申花球迷跪求蛤蜊烹饪方法 就会清炒倒点酒放点葱 有其他的么？_青岛中能吧_百度贴吧
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申花球迷跪求蛤蜊烹饪方法 就会清炒倒点酒放点葱 有其他的么？
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直接买回来洗洗 找个干净袋子扔里头。放盘子来袋子口朝下。
微波转一下就行了
回复：2楼按理说都是用清水煮的
本人还是觉得微波好
回复：3楼微波嘎啦就是这么做。。
汤的全是水
万一再碰个带泥的.....
2楼推荐的微波原汁嘎啦还是不错的 再就是放辣椒爆锅 然后放进锅里炒 等嘎啦口都开了 捞起就是~ 嘎啦最好吃的还是原汁原味的
回复：7楼米噶啦
自客,超4万名认证自客已经入驻
额。。。 就用微波炉 不放料？
回复：11楼昂原汁原味。。。
回复：8楼好的懂了 微博噶拉会有汤汁么？
回复：13楼多少有点儿。。。。
海鲜鲜味很大 不像河里头的
回复：14楼
嘎啦不重在汤汁
微波不要时间太长 要不嘎啦肉会变小变干 真要喝汤的话 那就做个嘎啦 不知道你会不会做
回复：不过这是最地道也是最能品味到嘎啦鲜味的方法
回复：17楼用嘎啦汤和面噶哒
回复：19楼回复：17楼不知道面噶哒该怎么做，呵呵，我喜欢上面那位说放辣椒的那个做法
回复：20楼
面疙瘩应该指的是面团吧。。。
个人觉得还是碳烤出来的好吃
我要補充一點 炒嘎啦放蒜可以但不要放匆
我一般炒的时候稍放点五香面,其他啥也不要噶拉一开口就出锅,有种烤噶拉的味道大家可一试.PS:面噶塔这样做:好水的面和竹盖垫把面掐一小块然后在盖垫上一搓就OK,然后下锅(爆锅后加水烧开).最后放噶拉.开口就出锅.
赞成20楼的观点，新鲜蛤蜊，直接在炭火上烤，开口就可以吃了
回复：27楼23楼观点~~~
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哪知气温骤降，海浪一波波往上冲刷着车辆。
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　　俗话说靠山吃山、靠海吃海，与千里迢迢跑来青岛尝海鲜的外地游客相比，青岛人要省去很多舟车劳顿之苦。青岛人吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿！有一种海鲜烹饪法很简单最原味――蒸和煮。你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的？其实蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！时间短了，海货不熟；时间久了，肉老了。接下来老青岛们来教你掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐！
　　蛤蜊(gala)
　　一年四季都当红的海鲜当属我们本地的红岛蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。但一位海鲜摊主可不同意：“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。 ”而且听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
　　海蛎子
　　海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸三分钟。且蒸海蛎子的时候，火还要大一些。
　　大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
　　海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。
　　大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。
　　琵琶虾(xiahu)
　　最近活跃在水产市场的还有一种肥美的海鲜，那就是琵琶虾。新鲜琵琶虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
　　但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和琵琶虾不同，还有一个特殊的要求。为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。
　　最近市场上鲜活的八带也不少，青岛人喜欢煮熟了拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。
　　煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致。
　　新鲜海鱼，青岛人最爱的吃法也少不了清蒸，这样才能尝到海鱼独有的鲜味。最近当季的鱼要属鲅鱼，鲅鱼吃法有很多，包括红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、煎鲅鱼都可以，唯独不适合的做法就是清蒸。
　　适合清蒸的鱼，有牙片鱼、黑头鱼等。不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。
　　责任编辑：孙艳君
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蛤蜊有多少种类 食用蛤蜊的方法
时间： 14:16  作者：赵明  来源：未知  浏览：次
蛤蜊有多少种类 食用蛤蜊的方法
它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁，由英国科学家在冰岛附近海床发现。
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：&蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。&除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。（
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蛤蜊干如何烹饪？
09-02-17 &
蛤蜊 【读音】 蛤蜊 gé lì 【来源】为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。 【相关药材】 蛤蜊粉 【食用方法】 1.火焰蛤蜊 高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱 油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。 2.芙蓉蛤蜊 操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。 3.懒人蛤蜊 做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。 4.芦笋蛤蜊肉 做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。 5.龙井蛤蜊汤做法 用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。 6.蛤蜊汤面 大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。 7.酒蒸蛤蜊 酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。 8.桑拿蛤蜊 桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。 9.茄汁蛤蜊 少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。 10.蛤蜊芸豆面 蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。 11.鲜蛤蜊炒鸡蛋 煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。（提供人：苏建华）12.麻辣蛤蜊 花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。（提供人：刘晓霞）13.大缸烤蛤蜊 在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。