脂渣两吃(图)-鹏程脂渣店-青岛-大众点评网
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地址：九水东路138号青岛脂渣香飘400年 一头猪身上只出5斤料
精选猪前肘上方的五花肉，将之切成宽约2.5厘米的长条，放入锅中慢慢熬，炼出其中的猪油，变成金黄色的脂渣。再用上好的公鸡配上猪脊骨用大锅熬上一天一夜，让肉和骨头里的营养都进入汤里，直至大锅里的汤清澈见底，散发出纯正的清香味。取出5勺清汤放入脂渣再配上白菜，慢火煨至开锅。这就是李沧区自明朝开始传承的脂渣炖白菜。从地摊小吃到走上市民餐桌，脂渣已经走过了400多年的历史，成为餐桌上年味十足的一道菜品。
幸福！吃着脂渣长大
老吕今年已经60多岁，他是地道李沧人，跟脂渣打了一辈子的交道，也是从小吃着脂渣长大的，对脂渣的情感已经不仅仅是一种食物，更蕴含了年少直至成年的记忆。这种情感更像是一个老人对家乡的百般眷恋，吃一口脂渣就能吃出十足的家乡味，吃出满满的童年记忆。
“我小时候跟着父母赶李村集，父母带着鸡蛋、散养的鸡还有自己喂的猪到李村集上贩卖，时常到中午时还在忙碌。每到中午，大集上都会飘来脂渣的香味和小贩的吆喝声。”每每此时，听到“脂渣烩饼啦，1毛钱一碗啦！”的叫卖声，七八岁的小吕口水已经流到了下巴。能缠着父母，让父母掏出一毛钱去买一碗脂渣，简直就是这个世上最美的美味。端着碗坐在大集摊上，感受着碗里飘出的香味，小吕浑然忘我，眼里只剩了碗里的脂渣和饼。每次，小吕都会先吃干净白菜和饼，再把碗里剩下的脂渣一根根地放到嘴里，慢慢咀嚼，直到把每一条脂渣都吃完。每每靠到最后，卖脂渣的小贩会再给小吕盛上一碗汤，让小吕打个饱嗝之余再享受一下炖汤的美味。
一口大锅炼出好脂渣
说到这里，上世纪60年代出生的市民会留下深刻的记忆，在脑海里会浮现出这样一组画面：家里的老人把猪肥肉切好，放到锅里炼制出猪大油用来炒菜，而炼出来的肉渣会放到小碗里，做菜或是包饺子时用上。这种炼制猪大油带来的副产品给生活带来了不少乐趣，能空口吃上几粒肉脂渣都会是莫大的奖励。
这其实并不是真正意义上的脂渣。脂渣的选料十分讲究，选用的是每头成年猪只能出不到5斤的下胸肌肉，仅仅选取猪的下胸肌部位是因为下胸肌以
瘦肉居多，肉质鲜嫩，口感细腻。
在猪肉的切割上，完全采用人工
操作，最大限度地保留了肉质的原味和营养价值。脂渣在原料的配比上采用瘦8肥2标准，除了以盐和味精入味外，不添加任何香料和防腐剂。
过小年前，老吕也开始给自己家做起了传统的脂渣。老吕喜欢用大铁锅，无论是炒菜还是炖菜，在老吕看来，大铁锅做出的饭菜格外有一种香味，炼脂渣当然也不例外。从市场上买回来五花肉，老吕切成段，每段的长度均匀，厚薄相当，切完之后是整齐的肉段，红白相间。将锅烧热，老吕直接把肉段放入锅中。鲜肉入锅会发出噼里啪啦的声音，这时，老吕会快速地翻炒，直至新鲜的五花肉变白，锅里开始出现肉段炼出来的猪大油。慢慢炼制，等到肉段里的油脂完全炼出来，新鲜的五花肉已经变成了金黄色的肉脂渣。把肉脂渣捞出来，撒上一点盐，肉香散发在空气中，让人口水直流。尝上一口老吕做出来的脂渣，“口感嫩滑，酥而不腻”，更有“齿颊留香，回味无穷”之感。
熬出来的猪大油也是宝贝，在冬天，自然冷却下来的猪大油会变成白色的油脂。老吕会用它来炒菜。炒出来的菜别具清香，比花生油炒菜的口感更饱满。
原料采购遍及全国
