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将土豆蒸熟，压成泥。
将胡萝卜撒碎放入土豆泥中。
再将香菜切碎放入。
加入蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。
加入盐和胡椒粉，也是顺着一个方向搅拌均匀。
搓成丸子，放入锅中炸成金黄即可。油温稍高，下丸子前将火调小。
该菜谱来源于网络孩子被绑在父亲腰间，骑摩托车400多公里跋涉回家。
得知儿子即将与她团聚，老人感动的泣不成声。
　　小编从小对丸子就有不一样的感觉，感冒生病咽不下东西时，吃得最多的就是爸爸亲手剁肉做的丸子，那个味道充满了父爱，而这个感觉也一直留到长大之后都未曾消失。看着丸子就会觉得特别好吃，因此特地给大家分享几种好吃丸子的做法，大家伸出魔爪收藏吧！
　　秘制小肉丸
　　原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
　　特殊材料――馒头一个
　　做法：
　　1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
　　2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
　　3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
　　4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
　　粉蒸丸子
　　原料：猪肉馅，糯米，葱，姜，鸡蛋，盐，料酒，淀粉。
　　做法：
　　1、糯米洗净，放温水里泡3个小时以上。
　　2、猪肉馅加入，葱末，姜末，打入一个鸡蛋，撒入适量淀粉，滴入几滴料酒顺一个方向搅匀。
　　3、用手把搅好的肉馅团成一个个小丸子。
　　4、找一个盘子放入泡好的糯米，把肉丸子放进去滚一层糯米。
　　5、放入蒸锅里蒸15-20分钟即可。
　　6、开锅后撒上葱花或滴上果酱。
　　四喜丸子
　　原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
　　做法：
　　1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
　　2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
　　3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
　　4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
　　糖醋丸子
　　原料：猪肉，葱末，姜末，蒜末，淀粉，盐，鸡蛋
　　做法：
　　1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐，鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；
　　2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；
　　3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用；
　　4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；
　　5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；
　　6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。
　　酸甜丸子
　　原料：肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克\盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
　　做法：
　　1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
　　2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
　　3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
　　4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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干炸肉丸子怎么做好吃、干炸肉丸子的做法、制作方法
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要过春节了，自己准备些丸子，在网上浏览后自己结合家里情况做了一下，很成功，介绍给大家。
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
姜葱胡椒粉鸡精料酒酱油盐白糖适量
红薯淀粉适量
炸猪肉丸子的做法步骤
2. 将猪肉剁成馅料。
3. 肉馅加盐20g，鸡精15g，料酒适量，搅拌至有劲道，往一个方向搅拌，加水30g，继续搅拌，再加水30g搅拌。
4. 将辅料2适量全部放入搅拌，将辅料1、3、5、6放入搅拌好备用。
5. 锅内放豆油热后将调好的肉馅捏成丸子入锅，中火炸4分钟左右。活一定不要太大防止外糊内生。
6. 丸子表面呈金黄略红，捞出，完成。
(C)本菜谱的做法由
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& 在家如何炸肉圆子
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我准备自己在家炸肉圆子，求教各位大侠们，需要些什么东东？还有比例，窍门什么之类的。。。
越详细越好，先谢过了
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主要要肉...哈哈
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虽然我见不得肥肉，但是肉圆子里，真的少不了它！
争当不装精、不鬼做、有点拽的武汉人！
武汉跑步QQ群
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这是个技术活&&更是个体力活......
去皮猪肉 要一点肥的 比例可以选择肥4瘦6 不喜欢守的可以五五开 加点生姜沫，加入盐、味精、适量生粉、生抽、两只鸡蛋用手朝一个方向拌匀。可拍约50克水入内（边拌边加水）。
肉要多搅拌 摔打&&上劲 （就比如好的鱼园 用筷子不容易夹断&&不好的跟豆腐一样一碰就破）
备小碗水待用，烧油锅70度后，左手抓一团肉馅捏挤出圆丸子样，右手拿家里瓷汤勺先在小碗水中浸一下（以防沾肉馅），然后把肉丸刮在勺上入放入油锅，一个接一个放入油锅炸，炸至金黄不冒泡就捞起可食。
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你是专业的吗?
看你回的几个贴子都好专业呀!
佩服ING...
新浪微博：梦想中的芭芘
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梦想中的芭芘 发表于
回复 光吃不喝 的帖子
你是专业的吗?
不是的&&我喜欢看料理节目&&上网找食谱之类的
另外我妈以前是医院食堂的
看人家搞过
我四姨做的鱼丸很好&&
其实有个最简单的办法.........
菜场一般有卖鱼丸的&&都是现做现卖..........
