五谷杂粮粉：养生还是害生？_三秦网
核心提示： 随着人们对五谷杂粮健康益处的日益了解，市场上也出现了不少五谷杂粮的养生粉。但有观点认为五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快。无论有没有糖尿病，都不建议多吃。这是真的吗？
随着人们对五谷杂粮健康益处的日益了解，市场上也出现了不少五谷杂粮的养生粉。但有观点认为五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快。无论有没有糖尿病，都不建议多吃。这是真的吗？
五谷杂粮粉因人而异
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，&其实在我看来，不是能不能吃的问题，而是该怎么吃的问题。&
从理论上来说，淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快，则吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。
所以，对于患有糖尿病，或糖尿病前期的人来说，最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且即便是整粒烹调，浸泡时间越长，烹调时间越长，血糖反应就越高。比如说，用压力锅来烹调杂粮时，保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。保留一点咀嚼感的烹调方式，对控制血糖的效果会更好些，一味追求软烂好消化，自然血糖反应就会高一些。
不过，从另一方面来说，吃杂粮的意义还有补充营养的目的。杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米，甚至有些指标高出十几倍。所以，即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上，也同样值得吃。特别是对于那些节食减肥的人来说，主食的量通常都比较少。正常的一餐吃主食约干重100克，但减肥的时候很可能就只吃50克。如果选择吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。
同时，因为五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比较高的。也就是说，和吃半碗白米饭相比，吃一大碗杂粮糊糊（50克杂粮粉冲糊之后体积约为400毫升）虽然干货差不多，热量很接近，但显得更容易饱，也不那么容易饿。
所以说，对于没有糖尿病，血糖控制良好，但需要减少食量的减肥者来说，焙烤后打粉的五谷杂粮仍然是一个好的选择。
配热牛奶豆浆可降低血糖反应
对于糖尿病人来说，虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉，方法就是通过合理搭配来降低血糖反应。
首先，需要优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半。
同时，在沸水之外，还要配合大量热豆浆或热牛奶来冲调杂粮糊，这样能够有效帮助压制血糖。
需要注意的是，如果要控制血糖，喝杂粮糊糊时不要放糖和蜂蜜，而且要搭配其他富含蛋白质的食品和蔬菜。如果没有咨询医生，不要随便往杂粮糊糊里加中药材。&&& 夏文
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（责任编辑：唐朝）&&五谷杂粮粉：养生还是害生？发布时间： 13:54 星期二来源：京华时报
随着人们对五谷杂粮健康益处的日益了解，市场上也出现了不少五谷杂粮的养生粉。但有观点认为五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快。无论有没有糖尿病，都不建议多吃。这是真的吗？
京华时报记者夏文
五谷杂粮粉因人而异
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，“其实在我看来，不是能不能吃的问题，而是该怎么吃的问题。”
从理论上来说，淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快，则吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。
所以，对于患有糖尿病，或糖尿病前期的人来说，最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且即便是整粒烹调，浸泡时间越长，烹调时间越长，血糖反应就越高。比如说，用压