（提供者：缸里香烤肉店） 14.蛋黄焗蛤蜊 先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。（提供者：品味轩） 15.蛤蜊粽子 嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。（提供者：嘉青斋） 16.微波啤酒蛤蜊 啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4－5分钟即可。 17.蛤蜊青椒炒鸡蛋 制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。（提供人：庄虔诚） 18.蛤蜊土豆饼 将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。 19.油炸蛤蜊肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。 20.蛤蜊柿子汤 将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。 【成分】食部100克含蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化合物4.6克，钙 37毫克，磷82毫克，铁14.2毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15 毫克，尼克酸1.7毫克。 【性味归经】咸，寒。入胃经。 【功效】滋阴，利尿化痰，软坚散结。用于瘿瘤、痔疮、水肿、痰积等。 【宜忌】阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用。 青岛的独特海产品是蛤蜊。 蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。 蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。 蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载：&蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。&现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。 现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。 (《本草经集注》) 【异名】吹潮(《动物学大辞典》)，沙蛤、沙蜊(《泉州本草》)。 【动物形态】四角蛤蜊 贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36～48毫米，高34～46毫米，宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀，向前、后及近腹缘急剧收缩，致前、后缘多少形成肋状，小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿；右壳有2个排列成八字形的主齿；侧齿发达，均成片状。外韧带小，淡黄色，内韧带极发达，黄褐色。外套痕清楚，接近腹缘，外套窦不甚深，末端钝圆。前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳矶痕稍大，近四形。外套膜边缘双层，内缘有分枝的小触手。水管为黄白色，末端具触手。足部发达，侧扁，呈斧状。 生活于浅海泥沙滩中，我国沿海均有分布。 本动物贝壳制成的粉(蛤蜗粉)亦供药用，另详专条。 【采集】全年均可捕捉。 【化学成分】食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克；铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。 【性味】咸，寒。 ①《嘉佑本草》：&冷，无毒。& ②《日用本草》：&味咸，寒，无毒。& ③《饮膳正要》：&味甘，大寒，无毒。& 【归经】《本草经疏》：&入足阳明经。& 【功用主治】滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。 ①《本草经集注》：&煮之醒酒。& ②《嘉佑本草》：&润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。& ③《医林纂要》：&功同蚌蚬，滋阴明目。& ④《本草求原》：&消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。& ⑤《泉州本草》：&主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。& 【用法与用量】内服：煮食。 【名家论述】《本草经疏》：&蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。& 英文名称 clam 营养分析 1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点； 2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降； 3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 相关人群 一般人群均可食用 1. 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合； 2. 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。 食物相克 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 制作指导 蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。 备注 1. 不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病； 2. 贝类中的泥肠不宜食用； 3. 选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。 每100克蛤蜊的营养成分 能量62千卡 蛋白质10克 脂肪1.1克 碳水化合物2.8克 胆固醇156毫克 维生素A21微克 硫胺素0.01毫克 核黄素0.13毫克 烟酸1.5毫克 维生素E2.41毫克 钙133毫克 磷128毫克 钾140毫克 钠425.7毫克 镁78毫克 铁10.9毫克 锌2.38毫克 硒54.31微克 铜0.11毫克 锰0.44毫克
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想问鲜美的炒蛤蜊是怎样烹饪的？【: 回复 聪明笨笨 的文章 :】                           主料：蛤蜊,配料：干辣椒适量、香菜,　调料：食用油、料酒、蚝油、盐、味精、香油适量，大蒜一头1、将蛤蜊洗涮干净，放入盘内待用.2、将配料切成段，大蒜一半切成片，另一半切成 蒜茉.3、将炒勺洗涮干净放置火上，待勺内水分完全蒸发，倒入约50克食用油，加温至六七成热时放入切好的干辣椒及蒜片，当干辣椒由红变成金黄色、勺内爆出蒜香味时，放入洗净的蛤蜊，随后放入蚝油、料酒、盐、味精等调料，翻炒几下，放入适量清汤，待勺内蛤蜊完全开口时，放入蒜茉及香菜段，淋上香油翻动几下，出勺装盘即可. 辣炒蛤蜊韩国辣酱蛤蜊 ??? 主料：蛤蜊　　辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！　　做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可。　　要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。　　生抽辣蛤蜊 　　主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。　　做法：1.同上。　　2.八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盘即可。　　要点：生抽一定要在出锅前加入。
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