一堂的老板是一位中餐厨师，他在创业之初进行了长时间的积累和准备，通过十几年的不断学习，同时培养自己的团队。他学习的内容不仅限于餐饮方面的知识，还包括其他行业的管理知识，还学了麦当劳的管理课程。他不仅自己学习，还把自己将来一起合作的伙伴送出去学习。时机到来的时候，九锅一堂一下子创业成功，短短的时间就开了十几家店，而且店店生意红火。九锅一堂的老板不仅转型成功，而且一下子跳到了操盘手的境界，他不是在管理一家餐馆，而是在运做一个项目。
我再说说重庆潮火锅。潮火锅开业不到七个月，就成为大众点评网上的服务第一名。潮火锅的创始人周总初中都没上完，就去餐馆打工，后来中途又去北京当兵。他创业成功的秘诀就是两个字：学习。当兵三年中，他的休息日基本上都是在图书馆度过的。复员回家后，为了了解餐馆的情况，他去了很多有名的餐饮企业学习，从传菜，一直干到总经理。最终选择时机，自己创业成功，潮火锅在不到一年的时间里开了五个分店，而且店店火爆，努力成为重庆餐饮第一品牌。
我送给那些准备创业的厨师一句话：永远不要站在你做为一个厨师的境界去干创业者干的事情，要一直学习，坚持学习，稳中求胜，最终才能创业成功。
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(责任编辑：admin)该提问来自：
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上有天堂，下有厨房
擅长：中餐&
简介：作为一名厨师，很乐意为大家解决这方面的困难与问题额。
根据你说的这个情况，你可以裁剪部分人员的，现在生意不好，不必要的开支就可以节省了。然后生意不好还是要找到生意不好的根源才行，是口味、服务、装修还是卫生的原因，都是需要先了解的，只有知道了原因在哪里，你才能有针对性的去解决。这样你的生意才会有改善，不然你再怎么节省开支都是不行的。
梦想就要飞上天，落在地上那叫咸鱼
擅长：餐饮美食&
简介：持续关注餐饮动态，经验实时交流
小饭馆？有多小，100平么？厨师，配菜工，服务员，加上你，老板娘，还有收银员。再多过6个人你就必须掉血啊哥们，按照100平算的话，工资总数一般尽量控制在营业额的25%-30%左右
追答：生意实在做不上去了，趁还不是特别烂的时刻准备转让，转让费再找合适的。但是不能让员工知道，以防打击积极性。
现在做餐饮尤其要懂得拿的上，放得下。生意不好了，以往很难做上去的
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无厨师无门店，这家餐饮店怎么做到日流水一万六？
作者：赵鱼羊 来源： 发布时间：日
不少人抱怨餐饮是个最苦逼的行业，尤其是近几年在互联网的冲击下，餐饮几乎是&操着互联网的心，挣着制造业的钱&，并且在各种节节攀升的压力下，做餐饮赚钱似乎越来越难。
在餐饮行业摸爬滚打二十多年的虾搞虾弄创始人黄晓斌却不这么觉得，他认为做餐饮一定是有方法和规律的，抓住趋势，用对方法，做餐饮赚钱就不再难。
(虾搞虾弄创始人黄晓斌)
从业经历：餐饮和互联网来回跨界
在1992年，年仅15岁的黄晓斌，就进入餐饮界，从做起，一路好学肯干，到1997年，做到高端酒店的西餐总厨，到2000年，更是做到了行政总厨。
2000年，他又接触到互联网，面对互联网的新奇与开发，黄晓斌开始了人生的第一次互联网创业。两年里，他先后和朋友一起创立了&中国商业贸易网&、&食尚餐饮网&等，但最终，这些网站都因资金问题宣告失败。
之后，黄晓斌又回归餐饮界，2004年到2014年间，他先后在国内外连锁餐饮、餐饮投资机构等供职。主要负责研究国内外的不同餐饮形态，从、特许经营到餐饮投资等，从多视角多维度多国家审视整个餐饮行业，从行业战略到行业战术，从产品到营销，从产业链到 ERP。
