【香酥炸鸡块的做法】香酥炸鸡块怎么做_香酥炸鸡块的家常做法_下厨房
香酥炸鸡块
人做过这道菜
香酥炸鸡块的做法 &
鸡胸肉洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，加入少许盐，腌制至少二十分钟。(若太干可添加少许水)
取一小锅，倒小半锅油，大火烧热。
将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，转中火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变金黄、干硬，浮起，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出。
将炸好的鸡块放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会更加干爽酥脆）。
蘸上甜辣酱食用，味道更好！
鸡块不宜太大块，那样既不易入味，也不易炸熟。
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参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备10号自家炸鸡好方子，比快餐店里的香酥柔软 N 多倍
怎么做出好吃的炸鸡？
尔雅，烹饪/厨具研习者，微信公众号saltaste
翻译菜名真的很考验技术，比如这道 Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓&&另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，&鲜蘑炒虾仁&这道菜，她习惯说&Mushrooms Stir Shrimps&，而女儿如兰认为英语表达应该用&Shrimps Fried with Mushrooms&，而赵元任从语法来分析，表示既然可以说&史密斯先生去镇上&，为什么不能说&蘑菇炒虾&，而非要&虾炒蘑菇&呢？
看到这里我表示，太有文化了，其实也很困扰。如果直译，这道菜大概就叫&迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡&&&配料是如此诡异，就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。
不过这不重要，重要的是，试做过的人都评论称就算有的步骤没做好，味道也一级棒。发掘了这道食谱的作者 Thomas Keller 说，这是最好吃的炸鸡配方，如果你觉得不是，那你把你的拿出来比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours）。
都屌成这样了，我们还敢吱声吗？当然只能埋头炸鸡，抬头吃鸡了啊！
迷迭香炸鸡&配料表 Ingredients
小洋葱 1 个、大蒜 2 个、菜油 1/2 茶匙、盐 2 汤匙、迷迭香 2-3 枝、水 500 毫升、柠檬 1 个
鸡腿 4 个、鸡翅（去掉翼尖）4 个、普通面粉 210 克、黑胡椒粉 1.5 汤匙、盐 1 汤匙、辣椒粉 1 汤匙、泡打粉 1 汤匙、白脱牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、柠檬皮擦丝
我不太爱吃&一个就饱&的大鸡腿，而比较享受啃骨头的过程&&所以我全部用的翅根，你们不用学我。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于配料表的前半截，需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。具体做法如下：
1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3 分钟左右）；
2. 加入 2 汤匙盐，迷迭香，继续炒 30 秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去（注意不要把籽掉进去了）；
3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。
4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；
5. 放入冰箱，至少冷藏 8 小时，最多 24 小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。
完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡：
迷迭香炸鸡&做法 Methods
①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存 3 天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；
②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；
③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；
④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的 1/3），倒入菜油，加热到 180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能 8-15 分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾 5-10 分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！
白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。
很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是 1Q（见上图，约 1 升）的小锅，建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。
如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃ 恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。
快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的（虽然以前时不时就会去买两块过瘾），家里做也不用任何味精鸡精，吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉&&
经过 8 小时 + 的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面&&我实在忍不住史无前例 Po 出吃到一半的图片来证明其鲜嫩多汁。
好了，写完了。我要去把剩下的鸡翅也泡上，明天炸第二锅。
文 / 图：尔雅
原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。
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炸鸡块的做法
相信大家都子啊肯德基或者麦当劳吃过块，哪里的炸的味道是不是很香，口感特别的爽脆，所以我们很多消费者是通过这种味道才比较喜欢吃炸鸡块的。对于这种特别美味的食物，我们应该要知道炸鸡块的制作方法，这样我们就可以在家里自己制作美味的炸鸡块了，希望你们可以好好学习一下。
对于炸鸡块的做法来说，只要我们在平时有去制作过炸或者炸鸡翅，我们想要学会炸鸡块的制作方法是比较简单的，对于持家的你们可以好好尝试一下炸鸡块的味道和它的制作方法。
菜谱做法：
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3.将肉放入盆中，放入、黑、片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4.放入，抓匀;放入，抓匀;放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
6.炸至表面金黄后捞出。
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
8.盘中放入块、叶和丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。
菜谱小贴士：
放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
相信你们对文章介绍的炸鸡块做法应该要比较好的了解了吧。炸鸡块这种食物是一种比较热气的东西，在夏天，我们食用炸鸡块的时候应该要适当的喝一些凉水，这样才可以避免的发生，希望你们在享受美食的时候，也要注意自己的身体。
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微信扫一扫做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
虽然星星已经落幕，但是那股风起云涌的热潮似乎还没有过，看微博上各个高校搞的3.7女生节拉的横幅上依然狂热不减。“我不是都敏俊，但是我可以给你买炸鸡和啤酒”，哈哈。多么令人羡慕的青葱岁月。
我也追了星星，但是从来没有因此吃过一次炸鸡啤酒，我不是好粉儿么？周末有个活动，也是妇女节相关的，跟风赶狂热，主题是“周末，没有炸鸡和啤酒怎么行”。
其实，我是真心想说，我也不赞成此吃法，先不说味道是不是真的有那么美妙，就这个组合而言也是不太适宜的。炸鸡和啤酒一起吃，对健康没有一点儿好处，会刺激肠胃，容易损伤胃黏膜，很容易消化不良，极易引发急性胃肠胃炎。而且炸鸡和啤酒都是高热量食物，过多的能量和脂肪摄入对于肥胖、冠心病、糖尿病、消化道功能较差的人来说更是不利。同时，啤酒的嘌呤含量高，对于痛风患者而言，也会加重风险。所以特别是患有高血压、高血脂、肥胖症的人群最好不要搭配炸鸡和啤酒，年老者、孕产妇以及小孩还是不吃为妙。
炸鸡除了上述的高热量、高脂肪之外还有一种争议，就是油炸食品产生的致癌物！但是也有专家指出虽然油炸食品都含有丙烯酰胺，但其中的含量远远不会对人类的健康造成危害。油炸食品应该使用耐高温的棕桐油，但是我们家庭一般很少备有这种油，所以普通的食用油炸制食物时的不宜重复使用。我炸完鸡翅的油用棉布过滤后用来炒菜和拌馅，而且这种油也不适宜久放，尽快食用为好。
——香酥炸鸡翅——
主料：鸡翅6个
辅料：面粉50克、淀粉30克、炸鸡粉35克
调料：大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺&
具体操作：
鸡翅清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的东西在鸡翅上插些洞，便于入味；
大葱、姜切成丝，加料酒、盐和5克炸鸡粉，把鸡翅腌制二至三小时；
面粉、淀粉、炸鸡粉混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉；
沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）；
捞起鸡翅沥干水份，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸；
锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油，吃的时候可以沾番茄酱等。
1、炸好的鸡翅会不会出现鳞片，完全取决于裹粉时揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉，这样多试几次，相信你一定行；
2、鸡翅浸水时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再重新裹一次面粉。
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哪里有教烤鸡块的，悠悠香小吃学校在哪呢？
我也非常喜欢吃呢
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