从专业角度来看星巴克的咖啡豆是否烘培过度了？故意过度烘培原因是什么？
来源：互联网
为了不是最新鲜的豆子也可以出很重的咖啡豆焦香味。
星巴克其实本质上是个卖牛奶的厂家，为了让世界各地，这么多连锁店都可以标准统一，做出一杯诱人的咖啡。
他们用了三个策略
1 咖啡品类以奶咖为主（奶加的多，糖加的多，谁都会觉得好喝）
2 店内使用自动咖啡机冲泡。不客气的说，星巴克的咖啡师，根本就连意式咖啡的门都没入，只是按按钮就可以出一杯咖啡。
3 重度烘焙的豆子。咖啡好喝的关键在于，咖啡豆的新鲜度。星巴克这么多店，这么大的片区，是不可能，每家店附近都有烘豆厂的。所以，重度的烘焙，可以让豆子在相对长一点的时间内也可以感觉香味浓郁。
以上所说，并不针对星巴克，全球连锁店，要统一标准只能这么做。是没有办法中，权衡的最好办法。
谢邀，只回答「故意过度烘焙」的可能原因：
1、深度烘焙会让对咖啡了解不深的客人觉得很有咖啡味；
（我自己店里用的咖啡豆烘焙程度比较浅，有时会被吐槽说「为什么都不苦啊/太淡了」 ）2、对咖啡生豆要求降低，甚至不必去精挑细选几种能取长补短的咖啡豆来拼配，随便几种咖啡豆做深度烘焙出来的咖啡风味都差不多，因为深度烘焙会烧掉咖啡豆的大部分风味；
3、对咖啡机操作人员要求低，几乎可以忽略人为因素而做出的稳定如一的咖啡（因为你想用这种咖啡豆做出独特风味都很难）；
4、深度烘焙的咖啡豆随时间而变化的口感基本不会被察觉，所以便于长时间存放。——————————————————好吧，配图可能会有误导嫌疑，我删了。
和星巴克中端定位相关的，毕竟这个层次最容易赚钱，所以一个有财力有实力的大企业，不是烘焙不出其他程度各种级别的豆子，只是现在这种程度的烘焙方式有利于保存，普世所认同的咖啡味也浓郁些，和牛奶糖这些东西混合了之后更加利于一杯饮品口感的整体呈现。毕竟懂的人还是少。但是也没有一个具体的界限来判定烘焙到哪种程度是刚好合适的。对于星巴克，值得赞同的是在推广咖啡文化方面，毕竟那些说坏话的里面羡慕嫉妒恨人家靠这个赚大钱的也不是少数，而那些来炫或者不明真相直接鄙视的也都是蠢驴。说得过多，我在那里做兼职，他的企业文化我是认同的，毕竟一个大的企业赚钱是本质。但是不久之后陆续会有一系列低烘焙的豆子在大陆售卖，国外已经有了。但是奶咖里绝对还是万年不变的浓缩深度烘焙咖啡豆。
为了出品的一致性。咖啡风味是千差万别的，每个产区每个地块每次采收咖啡的风味都是不同的，根本不可能有这样的地方能一次性为全球的星巴克长期提供具有高度一致性的豆子。但是这些风味物质归根结底都是蛋白质，脂肪，碳水化合物。除了改变拼配的配方，把他们都烘焙到一个产生相同物质的临界点上，接近碳化但又不是完全碳化（需要相当的设备与技术）是一个很明智的选择。比如鸡肉，猪肉，牛肉，把他们烤糊后那些黑色的部分基本上都是一个味道的。随着烘焙程度的加深，美德拉还有其他的一些物理化学反应进行的越完全，最终得到的豆子风味越相近直至完全碳化（当然不会做到这种程度），当然这样也有缺点，不同的咖啡他们独自特有的一般人可轻易辩识的那几十上百花果香味，优质愉悦的水果香甜，令人口舌生津的饱满果酸全部损失殆尽。所以星巴克根本不会采购精品级的咖啡生豆来做他们日常销售的咖啡，除了价格因素外，这样烘焙对那些豆子来说简直是人神共愤的暴殄天物。当然星巴克近一些年来也有采购优质的庄园豆来做中深度以上的全风味表现烘焙，但是他们几乎肯定不会采用浅烘来表现咖啡的产地风味，因为他们自己也十分清楚，如果故意做的不好，他们将对整个咖啡产业全面树敌，同行会吐槽他们的生豆品质和烘焙技术，咖农会因为他们收入锐减。如果做的好，人们一旦喝到了这种如果汁般酸甜可口完全没有苦涩不需要奶糖就极其适口的咖啡，那真是打开了潘多拉魔盒，吃了智慧果，曾经沧海难为水了。
