低筋面粉是高筋还是低筋和高筋面粉是高筋还是低筋选择有什么技巧

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-10 03:59 标签： 高筋面粉和低筋面粉
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，有什么区别？各自用途是什么？_下厨房
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，有什么区别？各自用途是什么？
包芝麻糖烧饼 用高筋面粉，中筋面粉还是低筋面粉？
烧饼用中筋面粉就可以了。
总的来说，主要是蛋白质含量不同，导致筋度不同，也就是咱们平时常说的，吃起来筋道与否，有嚼劲。
高筋面粉和低筋面粉在西式糕点的应用中作用分明，用途广泛，酥脆的饼干，蓬松的蛋糕多用低筋面粉，长得高高，拉丝的有韧性的面包，多用高筋面粉。
中筋面粉在咱们中国的使用是最广泛的，通常中式糕点，面食中，不加特别说明，提到的面粉就是中筋面粉啦。
这么说吧，你觉得是只有咱们中国人常吃的，基本中筋面粉偏多。
高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕，中筋粉适合做烧饼之类的点心。
做饼，馒头，包子一类的一般都用中筋面粉，就是普通的面粉。做面包一类的用高筋面粉，做蛋糕之类的用低筋面粉，做团子，糯米食品等的用糯米粉。
看看巜用科學方式瞭解麵包的為什麼？》你現在想了解的、未來想了解的都在里面。
看蛋白质含量，每100g含蛋白质少于9g就是低筋，适合做西式蛋糕曲奇塔皮一类；蛋白质含量介乎于9-11g之间是中筋，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼；蛋白质含量大于11可视为高筋，适合做西式的面包；一般来说蛋白质含量越高，出手套膜越容易。我自己做面包会挑选蛋白质含量13-14g的，不过好多房子也有高筋兑一些低筋平衡的，这个就跟着方子走好了
最常用的是高筋面包中筋馒头低筋蛋糕，尝试过用低筋粉做馒头，感觉就是揉面的时候不蓬松，没有劲道，赶快加泡打粉补救，做出来还算成功，口感也有韧性
在国外的时候有时烤蛋糕，恰好没有买低筋面粉，谷歌告诉我可以往普通面粉里添加12%的玉米淀粉（具体数字不记得了），就妥妥可以当低粉使用～
高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做馒头饺子面条，低筋面粉适合做饼干。
高精面粉发酵后可用来做面包，低筋面粉发酵后可用来做烧饼，低筋面粉发酵后做出来的蛋糕比较蓬松。
就是面的筋道程度不同啦
比方说用高筋面粉做拉面很有嚼劲儿，做馒头则很松软。
高筋适合做面包
中筋面粉适合做一些中式点心啥的 低筋就适合做蛋糕了
高筋面粉，容易起筋，用于煎饼等；中筋，中度起筋；低筋就不容易起筋，用于蛋糕，饼干。用普通面粉不影响口感。有经验的。
高筋面粉可以做面包中筋面粉就是家里吃的普通面粉低筋面粉做戚风蛋糕饼干
高筋面粉颜色比较深偏黄色，低筋面粉颜色浅些，蒸包馒头，肉包 蛋糕都都是用低筋，面包是高筋，酥皮饼干类是用中筋……
高筋面粉不能用来做包子的，做出来的包子很硬不好吃.
西式面包一定要用高筋面粉，中式面包一定要中筋面粉，但蛋糕不一定只能用低筋面粉，如果没有低筋的，其实用高筋或中筋代替也可以的，只要不要过度搅拌，导致起筋即可
中筋粉月饼，高筋粉面包，低筋粉蛋糕，饼干，曲奇。
其实每种面粉都各有千秋，如果是自己在家做来吃得话，可以根据自己家人的口感来选择，只是我个人观点???
怎么做蛋糕?
高粉是做面包的，中粉就是身边买的包饺子的粉，低粉用来做饼干蛋糕。用高粉做饼干会跟石头似的
你需要才能回应，
还没有帐号？
举报"该回复"
广告或垃圾信息
与主题不符
非美食图片
盗图（请提供原图出处）
我们希望每一个疑惑都有好的解答，提出你的问题，好的问题可以得到编辑推荐
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号高筋面粉和低筋面粉的辨别方法_面粉_中国百科网
高筋面粉和低筋面粉的辨别方法
    　　面粉主要分为高筋面粉和低筋面粉，其筋度会因为不同品种的小麦及其磨制工序而定的。
　　高筋面粉是由硬麦磨成，含10至13%的蛋白质，它是面筋形成的主要原料。
　　低筋面粉是由软麦磨成的，含蛋白质约7-8%。
　　新鲜磨制的面粉不适宜立即使用，因其面筋比较弱，不够弹性，做出来的面团黏性较强。最佳的处理方法可先储存面粉数月，让空气中的氧气使蛋白质成熟，做出强力又有弹性的面筋，也可漂白面粉，但这是费时及需要地方储存的方法，生产成本则比较高，所以面粉制造商会使用漂白剂及化学剂去处理未成熟的面粉。
　　辨别高筋粉及低筋粉的方法
　　1. 眼观：高筋粉色泽较黄；低筋粉色泽较白。
　　2. 触感（一）：高筋粉比较粗糙；低筋粉比较幼滑。
　　3.触感（二）：拿一撮粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉松散落下，便是高筋粉；拿一撮粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉仍是一团，则是低筋粉。
收录时间:日 04:45:05 来源:国联资源网 作者:匿名
上一篇： &(&&)
创建分享人
喜欢此文章的还喜欢
Copyright by ；All rights reserved. 联系：QQ：&加载中...
查看: 16489|回复: 5
有什么方法，能把中筋面粉变成高筋面粉？
参加活动:0 次组织活动:0 次
