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涼面------四川的特色小吃菜品。
新鲜碱面。
水烧开，下入碱面大火快速煮开。(火小煮出的面口感不好）
然后捞起盛碗里。（动作要快，不然碱面煮软了影响口感）
快速倒入油。(在老家是用菜籽油,我这只能用金龙鱼代替了）
再用风扇把它吹涼。
调料总分：先加入盐、糖、胡椒粉、味精、生抽、醋。
再加入大蒜水。
然后放入花椒油、芝麻油、红油。
再放入几粒花生粒、葱花、香菜。（后二样是要切碎的啊）
麻辣鲜香的涼面就做好了。
该菜谱来源于网络如何做好吃的凉面
凉面俗称又名冷面。属于夏天人们深受喜爱的美食，想一想热辣辣的太阳一份开胃爽口的凉面怎么能不喜欢吗？【图文】凉面的做法_凉面的家常做法_凉面怎么做好吃_做法步骤,视频_凉面-美食天下
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凉面的做法步骤
1面条煮好，加入食用油拌凉，（不要过凉水）
2酱油料：水加淡酱油，白糖加陈皮，桂皮，草果，八角煮半小时。
3用煮面条的水把豆芽焯一下过凉水做菜码
4面条煮好，加入食用油拌凉，（不要过凉水）
5用煮面条的水把豆芽焯一下过凉水做菜码
7麻酱料：麻酱加蒜末，冷开水，盐，辣油，香油，白醋，砂糖，酱油膏，调匀
8面条里放入菜吗，加入调好的麻酱，还可以撒点花生碎，即可
使用的厨具：煮锅
凉面的其他做法
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& 如何做一碗好吃的凉面呢
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一直以为得意只有情感版的我错了，看了无数篇相亲撕逼甚感无聊。炎炎夏日，不如来一碗，夏日凉面吧！
& && && &分享下我的制作方法，非常简单。
1.深锅开水煮面，面条美味程度依次为：菜市场现做现卖的浅黄色碱面＞超市冷藏区卖的日式拉面＞手擀面＞挂面，其实挂面做出来也非常好吃，关键在于面条煮熟后马上过冰水，我们家有净水器于是我就在水管下冲的呀，如此就会Q爽不沾，无需用芝麻油搅拌防粘，且可以减少芝麻油带来的多余卡路里。
2.趁煮面时将黄瓜或胡萝卜或一切你爱吃的蔬菜切成细丝，两瓣大蒜剁碎。
3.面煮好后倒入冰水中过凉，并用筷子划散，不要粘成一团，原煮面的水留一两勺的量。
4.制作拌汁（以一人份为例）：两勺芝麻或花生酱、两勺酱油、两勺醋、一勺芝麻香油、1/3勺盐、所有蒜蓉、一勺红油、两勺之前留的煮面热水，借助热水将芝麻酱搅拌开，待全部变成均质的糊状物即可。
5.捞出已变凉的面条，和蔬菜一起拌均匀就可以吃了。
吃完以后只需要洗一锅两碗砧板菜刀和筷子，太轻松了，完全无油烟。
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谢谢分享，“得意”有您更精彩!
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开水煮面要放点盐哦！
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看着不错哦
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得一堆碗咧
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不要紧，用脚盆做
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最好是用喂猪的盆子
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昨天刚从中百买的一带凉面，应该是回来直接可以拌着吃吧！但嚼着面条有点硬，想用开水再烫一遍，又怕辜负了凉面的凉，难道超市买的袋装凉面回家要自己加工下么……
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