五谷杂粮如何搭配更营养_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
五谷杂粮如何搭配更营养
上传于||文档简介
&&五谷杂粮如何搭配更营养.pdf
阅读已结束，如果下载本文需要使用2下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，查找使用更方便
还剩4页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢更多公众号：gh_9cc1fd13aa90我们引导健康、科学、合理的饮食，倡导环保和爱护地球母亲。OrganicHome有机家：提供绿色、环保、健康、安全、零添加的有机食品，分享健康食疗，让更多需要获得健康的朋友们可以放心、安心采购真正的有机食品。最新文章相关作者文章搜狗：感谢您阅读五谷杂粮搭配好 它们功效真不少，本文由网友投稿产生，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。　　冬天来了，每天坐办公室闷在暖气房里感觉身体越来越虚了。然后上网查了好多食疗的配方，最终还是觉得五谷杂粮比较健康。发上来给大家参考参考　　第一种：降血压、血脂、血糖配方表（给我亲爱的爸爸）　　配料：银杏（79g）、荞麦(26g)、燕麦(26g)、黑芝麻(79g)、黄豆(26g)、糙米(26g)、茯苓(132g)、核桃(105g)　　【银杏】????
促进血液循环，增强记忆力。降血压，预防中风和动脉硬化。?【荞麦】???
含丰富膳食纤维，预防高血压、心脏病、糖尿病。?【燕麦】???
含丰富膳食纤维，可抑制胆固醇、高脂肪，清洁肠道。?【黄豆】??
?可消除血管壁上的胆固醇、保持血管软化、改善缺铁性贫血、预防便秘等。?【黑芝麻】?
抑制胆固醇、脂肪，防止高血压、动脉硬化等心血管疾病。?【糙米】???
清理肠胃、保持血糖稳定、防便秘。　　【核桃】
抗氧化，润血脉、黑须发。?【茯苓】
健脾和胃，宁心安神的功效。
楼主发言：10次 发图：0张 | 更多
　　第二种：贫血、补血、补气、养颜配方（给气血不足的丹丹同学）　　配料：红枣（36g）、枸杞(36g)、黑米(36g)、黑豆(36g)、黑芝麻(89g)、首乌(54g)、红豆(36g)、阿胶(179g)　　【红枣】
补中益气、养血安神、健脾养胃、生津安眠。　　【黑豆】
肾之谷，入肾固精，养肝藏血。　　【黑芝麻】
味甘、性平，归肺、脾、肝、肾经。　　【首乌】
味甘苦、性温，归肝、心、肾经，补血活血、清血。　　【红豆】
味甘、性平偏凉，入心，提高心脏之气，清血补血、通血。　　【阿胶】
“补血圣药”，滋阴补血，生血造血，改善血虚　　【枸杞】
味甘、性平，归肝、肾、肺经，补肾生精，养肝，明目。　　【黑米】
降压、安神、 补血，适合体虚者，滋阴、补肾、益气。
　　先把配方发上来，大家讨论讨论。这个是我研究了一个星期的配方，查了好多资料。最后把制作方法给大家说
　　第三种：健脾·开胃·多食配方　　配料：淮山（200g）、荞麦(100g)、红枣(100g)、薏仁(100g)　　【薏米】
味甘淡、性微寒、归脾、胃、肺经；有健脾利水、清热去湿之功效；　　【淮山】
改善肠胃不佳及提高免疫力，还有固精补肾的作用；　　【荞麦】
能健脾除湿，消积降气。常用于肠胃积滞，胀满腹痛；湿热腹泻等；　　【红枣】
味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神的功能。
　　第四种：调经·润颜·活血配方　　配料：黑米（71g）、枸杞(143g)、阿胶(71g)、茯苓(71g)、红枣(143g)　　【阿胶】
“补血圣药”，滋阴补血，生血造血，改善血虚。　　【红枣】
补中益气、养血安神、健脾养胃、生津安眠。　　【枸杞】
滋补肝肾，益精明目。　　【黑米】
滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。　　【茯苓】
利水渗湿，健脾化痰，宁心安神，败毒抗癌。
　　第五种：膳食纤维养肝配方　　配料：绿豆（43g）、枸杞(43g)、红枣(65g)、核桃(87g)、黑芝麻(87g)、莲子(87g)、淮山(87g)　　【枸 杞】
性味甘平，滋补肝肾、益精明目和养血的功效。　　【莲 子】
益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。　　【山 药】
补中益气药，具有补益脾胃的作用。　　【红 枣】
所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。有降低血清谷丙转氨酶水平等作用。　　【绿 豆】
