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按字母分类 ：永康小麦饼_永康特产永康小麦饼专题
永康小麦饼
　　小麦饼是市永康市的特色。永康“小麦饼”，又称“单麦饼”、“麦饼筒”，它韧如皮，香气扑鼻，是永康特有的风味食品，永康民间代代相传，是民间极普遍之食品。
　　永康小麦饼虽然带个“麦”字，其实是用面粉制成的，由于永康方言将面粉称为“麦面”，故而有这样的称谓。最负盛名的要数芝英小麦饼，圆如盆，大如钵，薄如纸。如今在芝英的老市基处，仍有几家逾百年的老字号正为食客们烹制着这一口味独特的食物。
　　小麦饼的所有美味精髓，都在于它包裹的馅料里面。以前走南闯北的五金工匠通常包上烟熏充饥。小麦饼包上金针肉（肉），一度被认为是过年招待亲戚的最高礼遇。如今生活越来越好，馅料变得越发丰富，鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、、牛肉、羊肉，只要你想得到的，都可以往里面加。馅料搭配不同，自然造就了小麦饼口味的千变万化。但要注意的是，因为此饼本身已有咸味，馅料口味应偏淡。
　　永康小麦饼的做法：要选用上好的优质面粉，用冷水和面，面内必须加适量的盐（大约一斤面8克盐），这是很关键一个环节，盐多太咸不能吃，太少饼易发硬脆，不能久放。和好面以后，要醒面，时间要掌握恰当，这样做面齑子柔性好。而后，把面团放在案板上手工使劲揉搓，使之有很更好的韧性，然后打出大小均匀的小面团（一斤面打25至28个），打好的小面团撒上些面粉搓圆，摆放整齐，再次醒面，这时要用布盖好，防止表面被风吹干。面需醒多长时间，巧妇们用手一捏，就知可否做下道程序。为了避免面团粘住了，应把案板撒上一层面粉，用手把面团压扁，用擀面杖擀成圆圆的、大小均匀小，连续擀到15个或20个多后，把小面皮一个一个垒叠起来，每叠一个撒一层面，防止沾粘，叠好后手掌用力的按压，使面皮互相贴紧和压大，再用擀面杖擀。这是最难之处，手艺好的人，面团擀起来会打转，上下、中间的面团随之一样大小，擀到直径20至25公分大小后，这时饼已簿如纸，就要小心翼翼，一个个剥开，放在一边，让表层的干面粉都被吸湿，才可以开始烤。烤饼的锅和火候十分讲究，锅必须不平底是铁锅，开始要先大火把锅烧得热热的，而后控制到一定的温度，火小了不行， 烤出饼口感不好，火大了也不行，饼马上就糊，这只完全凭经验。烤饼还必须用上一样东西――“麦饼塌”，是用由5、6层棉布手工缝制而成，直径略比饼大，并可缝上一些图案，使“麦饼塌”起绉。它的作用是将擀好的小麦饼面皮放在“麦饼塌”上面，而后手托在“麦饼塌”下，顺势将小麦饼面皮盖到锅里，使小麦饼面皮很平整地烙在锅上，并又能起到保护手掌作用。若见小麦饼起泡，就将反起，另一面烤一下，3、4秒就可取出，一个个整整齐齐的垒叠起，用干净的干毛巾盖好。
　　永康小麦饼的吃法：怎么吃小麦饼，也极有讲究。不加馅料光吃饼，固然是外行吃法，有些没接触过小麦饼的人，照着本地人的样子拿过一张饼，摊平，把馅料放进去，卷吧卷吧，拿起来送进嘴里……往往还没吃到，饼已经破了，因为太薄；有时馅料会从另一头掉出来，手忙脚乱，大出洋相。而本地“专业人士”的吃法，经常是拿两张饼，摊平后馅料靠一边放均匀，尾部往里折一段，再卷就很结实了。
[永康小麦饼关注指数：6]
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永康小麦饼点评
元芳，你对永康小麦饼怎么看？--说两句吧!
