高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，有什么区别？各自用途是什么？_下厨房
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，有什么区别？各自用途是什么？
包芝麻糖烧饼 用高筋面粉，中筋面粉还是低筋面粉？
烧饼用中筋面粉就可以了。
总的来说，主要是蛋白质含量不同，导致筋度不同，也就是咱们平时常说的，吃起来筋道与否，有嚼劲。
高筋面粉和低筋面粉在西式糕点的应用中作用分明，用途广泛，酥脆的饼干，蓬松的蛋糕多用低筋面粉，长得高高，拉丝的有韧性的面包，多用高筋面粉。
中筋面粉在咱们中国的使用是最广泛的，通常中式糕点，面食中，不加特别说明，提到的面粉就是中筋面粉啦。
这么说吧，你觉得是只有咱们中国人常吃的，基本中筋面粉偏多。
高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕，中筋粉适合做烧饼之类的点心。
做饼，馒头，包子一类的一般都用中筋面粉，就是普通的面粉。做面包一类的用高筋面粉，做蛋糕之类的用低筋面粉，做团子，糯米食品等的用糯米粉。
看看巜用科學方式瞭解麵包的為什麼？》你現在想了解的、未來想了解的都在里面。
看蛋白质含量，每100g含蛋白质少于9g就是低筋，适合做西式蛋糕曲奇塔皮一类；蛋白质含量介乎于9-11g之间是中筋，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼；蛋白质含量大于11可视为高筋，适合做西式的面包；一般来说蛋白质含量越高，出手套膜越容易。我自己做面包会挑选蛋白质含量13-14g的，不过好多房子也有高筋兑一些低筋平衡的，这个就跟着方子走好了
在国外的时候有时烤蛋糕，恰好没有买低筋面粉，谷歌告诉我可以往普通面粉里添加12%的玉米淀粉（具体数字不记得了），就妥妥可以当低粉使用～
高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做馒头饺子面条，低筋面粉适合做饼干。
最常用的是高筋面包中筋馒头低筋蛋糕，尝试过用低筋粉做馒头，感觉就是揉面的时候不蓬松，没有劲道，赶快加泡打粉补救，做出来还算成功，口感也有韧性
高精面粉发酵后可用来做面包，低筋面粉发酵后可用来做烧饼，低筋面粉发酵后做出来的蛋糕比较蓬松。
就是面的筋道程度不同啦
比方说用高筋面粉做拉面很有嚼劲儿，做馒头则很松软。
高筋适合做面包
中筋面粉适合做一些中式点心啥的 低筋就适合做蛋糕了
高筋面粉，容易起筋，用于煎饼等；中筋，中度起筋；低筋就不容易起筋，用于蛋糕，饼干。用普通面粉不影响口感。有经验的。
西式面包一定要用高筋面粉，中式面包一定要中筋面粉，但蛋糕不一定只能用低筋面粉，如果没有低筋的，其实用高筋或中筋代替也可以的，只要不要过度搅拌，导致起筋即可
高筋面粉可以做面包中筋面粉就是家里吃的普通面粉低筋面粉做戚风蛋糕饼干
高筋面粉颜色比较深偏黄色，低筋面粉颜色浅些，蒸包馒头，肉包 蛋糕都都是用低筋，面包是高筋，酥皮饼干类是用中筋……
高筋面粉不能用来做包子的，做出来的包子很硬不好吃.
中筋粉月饼，高筋粉面包，低筋粉蛋糕，饼干，曲奇。
其实每种面粉都各有千秋，如果是自己在家做来吃得话，可以根据自己家人的口感来选择，只是我个人观点???
怎么做蛋糕?
高粉是做面包的，中粉就是身边买的包饺子的粉，低粉用来做饼干蛋糕。用高粉做饼干会跟石头似的
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唯有美食与爱不可辜负教你如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉
　　多数朋友在刚开始学做糕点的时候，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们各自有什么用途，那我现在就顺带说在这里说一下。
&&&&我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为High Gluten
Flour、中筋粉Middle Gluten Flour（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、Low Gluten Flour。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%&，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。
像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。
&&&同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。
&&&只要大家在购买面粉时，按上面说的注意区分就可以买到自己想要的粉了~&&
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<em id="authorposton14-9-16 11:52
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本帖最后由 bobo515 于
13:39 编辑
& && && && && && && && &&&
12:02 上传
& && & 初学糕点制作,教你用最简单方法区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,做美味糕点.
　　很多朋友在刚开始学做糕点的时候,大多分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们各自有什么用途,现在我就简要的在这里说一下.
　　我们通常所说的面粉,是指的小麦粉,也就是小麦研磨磨出来的粉,
　　按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉(这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了)、低筋粉.
　　高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
　　中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).
　　低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
　　从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麦粉（正确来说叫面包专用粉）以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其&筋道&、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.
　　同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.
　　只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的面粉了.
12:03 上传
接下来要说说面包专用粉、糕点专用粉
面包专用粉：主要成份为高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂（也叫改良剂），提高吸水率、出品率、稳定性。面包粉品牌众多，如金像粉、红牡丹、风筝牌等，就不一一例举了。
& && &大家在看烘焙帖时，特别是面包制作，配方写的主要材料为高筋粉，其实不完全正确，正确应该叫面包粉。
面包粉中的添加剂（也就是改良剂）成分示例：
a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶 （都是帮助发酵用的）
硬脂酰乳酸钙（钠）（乳化剂 让面粉有张力 简单说整形的时候比较光滑好整形）
偶氮甲酰胺（增筋剂 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸钾 这个有报告说也有致癌性 相对安全 是现在国际流行的 增筋剂 成分）
抗坏血酸 （维生素类的东东 算营养成分 ）
糕点专用粉：主要成份为低筋粉，同样，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性加入一定的添加剂（也叫改良剂）。
我瞬间凌乱了
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高祯蔓 发表于
谢谢分享！~老是用错。。。不客气!!
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<em id="authorposton14-9-16 12:47
今天又学到知识了，谢谢分享！
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谢谢了。学习中。
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eon赵 发表于
今天又学到知识了，谢谢分享！
客气客气！
对于初学做面食的来说很有必要认识一下。
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angelhu2007 发表于
谢谢了。学习中。
希望能帮到初学者。
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<em id="authorposton14-9-16 13:45
学习了，顶。。。买了烤箱还没开始用呢？到时买点试试
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<em id="authorposton14-9-16 13:57
谢谢了.学习中.
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<em id="authorposton14-9-16 14:40
yipiaoyin21th 发表于
学习了，顶。。。买了烤箱还没开始用呢？到时买点试试
那等你晒成品图呀。
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<em id="authorposton14-9-16 14:55
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<em id="authorposton14-9-16 15:02
收藏了，有用
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太详细了,谢谢版主
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懂了,这改良剂不知买哪个牌子好?
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我是繁星 发表于
懂了,这改良剂不知买哪个牌子好?
特意买改良剂？一般购买的金像粉等面包专用粉已经加了改良剂了，说得好听叫改良剂，不就添加剂嘛，还是少用为妙，像蛋糕用低筋粉就完全可以发起，为啥要加泡打粉或用加了添加剂的糕点粉呢？
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<em id="authorposton14-9-16 15:40
学到知识了呢！原来哪一行都不好做呢！！行行皆有学问呢！ 感谢家长帮！感谢美食版主！谢谢啦！
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mnmm2648 发表于
收藏了，有用
好的好的，有用就最好了。
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