十年的餐饮研究，让黄晓斌领悟到，只有标准化、连锁化、信息化才是餐饮未来发展的重要元素。
选择小龙虾：1000亿市场，但无品牌
2014年底，经过对市场的分析，黄晓斌决定进入小龙虾的市场。
市场大，品牌少
小龙虾的市场很大，当年的数据显示，小龙虾每年有1000亿的市场。
如果把小龙虾和鸭脖定义为一个品类，那么，同样的鸭脖，却只有400亿的市场。
但鸭脖有几个很知名的品牌，小龙虾却没有出名的品牌。
小龙虾的品类单一，做工不复杂
相比其它品类，小龙虾在做工上可以说是即单一，又简单。
周期爆发性强
小龙虾最火的是夏季，季节爆发性很强。同时，也说明它的市场空缺还很大。
第一步：搞定龙虾产品供应链
确定了小龙虾的品类，而龙虾的供应链至关重要。
多年的从业经历，黄晓斌积累了丰厚的资源，接下来，他开始着手搞定供应链和生产线。
上游产地确定
为了产品的长远发展，黄晓斌首先对小龙虾的出产地进行了筛选，挑选出鄱阳湖、盱眙、洪湖、潜江这些盛产小龙虾的地方，并与其中优质、具有出口资格的养殖基地合作。
这些小龙虾养殖基地，过去都是给日本、瑞士、英国、美国等国家供应龙虾，现在，都成了黄晓斌虾搞虾弄的合作对象。
产品生产实现工业化
黄晓斌与分布全国的大约100多家食品工厂合作，用来实现小龙虾制作的工业化在。这些工厂中，30%都具备出口资质。
同时，黄晓斌又与好几家工厂合作，让其代工，实现小龙虾工业标准化。
在工业化制作中，黄晓斌与其团队，对小龙虾的配方进行了量化，并使其在标准化、统一生产的同时，实现了质量和口味的稳定。
第二步：从线上到线下，丰富市场配置
曾经的互联网和餐饮的从业经历，让黄晓斌的第一次发力选择在互联网上。
他在3 个月时间内，组建了移动互联网微信销售平台，依托冷链物流无厨师无门店输送给全国14 个城市。
2015年，黄晓斌引入上市资本中路资本天使轮投资估值3000 万，开业10 个月，扩展到全国70余城市，销售过数百万。
目前，虾搞虾弄的消费端已经覆盖了包含新疆西藏，海南黑龙江等省市在内全国大部分重要城市，并且实现了业内合作与跨界合作，月营业额达到50万。
2016年，黄晓斌的虾搞虾弄已经向线下延伸，从曾经的以冷冻虾为主的市场状况，转移到即时热配送的市场。并逐步在上海、杭州、苏州建立了主题店，以实现更多领域的深度合作。
(虾搞虾弄线下主题店)
黄晓斌这些年的从业经历，让他也思考了很多，餐饮的市场虽然大，但真正赚钱的却没几个。
为什么大多数餐饮人都赚不了钱呢?
黄晓斌认为，除了&四高一低&的限制，房租高、人工高、高、成本高、利润低，还有其它四点制约：
经营形态没有规划
经营形态其实就是商业模式，是走连锁呢?还是直营呢?
但在国内，很多店的连锁模式，其实根本就是连而不锁。
&连锁起码要做到产品锁、营运锁、采购锁、管理锁、财务锁、信息化锁等多方面的连锁。&黄晓斌说，&这样，才能打造出餐厅的品牌效应，增加人们对于餐厅品牌的粘度。&
经营时段单一
传统餐厅，经营时段一般就是白天的两个饭点，有的会带着早点。在饭点之外的时间，餐厅相当于没有在经营。
发展模式没有规划
很多餐饮人，其实对自己餐厅的发展模式，并没有认真思考过。
怎么走?走哪种方式?麦当劳那样?Subway(赛百味) 那种?
没有此方面的规划，走起来就容易失了方向。
团队没有规划
传统餐厅在扩张分店的时候，团队都是一个很大的制约，很多餐厅，在扩张的同时，因为团队没有跟上，导致失败。
由于这些因素，许多传统的餐饮人每天很辛苦，但是却赚不到钱。
怎么做，餐饮人才能赚钱?
