发芽土豆中含有什么成分导致中毒_发芽土豆能吃么-美食天下
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土豆是一种很特别的食物，它淀粉含量高，维生素丰富，既可以作为主食，也可以做成菜。据说以后中国要把土豆作为主粮呢！但如果你问100个人，“发芽土豆能不能吃”，估计100个人都会告诉你，不能！原因大家都知道了，发芽的土豆有毒。虽然一般都建议发芽土豆要扔掉，但大叔大婶大爷大妈勤俭节约惯了，让他们把发芽土豆扔掉还真舍不得呢。所以，发芽土豆真的不能吃吗？是发了一点点芽就不能吃，还是发芽很多才能不能吃？有没有办法凑合吃呢？吃了会不会生病，甚至有生命危险？发芽土豆里面的毒素叫[龙葵素]，是好多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龙葵等。这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克（大约1颗绿豆大小）。土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，当然一般情况下这并不至于让人中毒。
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手机客户端马铃薯发芽了还能吃 发芽的马铃薯怎么处理
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编辑：红红
马铃薯是生活中常见的食物，也就是我们常说的土豆。那么马铃薯发芽了还能吃？发芽的马铃薯怎么处理呢？我们一起来了解了解。
马铃薯的口感和味道非常独特并且还具有非常不错的食用功效，许多人平时都是非常喜欢吃马铃薯的。那马铃薯发芽了还能吃?一般发芽的马铃薯通常就是不宜食用的。发芽的马铃薯怎么处理呢?我们具体来看看。
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1、马铃薯发芽了还能吃
从营养学角度来说，马铃薯发芽以后是不能吃的，有食物中毒的风险;但是从综合机体对毒素的耐受量来说，以及平日马铃薯的进食量来说，将发芽部分挖掉以后，发芽马铃薯吃了对身体也不会有什么不利影响。
2、发芽马铃薯怎么处理
土豆保存完好，发芽部分少，芽不大的时候，可以将芽挖掉，然后将马铃薯泡在水中15分钟左右，烹饪的时候加食醋，适当延长烹饪时间，尽量破坏和降低龙葵素，经过这样处理的发育马铃薯可以吃。
3、马铃薯发芽有什么毒素
马铃薯发芽的方主要是含有龙葵素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，少量龙葵素对人体并无明显害处，一次进食200毫克的龙葵素才有可能发病。
4、发芽马铃薯孕妇不能吃
虽说发芽的马铃薯稍作处理后，少量食用对人体不会产生影响，但是对于抵抗力比较弱的孕妇来说，发芽马铃薯是一定不能吃，因为孕妇机体对毒素的代谢是弱于常人的，龙葵素这种有毒物质进入孕妇身体后，代谢慢，长期累积，可能会造成胎儿畸形，或者让孕妇出现肠胃功能等中毒症状，所以孕妇一定要忌食发芽土豆。
5、马铃薯怎样不能吃
马铃薯霉变，发青，长芽严重的时候一定不能食用，龙葵素含量极高，而且霉变腐烂的马铃薯还会有滋生黄曲霉毒素的风险，再加上此时龙葵素含量也极高，食用之后极易让人体中毒，营养价值也几乎没有。土豆长芽了还能吃吗？
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土豆长芽了还能吃吗？土豆长时间储存就会长芽，而有些家庭会把长芽的地方切掉继续食用，有些家庭会把整个土豆都扔掉，这两种做法，哪一种是正确的呢？今天，小编就来告诉你答案，千万别错过了。土豆长芽了还能吃吗新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。由此看来，长芽的土豆是否能吃也要分情况而定哦。土豆的营养做法蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。土豆泥：土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。红烧土豆：土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。欢迎收听“腾讯健康”官方微信：扫描下方二维码添加；或在微信上搜索“腾讯健康”（英文ID：qq-health）。
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核心提示：经常会发现有土豆长芽的情况，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了？其实并不是这样，隐患仍在，只是危险性减小了，因此在烹饪土豆的过程中，还要懂得一些烹饪技巧，减少发芽土豆可能对人体带来的健康危机。
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9月4日，广东省博罗县发生一起小学的学生集体食物中毒事件，经过当地疾病预防控制中心的调查，食物中毒的真相浮出水面：本次事件为马铃薯所含的龙葵素所致。众所周知，发芽的土豆、鲜黄花菜、没煮熟的四季豆等植物都含有一定毒素，在烹饪的时候需要特别警惕，以防发生食物中毒事件。但相对于常识，也有人会问，如果途多发芽了，我把发芽的地方挖掉，吃剩下的部分还会不会有食物中毒的隐患呢？本期食话实说，让我们来一起探究发芽的土豆该怎么吃。 近期热点：发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，但危险不大土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢？国家二级营养师姜影告诉编辑，从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。 挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办？高级营养师张冬梅提出了她的建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。39健康网健康提示：土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏；但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。（责任编辑：徐晓宇）39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
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土豆发芽了还能吃吗？发芽的土豆能吃吗？
来源：互联网&&&
作者：佚名&&&
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　　土豆发芽了还能吃吗.土豆，也叫马铃薯，是餐桌上最常见的食品之一。买回来的土豆如果不及时吃掉，放久了就会出现发芽的情况。不少人觉得就这样扔掉很浪费，但又对土豆发芽能不能吃存在疑问。那么土豆发芽了还能吃吗.发芽的土豆能吃吗.今天，小编就为大家解开疑虑。
　　土豆发芽了还能吃吗.
　　新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
　　如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗.当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
　　但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
　　如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
　　【小贴士：怎么预防土豆发芽.】
　　预防土豆发芽，应该将土豆放置于低温、通风、没有阳光直射的地方贮存。不要吃生芽过多，或表面变黑绿色的土豆。此外，在购买时，要注意观察土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不能购买。
责任编辑：cnfol001
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