给你一个传送门。看下我以前回答别人的提问。手机码字。懒啊
星巴克继承的是Peet's coffee的衣钵，Peet这位老先生就是走重焙的。在他之前，美国都是浅烘焙的豆子，因为浅烘焙失重少，当然对卖家来说合算。这个时期的美国咖啡就是刷锅水，是PEET老先生让美国人领略到了什么叫甘甜润喉的好咖啡。鲍德温三个人创立了星巴克，最早就是从PEET'S COFFE买烘焙好的咖啡豆。后来创始人与舒尔茨产生分歧，PEET老先生又想退休卖店。所以星巴克创始人把星巴克卖给了舒尔茨，并且自己买了师傅的店。目前排名第一的回答中，对重焙是否定的。因为浅烘是在星巴克席卷全球之后、第三次咖啡浪潮的特点，这个风潮的代表人物是一个叫豪尔（Howell）的美国人。他的公司还取笑星巴克是“焦巴克”（Charbucks），两家还闹上过法庭。所以，这只是一个传承，并不能代表浅烘焙比重焙更高级。具体请参考《咖啡学》一书。补充：Charbucks的故事：The term “Charbucks” had been in widespread usage for many years all over the United States, but during the early 90s, it was being used intensively in the Boston, MA area.
George Howell, former owner of the, now non-existent Coffee Connection, had brought it into prominence in the Boston area.
星巴克使用重烘焙是其传统。其创始人师从于Alfred Peet，而Peet推崇重烘焙。Peet是来自于欧洲的移民，当Peet来到美国时，非常惊讶美国人竟然喝量大质低的咖啡——当时的咖啡商使用劣质的罗布斯塔豆，利用浅焙来加工咖啡豆，以减少水分的损失。Peet认为不是美国人天生喜欢喝劣质咖啡，而是美国人不知道什么是好的咖啡。Peet在加州伯克利开了一家咖啡烘焙店，通过重烘焙加工100%的阿拉比卡豆，认为只有最好的阿拉比卡才能经受得了重烘焙。Peet的店只供应新鲜烘焙的咖啡豆，并教授人们使用法压壶制作咖啡。1971年，三个西雅图的年轻人决定在西雅图开一个供应新鲜烘焙咖啡豆的店，起名叫星巴克（Starbucks）。因为星巴克的创始人曾经师从于Peet，所以星巴克也继承了Peet的重烘焙方式。后来星巴克的一位前员工——霍华德·舒尔茨——与一些投资者从星巴克创始人手中收购了星巴克咖啡，而星巴克的创始人则买下了Peet的咖啡店。星巴克自认为Peet的传人，推崇重烘焙，并且在店中出售法压壶。
我想说的是，1.不是星巴克要加奶，是顾客需要，我们宁愿买给你单份浓缩2.你怎么知道意式咖啡没有入门，就是4年前，星巴克还用手摇的咖啡机，这是每个人都知道的历史。18-23S，我们严格遵守，不要瞎说。3.全部都是空运进口的，我也不知道你怎么还会说，要有烘焙豆场，咖啡本来就不是本土的，你想要有厂，首先给我们生豆好么！最近的生豆都要云南哪里，人家都是本地生产本地制作，不要瞎毕毕好么！而且烘焙过程中的高热度会在咖啡豆内引发化学反应，生豆中的糖分和淀粉会转化为珍贵的油脂，是咖啡形成浓郁的风味和香气。轻度烘焙往往酸度更高，重度醇度和风味更好，但不能说轻度就不香了，每种咖啡都有自己的味道和故事。
