朱泾哪个店有好吃的皮蛋瘦肉粥的做法啊求推荐不会只有新

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-10 17:35 标签： 皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥
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煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下： 煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水；如果是剩米饭煮粥，比例约为1...
煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下： 煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水；如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
米(喜欢用东北米，短肥型的)
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1. 将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；
2. 将米腌制半个钟以上备用；
3. 精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；
4. 将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；
5. 砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；
6. 将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝；
7. 将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。
8. 准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
(C)本菜谱的做法由
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皮蛋瘦肉粥
一直以为皮蛋瘦肉粥是粤菜，查了下才知道原来是淮扬菜，不过皮蛋瘦肉粥在广东倒也是很受欢迎的，很久没熬过粥了，昨天熬了这锅粥自己吃完了，有时胃口还是挺大的哈！主料：大米70克、皮蛋1个、猪肉里脊70克辅料：青蒜1棵、小芹菜一小颗、胡椒粉适量、盐适量、葱花少许、姜丝少许
&&1：准备原材料；2：把米洗干净了用少许盐加油腌着；
&&3：猪肉里脊洗干净，整块冷水下锅，水烧开后转小火继续煮约20分钟，水量要多一点，因为这汤是要熬粥的；4：趁煮肉的时间，把皮蛋剥皮切碎，芹菜青蒜切小段，切少许姜丝；&&&5：肉煮约20分钟的时候把腌着的生米倒进去煮，用大火烧开，再转到中小火煮着；6：米煮到约7成熟时下姜丝，把一半的皮蛋也放进去熬煮约十五到二十分钟；
&&7：粥熬得差不多好了就把肉捞出来，切小块；8：把另一半的皮蛋、切好的肉、青蒜芹菜全部倒进锅里继续煮几分钟；
&&9：加盐调味，加胡椒粉稍微煮一下就可以出锅了。&小窍门：1：熬粥的水别放太少了，熬出来太浓稠就不好吃了；2：熬粥的过程不要老是去搅它，搅多了米粒都搅烂了，粥就会变得很稠；3：先下一半皮蛋煮是把味道熬进去，后下一半皮蛋是为了口感；4：整块肉煮比切小的肉煮要香；5：用煮肉的汤来熬粥会更好喝。&
&日志原文：
做不来，但会吃
这个好吃！可以做着吃
是，味道不错，自己做的料足
回复 &hbdnxb&
09:57:37发表的
这个好吃！可以做着吃
不难哦，可以试试
回复 &小小初六&
08:49:52发表的
做不来，但会吃
只会做些简单的
回复 &coldly斯&
03:11:42发表的
不难哦，可以试试
步骤很详细，谢谢分享，有一个这样的砂锅熬粥很不错的
是的，不错，还很便宜，九块钱买的
回复 &乖乖冰的童童&
06:14:36发表的
步骤很详细，谢谢分享，有一个这样的砂锅熬粥很不错的
看着就想来一碗
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刚刚缝针，还没有拆线，皮蛋瘦肉粥，能不能吃？
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