可以站在一边偷师
UID123294&好友&帖子&主题&精华0&小红花21 &积分7235&在线时间1830 小时&注册时间&阅读权限95&最后登录&
UID123294&帖子&精华0&金币3574 &威望1 &注册时间&
原料：猪肉250克（7分瘦）&&荸荠2个&&姜1小块（约拇指大）&&葱1/2根（只用葱白）&&小油菜8棵&&鸡蛋1个
调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml）&&料酒1茶匙（5ml）&&糖2茶匙（10克）&&干淀粉1/2茶匙（约3克）&&香油1/2茶匙（约3ml）&&白胡椒粉1/2茶匙（3克） 盐1茶匙（5克） 清水50ml
1) 将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。
2) 荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
3) 将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。
4) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。
5) 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
6) 锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
7) 炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。
8) 锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
超级啰嗦：
**猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。
**加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。
**往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。
**肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。
**在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。
**炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。
**荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。
UID155566&好友&帖子&主题&精华0&小红花32 &积分3374&在线时间1215 小时&注册时间&阅读权限1&最后登录&
UID155566&帖子&精华0&金币939 &威望1 &注册时间&
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UID44960&好友&帖子&主题&精华0&小红花260 &积分10209&在线时间4126 小时&注册时间&阅读权限100&最后登录&
UID44960&帖子&精华0&金币1917 &威望8 &注册时间&
做圆子很麻烦的，最好是找家里大人帮忙做~~
& &我妈妈在家做的时候我偷过师只能大概说说，希望对你有帮助....
1：要准备鱼肉，我们这里叫鱼红，就是鱼背上带红色的鱼肉我家一般都是用的草鱼，要买大点的鱼。
2：就是猪肉了，肥瘦可以自己看着买，但是一定要有肥肉不能完全用瘦肉，那样做出来的圆子不泡很结不好吃的
3：我家做的加了蒲圻的（就是荸荠）要剁碎，这个可加可不加的，看你自己~~
4：把鱼肉猪肉剁成肉末，剁比较费功夫不过口感很好，当然也可以绞的，就是口感要差一点。然后把前面准备的东西混合在一起加葱 姜 盐 胡椒 味精（鸡精也行）鸡蛋，一点糖，还有生粉，还可以加适量的料酒，这里我没有什么多少克，因为我家弄饭都是自己按着量做的呵呵，你要是总弄饭的应该不难的。
5：搅拌均匀，记得要顺着一个方向用力的搅，这样搅拌出来的肉馅炸出来的菜好吃，搅的上劲了就可以了，然后就倒油油要很多，烧热后，把馅挤成圆子的形状就可以下锅了，不过下锅后不要马上翻动，等炸一下成型了在翻动，一下去就翻动容易碎~炸到金黄色，油不冒打泡泡就行了~
& &大概就是这样吧，呵呵~希望对你有帮助
宝贝们，你们一定要健康快乐的永远陪着我~~么么
UID42242&好友&帖子&主题&精华0&小红花782 &积分19450&在线时间3670 小时&注册时间&阅读权限120&最后登录&
UID42242&帖子&精华0&金币11980 &威望26 &注册时间&
不会的帮顶
UID52512&好友&帖子&主题&精华0&小红花11 &积分1142&在线时间145 小时&注册时间&阅读权限55&最后登录&
UID52512&帖子&精华0&金币852 &威望0 &注册时间&
来看看了！
UID170677&好友&帖子&主题&精华0&小红花6 &积分1155&在线时间433 小时&注册时间&阅读权限55&最后登录&
UID170677&帖子&精华0&金币289 &威望0 &注册时间&
改天一定要用这个方法做一回，从小就喜欢吃肉圆子。小时候是在大姨家吃，大姨家每年都自己做很多，长大了就吃不到了，大姨家也不做了。外面卖的总是没有小时候吃的那个味道样的。
UID32721&好友&帖子&主题&精华0&小红花1 &积分2384&在线时间957 小时&注册时间&阅读权限70&最后登录&
UID32721&帖子&精华0&金币472 &威望0 &注册时间&
UID62973&好友&帖子&主题&精华0&小红花0 &积分2785&在线时间1357 小时&注册时间&阅读权限75&最后登录&
UID62973&帖子&精华0&金币71 &威望0 &注册时间&
丸子做好不易!做过多次总是做不出酒店黄焖丸子的味,照天天饮食视频做,做出来的还不如自己做的好!什么菜都有窍门,菜谱是不会教你的.很想知道丸子配料比例!鱼肉和猪肉?肥肉和瘦肉?尤其是放多少水?多少生粉?还放什么其它调料???
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