富含丰富的蛋白质，糖类，膳食纤维，钙铁，维生素等。能够解一切食物中毒，如酒精毒，药物毒。　　【黑芝麻】
可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘。　　【核 桃】
抗氧化，润血脉、黑须发。具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。
　　第六种:通便·排毒·多食配方　　配料：燕麦（83g）、荞麦(83g)、淮山(83g)、黑芝麻(139g)、糙米(83g)、葛根(28g)　　【燕麦 】
可溶性纤维可清洁肠道，吸收水分、加速肠胃蠕动。膳食纤维非常丰富，有效降低胆固醇。　　【荞麦】
通便解毒，又叫“净肠草”“消炎粮食”；镁元素含量非常高，镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。　　【淮山】
含有消化酶，健脾开胃，能降低血脂。　　【黑芝麻】
含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；　　【糙米】
富含膳食纤维，胚芽米糠层的膳食纤维：清理肠胃、保持血糖稳定、防便秘。　　【葛根】
甘辛，平，归脾、胃经，清热、降火、排毒。
　　制作方法：其实我也没有试验过，在网上查了下，大致就是把各位材料都炒得七分熟后放进打粉机里粉碎，然后早餐前用开水冲泡。　　但是值得注意的是：像核桃、芝麻这种带油脂的东西，打粉估计会起坨坨。一定要在打粉前把油脂去掉哟~　　现在正在努力研究怎么去油比较健康
　　今天某宝上买的打粉机到了，晚上回家试验下。随时上图
　　都没有人么
　　有！！我在看~~！！
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)您好，欢迎来到！
 | |
因体质而异，选择适合自己的五谷杂粮
导语：中医临床研究人员在对大量的事实、理论研究之后,整理出一套科学的体质判定标准，并将中国人的体质划分为9类，分别是:平和体质、气虚体质、阳
中医临床研究人员在对大量的事实、理论研究之后,整理出一套科学的体质判定标准，并将中国人的体质划分为9类，分别是:平和体质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、湿热体质、痰湿体质、气郁体质、血瘀体质以及特禀体质(过敏体质)。了解了自己的体质类型后，再有选择性地摄人五谷杂粮，可以保持体质平和、身体健康，补好“生命的短板”。
平和体质，全面均衡地选择五谷杂粮
平和体质是人群中最理想的体质，也更健康，但在饮食方面也不可以毫无节制。在五谷杂粮的选择上一定要全面均衡，才能让平和体质锦上添花。
平和体质者饮食需要全面均衡，不能偏爱某一种。这是因为五谷杂粮有着不同的性味归经，偏爱某一种容易导致体质偏颇。比如糯米性味甘温，高粱性味甘、涩、温，如果偏爱这两种食物，一年四季，不管天凉还是天热，每天都吃这两种食物，那么就会偏向湿热或阴虚体质；而薏米性味甘、淡、微寒，荞麦或小麦、绿豆的性味都为甘、凉，大麦性味甘、咸、凉，如果长期吃这几种杂粮，势必会损伤体内的阳气，导致身体偏寒，趋向阳虚体质。因此，平和体质的人在食用五谷杂粮时，要全面均衡，每种都吃一点儿，但都不能过量。
痰湿体质，薏米不可遗忘
痰湿体质的人多体型肥胖，身重易倦，易患上糖尿病、脑卒中，心脑血管疾病等。日常饮食应以清淡、健脾利湿、宜肺祛痰的食物为主。在五谷杂粮中，慈米可谓是健脾利湿的最好选择。
薏米性味甘、淡、微寒，入脾、胃、肺经，有利水渗湿、健脾除痹之功效。薏米最常见的功效便是用于脾虚泄泻等疾病，尤以脾虚湿盛者特别适用。凡出现水肿腹胀、食少泄泻、脚气浮肿等脾虚湿盛症状，都可用薏米来治疗。《本草纲目》中就说:“薏米，阳明药也，能健脾益胃。虚则补其母，故肺痿、肺痈用之。筋骨之病,以治阳明为本，故拘挛筋急、风痹者用之。土能胜水除湿，故泄泻、水肿用之。”
湿热体质，红小豆、绿豆任意搭配
湿热体质者在调理上还需以燥湿清热、饮食清淡为主要原则，除了要注意远离湿热环境外，在饮食上还需少吃甜食，少吃辛辣刺激的食物，少喝酒(湿热之性最大)，少吃肥腻的食物。在五谷杂粮方面，红小豆、绿豆健脾胃、除湿热的功效都很好，湿热体质者不妨多食用一些。
红小豆性平，味甘、酸，入心、小肠经，具有健脾利湿、解毒消痈、清利湿热之功效，是中医养生学上祛湿的药膳之品。现代医学研究发现，红小豆中含有较多的膳食纤维，故对湿热体质、痰湿体质者较为适宜。红小豆还含有丰富的皂角苷，可刺激胃肠道，有良好的利尿作用，对小便不利、脾虚水肿、脚气病等有较好的疗效。
