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贵州羊肉粉：从清朝红到现在
时间: 11:30:20
作者:张宗财点击:
作为贵州最受追捧的小吃之一，羊肉粉以新鲜的羊肉搭配顺滑的米粉，加入鲜美浓稠的羊肉汤及红艳艳的辣椒油，色、香、味全部聚集在小小的碗中。据史书记载，从清朝开始，羊肉粉就被誉为贵州三大名小吃之一，本月《中国大厨》光盘摄制组赶赴遵义，全程录制加工过程，从羊汤的煮制、酸粉的处理到红油的熬制，为你演示每一个技术细节。
骨头敲出油 羊汤才肥厚
在贵州，大大小小的羊肉粉店里都会有一口硕大的朝天锅，里面翻滚着浓白鲜美的汤，这便是那碗羊肉粉的&灵魂&。要想熬出一锅好汤并不容易，其秘诀之一就是加入大量的羊骨、羊蹄和羊肠：每根骨头都要敲断，露出白嫩的骨髓，贵州人称之为&骨油&；羊蹄表皮富含胶原蛋白，一定要将其划破，露出筋来；洗净的羊肠内壁附着大量的羊油，熬制过程中骨髓和羊油融入汤里，喝起来才会有&肥厚香润&的口感。
1、敲断羊骨，露出白嫩的&骨油&。
2、羊蹄富含胶原蛋白，一定要划破皮，露出筋来。
羊肺灌水篮球大 &
三把揉搓即洁白
心肺肠肚等羊杂是贵州羊肉粉里必不可少的美味。羊肺如何清洗？当地百姓自有绝招：从气管处灌入大量清水，待羊肺鼓胀如篮球般大小，双手不停揉搓，使血水完全析出，如此反复三次，羊肺洁白如雪，此时放入锅内煮制，几乎没有膻味。在加热过程中，羊肺不断收缩，最后变成拳头大的一小坨，改成薄片后入口绵软顺滑，堪称人间美味。
羊肺从气管处灌入水，使其鼓胀如篮球般大小，搓洗后洁白如雪。
老姜&挂帅&带俩兵
与动辄十几种香料组合成的神秘配方相比，制作羊肉粉的香料只有三种，简单得&令人发指&！其中，陈年老黄姜用量最大，是响当当的&统军大将&，这是何故？正如《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华所说，&很多人认为姜能去异味，其实它最大的作用是提鲜，且能对肉类食材起到致嫩的作用，这是因为其含有大量的生姜蛋白酶，在与海鲜原料一起烹调时，提鲜作用更加明显。&除了老姜之外，另外两种香料是什么？现在打开本月光盘，就能揭晓谜底。
吊制羊汤的香料非常简单，只有三种。
增白利器干豌豆
羊汤变浓白，本质上是脂肪的乳化，在熬制过程的后期用大火冲汤即可。除此之外，还可加入适量的干豌豆，能大大提升汤汁的色泽和浓稠度。其中的道理何在？打开光盘，让你看个明白。
一款红油 四重香气
熬制红油时，如何测定油温？很简单，将白芝麻撒在热油上，能听到细微均匀的滋滋啦啦声，就说明油温恰到好处，如果声响过大，芝麻很快变色，则此时油温过高，加入辣椒粉后很容易焦糊；而如果听不到声响，则说明油温过低，难以激发出辣椒的香味。这种方法简单有效，还能增加芝麻香味，一举多得！
羊肉粉的红油就这么简单吗？你错了，这里还要加入羊油和肉渣，辣椒香、羊油香、芝麻香等多重香味相互激发融合，在味蕾上层层释放，浑厚无比。
1、将白芝麻撒在热油上，能听到滋滋啦啦声，说明油温恰到好处。
2、辣椒粉倒入热油中，快速搅拌激发出香味。
3、热油中加入羊油和肉渣，增加复合香气。
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责任编辑：程冰
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作为贵州最受追捧的小吃之一，羊肉粉以新鲜的羊肉搭配顺滑的米粉，加入鲜美浓稠的羊肉汤及红艳艳的辣椒油，色、香、味全部聚集在小小的碗中。据史书记载，从清朝开始，羊肉粉就被誉为贵州三大名小吃之一，本月《中国大厨》光盘摄制组赶赴遵义，全程录制加工过程，从羊汤的煮制、酸粉的处理到红油的熬制，为你演示每一个技术细节。
骨头敲出油 羊汤才肥厚
在贵州，大大小小的羊肉粉店里都会有一口硕大的朝天锅，里面翻滚着浓白鲜美的汤，这便是那碗羊肉粉的&灵魂&。要想熬出一锅好汤并不容易，其秘诀之一就是加入大量的羊骨、羊蹄和羊肠：每根骨头都要敲断，露出白嫩的骨髓，贵州人称之为&骨油&；羊蹄表皮富含胶原蛋白，一定要将其划破，露出筋来；洗净的羊肠内壁附着大量的羊油，熬制过程中骨髓和羊油融入汤里，喝起来才会有&肥厚香润&的口感。