力锅来烹调杂粮时，保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。保留一点咀嚼感的烹调方式，对控制血糖的效果会更好些，一味追求软烂好消化，自然血糖反应就会高一些。
不过，从另一方面来说，吃杂粮的意义还有补充营养的目的。杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米，甚至有些指标高出十几倍。所以，即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上，也同样值得吃。特别是对于那些节食减肥的人来说，主食的量通常都比较少。正常的一餐吃主食约干重100克，但减肥的时候很可能就只
吃50克。如果选择吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。
同时，因为五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比较高的。也就是说，和吃半碗白米饭相比，吃一大碗杂粮糊糊（50克杂粮粉冲糊之后体积约为400毫升）虽然干货差不多，热量很接近，但显得更容易饱，也不那么容易饿。
所以说，对于没有糖尿病，血糖控制良好，但需要减少食量的减肥者来说，焙烤后打粉的五谷杂粮仍然是一个好的选择。
配热牛奶豆浆可降低血糖反应
对于糖尿病人来说，虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉，方法就是通过合理搭配来降低血糖反应。
首先，需要优先选用淀粉豆类
的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半。
同时，在沸水之外，还要配合大量热豆浆或热牛奶来冲调杂粮糊，这样能够有效帮助压制血糖。
需要注意的是，如果要控制血糖，喝杂粮糊糊时不要放糖和蜂蜜，而且要搭配其他富含蛋白质的食品和蔬菜。如果没有咨询医生，不要随便往杂粮糊糊里加中药材。
责任编辑：刘丹
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　　五谷杂粮粉，是养生还是害生？
　　――超市那些五谷杂粮粉号称是养生粉，怎么听医生说这些东西根本就不该吃呢？
　　有个女生问我：我是个学生，宿舍无法烹调杂粮，想在超市里买些五谷杂粮粉来吃，但看到有位医生在网上说：吃杂粮粉不能养生，还有害健康，吓得不敢买了。真的么？
　　我问：医生到底说什么啦？
　　五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快，对身体不利。无论有没有糖尿病，都不建议多吃。内分泌病房一听患者吃杂粮粉就一个头两个大。一句话，吃杂粮不过是因为希望吸收慢一点，打成粉这样增加吸收的事情，真是得不偿失。
　　还有一位中年女士问：我吃杂粮粉好几个月了， 早上和晚上都冲一大碗粉当主食，替代以前的一碗白米饭。感觉好像是瘦了点，但是怎么觉得中午没到午饭的时候就有点 心慌腿软，是不是发生低血糖了啊？这和杂粮粉有关系么？
　　是不是所有人都不能吃杂粮粉呢？其实问这个问题的人真不在少数，我回答过好几十次了。在我看来，不是能不能吃的问题，而是该怎么吃的问题。
　　几年前，在杂粮粉刚开始大行其道的时候，我就注意到这类产品，然后开始做血糖实验，当然，我是在健康人当中做的，因为食物GI值本来就是按健康人的血糖反应来计算的。
　　从理论上来说，
　　淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快。消化速度快，则吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。
　　按照实验结果，
　　焙烤打粉确实会使同一食材的血糖指数加大，血糖峰值升高。比如说， 红小豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数分别只有25和61，而在焙烤打粉并沸水冲糊之后，可以分别上升到75和82（董洋等，2016）。
　　所以，对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的人来说，
　　最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且一定要记得，即便是常压整粒烹调，浸泡时间越长，烹调时间越长，血糖反应就越高。比如说，用压力锅来烹调杂粮时，保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。 保留一点咀嚼感的烹调方式，对控制血糖的效果会更好些，一味追求软烂好消化，自然血糖反应就会高一些。
