孩子被绑在父亲腰间，骑摩托车400多公里跋涉回家。
得知儿子即将与她团聚，老人感动的泣不成声。
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　　没有合不来的星座，只有合不来的人。
　　天气一热，人就容易没胃口。这个时候如果妈妈端出一碟泡菜，那就下饭了~相信和小编一样的四川娃儿经常都是一碟泡菜下几碗白饭的。泡海椒、泡生姜、泡豇豆、泡萝卜…想想就流口水。那么好吃的泡菜咋个做呢？小编露一手，教教你！
　　泡制时间泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。
　　养分析1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇
　　2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用
　　3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收
　　挑选选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。
　　清洗新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。
　　制作方法
　　1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉
　　2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右
　　3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味
　　4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常
　　5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了
　　根据不同的菜，泡制时间不一样，每加入一次新的菜要加入相应适量的盐。如果盐多了会咸，少了菜酸，泡菜汤容易变质。
　　1-2天可食：
　　卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒
　　3-4天可食：
　　洋葱、胡萝卜
　　7-10天可食：
　　仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋
　　可长期泡制：
　　豇豆、酸菜、小辣椒、萝卜
　　新开坛子最好选比较耐泡的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒。
　　将要泡的菜洗净后风干（不能带生水）后放入坛子内，对外形过大的蔬菜还要适当切配，便于取食。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，先吃放最表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。
　　泡制技巧
　　1.坛子一定要密封，坛口要加水，随时要注意沿口的水不能干了
　　2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂
　　3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆
　　4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好
　　5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料
　　6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好
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客服邮箱：&&>>&&>>&做泡菜放多少盐和花椒合适
　　做泡菜用多少盐主要取决于泡菜水的多少，传统四川泡菜的用盐量为5～6%，也就是每升泡菜水用50～60克盐，也有人每升泡菜水用到80克，这应该是泡菜水的最高用盐量了。
　　做泡菜时用盐太少了容易烂掉，用盐太多了则会抑制乳酸菌的活动，同样会导致泡菜失败或延长泡菜制作的时间。所以，泡菜水的用盐量最高不能高于每升水80克，最低不能低于每升水50克。
　　另外，根据2009年四川省食品工业协会联合多家科研单位的研究结果，将泡菜水的含盐量控制在≤4%的浓度时，做出的泡菜更有益于身体健康。
　　至少花椒的用量就随意多了，因为花椒在泡菜里的作用有两个，一是为了帮助抑制有害杂菌的活动，防止泡菜里起白沫，二是能增加泡菜的风味。所以，花椒的用量主要随个人口味来定吧。
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四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