传承400余年的脂渣在选料上也是相当讲究，一头200斤重的猪能用来做脂渣的不过5斤左右，制成的脂渣更不到1斤。伴随着市场上的脂渣需求量越来越大，李沧区的脂渣生产企业也越来越多，仅仅是山东境内的大型生猪屠宰场远远满足不了市场的需求量。对原料的选择让李沧区诸多的脂渣生产企业不得不走出去，找到国内大型的肉联厂进行定点的采购。
以李沧区的鹏程脂渣为例，每天3000个脂渣的销售量，让原料的需求变得日益庞大。原料的采购甚至远到了河南、河北的肉联厂。像郑庄脂渣、李村脂渣等等，他们也都把原料采购点扩散到了全国各地的肉联厂。
手工切肉保留传统
脂渣制作的传统工艺是把五花肉放到锅里进行炼制，把五花肉里的油熬出来，让肉逐渐变黄，收缩成金黄色的脂渣。在这个过程中，脂渣的火候变得非常关键，火大了脂渣会发黑、变焦，无法食用；火轻了，油腻味太重，吃几口后就会感觉太腻，同时香味也会不足。最好的火候是脂渣变成金黄色后出锅，脂渣的紧密程度适度，紧而不焦，香而不腻。现代化设备的出现，正在让脂渣的制作过程变得更为简单，手工切肉的过程保留了下来。在李沧鹏程脂渣加工厂里，记者看到整块的猪肉被手工切成长约12厘米宽约2.5厘米的肉条。这是一个非常繁琐的工作，一名切肉工一天忙忙碌碌，总共可以切500余斤的五花肉。这些肉会被分批放进带有搅拌棒的大锅里，定时定点，由电脑确定出锅的时间，整个过程不添加任何防腐剂，以及任何的调味品，保留下来的都是五花肉的原香。
节日餐桌上的美味
脂渣的做法有很多，制作的菜品也很多。自称为吃货的老吕对脂渣的吃法更是了如指掌，可以直接干吃，满口留下肉渣的芳香。最简单的下酒菜莫过于圆葱拌脂渣。成品的脂渣和切好的圆葱混到一起加入一点生抽，脂渣的香味和圆葱的爽口混合在一起。这道简单的菜常常是酒桌上的必备之物。稍微复杂一点的做法是脂渣炖白菜，用料有诸般讲究，火候更是要拿捏得到位。脂渣要用刚出炉的，白菜要一片片地用手撕，两者放在一起放入砂锅中，还可选择是否加入豆腐和粉条。炖脂渣的汤更得讲究，通常要用公鸡和猪脊骨混合后煮了一天一夜的高汤。汤里的油要撇出来，直至汤变得清澈、清香。把汤放入砂锅，慢慢煲上40分钟，让汤的滋味进入白菜，脂渣变得松软，香味沁入心脾，这道菜就算做好了。吃起来，脂渣松软而又筋道，白菜则是细滑，口感非常不错。(记者 原野 摄影报道)
脂渣做法介绍
1、去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天。现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动。
2、锅里先倒一些植物油。
3、油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅。
4、随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深。
5、炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火。
秀才进京留下传说
追溯脂渣的来源，还要从进京赶考说起。“小时候听老人讲过脂渣的故事。明朝时李沧区还属于即墨县，有一名大家族里的公子要进京赶考，这是一件光宗耀祖的好事，甚至是全族人的大事。古时赶考，没有交通工具，只能靠徒步行走。一个秀才配上一个书童，等从京城返回来后，食物和盘缠已经所剩无几，两人饥寒交迫。书童一下子想起来了包裹里还有做饭时熬干油的脂渣。取出来一尝，发现香脆可口，满嘴留香。这一顿饭，让秀才记住了脂渣。回到家后，秀才让书童反复试验，找到了脂渣的做法，从此脂渣成为当地的一种美食。脂渣的做法和吃法在当地逐渐闻名，一代代传了下来，人人熟知，耳熟能详。