绿豆性味甘、凉,入心、胃经，有清热解暑、润燥热、厚肥肠、解毒（食物中毒)之功效。当然，绿豆的清热作用不单指暑热，身体内只要有热都可以用绿豆祛除。所谓的“润澡热”也就是败火，祛除体内的澡火，湿热体质者体内有热，因此食用绿豆正当时。红小豆、绿豆虽然都有利水消肿、解毒疗疮作用，但各有所偏。红小豆利水祛湿作用更好，而绿豆清热功能更强，因此，对于湿热体质的人来讲，同时食用红小豆、绿豆，清热燥湿的效果最佳。
血瘀体质，五谷杂粮搭配中药材一起化瘀
血瘀体质的人由于体内气滞血疾瘀，经脉便循行不畅，于是身体很容易产生各种以疼痛为主要表现的疾病，而且疼痛较为持久、位置固定，通常都是那种刺痛,比如偏头痛、痛经、胃痛、胸痹、痹症等，瘀滞时间长了，就会生肿瘤包块。因此，血瘀体质的人在调理上需要遵循行气活血的原则。
五谷杂粮行气活血的效果并不是特别显著，不过，如果搭配一些行气活血的中药材，那么行气活血的功能就显现出来了。例如山楂、玫瑰花、金橘、桃仁、川芎、丹参、地黄、地榆、五加皮等，都具有活血、散结、行气、疏肝解郁的功效。
气郁体质，粗麦类食物让人变阳光
气郁体质的人性格都比较内向，情绪多变，一会儿哭，一会儿笑，且多疑，芝麻绿豆大的事都能触动他敏感的神经，总是一副忧心忡忡的样子，惆怅难安，喜欢叹气，身上还会出现窜痛感。气郁体质的人如果不及时加以调理，很容易发展成抑郁症。
气郁体质的人，气郁在先、瘀滞为本，故疏通气机为气郁体质者的养生原则。中医认为，肝主疏泄，可以调节全身的气机，因此气郁体质的人在调理上还需疏肝理气，平时多吃一些有理气作用的食物。在五谷杂粮中，粗粮类的食物如小麦、大麦等，疏肝理气的效果就非常好。
特禀体质：扶正固表，剔除过敏源
特禀体质是一种特殊的身体禀赋，通常情况下，是由遗传因素造成的特殊状态的体质，也就是先天就形成了过敏体质的禀赋。很多容易过敏的人每天都生活在担心中，生怕一不留神儿，身上就开始过敏起疙瘩，或者哮喘、打喷嚏等，并且认为这种状态要维持一辈子了，所以过敏的人心理上承受着很大的压力。
根据中医“体质可调”的原理，我们可以通过中药、饮食、运动等对特禀体质进行干预，并将偏颇的体质逐渐恢复到较为平和的体质。调理特禀体质，扶正固表，提高免皮力是关键。因此，在运用五谷杂粮调理养生的过程中，选用扶正气的谷物是很有必要的，例如大米、糯米、小米、玉米等都属于“补气谷”，可以多吃一些。
胸部是女性的骄傲，漂亮的乳房不仅使你身材更好还能让你信心满满，但是对于胸部我们在享受它给我们带来美的加分以外还要注重它的健康。在现在不少女性都受到乳腺疾病的侵袭
我们时常开玩笑说，吃葡萄不吐葡萄皮。那我们吃水果时候到底要不要吃皮呢?对于这个问题现在讨论非常激烈。有人说果蔬带皮吃农药太多促使癌症发生，又有人说吃果蔬一定要带
经期是女性的一个特殊时期，由于在这段时期女性的生理情况比较特殊，因此应该避免食用一些食物，否则容易造成身体的损害。以下九种食物女性在经期千万别碰，以保安然度过经
勤俭节约是我国的传统美德，很多人吃剩的食物不舍得扔，特别是过年过节的时候，当天剩下的食物太多，扔掉太浪费，所以很多人会留着隔天再吃。这样的做法没错，但不是所有的
我们经常说“良药苦口利于病”，但是很多人喝中药都觉得苦，而且重要怪怪的味道着实让人忍受布不了，喝完之后得吃些糖润润。但是为什么不将糖直接
保健品招商平台 保哈网 备案号:鲁ICP备号五谷杂粮的养生作用（3）20余种五榖杂粮
1、小米：性味甘、咸，微寒，具有滋养肾气、健脾胃、清虚热及安眠等功效。
小米还是谷杂粮类中唯一的碱性食品：所谓“酸性”食物，大多属于油脂类、肉类、海鲜类、五谷类、蛋乳类。其中有一个例外就是“小米”，它虽然是五谷类的，却跟蔬菜、水果一样，是“碱性”的。
小米是碱性食物，烹调以后，还是碱性。尤其是五谷类，通常愈精制愈容易增强它酸性的程度，只有粗制即可的小米，完全没有这种顾虑！
李时珍《本草纲目》提到小米能治养肾气，去脾胃中热，治胃热消渴、利小便等。
也就是说，小米可以在人体内除湿、清热、利尿、健脾、固肾，滋润脏器等。同时小米又可以“益气”，因此适合身体虚弱者康复时食用；能加以补充人体失去的能量。小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”。因此民间习喝小米汤增强小肠功能，并以此“养心”、“安神”。
小米不含麸质低过敏&
一般的全谷类（如糙米、小麦）似乎都具有“麸层”（也就是“糠”的部份），但唯独小米却不含“麸质”。
所谓“麸质”，是存在于谷物中的蛋白质，也是米麦中的主要过敏原。像是面粉的筋度高低，即是由内含“麸质”的多寡来区分。因此，没有麸质的小米不会刺激到肠道壁，拥有比较温和的纤维质，容易被人体吸收消化。对胃肠比较弱的人来说，食用小米是最合宜的养生选择。
而且小米具备的纤维质温和；不但不具有“麸质”的过敏原，其中包含的“小米蛋白”，更是一种低过敏性的蛋白（主要是米精蛋白），安全性很高，还可以提供给体质敏感的婴幼儿食用。