1、敲断羊骨，露出白嫩的&骨油&。
2、羊蹄富含胶原蛋白，一定要划破皮，露出筋来。
羊肺灌水篮球大 &
三把揉搓即洁白
心肺肠肚等羊杂是贵州羊肉粉里必不可少的美味。羊肺如何清洗？当地百姓自有绝招：从气管处灌入大量清水，待羊肺鼓胀如篮球般大小，双手不停揉搓，使血水完全析出，如此反复三次，羊肺洁白如雪，此时放入锅内煮制，几乎没有膻味。在加热过程中，羊肺不断收缩，最后变成拳头大的一小坨，改成薄片后入口绵软顺滑，堪称人间美味。
羊肺从气管处灌入水，使其鼓胀如篮球般大小，搓洗后洁白如雪。
老姜&挂帅&带俩兵
与动辄十几种香料组合成的神秘配方相比，制作羊肉粉的香料只有三种，简单得&令人发指&！其中，陈年老黄姜用量最大，是响当当的&统军大将&，这是何故？正如《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华所说，&很多人认为姜能去异味，其实它最大的作用是提鲜，且能对肉类食材起到致嫩的作用，这是因为其含有大量的生姜蛋白酶，在与海鲜原料一起烹调时，提鲜作用更加明显。&除了老姜之外，另外两种香料是什么？现在打开本月光盘，就能揭晓谜底。
吊制羊汤的香料非常简单，只有三种。
增白利器干豌豆
羊汤变浓白，本质上是脂肪的乳化，在熬制过程的后期用大火冲汤即可。除此之外，还可加入适量的干豌豆，能大大提升汤汁的色泽和浓稠度。其中的道理何在？打开光盘，让你看个明白。
一款红油 四重香气
熬制红油时，如何测定油温？很简单，将白芝麻撒在热油上，能听到细微均匀的滋滋啦啦声，就说明油温恰到好处，如果声响过大，芝麻很快变色，则此时油温过高，加入辣椒粉后很容易焦糊；而如果听不到声响，则说明油温过低，难以激发出辣椒的香味。这种方法简单有效，还能增加芝麻香味，一举多得！
羊肉粉的红油就这么简单吗？你错了，这里还要加入羊油和肉渣，辣椒香、羊油香、芝麻香等多重香味相互激发融合，在味蕾上层层释放，浑厚无比。
1、将白芝麻撒在热油上，能听到滋滋啦啦声，说明油温恰到好处。
2、辣椒粉倒入热油中，快速搅拌激发出香味。
3、热油中加入羊油和肉渣，增加复合香气。
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怀孕可以吃羊肉粉不、已经吃了怎么办
来自：安徽省 芜湖 浏览 863 次
提问时间：
最佳回答百姓健康网 54738 位专家为您在线解答
病情分析： 你好，我知道很多老人说怀孕了不可以吃羊肉，说是会得羊癫疯，不可以吃牛肉，不然孩子以后说话像牛一样粗之类的，这些都是迷信，没有任何的科学依据，不然人家回族人不吃猪肉的，或是支持牛羊肉的内蒙古人怎么办呢，人家世世代代都吃牛羊肉，可是人家的体质比我们更壮实。建议要相信科学，羊肉性温，营养丰富，非常适合孕妇，不过不可以过量，孕妇也营养均衡，而且还要多吃水果，预防便秘。
TA帮助了3025人
回答列表（2）
TA帮助了2112人
病情分析：
可以适度吃的，妊娠期关键不要偏食，饮食尽可能广泛多样化。多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡，戒烟，不要接触有毒物质和辐射源。妊娠期不要吃的一些食物如螃蟹、甲鱼、鳖甲(即甲鱼壳)、海带、米仁、马齿觅、杏子及杏仁杏子、黑木耳、山楂等。
回答时间：
TA帮助了2614人
病情分析：
您好，怀孕期间可以吃羊肉粉，考虑是没有影响的你的情况建议可以吃的，不会有影响，孕期多吃营养清淡食物，避免油腻辛辣刺激饮食，保持充分休息，定期参加孕检就行
回答时间：
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都可以吃的。不要偏食.饮食尽可能广泛多样化.多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果. 不要喝酒咖啡.戒烟.不要接触有毒物质和辐射源
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亲不必担心的,吃这东西如果有不卫生的话,一般就会出现拉肚子的,只要自己没有拉肚子,就说明头号题不大的, 以后还是少吃外面的东西,在家自己做,卫生,有营养
答: 唉,好害怕宝宝绕颈,好想他平平安安,好怕出事,祈祷!