特产网网友于 14:45:29发表：有培训烤小麦饼的地方吗
特产网网友于 11:28:11发表：好吃到爆
特产网网友于 11:26:45发表：好吃
特产网网友于 19:14:43发表：超好吃！！！
特产网网友于 15:03:06发表：我是永康人，家在江西不知到这小麦饼怎么买方便，我家婆就是做这生意的，有需要可以找我，
特产网网友于 15:02:20发表：好吃超级好吃强烈推荐好吃死我了我家就有卖，哈哈，比图片上的漂亮多了，
特产网网友于 10:52:08发表：美味！
特产网网友于 10:51:41发表：好吃超级好吃强烈推荐好吃死我了
特产网网友于 17:06:46发表：我是永康人，家在江西不知到这小麦饼怎么买方便，
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糗龄:516天舌尖上的永康,金华永康小吃美食介绍
永康美食小吃，舌尖上的永康
地理标志产品 永康方山柿是浙江省金华市永康市的特产。方山柿汁液丰富，纤维少，风味独特，其蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素C、维生素E等含量明显高于同类柿果。永康方山柿，具有上千年的栽培历史。独特的小气候环境，形成了方山柿“皮橙红色、果浆丰满甘醇，软而无渣，少核或无核、口感好”的特点，堪称柿子中的上品。一般的柿子都得剥皮吃，但方山柿却与众不同，由于呈流质态，可以像吃果冻爽一样用吸管吸着吃。 方山柿是永康的传统名果，在古山镇新楼管理处一带……
永康小麦饼是浙江省金华市永康市的特色小吃。永康“小麦饼”，又称“单麦饼”、“麦饼筒”，它韧如皮，香气扑鼻，是永康特有的风味食品，永康民间代代相传，是民间极普遍之食品。永康小麦饼虽然带个“麦”字，其实是用面粉制成的，由于永康方言将面粉称为“麦面”，故而有这样的称谓。最负盛名的要数芝英小麦饼，圆如盆，大如钵，薄如纸。如今在芝英的老市基处，仍有几家逾百年的老字号正为食客们烹制着这一口味独特的食物。 小麦饼的所有美味精髓，都……
肉麦饼是一种馅饼，外地称“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。……
杨官水蜜桃杨官水蜜桃，实际上是奉化水蜜桃，白里透红，皮薄肉厚，核小汁多味甜如蜜，营养丰富，果大似拳，大的每只重达0.25公斤以上。解放前就畅销于本地和金华、武义。近几年来，远销杭州、温州、上海、福建等地。杨官水蜜桃，又叫加蜜桃。1936年有位叫黄老四的人，从奉化引种，经过精心嫁接培育成1000多株桃树。以后逐步发展，到五十年代后期进入产桃高峰。由于这种水蜜桃质量特好，外地人卖桃往往以“永康桃”之名招睐顾客。……
永康豆腐皮永康豆腐很有名气，永康豆腐皮也非常好吃。它是选用上等黄豆，优质山泉水精制而成，不放任何添加剂和“吊白块”。永康豆腐皮色泽金黄、皮薄、油润光亮、很有韧性，嫩滑可口、清香味美，既可直接烧煮食用，又可制作响铃、素鹅、素肠、素饼等，用作馈赠亲友比较实惠。永康豆腐皮以花街镇八字墙一带为代表。……
方岩红橘是浙江省金华市永康市方岩镇的特产。方岩红橘皮色橙红，肉质脆嫩，滋味独特，曾获浙江省优质农产品奖，是馈赠亲朋的佳品。红橘原产我国，主产四川、福建，又常称川橘、福橘，其他产柑橘省(区)也有栽培。其主要特点：树势强健，树冠高大，梢直立；果实扁圆形，中等大，单果重100～110克，果皮薄，色泽鲜红，有光泽，皮易剥，富含桔络；肉质细嫩、多汁、化渣，甜酸可口，可溶性固形物11％～13％，糖含量8～10克/100毫升，酸含……