使劲揉，越揉越有劲。。。。
本楼回复(<span id="dp_count_)
参加活动:0 次组织活动:0 次
本楼回复(<span id="dp_count_)
参加活动:0 次组织活动:0 次
揉成面团后水洗，把洗出来的面筋揉到新的面团中
本楼回复(<span id="dp_count_)
参加活动:0 次组织活动:0 次
不如就直接买高筋的吧，揉不动的
本楼回复(<span id="dp_count_)
参加活动:0 次组织活动:0 次
这个好像没办法的，只能直接买高筋面粉了，麦德龙有的，不过高筋面粉好像只适合做面包的。
本楼回复(<span id="dp_count_)
参加活动:0 次组织活动:0 次
看到有的烘焙高手说，如果没有低筋面粉，就在普通面粉中加一点玉米面就可以当作低筋面粉了，特发奇想，有什么办法，能把普通面粉变成高筋面粉呢？
本楼回复(<span id="dp_count_)
本站关键词：,,,,,,,,,
中国电信股份有限公司张家港分公司版权所有
Powered by声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　（作者：王慧星 国家高级营养师、营养讲师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
　　很多人去超市买面粉，都会在种类繁多的面粉之间徘徊。包装袋上标的特制一等粉、全麦面粉、高低筋面粉，还有一些专用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么区别？不同的面粉营养价值有什么差异？做不同的面食又该如何选择合适的面粉？针对这些问题，小编整理出关于面粉的知识，帮你快速做选择。
　　全麦面粉优于麦芯粉
　　全麦面粉，即整粒小麦磨成的粉，包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纤维素和半纤维素，一般用来做麸皮，很少用来加入到面粉中。糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素，胚乳主要是大量淀粉，胚富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。全麦面粉营养价值较高，几乎保留了小麦全部的营养。
　　而麦芯粉是在小麦加工时，去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。这种面粉只要是淀粉，几乎不含维生素、矿物质，只含有少量的蛋白质。因此营养成分单一，营养价值相对较低。
　　建议在选择时优选全麦面粉，保证摄入足够的膳食纤维，预防细粮摄入过多导致的肥胖、糖尿病、便秘等问题。
　　标准粉是优选
　　我国1986年颁布的小麦粉标准中，根据加工精度将面粉分为四个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。这个标准是以营养和节约为前提，根据当时生活条件制定的，标准粉是在上世纪80年代的主要应用面粉。现在已经取消了普通粉这一等级，不过特制一等粉、特制二等粉和标准粉仍在沿用。
　　特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前使用量较大的。加工越精细，营养物质损失越多，所以标准粉是个不错的选择哦！
　　高、低筋粉，营养价值差别不大
　　随着生活水平的提高，我国加入WTO后引进国际的标准，根据湿面筋含量将小麦粉分为三个等级，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人认为高筋粉最有营养，其实这三种面粉相差不大，只是面筋含量有所差异。面筋含量的不同导致了用途不同，高筋粉因面筋含量较高，常用来做面包；中筋粉，用来做平常的面食，比如馒头、烙饼、包子等；低筋粉的筋力较小，适合做松软酥脆的食品，如饼干、蛋糕。
　　专用粉和通用粉各有千秋
　　面粉按用途分为专用粉和通用粉，市面上越来越多的专用粉涌入大众眼帘，饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等等。通用粉常用来做馒头、包子等日常面食，属于中筋粉。
　　各种专用粉除了筋度不同之外，还加入其他成分。比如为使面包膨大，在面包粉中会额外加入谷蛋白；为使蛋糕松软可口，在蛋糕粉在加工过程中进行特殊处理。如果实在买不到专用粉，用高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕也可以，只不过口感会略差于专用粉。
　　营养强化面粉更健康
　　为提高小麦粉的营养价值，预防慢性病、促进健康，我国强制推行营养强化面粉。常见营养强化剂是铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A，营养强化面粉营养成分更全面，营养价值更高。
　　除此之外，还有一些帮助选择优质面粉的小技巧。面粉并不是越白越好，面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康；选择面粉时也可以闻味道，新鲜的面粉经过两周左右的后熟，会呈现一股麦香味；最后看面粉的生产日期，尽量选择新近生产的面粉。
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
《知识就是力量》创刊于1956年，中国科协面向青少年科普图...

我要回帖

更多关于 高筋面粉和低筋面粉 的文章

 

随机推荐