由两方面：一是市场，即普众的口感决定，二是成本。普众的口感决定的。普众更倾向于不酸的咖啡，按产地不同选择不同的烘培方式毕竟属于小众，不仅是成本，还有口感，就像Amedi、Domori、Akesson巧克力一样，成本高，强烈的风味决定了此类只属于小众。且咖啡的如入门门框比巧克力高得多，意式半自动机，小s一套将近7000，加上家用烘培接近1W。会有多少人为了每天喝上一杯意式，而选择花上1W？胶囊机那肯跌的耗材更别说了。由于高门槛，普众只能被动接受所谓的咖啡文化。另，星巴克双份浓缩才19，这价格在商用里算无敌了，不如他家的机器出来的都比他贵，品质更比不上了。
不认为星巴克的咖啡过度烘焙了。之所以有这种错觉，是因为很多国内的星巴克只使用一种口味"French Roast"也即 "Dark Roast" 的烘焙出的咖啡豆 (那些靠加奶泡，浓缩搞出来的变种不算)。原因是在星巴克的发源地美国，不论咖啡品牌如何， 以 French Roast 方式烘焙的销量一般是最大的。如果只卖一种口味的咖啡，当然选销量大，受众多的。现在美国的星巴克店里，一般都有三种口味供顾客选择 : French Roast ("Dark Roast"), Pike Place Roast ("Medium Roast"), Blonde Roast ("Light Roast"). French Roast 本身就是"过度烘焙"的代名词，个人不觉得 Pike Place Roast 和 Blonde Roast口味的咖啡有任何过度烘焙的迹象。
看看星巴克的发展史，最初的星巴克卖的是质量是服务，现在卖的是品牌，对产品的要求已不再
我想说是星巴克没什么好黑的。星巴克本身是一个快餐性质的咖啡厅，本来就不是做单品的。这就好比你用美食家的标准去挑剔肯德基。深度烘培是保持品控的一个手段。同时深度烘培并不一定就低等。毕竟，口味没有高下。
楼主试试星巴克门店有卖的黄金烘焙系列咖啡豆，再感觉一下是不是过度烘焙。
存放时间更长，省得浪费物料。
咖啡豆非深度烘焙、咖啡豆特色风味可产生酸味。咖啡豆品质参差不齐混在一起的话也容易产生酸味。不是行家一般没法区分，索性深度烘焙可以避免这一点。把咖啡放凉了还是能喝出酸味的
过度烘焙的话酸味就没了，然而国内绝大部分人是不知道咖啡有酸味的，你给顾客喝雪菲那个口味的东西他们会不习惯
星巴克的好处在于平均，就是你到哪家星巴克都可以喝到一杯过得去的咖啡。至于这杯过得去的咖啡值不值这个价钱就见仁见智了。至于烘焙深浅的问题，不是专家不敢妄言，但意式浓缩咖啡所使用的咖啡豆烘焙程度似乎应该就是要深一点的。
所有人都爱装逼，而不是要一个自己喜欢的。这就是区别。
一杯20~30塊的咖啡能有多小資?我們無非就是當一杯飲料來喝嘛.不知道怎麼那麼多人要說成裝逼.有人說吃肯德基是裝逼嗎?
1。 国内星巴克和国外口味不同，我在巴黎喝到的比国内的好。2。除了dim提到的几点，还有重要的一点是星巴克采用的是大机器快速烘焙的方法，3－5分钟（具体我记不清了）了，跟美式的10几分钟和日式的20分钟不同，更适宜重烘焙处理3 好的重烘焙也很讲究
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没有咖啡基础可以学咖啡豆烘焙么？
看到艺德有学习咖啡豆烘焙课的。。。。。也有烘焙机~~~不过只学习1个星期，能学会么？
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本文来源：金羊网-新快报
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好啊，怎么不好，计算机学好了前途无量
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