干锅土豆片的做法手撕包菜的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-15 00:02 标签： 干锅手撕包菜怎么做
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干锅手撕包菜
发布时间:03-22
责任编辑：听听海
本文用到的食材有:
原料：半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。做法：1、适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右；2、放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒；3、放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。
醋的其他做法
白醋的其他做法
鸡精的其他做法
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做饭网版权所有麻辣干锅包菜
主料：包菜1个&。
辅料：油盐，小花椒，大花椒，姜，蒜，红萝卜。
1、包菜清洗干净之后撕成块状，将准备的大花椒对半切开，蒜剥好后切成片，姜切丝，小花椒洗净备用。
2、起锅热油，放入姜丝，姜炒至金黄时放入大花椒和小花椒爆香，香味飘出后放入包菜和蒜炒匀。
3、调入味精和鸡精之后翻炒均匀即可装盘。
手撕干锅包菜
主料：包菜300g，腊肉100g。
辅料：食油1勺，盐，黑木耳，生抽，红剁椒。
1、包菜洗净有手撕成块状，沥水备用，黑木耳提前泡发好，撕成小朵，洋葱洗净后切丝，大蒜白切段，腊肉切薄片，腊肉最好选稍微肥一些的。
2、锅烧热之后，倒入腊肉煸炒，等肉油都出的差不多了之后，倒入洋葱丝，煸炒出香味，放入大蒜白炒匀。
3、放入黑木耳，包菜炒匀后调入适量食用盐，翻炒均匀，加入红剁椒，淋入适量生抽，翻炒均匀后将包菜转入带酒精的小炉子上，上桌即可。
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干锅手撕菜的做法
一般逢年过节总是一桌子的鸡鸭，吃多了总是会腻，而这个干锅手撕菜就成了一道清口的好菜，这道菜吃起来爽脆微酸，并且清甜鲜辣，每年的年夜饭桌上摆上一道，是很好吃的一道素菜，但是很多人不知道这道菜怎么做，其实这道菜做起来还是很简单的，只要一学就能学会，大家可以根据下面的做法来试着做一做。
制作食材：小青包菜、蒜片、葱段、、、、、日本、。
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将下锅，猪油慢慢融化。
2、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
3、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
4、沿锅边浇淋一圈米，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙，淋少许香麻油即起锅装盘。
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆;火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
干锅手撕包菜这是湖南的传统名菜，也是湘菜，包菜其实是的变种，在我国各地都有，营养是很丰富的，其中含有很多的维生素C，还含有和碳水化合物，还有很多的矿物质，并且包菜里含有维生素u，这个维生素u是很好的抗溃疡因子，这款菜尤其适合胖人和，另外道有问题的人吃最好。
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& 干锅手撕包菜
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
武汉&不在线
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手撕包菜有着不同于刀切法做出来的味道，营养还不会被破坏。以前习惯用干红椒快炒，味道也不错。换做腊肉来做，腊肉煸炒出来的油脂让包菜变得口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃~~
黑木耳适量
红剁椒适量
1.准备好包菜。
2.包菜撕成小块，洗净、沥干水分备用。
3.黑木耳提前泡发，撕小朵；洋葱切丝；腊肉（稍肥）切薄片备用。
4.锅烧热，下入腊肉，煸炒出油；倒入洋葱丝，炒出香味。
5.倒入大蒜白，炒匀。
6.倒入黑木耳，炒匀。
7.倒入包菜，炒匀。
8.加入适量盐，炒匀。
9.加入红剁椒，炒匀。
10.淋入生抽，炒匀；炒好的包菜转入锅仔带酒精炉上桌，加热食用。
1、不喜欢吃腊肉，用新鲜五花肉也不错。
2、手撕包菜加入了洋葱，味道更香。
3、个人感觉，包菜炒至八成熟即可，口感更脆爽。
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