酥白肉油酥的做法怎么做好吃吃 酥白肉秘制做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-09 17:31 标签： 酥白肉的家常做法
酥白肉的做法_家常酥白肉的做法【图】酥白肉的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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酥白肉的做法
1.肥肉切成1－2公分的小丁
2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状
3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化
4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）
5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊
6.放入油锅炸至金黄。沥起
7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火
8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了
1、高手可以不使用冰糖，全部用白砂糖代替。
2、如果糖浆煮地再久一些，那么那层糖壳会变成焦红色的，好看。
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胖胖丹的作品哦
第一次做，还是比较成功的！
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核心提示：
酥白肉也可以叫做拔丝白肉，起源于山东，慢慢的传播到内陆和沿边城市，属于鲁菜类别，主料为肥膘肉，经过一系列的烹制而成，味道鲜脆可口，丝毫没有肥肉带来的油腻感，下面就由中华美食网小编为大家提供具体的制作方法。
新疆网讯 酥白肉也可以叫做拔丝白肉，起源于山东，慢慢的传播到内陆和沿边城市，属于鲁菜类别，主料为肥膘肉，经过一系列的烹制而成，味道鲜脆可口，丝毫没有肥肉带来的油腻感，下面就由中华美食网小编为大家提供具体的制作方法。
1、主料:肥膘肉 200克
2、辅料:红绿丝 10克
3、调料:芝麻 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量
二、制作方法
1、将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
2、勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。
3、勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
1、主料：猪肥膘肉
2、辅料：土豆淀粉、白糖
二、制作流程
1、将肥膘肉洗净，切成手指粗细的短条状。
2、用适量白水、土豆淀粉调成糊(用手捞出来时，糊汁相连而下，不要太稀，也不要太干)
3、起油锅，烧至六成热时转中火，将切好的肥膘肉，一条条粘糊放入锅中，炸至飘起，捞出，复炸二遍(这样做的理由是，可以保证糊皮更加酥脆)捞出控油。
4、熬糖汁(参照制作工艺)，熬成之后，将炸好的肉块倒入锅中，关火，翻动炒锅，用手勺搅动肉块，以使糖汁在肉块上，裹粘均匀，装盘即好。
三、制作工艺
酥白肉，又名拔丝白肉，想要做好这道菜，拔丝这道工艺，需要认真把握。
(一)水拔丝法
这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。
具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。
(二)油拔丝法
这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。
具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。
(三)水油拔丝法
水油拔法，即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。
具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
想要学做拔丝可以学水拔丝法，不仅做法简单，而且作出的成品色彩鲜亮。另外食用这道菜时，多喝点白开水，拔丝便不会黏在牙上。这道菜脂肪和糖含量过多，肥胖病、肥胖病和三高患者不宜多食。爱吃这道菜的女性朋友们也要注意食用的量，吃多了会影响身材的。
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责任编辑：伍雅琪
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小编提示: 酥白肉的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看酥白肉视频才能学会，但怎么做酥白肉最好吃，跟着下面的做法图解来做这道酥白肉吧。主料：
肥膘肉200克
红绿丝10克
芝麻5克 &猪油（炼制）50克 &白砂糖10克 &鸡蛋清40克 & 淀粉(豌豆)50克
烹饪方法：
1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。
3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
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