柘坑梢梨，历史悠久。在《永康地景赋》中就有“剖柘坑之梨，其甘似蜜”之美誉柘坑梢梨盛产于童宅乡柘坑村。相传有一年，郑金大爷在叠稻草蓬时，无意之中将附近一枝梨树梢叠进去，到隆冬腊月拆篷时，梨梢上还生着几只果大如拳香气沁人的黄梢梨，他如获至宝，舍不得吃就拿到金华城里去叫卖。适逢金华府太爷夫人患病，想吃梨。府太爷正愁隆冬腊月无梨可得，听得街上有人叫卖，就差人用重金买下郑金的梢梨。知府夫人吃了一只精神大振，病体转愈，再吃一只青……
　　产品名称：永康灰鹅　　产品产地：浙江金华　　产品特性：永康灰鹅早期生长快，60日龄体重可达3.5―4.5公斤；饲料成本低，用青菜叶、谷类即能育肥；投资少、生产设施相对简易；繁殖率高，一年产蛋四期年产40―60枚；适应性广，抗病力强；营养价值高，鹅肉蛋白质高达22.3 %，　　产品历史：金华酥饼历史悠久，相传唐代开国名臣程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师。以后代代相传，名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产。……
方岩柿是永康地方特产名果之一，主产于新楼乡的方山口、凌宅、上丁、下丁等村。这里地处山区，群山环抱，气候温和，昼夜温差大，湿度适中，特别适宜柿树生长结果。所产的柿子品质好，堪称柿中之上品。方山柿分为大柿、小柿，其共同特点是：适应性强，树势强壮，经济寿命长，单株产量高，营养价值高，色泽橙黄鲜美，果汁丰富、甘醇、无核。是一种补血、活血的天然绿色营养品。箫山一带产妇、病人、老人均有以柿花作补品食用的习惯。　　产品名称：方岩……
　　产品名称：方岩红桔　　产品产地：浙江金华　　产品特性：平均果重60g，果皮朱红色，果顶凹凸明显，有核，易剥食，品质中等。（2）小桔种：单果均重25g，果顶光滑，皮细薄，色橙红，多为无核。味甜偏酸，经贮藏后，香气浓，滋味独特，具有丰产、适应性强，贮藏性好，果色艳丽。 　　产品简介：方岩红桔，又名方岩土桔，果实呈扁圆形按其果实分为二个品系：（1）大桔种（2）小桔种　　产品成分：桔皮中的维他命C含量特别高，人们用桔皮泡……
枇杷属亚热带果树，秋季开花，花期长，是蜜源植物，果实初夏成熟，此时正当水果淡季，所以特别被人喜欢。枇杷树冠整齐，四季常青，叶大繁茂，可作为庭园中的观赏果树，为人们所喜爱俗话说：“有名枇杷树上生，出在永康峡源坑。”《永康地景赋》中曾有“峡源枇杷，俨若金丸铺野”的描述。峡源坑枇杷量多质优，最盛时年产量在250吨以上，销售于婺、温两州及各地峡源坑枇杷果型适中，呈卵形，皮色金黄，果肉淡黄色，皮薄，肉厚，汁多，香甜可口。特别是……
永祥竹笋是浙江省金华市永康市江南街道的特产。永祥竹笋与其他地区的竹笋相比，道更为鲜美，且无渣，嫩如萝卜。江南街道永祥一带有竹林1.12万亩，年产竹笋5000吨。竹笋不少地方的山区都有，而永祥竹笋与其他地方不同的是：味道鲜美，无渣，笋嫩如萝卜。能产出这么好的竹笋，源于当地的土质特别好，加上农民讲究使用农家肥和有机肥，不用农药和化肥，无工业污染。
永祥竹笋还可加工成盐水笋和笋干。因竹笋本身鲜嫩，盐水笋也因此色泽黄亮，肉……
永祥拱瑞杨梅是浙江省金华市永康市江南街道的特产。拱瑞杨梅从南宋时期开始便是朝廷的贡品。永祥拱瑞杨梅品种有近10个，其中当家品种―――荸荠种占70%以上。江南街道拱瑞下村，地处永康市的西南山区，是永康盛产紫杨梅的原产地。在该村长达3华里多的大坑两边的山脚到山腰与山顶上，种植的杨梅有3000多亩，且历史久远，被称为“拱瑞下杨梅”，素称杨梅之上品。 每当仲夏，杨梅缀满枝头，宛若灼灼星火，身入其境，大有“未尝嘴流涎”之感。因……
　　主要产于浦江、义乌、永康。以色如玉，腻如脂，薄如纸(最薄的每千克约250张)，韧而不脆，不易霉变为其特色。据志书记载，清乾隆年间(年)，义乌大陈镇金山村已有豆腐皮生产销售。豆腐皮多由农户加工制作，自产自销。 豆腐皮色如玉、薄如翼、滑如脂的义乌豆腐皮，当初是朝廷的贡品。今天更是远销全国各地，成为餐桌上一道鲜美的佳肴。……
