家鹅的幼仔能不能吃龙虾仔的做法大全壳？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-08 22:53 标签： 延吉发展附近云仔龙虾
鹅仔海鲜大酒楼(荔湾店)：“老妈生日想吃龙虾，所以挑了家附近的这家鹅仔。定了房间，茶位比大厅贵3块，但菜价一样，没有最...”-大众点评网
老妈生日想吃龙虾，所以挑了家附近的这家鹅仔。定了房间，茶位比大厅贵3块，但菜价一样，没有最低消费，个人觉得坐房间更好。特价波士顿龙虾是这里最大的卖点，6点前下单58元一斤，6点后下单68元一斤，另加15元加工费。我们4大1小，挑了一只两斤七的，选了水粉清蒸。龙虾是新鲜游水现挑的，上台后货真价实，而且水粉清蒸味道鲜美，个人觉得比芝士焗更好吃。其他菜式也不错，特别喜欢这里的生抽鹅，味道也好。5人8菜埋单才500不到，性价比高，下次还会再来吃龙虾。
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　　的头能吃吗？很多人都喜欢吃小龙虾，但是由于小龙虾生长环境污浊，吃小龙虾存在一些卫生隐患。中医指出，吃小龙虾最好不要吃头部。
　　小龙虾虽然有不少健康隐患，但是很多人对这美味还是难以舍弃。上海华东医院营养科教授陈霞飞介绍，小龙虾的营养还是值得肯定的。其最主要营养是蛋白质，含量要高于大多数鱼虾;脂肪含量却很低。小龙虾还富含钙、钠等矿物质。
　　因此，不论是在家还是餐厅，吃小龙虾时都要格外注意卫生。在家吃小龙虾，买回后，要先用清水冲洗干净，最好在水中放养一两天。烹调前，要先去头。再用刷子刷洗虾壳。此外，小龙虾一定要煮熟，一般应用中火煮30分钟，每次吃最好不要超过10只。
　　在餐厅就餐，如看到特别鲜亮，但虾钳较少的小龙虾，使用&洗虾粉&的可能性就比较大，应慎食。吃小龙虾前，还要看一下小龙虾的躯体，如尾部蜷曲，说明入锅前是活的。如果尾很直，说明入锅之前就已经死了，死的小龙虾体内的病菌易超标，最好不要吃。
　　知道了吃小龙虾最好不要吃头部，它的体内易积聚有害物质，特别是头部很容易吸附重金属和细菌。因此，吃小龙虾可能引起过敏和急性肠胃炎，龙虾的头颈有导致肺吸虫病的危险。
　　虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。
　　从健康的角度来说，确实不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净以外，还可能有寄生虫等风险，而虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前也应该去掉。
　　另外，不要吃醉虾、虾刺身等食物，一些寄生虫可以虾为中间宿主，以肝吸虫为例，它的幼体&囊蚴&寄生在虾的肌肉里，人吃了含有囊蚴的虾就可能染上肝吸虫病。 一般调味品如酱油、醋杀不死鱼虾体内的囊蚴，但经过高温烹煮后就安全了。
　　第二个问题则是一种误解。
　　小龙虾学名是淡水克氏原螯虾Procambarus clarkii，食性很杂，病害又少，适应的温度范围大，对水体的pH值要求也宽松，总之就是好养，所以被广泛养殖。
　　小龙虾喜欢生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内，对饵料的要求不高，主要以水底的有机碎屑为食，也捕食水生动物如小型甲壳类、水生昆虫等，当食物供应不足时有自相残杀的习性。
　　太&干净&的水体里面不会有太多有机碎屑，当然养不好小龙虾，但这不代表越脏越好，在养殖时还是对水有要求的。
　　小龙虾头部里面的白色硬物是什么东西?
　　那东西是：钙石，是给龙虾蜕换外骨骼时用的,，这些石头类似物是给龙虾储存钙质，以便每次蜕皮后能再长出外骨骼，由于龙虾蜕皮时间因个体不同而不同，所以有些龙虾有，而有些没有。
　　既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，当你剥去头部外壳的小龙虾，可以看到充当消化器官的胃囊，那个很脏。另外腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉。
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鲜活大龙虾怎么剥壳？怎么吃？
吃惯了餐厅制作的大龙虾，给你来一只单只就达一斤的鲜活大龙虾，你也能制服它吗？不能，那沱沱君来告诉你。
一、研究龙虾结构，即使是生的你也要知道哪些部分可食用。
龙虾壳占龙虾总重量的2/3，其余的部分几乎都可以食用。龙虾壳生的时候呈蓝黑色，熟了以后则是鲜红色。
可食用部分：
· 肉质最多的部分是尾部。
· 两个螯钳也充满了美味的肉。
· 母龙虾的虾子可食用，生的时候是黑色的，熟时是鲜红色的。绿色美· 味的奶油状的肝。
不可食用部分：
· 两个蟹钳中的骨质黏膜
· 小的砂囊（胃）
· 虾线，背部，一直到虾尾
· 软软的呼吸器官，从虾头到虾尾
二、如何烹制活龙虾？
保持龙虾身体在捆绑状态，将龙虾放入煮开的鱼汤水中。
2. 将鱼汤水烧开煮到龙虾壳变红，每450克需要煮5分钟，每增加450克，需多煮3分钟。用漏勺将煮好的龙虾捞出，放在过滤盆里控净水并冷却。
这种方法非常适合家庭制作，直观且方便。还有一种餐厅大厨们的人道宰杀法，将大虾置于冷冻室1小时至麻木，然后将虾背朝上，从中部彻底切开虾头，这样可以快速杀死龙虾。
三、如何完整地取出虾尾圆形肉？
熟龙虾有许多种上菜方式。尾部的肉，是汁液最多的部分之一，通常整体取出切片，称作Medallions（圆形肉）。具体操作如下：
移除捆绑物，将龙虾腹部朝上，沿着尾部的两侧，分别剪开虾壳。
2. 将壳朝后拉，露出龙虾尾部的肉。
3. 将尾部的肉葱壳内拉出，保持其完整。沿着内侧弯曲的地方浅浅地刻划一刀，取出里面黑色的血管。
4. 从龙虾尾部的前端切掉白色部分的肉，再把龙虾肉切成厚薄一致的片，重叠摆放在龙虾壳上。当刷上胶冻后，这种装盘方法就称En Bellevue——贝尔维尔式龙虾。
贝尔维尔式
术语En Bellevue用来描述用胶冻浇淋在甲壳类海鲜、鱼类和禽类表面，以取得表面光洁、吸引人的效果而制作成的冷菜。例如，将龙虾肉切成片，浇淋上胶冻再摆回到壳内。这个术语似乎来源于Chateau De Belleville（贝尔维尔宫）18世纪50年代的主人Madame Pompadour（蓬巴杜夫人），为了使路易十五胃口大开而呈现的有吸引力的菜式。
四、如何取出龙虾的每个可食用部分？
1. 像第二步介绍的那样将龙虾煮好。当冷却到可以方便地处理时，切断捆绑的线，除掉支撑木板。扶住龙虾脊壳，用大号厨刀将龙虾从头到尾纵切成两半。
2. 用勺挖取绿色的龙虾肝备用。母龙虾可能有虾子，煮熟后呈粉红色，应该留用。扔掉砂囊。
3. 轻轻地将尾肉分别从虾壳内取出，去掉虾肠。
4. 将螯紧贴着钳部全打碎，不要让肉破损，从螯壳里取出肉。
5. 从螯钳上将小螯钳连同白色的筋膜拉出，将肉从这部分的螯内和大的钳内取出，使其肉质完整。
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