不需精制的小米，有许多的原始营养被保留了下来，例如：
﹙1﹚淀粉含量高
小米淀粉含量超过70%（据说每100克小米含有碳水化合物76.1克），这样的含量完全不低于稻米跟麦，可以说是一种补充大量能量的“能量食物”。
﹙2﹚营养高
小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高于其它谷物。例如每100克小米就含有蛋白质9.7克，比稻米还高。（但是小米蛋白质的营养价值并不是绝对完美，因为小米蛋白质的“氨基酸组成”并不是太理想。）
﹙3﹚维生素B1含量高
尤其小米中的维生素B1含量（维生素B1是稳定精神的良品，强化神经系统功能，并保持心脏正常活动。），可达稻米的几倍，并且位居所有粮食之首。
﹙4﹚无机盐含量高
小米中的无机盐（或指矿物质存在水中成为离子的一种状态）含量也高于稻米许多，尤其是维生素B2（它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。）100g中就含有0.12mg，还有铁（构成血红素并增强人体的抵抗力），100g中占有5.6mg，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。
﹙5﹚胡萝卜素含量高
一般粮食中通常不含有“胡萝卜素”（它可帮助预防某些癌症，具强力抗癌活性，并能转成维生素A），这算是蔬果中才比较有的东西，但小米每100克却含有0.19
毫克，这也是它令人惊艳的强项。
﹙6﹚补充“硒”元素
科学上对癌症病人研究过，发现他们的体质都呈酸性，并且严重缺乏维生素C及微量元素硒，因此希望大家要多吃碱性食物，并且注意补充维生素C及硒。（硒对于心肌梗塞、预防高血压都具有良好效果，与维生素E合在一起，更能产生良好的抗氧化作用。)
但是富含硒元素的鱼类、谷物这些全都是酸性的，等于是补了“硒”就多了“酸”。怎么办？“救星”就是硒含量非常丰富的“碱性小米”，这个珍贵的硒成分使得小米防癌、抗衰老，并对心脑血管疾病、皮肤病等文明病，也具有预防作用。
2、黑米：黑米为黑稻加工产品，属于糯米类。黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称
：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。中国民间有“逢黑必补”之说。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
&& 营养成分
1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
黑米的鉴别：
1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
&& 黑米的常用食疗方
& “三黑”粥
原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。
做法：共同熬粥加红糖调味食之。
常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。
&& 黑米银耳大枣粥
原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。
能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。
&& 黑米莲子粥
原料：黑米100克，莲子20克。
做法：共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。
能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。
3、：糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。由于其内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时。
&&&糙米能预防动脉硬化、糖尿病，防治便秘，且具有解毒的效用。能强肝健体，消除疲劳和焦躁不安，提高记忆力及生殖能力，预防不孕、早产及流产等症，还能预防老年人的骨软化症及腰膝疼痛等症。
大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。
糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。
忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。
4、米皮糠：味甘辛，性平，无毒；治噎膈，脚气， 通肠，开胃，下气，磨积块。治咽喉妨碍如有物，吞吐不下。