　　产品名称：永康舜芋　　产品产地：浙江金华　　产品特性：个大、皮薄，芽浅红色，肉白，肉质粉糯，口味佳，耐贮藏　　产品历史：相传舜因敬慕其祖黄帝曾在永康石城山驻跸之伟举，特地来到与石城山相连的历山躬耕，在日积月累的农作中，舜逐渐摸索到一种可食用且味美的植物（后俗称毛芋），并在当地广泛传开。这一创举，不仅为当地人带来了充足的物质财富，同时也带来了 丰富的精神食粮。为此，当地人将之取名为“舜芋”，以示对舜的感激之情。……
　产品名称：香榧　　产品产地：浙江东阳　　产品特性：壳薄、肉满、味美、香脆　　产品历史：香榧有数千年的栽培历史果实成熟历时17至18个月之久，素有“千年榧树三代果”之称，为干果中之珍品　　产品简介：果实成熟历时17至18个月之久，素有“千年榧树三代果”之称，为干果中之珍品。　　产品功能：化痰、止咳、润肺、通便、驱虫、强身都有奇特疗效……
&&&&“左植李黄，右栽橙绿”，早在南宋年间红桔就已成片栽培。主产于国家级旅游风景名胜――方岩山山麓，种值面积400公顷，年产红桔10000吨。&&&&方岩既是得天独厚的旅游圣地，又是柑桔满坡遍野，衬托自然景观的美，更具有诗意般的田园风光。“一年好景君须记，正是橙黄桔绿时”，其时，亲临其境，会使您留连忘返。&&&nbs……
“尝方山之柿，其味如兰。”《永康地景赋》上的这句话说明方山之柿盛名之久方山黄柿，产于永康新楼乡方山口、凌宅、上丁、下丁等村。这里地处山区，群山环抱，气候温和，昼夜温差大，湿度适中，特别适宜黄柿的生长方山黄柿，原有牛奶柿、大柿、小柿（丁香柿）、毛理曲四个品种。在栽培过程中，人们通过嫁接栽培，在品种上择优汰劣，目前以牛奶柿、大柿和小柿三个产品为主。其中又以大柿和小柿最为著名( 永康)……
一提起永康，人们就会联想到萝卜，有“永康永康，萝卜生姜”之民俚。永康人民种植萝卜已有千年以上的历史，且产量高、质量好，因而成为特产永康萝卜，皮薄肉细，汁多味甜，松脆可口，既可以像瓜果一样生吃，又是城乡人民经常食用的蔬菜萝卜通过加工制成的萝卜钱，薄如钱唇，贮藏期长，不易变质。用它和上火腿腊肉（或猪肉加少量食盐）放在锅里用慢火炖烂，其汤味鲜甜似开洋汤。被南京人视之为招待贵宾之佳肴。萝卜丝、萝卜干、萝卜鲞，光泽鲜艳，喷香柔……
全国特产搜索永康最地道的角干麦饼在哪里？离城30公里金竹降600米山上·都市快报
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永康最地道的角干麦饼在哪里？离城30公里金竹降600米山上·都市快报
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老板娘还烧得一手让人叫绝的好菜
&&记者 应巧盈 文/摄
&&王安石说：“世之奇伟、瑰怪、非常之观，常在于险远。”
&&说的是美景常在一般人不易到达的地方。现在美食，也大多在远离城嚣的山野。不是城里人没那手艺，而是，没有了那里的山、那里的水、那里的生活情境。
&&角干麦饼，就是这么一种永康特色小吃。
&&早些年，因为永康田少人多，男子成年后都要外出做手艺。角干麦饼干软无馅，放上十天半月的，不会馊，因此，是理想的旅途干粮。
&&永康最地道的角干麦饼，在离城区30多公里的金竹降。
&&最拿手的角干麦饼
&&韩国新加坡客人专门找上门来吃
&&昨天8点半，气温很高，巧姐从永康城区出发，心情甚是烦躁，开了一个小时后，转向盘山公路，山高林密，山花烂漫，心情一下子放松了下来，11公里的山路，巧姐只用了半小时，就到了海拔600多米的胡记农家乐。
&&主人姓胡名兴财，今年58岁，老婆叫陈笑俐，54岁。