首先我们要保证的几点就是：保证坛子的密封，坛子在泡之前用少量白酒杀下毒，绝对不能有生水进入！！隔一段时间对泡菜情况进行检查，如遇起泡、生花我们需要及时处理
会打理泡菜坛的人，可以维持一坛老卤几十年不生化、不变味，而有些人无论如何也打理不好那一坛子看似简单的泡菜。那么，泡制一坛出色的泡菜的诀窍和注意事项在哪儿呢？
泡菜坛子的选择是第一要素
泡菜坛子尽量不要选择玻璃坛，而要选择不透明的陶瓷坛，陶瓷坛内外上釉，保证密封不漏水的前提下，还能做到易清洗，是理想的泡菜工具，同时，泡菜坛子需要放置在阴凉处，防止被阳光照射。泡菜的制作，主要利用的是乳酸菌的发酵作用，乳酸菌不喜光，在强光影响下，乳酸菌的代谢作用会大幅下降，这样将会直接影响到泡菜的质量。【此处放几张图片】有需要泡菜坛的也可以私信我（全网最低价格，最好的品质）
泡菜与泡菜坛要忌油、忌细菌
泡菜坛子在泡制泡菜之前，要洗净，最好倒点白酒杀下细菌，倒置待坛内滴干备用。同时，用来切分泡菜的菜板和菜刀一定要干净，不能沾染上油渍，以防泡菜被污染，轻则使泡菜水生化，影响泡菜质量，重则使泡菜水完全毁坏、变质。还要注意的是，每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污，吃剩下的泡菜不要再倒回泡菜坛子中。
选择泡菜种类是门技术
做泡菜的蔬菜第一泡最好选择水分小的蔬菜，比如各种萝卜、豇豆角、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，将所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干净放在晾网上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜坛子里了。
蔬菜泡制的有技巧
泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而腐败变味，如果没有压着的重物和卡着的竹条将蔬菜压住，最好将不易浮起的蔬菜，在最上面放一层；泡好的蔬菜应该是脆的爽口的，如果已经变得绵软说明泡菜水太酸了，可以将泡菜谁加些盐重新再泡。如果泡制时如果泡菜水过多，可以用干净的勺子舀出来，如果泡菜水少不能淹没蔬菜，就用凉开水放入盐搅匀倒入泡菜中即可。
感觉萝卜好难泡，都泡了两次了都失败了，泡出来不够酸，不够脆
掌握诀窍让亚硝酸盐不再是问题
据说科学研究泡菜后发现，泡制到3~15天之间，里面的亚硝酸盐最多，三天前和15天以后就减少或没有了，所以如果是新泡菜水泡的泡菜最好半个月以后再吃；经过第一泡成功后的泡菜水就是老盐水也就是老泡菜水了，我们可以将要泡的蔬菜切成薄片或者小块放入老泡菜水中，这样几小时或者1~3天就可以吃了，正好避过亚硝酸盐的增长期。
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泡菜水的管理很重要
泡菜水要经常检查，这样发现情况可以及时处理，泡菜水发酵后可能会有些浑，这没关系，慢慢的自己沉淀后就好了，如果泡菜水上面长了白色膜状的东西，少的话可以用干净的勺子撇出去，如果长得多，撇的时候容易搅散，可以将泡菜容器放到深盆子中，稍微倾斜，将兑好的新盐水慢慢的顺着倾斜的低处倒入容器中，白色的膜状物就会溢出去了，然后倒入一点白酒封住口，盖上盖子，取出容器擦干外面，就可以正常的继续泡制了；如果泡菜水已经非常的浑浊，而且里面有絮状的白花，而且泡菜水已发粘有异味，那么泡菜容器中的所有东西都要倒掉不能再用了，泡菜容器刷干净、开水烫过晾干才可以重新配泡菜水再重新腌制。
7，保证坛子的密封性【非常重要】泡菜：其原理是利用乳酸菌生长、产酸，从而制造出酸脆的泡菜。1.乳酸菌生长不能有氧气的存在，所以要密封泡菜坛，隔绝空气。2.
其他大部分杂菌（细菌、酵母等），需要在有氧气（空气）的环境中生长，所以密封泡菜坛，隔绝空气，能防止其他微生物生长、繁殖，这样泡菜就不会变坏了。否则，不只是不好吃，还会变味，表面长白霉等。如图所示：我们在泡菜制作密封过程中，要在水槽内注水密封，里面发酵出来的空气可以跑出去，但是外部的空气进不来，起到很好的密封效果哦，同时在水槽内洒点盐，防止水槽内生虫，也能杀死部分水槽内的细菌。
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下面接着回复各位在泡菜过程中遇到的问题
这坛子是多大的，什么价格，包邮吗？
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开看的话有什么妙招？不要太酸的，当零食吃的去，水果多点
能貝体说说母水的制作方法和用的料方吗？
求泡菜制作方法
想了解一下，我老婆很喜欢吃臭豆腐里那种泡菜，就是卷心菜，不知道那个是怎么腌制的呢
减肥能吃么
泡菜有点生花，酒加多了怎么办？
楼主我想问你一下，我这个泡菜水是不是坏了
谢谢分享。
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