做馒头用什么面粉干粮哪里的面粉更好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-09 14:09 标签： 自发面粉做馒头
做馒头用什么面粉最好？做馒头用高筋面粉还是底筋面粉？[多图]_优优健康网
&&&&&&&&&&&&&&&做馒头用什么面粉最好？做馒头用高筋面粉还是底筋面粉？
做馒头用什么面粉最好？做馒头用高筋面粉还是底筋面粉？[多图]
 14:54:23
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在制作馒头的时候，如果使用的面粉种类不同，也很有可能会影响到馒头的口感。我们在做馒头的时候，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉可供选择，那哪种面粉较好呢？用高筋面粉好还是低筋面粉好呢？为了做出好吃的馒头，我们一起来了解一下吧。
1、高低筋面粉
面粉被分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头。不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
2、中筋面粉好
其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。
3、温馨提醒
用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；而低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。
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摘要：自己做馒头，比卖的好吃多了，又软又有嚼劲，香！！！那么，自己怎么做白面馒头呢？做馒头面粉发酵方法哪种好呢？
【馒头的做法】白面馒头的做法 做馒头面粉发酵方法哪种好
白面馒头的做法
自己做馒头，比卖的好吃多了，又软又有嚼劲，香！！！
面粉，酵母粉
1、在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。
2、待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。
3、待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。
4、将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅喽！
1、温水和面，面会发的快一些。
2、馒头做好了之后，一定再放上半小时再入锅蒸，这样蒸出来的馒头才会发的好，弹性十足啊！
3、判断馒头熟没熟：掀开锅盖，用手指轻摁馒头，如果可以弹起就熟了，不能弹起，还需要再蒸一会；但不要经常掀锅，感觉快熟了，再掀锅看看。
4、馒头最后不要用加热，用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃；非要用微波的话，先用水冲一下馒头再热，不会失水很严重。
蒸馒头面粉发酵方法
1、小苏打发酵
用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。
2、老面发酵
比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。
3、酵母发酵
酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。
听完以上论述，想必您一定知道用哪种发酵方法更好。用哪种方法，全凭您做主。
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广东省通信管理局，利达主食厨房员工能靠手感确定面粉湿度和馒头分量—— - 小馒头里藏着“大绝活” - 本报记者 孔令彬(图)
　　本报记者 孔令彬
　　馒头是餐桌上的主食，很多家庭主妇都会做。但靠手感确定面粉湿度和馒头分量，这样的绝活您见过吗？昨天，记者在天津市粮油集团利达主食厨房就见识了员工蒸馒头的绝活。
　　戴上帽子口罩、穿上工作服、套上鞋套，如此全副武装后，再经过两道消毒程序，记者才被“特许”进入生产车间。车间内，一条条生产线一字排开，每条生产线都有三五位工人忙碌着。这里虽然拥有国内最先进的醒蒸自动化连续生产线以及净化、冷暖设备，但有些岗位必须要有人工辅助控制，才能让馒头更可口，已经做了15年和面工的尚群泽就是其中之一。
　　“和面是做馒头第一道程序，每个批次面粉的湿度都不一样，我要根据这批面粉的湿度调整水、碱面等的比例，而面粉的湿度也要靠手感来帮助确定。”尚群泽笑着对记者说，“这是我15年经验的积累。”尚群泽的这手“绝活”关系到面的软硬甚至成品的口感。
　　“我们每个员工几乎都有‘绝活’。”车间主任陈英菊边带记者参观，边向记者介绍，“你看曹兰凤师傅，专门负责码馒头，靠手感马上就能感觉出哪个馒头分量不够或者超重，一秒钟检查一个，每天数万个馒头经过她的手，每个馒头的分量丝毫不差。”
　　和面、醒面、蒸制、回晾……每个环节的师傅都有绝活，做出来的馒头新鲜、卫生又可口，如今，利达馒头生产车间达到食品净化十万级洁净标准，每天生产200万个馒头，17年没有接到一起投诉，没有一个馒头掉皮、皴裂。
　　这两天，正是车间最忙碌的时候，俗称的“年供”时节，每个员工都在加班加点。在一线工作了17年的陈英菊没有一年能为家里买年货：“早上七点到公司，晚上九十点才下班，天天如此，有些员工甚至吃住在公司……馒头虽小，却关系着市民生活，一点也不能马虎！”
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　　作者：孔令彬
本文来源：今晚网-今晚报
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& 砂子粉适合做什么面食 做馒头面条用的面粉是高筋还是低筋啊?
砂子粉适合做什么面食 做馒头面条用的面粉是高筋还是低筋啊?
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做馒头面条用的面粉是高筋还是低筋啊?一般菜市场买的的普通面粉,也就是中筋面粉做面条、饺子的是高筋粉馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉不过不用那么严格,普通的面粉都可以凑合着做。实在想要低筋的,就混点淀粉,但混了淀粉后就一定要用温水和面做法一1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)和面2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉,发酵三次。4、将最后一次发酵好的面团分成大小。
普通面,就是中筋粉
是小麦面粉,
最好是山东产的面粉,沙子粉
就用面粉就好啦。什么叫:砂子粉(面粉的一种)通过采用特殊工艺将精磨的面粉造成微粒,形似砂子,此种面粉便于长期保存,不易发霉.加水和面后,筋道有劲.加工此种面粉需要专用设备
通过采用特殊的工艺将精磨的面粉造成微粒,此种面粉便于长期保存,不易发霉,加水和面后筋道有劲。面粉中雪花粉好还是砂子粉好? 营养价值相同。砂子粉可以做什么 随便。高筋粉砂子粉哪个好 砂子粉是什么粉。做砂布的砂子粉在那里你那里能买到 你去良友海鲜城问一下,因为里面有很多正宗的广东特色的东西,问问他们师傅,可以在哪买到就可以`~`。面粉中的砂子粉能做面包吗?是家用面包机那种 面包用的都是精致粉,普通面粉是做不了面包的!砂子粉能蒸馒头?
面粗.能蒸馒头。我爱吃。砂子粉适合做什么面食
我想知道 是做拉面的吗
适合的水饺,面条等入水食品。金斗砂子粉是低筋面粉吗低筋面粉一般都比较细,你说的沙子粉应该是高筋面粉。如果我的回答帮助你了,请给予采纳,谢谢。
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