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丑陋的青岛人
& && &——青岛的那些事儿
在青岛新闻网的社区上看到一个帖子，大致是说，“青岛40-50岁左右的妇女，不能说各个都是跛妇，但说百分之八十似乎又少了。这部分人欺软怕硬，爱占小便宜，背后喜欢传个小瞎话，在人前好装善良者，人后就一抹脸刷跛妇的性子。透过现象看本质，为什么会这样呢？一是因为青岛人构成多以逃荒来至此地，本身素质低下，二是学术界所说的“岛国效应”，即长期生活在偏激狭隘的岛形地区，内心也会变得狭隘和焦虑不安，好攻击。”
说到青岛的跛妇，我就遇到一个，岂止是素质低下，因为根本就没有素质。记得那一年陪父亲到青岛海慈医院看病，看的是中医芦连菊大夫，父亲上午就去排队了。下午的时候来了一个四十来岁的妇女，一过来就插号。后来知道这个妇女叫刘燕，住在北仲家洼的天赐良缘小区，可能是仲家洼的跛妇吧。我父亲快70岁了，当时已是肺癌晚期，这跛妇一过来就插队插到我父亲前面，于是我父亲说了她几句，不成想这跛妇连我父亲这样病重的老人都骂，开始争吵个不休。因为当时我在场，我就说让她停止不要吵了。不成想这跛妇反而吵得更来劲了，没办法我只好拨打了110，希望警茶能过来制止，因为父亲的病情很重了，当时身上已经植了管，化疗进行了好几个疗程了，经不起她这么吵，会加重病情的。但是在110民警还没到的时候，这个跛妇就打电话叫来了两个辖区外的警茶过来（可能这跛妇的亲属在派出所，所以才狗仗人势），她带着这俩警茶不由分说就打了我一拳！跛妇的母亲也过来了，一过来就又哭闹又下跪，真是跛妇的母亲啊！过了好长时间110的民警才过来。到了青岛瑞昌路派出所，派出所有两个民警处理这个事情，其中一个年轻的一个年长一点的。前面说过了，是我打电话报的警。可是这两警茶竟然只在另一个房间跟那跛妇谈，对我这个报警人却不闻不问，也不做笔录。一会那个年轻的警茶先过来了，张口就让我赔那个跛妇200块钱。我当时就吃惊地问，明明是她打的我，怎么让我赔钱？年轻警茶说，女人手轻，男人手重，你们俩在肢体接触的时候你抓住了她的胳膊，导致她的胳膊发红了！我说警茶同志，如果这样的话我就不要求你们处理了，这事还是走法律途径吧。年轻民警说不行，“我们派出所有600块钱的权利！”我说那不可能，见过不讲理的没见过你这么不讲理的。过了一会，那个年长一点的警茶过来了，也是说让我赔钱。我说，要赔钱也是他赔我和我父亲钱啊，第一，他跟一个肺癌晚期的老人吵架，导致病情加重，是不是应该赔点钱到医院检查？第二，那个跛妇打了我，虽然你们说她的手轻，但是不是也应该多少赔点呢？第三，这件事情是我打电话报的案，你们是不是应该问问我事情的经过，做个笔录，问问我有什么诉求呢？这俩民警一看来硬的不行，就开始来软的，开始说那女的怎么怎么难缠，当警茶怎么怎么不容易，这事怎么怎么交代不过去。反正一个目的，就是想让那女的能拿200块钱。我想不知道到底是这跛妇是哪个派出所领导的亲属呢，让这俩所谓的为人民服务的警茶这么为难了呢，对我甚至我父亲这样的重病老人都这么嚣张呢？反正我当时就坚持一个原则，理在我这边，你们能处理就处理，处理不公正我明天去上访！最后那个年长的警茶出去了一会，可能是打电话去了。等他回来时，告诉我们这事互不追究，就这样结束了。