黄晓斌结合虾搞虾弄的实际运营，除了上述要注意的几个点，他认为，餐饮要赚钱，要跳出来，还有4个要点要重视：
产品要创造、创新
&中国的食文化源远流长，首先要传承老祖宗的东西，并在其上创造、创新。&黄晓斌说。
中国的美食博大丰富，但人们口味要求也越来越高，在老的东西上创造、创新，就可以带给产品旺盛的生命力，从而拉住消费者。
虾搞虾弄，就是在小龙虾上下功夫，结合多地民间配方，自己研发了小龙虾的独特口味。
设备、工具改进创新
餐厅设备、工具这块很重要，一可以提高效率，二可以稳定质量。
黄晓斌的虾搞虾弄，就是完全利用现代化的设备，实现小龙虾制作90%的工业化，如超声波清洗，重金属探测等。
标准化复制
过去的餐厅，都是师傅教会徒弟，这种传承只是记忆能力的转换。
现在的餐厅，应该加强产品的标准化，要把配方量化出来，产品的工艺实现数据化。
者要更明白经营与营销
餐厅管理者一是要研究管理的本质，现在互联网时代，管理的方法一直都在改变。并且，管理者更要用心在怎么才能把产品亮出来。
过去，是研发产品&&市场。
现在，是市场&&研发产品。
(在虾搞虾弄线下店就餐的消费者)
黄晓斌的虾搞虾弄，可以说是餐饮界业态内的一次大手笔，直接从战略的高度上，结合时代特点做餐饮。
对于餐饮和互联网的对比，黄晓斌觉得，传统的餐厅，其实是个燃烧青春但没结果的地方，许多优秀的餐饮从业者，做出的成果很大，但最终却只成就了餐厅;而在互联网界，却是成就英雄的行业，优秀的从业者，从来都是即成就了平台，又成就了自己。
餐饮管理资料
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>我开了家小饭店,但厨师没什么招牌菜,客人不是很多啊,不知道是那里出了问题?求解。。。>>没有最佳答案>>厨师没什么招牌菜,客人不是很多这不就是问题吗?开小饭馆要么做的好吃要么实惠,总得有吸引顾客的地方。>>没创出口碑,没有特色的原因吧。在分量、价格、环境、服务、优惠这五方面动动脑子吧。>>宣传工作做好了吗,可以搞个活动哦>>其实你也知道问题的所在了,一家好的饭店就是靠自己有独特的招牌菜,我建议你应该重新找个厨师。>>饭店 一是位置 二是菜味>>现在每个行业都有许多同行者,面对顾客的考验就像是一场场面试,要想给考官流向印象,那你必须有自己的特点。>>那这个原因就很多了;和你选的地方有关系。和你的人际交往有关系;和你的菜量;和你的服务。你的卫生。和你的味到;有没有卖相。没有招牌菜也有原因了';但是不完全是呀;我给你推荐2道招牌菜;一个是妈咪排骨'和甘香虾;奶油虾也可以;你看看你的厨师可以做吗、>>去新东方!>>不是学外语!>>嗜血厨师!>>慢慢来>>我觉得有三个问题你应该考虑一下>>1、饭店所在地段十分重要,要在人流量比较大的区域,比如学校周围、大型购物中心地段和繁华步行街附近等;2、饭店内部装饰一定要脱俗大方,平时要注意把卫生工作做好,给顾客一个干净舒适的用餐环境;3、没什么招牌菜就在饭菜的口味上下功夫,还有就是服务一定要比同类饭店做得好,这样才能有回头客,才能提高你的竞争力。>>我只是业余的提出这三点建议,关键还是得靠自己去琢磨,呵呵>>那可能是你没有做宣传啊>>第一是厨师,第二是宣传,第三价格.服务!还是要有经验>>一个字――难!!>>如果你的店面小,最好你要会做,自己就是大厨。不然的话你就等着关门吧!>>要么,你找一个人来,一人出钱,一人出力,合股一起搞。>>另外生命在于运动,如果楼主对运动坚持不下来就吃减肥药吧,介绍一款欧麦诗减肥药。官网合作方地址:>>百度输入90195>>[排在网站第1名的就是的,链接我就不发了]>>我来说一下,首先在你开这个饭店的时候就要有个规划和想法,饭店针对的是哪些顾客以及周边环境和人群的消费水平,再打算招什么样菜系的厨师,小店你没说什么样的小店,什么地区,,选对了客人的口味再说厨师,厨师小的店来说最好是自己会,但不会你可以到其他的地方挖一个,有实力的,高工资也不一定让他用心的话,那最好就是根据完成月度多少营业额,按比例奖励多少,或让其入股,技术就是股份,但至于量你自己看>>这师傅经验不够>>食品质量与服务质量,这两块必须做好。菜的味道要好,就算不好,一般也行,不过不能差。>>服务员质量要高,卫生环境要搞好。饭店要开好,我感觉很琐碎,啥都要操心,呵呵,坚持努力,我也是干这行的。祝你生意早日好起来~~>
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