&&这是新造的房子，七间两层楼，灶台上有三口铁锅，灶面一尘不染。
&&陈大姐用开水把红糖化开，和入面中。
&&“这红糖必须是农家块糖，因为散糖放了小苏打，会破坏饼的原味。”
&&她的手劲很大，只一会，一盆面粉就揉成了面团。
&&“要不要醒下？”
&&“今天不用。冬天需要醒下，天热时则要马上做掉。”
&&胡兴财把揉好的面团，切出几小块，擀成2厘米厚的长条形，再用刀切成长条状，撒上芝麻、葡萄干。最后，斜向入刀，切成四个角的菱形。
&&这边，陈大姐已把一口大铁锅里的水烧开了。水很多，约占锅的四分之一。“水多一点蒸汽足。”
&&锅中间，还要放一个多孔铝盖，为的是不让冒出来的蒸汽湿了边上的饼。
&&“烤饼好坏关键看烧锅”。陈姐说，他们用的全部是自家的柴火，不能太旺，太旺锅中的水太滚，会溅到饼上，影响面相。也不能太小，不旺，饼就发不透。
&&一般烧15分钟左右，饼的香味四溢，就可以停火了。
&&打开锅盖，饼的一面，比原先膨大了一倍多，颜色是金灿灿的，另一面，则结了半厘米厚的锅巴，是褐色的。
&&我自己吃习惯从锅巴处入口，因为它最香。一面酥脆，一面软糯，嚼之香甜，欲罢不能。
&&角干麦饼也可以是咸的，大姐从地头拔了几根蒜苗，加到干菜五花肉中做馅，又是一番风味。
&&老胡说，他的饼，不仅本地人爱吃，前几天，还有一拨韩国、新加坡客人专门找上门来吃。
&&不光角干麦饼做得绝
&&陈大姐还烧得一手好菜
&&早些年，老两口是以种“九头芥”做腌菜卖为生的。
&&2001年的一天，有几个收菜的老板到她家里玩，她顺便烧了桌菜招待。
&&哪承想，人家看中了她家的一只土鸡，加价都要买。看到这里面的商机，陈大姐在村里第一个开起了农家饭店，当年，从农家收来自腌的100多只火腿全部卖光，直接带动整个村都搞起了农家乐。
&&陈大姐做菜讲究原汁原味，所用的菜都是夫妻自己搞的，不到外面买菜。
&&除了蔬菜自己种，豆腐也是自己做。有一回，老胡送客人一碗酱油豆腐。一开始，客人说我不喜欢吃。老胡说，你吃吃看吧。后来，客人不仅全吃了，还再要了一碗。
&&老胡的自信从何而来？
&&因为豆是自己种的，水是山泉水，连酱油，都是陈大姐用小麦、黄豆和盐巴自己酿的。
&&陈大姐对饮食的讲究，在外人看来有点“洁癖”了。
&&每到节假日就特别忙，三个女儿帮忙还不够，他们曾经雇了个洗碗工，可是，两天后，就把人家打发走了。因为，洗碗工洗的碗有油腻，他们得重新洗。“这样的碗，我会吃吗？我自己不吃的，怎么端给客人吃？”
&&陈大姐还有个讲究，那就是不用冰柜。都是客人前一天或早上打电话预约，他们到地里准备食材，客人到了，刚好可以吃上新鲜的。
&&一般情况下，夫妻俩一天接待四五桌客人。因此，要是没有预约，又想吃到他们的菜，可得饿一阵子。为此，陈大姐曾推过不少客人，可还是有不少人愿意等。
&&平常的日子，夫妻俩是农民，种菜、砍柴火，客人来了，他们才是伙计。
&&这段时间是淡季，老胡就出去钓钓鱼。村里组织旅游学习，夫妻俩也不落下。
&&青山绿水中，种点小菜养几只鸡，顺便做点美食，赚点钱。这种生活，得让多少白领羡慕嫉妒恨啊。
&&想知道怎么才能吃到老胡家的饼和菜吗？快加巧姐微信吧（微信号：kbjhykqj），巧姐帮你牵线。
&&永康巧姐生活圈
&&微信号：kbjhykqj
&&快报金华旗下的城市生活服务平台，为永康侬提供各种本地的新闻猛料、各类优惠打折信息和各种八卦热门消息的 “永康巧姐生活圈”来了，据说永康侬都在加她~！
&&主持人：巧姐
&&巧姐是地道永康人，永康百事通，兄弟姐妹有啥大事小事帮忙事，不如都来找巧姐聊聊。
&&永康说大不大说小不小，平日见不着面，那就让咱们做个网上邻居吧。
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