蛋挞（酥皮蛋挞的做法）怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-09 13:38 标签： 自制酥皮葡式蛋挞
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千层酥皮＆酥皮蛋挞的做法
皮＆酥挞是一种老少皆宜的食材，营养丰富，对于日常身体保健也非常有效，千层酥皮＆酥皮搭配许多食物都可以做成美味的菜肴，今天主要来了解千层酥皮＆酥皮蛋挞的最简单做法，以及烹饪过程中要注意的几个事项，吃出健康，吃出美丽。
1、准备好酥皮所需食材。
2、挞皮的制作。除包裹用60g之外的所有食材混合。加入到的黄油需要软化，水不要一次性加入。（在需要用液体混合和面的点心里，所需要的液体量不是绝对的固定的，也不要一次性将需要的液体全部加入。）
3、将挞皮揉成光滑的面团，裹上保鲜膜静置30分钟。（天热的时候需要放在冰箱冷藏室）
4、包裹用黄油敲打擀扁厚度约为3毫米左右，冰箱冷藏备用。
5、松弛好的面团擀成大小是包裹用的黄油两倍大小后，将裹在黄油外面的保鲜袋剪开，黄油如图放置。
6、将的另一边盖过来，封口如图，沿封口的一边轻轻按压从另一边未封口处排出裹入的空气后，封紧。
7、用擀面杖稍微擀制成长方形后，折叠。从这一步开始，和之前的葡式蛋挞皮一样，三次四折，每四折后需要放冰箱冷藏松弛面团20分钟以上，再进行下一步的四折。
8、第三次擀制。
9、对折时，中间稍微留一点。（从第二次四折时，第一次对折中间就需要留一点，见图。这样再对折时减少折叠处漏油的可能性。）然后再对折，就完成了千层酥皮的制作了！ 做好的千层酥皮可以制作酥皮蛋挞、派、蝴蝶酥、拿破仑酥等多种甜点。
10、做好的千层酥皮擀成27＊36cm的面片，分割成12片9＊9cm的方片放在放在蛋挞模具里。松弛20分钟。
11、加糖，放微波炉加热搅拌至糖融化。（也可以用奶锅加热）
12、糖和牛奶融合后加入打散的液，过筛2次以上。
13、成品。
身体好不好直接关系着一个人的生活质量，千层酥皮＆酥皮蛋挞的做法虽简单，味道却是相当可口的。
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“经典的葡式蛋挞肯定特别爱到无数小朋友，大朋友的喜欢，可买到的无论是蛋挞还是蛋挞皮都是植物黄油做的，里面都含有反式脂肪酸和其它添加剂。所以为了自己和家人的安全快来自己做手工千层酥皮吧，学会了还可以做其它非常多酥皮甜点哦。”
250克125克185克
7克80克90克30克2个5克
做一款手工好蛋挞（附千层酥皮作法）的做法
将挞皮原料中除裹入用黄油外的其它原料揉成光滑的面团放入冰箱冷藏30分钟
将冷藏好的面团擀成长方形，将黄油整形成面片三分之二的大小
放黄油片放在面皮上面，空出三分之一的位置
把面皮上面空出的三分之一折下来
再把下面的三分之一折上去，边缘捏死
将面饼横过来，用擀面杖轻敲面饼，让里面的黄油平均分布，然后擀开
再将擀好的面饼向中间线对折
将对折的面饼再对折，然后包上保鲜膜放冰箱冷藏松驰20分钟
再次重复步骤6~8三次（如果感觉操作困难可以重复两次），再次擀开成0.3厘米厚的薄片
从一边卷起来，放冰箱冷藏15分钟
冷藏好切成厚约一厘米的面卷
将一面沾上面粉
有面粉的一面往上放在蛋挞模上，用大拇指从中间往外按到模具的大小。静置15分钟。这样挞皮就做好了，如果一次吃不完可以放在冰箱冷冻起来
下面做挞水，将所以挞水的原料放在一起搅拌均匀至砂糖融解即可
将挞水倒入挞皮中七分满
烤箱预热210度，中层，25分钟
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:用的是哪款烤箱？？
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蛋挞（酥皮）
人做过这道菜
好久没发了。这是分层的葡式蛋挞哈。
蛋挞（酥皮）的做法 &
打面。除黄油外，其他材料放入机器，揉至面团光滑。
加入黄油，面团打出筋度，拉出薄膜。打面完成。
开酥。做蛋挞的关键就是开酥。开酥掌握面团和酥油的软硬度，两者软硬度要一直。最简单的办法，两个东西都放冰箱冻一下。
冻好的面团和酥油取出，面团擀成正方形，酥油整形成正方形后，放在面团中间，面团上下左右包紧。
用擀面杖轻压面团，先上下方向擀开，再左右擀开，放入盘中，冷冻松弛20mins。包油完成。
冻好面团取出，案板撒面粉。上面1/3往下，下1/3往上折叠。折叠后擀开面团，再冷冻。重复两次
最后一次擀开面团后，用大小合适的圆形模具压吃成小圆片，压入蛋挞模具。蛋挞皮做好。
蛋挞水加入8-9分满。230-200，25-30mins。
1 蛋挞的面粉配方学校讲的低筋粉和高筋分各一半，可以用中筋粉代替。初学者可全用低筋粉，面筋少，方便开酥擀开面团。2 面团和酥油软硬度一致，面团太硬擀不开，太软容易融合。3 随时注意补撒面粉，擀两下就要翻起面团查看一下，防止粘黏。
蛋挞（酥皮）的留言
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