糖醋腊八蒜的腌制方法制作方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-11 01:25 标签： 腊八蒜凤爪的制作方法
腊八节做腊八蒜 腊八蒜的做法
本文导读：今天就是腊八节啦，要喝腊八粥、泡腊八蒜，今年不妨自己动手做做腊八蒜吧，来看看腊八蒜是怎么做的。
感冒，总体上分为普通感冒和流行感冒，在这里先讨论普通感冒。普通感冒，祖国医学称&q…
胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一;，在我国其发病率居各类肿瘤的首位，每年约有17万人…
　　腊八蒜腌20天最好吃
　　腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。
　　大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过&低温&。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
　　腊八蒜的
　　大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有&地里生长的青霉素&的美誉。常吃大蒜可以肠炎、痢疾、流脑、、气管炎及百日咳等。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。具体来说有以下几个功效：
　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；
　　2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防的发生。
　　3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
　　4、经常接触铅或有铅倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
　　5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
　　6、可以起到预防流感、防止伤口感染、感染性疾病和驱虫的功效。
　　腊八蒜配肉吃解腻
　　腊八蒜解腻、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制肿瘤细胞增殖的作用，尤其是细胞。而腊八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素（人体必需的微量元素，预防癌症、心脑血管疾病）。
　　另外，腊八蒜辛辣感减弱很多，还有股酸甜味，当成佐料配饺子，味道超级好。而且，吃炖肉时也可以吃一两瓣，可解腻助消化。但是注意，腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的刺激，胃肠道不好者一定要限量。不仅有全民都吃的腊八粥，还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。
　　注意事项
　　1、腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。
　　2、专家说，做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。（责任编辑：王少华）
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腊八蒜的制作方法
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&&“​腊​八​蒜​”​有​一​定​的​的​保​健​作​用​。​也​是​北​方​人​最​喜​爱​吃​的​冬​季​菜​肴​。
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　　以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为我们可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
，白糖一小勺约3g、米醋300ml。
准备工作：
　　把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。
做法步骤：
　　1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
　　2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。
让腊八蒜好吃的小经验
　　1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
　　2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
　　3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。
　　4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。
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