　　不过，从另一方面来说，
　　吃杂粮的意义并不全是降低血糖，还有补充营养的目的。杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米，甚至有些指标高出十几倍。所以，即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上，也同样值得吃。
　　特别是对于那些节食减肥的女生来说，主食的量通常都比较少。正常的一餐吃主食约干重100克，但减肥的时候很可能就只吃50克。如果选择吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。
　　同时，
　　因为五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比较高的。也就是说，和吃半碗白米饭相比，吃一大碗杂粮糊糊（50克杂粮粉冲糊之后体积约为400毫升）虽然干货差不多，热量很接近，但显得更容易饱，也不那么容易饿。
　　所以说，对于没有糖尿病，血糖控制良好，但需要减少食量的 减肥者来说，焙烤后打粉的五谷杂粮仍然是一个好的选择。
　　同时，杂粮粉的方便性也是一个吸引力。
　　对于那些宿舍不让使用电器的学生来说，没法用电饭锅、电压力锅等来做杂粮饭和杂粮粥，吃可以用热水冲调的杂粮糊糊就很方便，能让她们轻松得到杂粮中的营养素，特别是作为加餐和夜宵很方便。 同时，对需要加餐的上班族来说，工作时间感觉饥饿，冲几勺杂粮糊糊，就和冲燕麦片一样方便，可以随时给自己补充能量，稳定血糖。
　　还有人问： 我家人有糖尿病，可以吃五谷粉吗？因为在外工作条件所限，不便烹调杂粮饭，又吃不到白米饭以外的主食，难道就没有吃杂粮的方式了吗？
　　其实，虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉――方式就是通过合理搭配来降低血糖反应。
　　首先，需要优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半。
　　同时，在沸水之外，还要配合大量热豆浆或热牛奶来冲调杂粮糊，这样能够有效帮助压制血糖。国外早就有研究表明，高血糖指数的主食配合大量牛奶可以降低餐后的血糖反应。我们近期的研究也发现，豆浆可以起到类似的作用。
　　总之，杂粮糊仍然可以帮助我们起到养生作用，只是具体的吃法非常重要。 总结一下，大致原则是这样的：
　　―― 血糖正常，对杂粮消化得不太好，但又想得到杂粮中营养成分的人，或者不便烹调杂粮的人，可以选择杂粮糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。也可以用杂粮糊来替代白米粥，起到补充营养的作用。
　　――杂粮糊粉烹调简单，饱腹感高，适合用作 血糖正常者的加餐食物或夜宵选择，比饼干、点心、方便面等食物有利于控制体重。
　　――糖尿病患者如果要选用杂粮食物， 最好用杂粮饭或者整粒煮的杂粮粥（必须含有较多燕麦或杂豆），不要用杂粮粉冲糊来替代主食。
　　――和豆浆、牛奶相比，杂粮粉冲糊的血糖反应要高很多，所以糖尿病患者不能用它来替代早餐吃的豆浆和牛奶。
　　――如果必须用杂粮糊粉来作为糖尿病患者的主食， 那么建议用大量豆浆和牛奶来配合，以便降低餐后的血糖反应。在杂粮粉中配合一定比例的黄豆粉也可以达到类似的效果。
　　最后的叮嘱是三点：
　　1 如果要控制血糖，喝杂粮糊糊时 不要放糖和蜂蜜！
　　2 喝杂粮糊糊只是主食而已，一定 要配其他富含蛋白质的食品和蔬菜！
　　3 如果没有咨询医生， 不要随便往杂粮糊糊里加中药材！
　　北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
　　中国营养学会理事
　　中国健康促进与健康教育协会理事
　　中国科协聘营养科学传播首席专家之一
　　中国农业大学食品科学博士 范志红
　　祝您和您的亲友平安、健康、快乐！
　　【范志红原创营养信息】系头条号签约作者
　　（图片来源：百度图片）
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中国人民大学政治学教授五谷养生粉 - 搜狗百科
五谷养生粉
五谷养生粉，是由各种养生的五谷原材料熟后磨成的粉，未经膨化，在加工过程中也未添加任何速溶剂，因此能最完整地保留原料的营养成分。
五谷养生粉
是否含防腐剂
主要食用功效
养生，预防疾病
稻谷、、大豆、玉米、小麦
Coarse grains