所以说，青岛有三大害，青岛跛妇，青岛小哥，青岛恶警（这里指少数，不是整个队伍）。但是都好象与警茶脱不了关系。
青岛的黑社会组织很猖獗。聂磊案中，青岛李沧分局局长、市北分局局长、市南分局原局长，以及多位大队长和民警，包括团委书记，均涉案其中，为黑恶势力提供保护伞。其实作为青岛的黑社会大哥，当然是从青岛小哥成长起来的。青岛小哥其实就是当地的地痞。
上梁不正下梁歪，说说青岛的基层警茶。
我是1991年开始到青岛定居的。记得是1996年的冬天，青岛公安局搞一场严打。有一天晚上外出，在辛家庄被全副武装的警茶拦住了，要看身份证。你想谁有事没事成天装个身份证啊，警茶说没有身份证就跟他们走。到了辛家庄派出所一看，我那个天，派出所的院子里黑压压一大片全是蹲在地上的人，人数在一百开外。跟他们一样，我过来要双手抱头蹲在地上，没有一点尊严。过了一会有个被称为宋科长的警茶过来了，开始每个人问话。等轮到问我的时候我才知道，他是在问，身上带没带钱，交500块钱就可以出去了！当时有个女孩子情绪很激动，说自已又没犯什么事抓这儿来干嘛？结果两个民警把她拖到一个屋子里，一顿电棍，那女孩不敢吱声了。还有一个是韩国人，说话哇啦哇啦的，也被错抓过来了。由于我当时一没带身份证二没带钱，直到轮到我登记姓名的时候，那登记的抬头看了看我，说我认识你啊，你不是某某单位的吗，快走吧，没什么事了！几年以后，我到青岛八大湖派出所办事的时候，又遇到了当时遇见的那个跟我要500块钱的宋科长，他现在升任副所长了，简称宋所长。
到了谈婚论嫁的年纪，同事给我介绍了一个女朋友，说是刚从警校毕业，在泰安路派出所当户籍警（后来与中山路合并）。我一听，还是找了个理由推开了，因为当时对于警茶实在没什么好印象。后来我到这个派出所办了点事，那个户籍跟我要了三套跑步服，她们派出所三个女的一人一套。
家里需要装修，装修的时候来了两个自称是青岛延安路派出所的人，但是没穿警服。我说有啥事吗，你们派出所的来请出示一下证件行吗。其中一个胖一点长得象土豪一样的警茶火了：“就你，有证件也不给你看！”然后就进到我的房子左看右看，说我装修扰民了，必须停止！我说我怎么扰民了，我又不是晚上半夜装修，再说装修也不归你们派出所管啊！这土豪一听更来劲了，开始说什么这儿要拆迁，装修个屁啊，过几年就拆了，你装修有人告到市北分局了，分局领导让我们来看看，你必须停止不要再给我们找麻烦！而当时另一个民警，瘦瘦的，据土豪说是刚从部队转业的，所以好脾气，换别人早对我不客气了。我想，不管从哪转业的，到了这个队伍，到了延安路派出所，过两年也都一个样了吧。
现在社会上对警茶都没有什么好的评价。有个当警茶的同学总是在网上发牢骚说不公正，说这是仇官恨警。我说你们原来的头儿，周永康刚判了，他原来是公安部部长啊，领导人都进去了，你还指望老百姓说你们好吗？青岛公安局的头儿，几年来进去不知多少，他们在位的时候，你们没人敢说他们不好，现在进去的，让我们骂几句你还有意见啊？
惊闻脂渣成了青岛名吃。在我的眼里，脂渣是一种吃着很香的含有致癌物的垃圾食品。如果你不是青岛人，恭喜你，如果你也是青岛人，朋友，耐心点，等待吧，希望有一天青岛的垃圾人能够少一点，则幸甚！
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这位仁兄你可以移民火星了，因为地球人都差不多
楼主生动具体的描述上看比较真实，火车站门口拉住店的妇女，只要和她说话，不住店，妇女破口就骂人。据山东人评价说青岛人最坏，看清楚不是我的评价啊。