大家还关注怀孕能吃母羊吗？能吃外边的羊肉粉吗？
怀孕能吃母羊吗？能吃外边的羊肉粉吗？
怀孕能吃母羊吗？能吃外边的羊肉粉吗？请问怀孕能在外边吃羊肉粉吗？听说外边的羊肉有的会宰母羊，吃了母羊不好，还有有的羊肉粉会添加轻微的大烟果果，吃了对胎儿有影响吗，对吗
共1条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医生会员
专长：妇产科
&&已帮助用户：51479
问题分析： 羊都分公母，谁也不能保证买到的羊肉都是公羊的，至于其他养肉制品质量有优劣之分。意见建议：可以在正规超市购买新鲜羊肉食用，不必计较其公母。
问怀孕可以吃羊肉粉吗？
职称：医师
专长：不孕不育
&&已帮助用户：66629
问题分析：你好，怀孕期间是可以适当的吃羊肉粉的，你不必太过于担心。意见建议：但是注意不要贪多，以免引起消化不良的症状，建议期间注意饮食清淡，禁辛辣刺激的食物，定期做好孕检工作，有问题随时到医院进一步检查治疗。
问吃了羊肉粉对怀孕有影响吗
职称：护士
专长：妇产科尤其擅长宫外孕等疾病
&&已帮助用户：5869
问题分析：你好，根据你的描述吃羊肉粉对胎儿影响低，不需要担心胎儿健康意见建议：你好，定期孕检。怀孕期间注意饮食不能吃刺激性的食物。补充营养物质促进发育。远离污染和辐射的环境。禁止性生活，祝健康
问怀孕3个多月，可以吃蒸的大烟叶子吗？
职称：医师
专长：霉菌性阴道炎,宫颈糜烂,月经不调
&&已帮助用户：24726
问题分析：你好，综合你的情况怀孕三个月，在孕期最好是不要吃蒸大烟叶子，以免对子宫兴奋而造成流产的现象。意见建议：建议，孕期饮食应以清淡易消化饮食为主，多吃富含维生素及高蛋白的食物，避免寒凉辛辣刺激性食物，定期孕期检查，孕早期禁止性生活。
问怀孕可以吃羊肉粉不、已经吃了怎么办
职称：医师
专长：妇产科,
&&已帮助用户：13014
问题分析：可以适度吃的，妊娠期关键不要偏食，饮食尽可能广泛多样化。意见建议：多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡，戒烟，不要接触有毒物质和辐射源。妊娠期不要吃的一些食物如螃蟹、甲鱼、鳖甲(即甲鱼壳)、海带、米仁、马齿觅、杏子及杏仁杏子、黑木耳、山楂等。
问褐果果皂怀孕可以用吗?
职称：医师
专长：妇产科,尤其擅长宫颈糜烂、乳腺炎、阴道炎等疾病
&&已帮助用户：18198
问题分析：你好，你这种情况是可以使用的，你可以用一些孕妇或者是婴儿使用的肥皂可以了。意见建议：建议你怀孕期间注意营养饮食和休息，定期孕检，保持心情舒畅就可以了，祝你好孕。
问请问医生怀孕了可以吃羊肉粉吗？我特...
职称：医师
专长：全科医生临床
&&已帮助用户：65688
问题分析：你好，怀孕期间是可以吃羊肉的，你提到的这种说话完全没有科学依据。意见建议：孕妇吃羊肉可以益气补虚、促进身体的血液循环、提高身体免疫力，并且羊肉中富含孕妇及胎儿生长发育的物质，羊肉数热性食物，记得要吃点热去火的食品。
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