主要营养成分
纤维， 维生素B
老年，青少年
　　五谷养生粉，是由各种养生的五谷原材料低温烘焙熟后磨成的粉，未经膨化，在加工过程中也未添加任何速溶剂，因此能最完整地保留原料的营养成分。
　　沸水法 　　1冲：取粉适量（2匙左右）放于杯中，倒入3倍的开水（100℃）； 　　2泡：不要搅拌，泡一、两分钟；（如果是繁忙的早晨，您可以去刷牙洗脸了……） 　　3搅：用勺子将粉和水搅匀，加入白糖或蜂蜜、、盐，OK！ 　　温馨提示：选择大一点的杯或碗，这样在搅拌时会更得心应手。 　　微波法 　　1、取粉适量（2匙左右）放于碗中，倒入3倍的凉水； 2、轻轻搅拌到粉与水完全溶合，无； 3、放入微波炉中高火“叮”1分钟，取出加白糖或蜂蜜、炼乳、盐，OK！ 温馨提示：微波时间长短要根据水的份量来决定，水多时间要延长。
糙米粉，轻柔润肠护胃--最助消化
　　中医性味：味甘，性平。 　　营养成分：蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、铁、磷、酸等。 　　身世解密：糙米是保留了稻皮的稻米，比精制加工的白米含有更完整的营养。 　　健康功效：除了丰富的蛋白质和膳食纤维，糙米中的米糠和部分还含有丰富的维生素族和维生素，能提高人体免疫功能，促进血液循环和神经系统发展，安抚焦躁不安的神经，防止动脉硬化。因为糙米保留了大量的膳食纤维，可促进肠道增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，可以预防便秘和肠癌，长期使用，有助于排出体内积存的毒素。此外，糙米作为原始谷物，其淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度比精白米要慢，能较好地保持血糖的稳定，特别适合糖尿病患者食用。同时，也是者的理想主食。日韩、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。因为，进食同样数量的糙米会比白米具有更多的饱腹感，可无形减少摄食量。 　　日本人称糙米为，糙米所含的膳食纤维较多，常年吃白米饭，而且肠胃消化不太好的人，直接吃（用糙米做饭需提前用水浸泡一夜），肠胃会一时难以适应，这时，用少量的制成粉粥，就比较方便。
燕麦粉，醇厚补益脾胃--吃出好身材
　　中医性味：味甘，性温 　　营养成分：维生素、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、锌、锰。 　　身世解密：与其他谷类相比，燕麦以醇厚香甜的味道闻名，可以称为谷类香气的代言人。 　　健康功效：从中医来看，燕麦，入脾经，而，总管食物在人体内的运化。多食燕麦有补益脾肾，润肠胃，补虚强体的功效。现代科学研究还发现，在预防和治疗冠心病及高血压上，以及养病期间赢弱体虚的人，燕麦是既便宜又上好的食补材料。 　　在里，燕麦的淀粉分子非常小，对于肠胃功能娇弱的婴幼儿和老人来说，是方便又营养的补益类食物。
黑糯米粉，温润补中益气--补肾养血
　　中医性味：味甘，性温 　　营养成分：蛋白质、糖类、维生素群、膳食纤维、钾、镁、磷、钙、等。 　　身世解密：据史书记载，自汉朝起，就以绝佳的滋补效果作为献给皇帝的“贡品”。而我国民间自古就有;逢黑必补”的说法。 　　健康功效：因中医认为黑色入肾经，而肾（中医说的五脏之一的肾是肾脏系统）藏的精气，通脑，生髓，主骨，是人体至关重要的脏腑。所以，黑糯米是非常好的食补材料，有安神，益肾气、健脾暖肝、明目活血的功效，非常适合女性因为不畅，气滞引起的痛经，神经紧张等症，也是女性在妊娠期间，包括腰酸腿软，体力不济的体弱者，用以补充营养，恢复体力的佳品。特别提醒的是，黑糯米比黑滋补效果，价格也要贵一些。挑购时一定要注意，因为从外相上来看，黑糯米和，极易混淆。区别方法有两个，第一，浸泡黑糯米的水黑中带红，而浸泡黑香米的水则基本为黑色。另外，经过烹饪，黑糯米明显含有黏性，而黑香米则没有。 　　直接用黑糯米料理成饭粥，需提前浸泡一夜。另外黑糯米比普通米的黏性要大，一次进食过量，容易出现腹胀，消化不良的现象。所以，幼儿，或肠胃不好的人应根据体质少食或避免食用。 　　国内现有品牌 　　国内现有的知名品牌有深圳、青岛，长沙，深圳五谷磨房以直营为主，青岛若谷草堂，长沙善瑞养生坊以加盟为主，它们均在各大超市，像沃尔玛、家乐福、、、、万家等超市内设有专柜，包括专卖店。
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[责任编辑：曹凡殊 PQ027]
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