将稻谷的外皮用机械剥落下来，就是米皮糠。不宜与高酸性食物同食，否则不能发挥其营养价值。
5、玉米：性味甘平，具有补中益脾、止渴消肿之功效。现代医学研究认为，玉米能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病和心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化及预防癌症等作用。
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪大部分是亚油酸，磷、维生素B1的含量居谷类食物之首。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。玉米中所含的丰富植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
6、高粱：性味甘、涩、温，无毒，具有和胃健脾、止泻等功效。可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢和小便不利等病症。
高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
&& 挑选高粱
优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。
高粱的食用禁忌
1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。
2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。
7、小麦：小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土(Levant)地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
味甘，性凉，入心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热及止渴之功效。还可用于痈肿，外伤出血，烫伤。
①《别录》："除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。"
②《本草拾遗》："小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。"
③《纲目》："陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。""小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。"
④《医林纂要》："除烦，止血，利小便，润肺燥。"
⑤《本草再新》："养心，益肾，和血，健脾。"
内服：小麦煎汤，1～2两；或煮粥。小麦面冷水调服或炒黄温水调服。外用：小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。
【临床应用】
治疗外科感染
取陈小麦2斤，加水3斤，浸泡3天后捣烂、过滤、去渣，滤液沉淀后取沉淀物晒干，小火炒至焦黄研细。临用时将药粉加醋适量调成糊状，外敷疮疖、丹毒等患处，日2次，已溃者敷疮口四周。据数千例观察，有效率在90%以上。
《纲目》："小麦面畏汉椒、萝菔。"
小麦和浮小麦
小麦和浮小麦的来源相同，都属于禾木科植物小麦的种子。两者的不同之处是小麦饱满、质重，入水后便下沉；浮小麦籽粒干瘪、体轻能浮于水面。在临床上，小麦和浮小麦都可以作为药用，但它们的药性和功用却有所不同。
小麦性味甘、凉，可入心经、脾经和肺经，具有养心除烦的功效。“安神除烦”是小麦的重要效能，如著名的“甘麦大枣汤”，即是以小麦配伍甘草和大枣，专门治疗妇女“脏躁症”的。脏躁症是指由于人的心血不足而引起的失眠多梦、心悸不安、常打呵欠、悲伤欲哭等一系列症状。该病类似于“癔病”。小麦的常用剂量为
30～60克，其用法是加水煎服。
&浮小麦性凉、味甘咸，可入心经、脾经和肾经，具有益气、除热和止汗的功效。“止汗”是浮小麦的主要效能。凡由阳虚引起的自汗和由阴虚引起的盗汗患者均可应用浮小麦治疗。用浮小麦治疗该症的代表方剂如
“独圣散”。以气虚为主者，可将浮小麦与黄芪、牡蛎、麻黄根等配伍使用，以增强其益气、固表、止汗的功效；以阴虚为主者，则可将浮小麦与知母、黄柏、龟板等配伍使用，以增强其清热、滋阴、敛汗的功效。此外，浮小麦还具有益气养阴的功效，常与玄参、麦冬、生地、地骨皮等药配伍使用，以起到养阴清热、敛汗除蒸的作用，可用于治疗阴虚发热、骨蒸劳热等病症。浮小麦的常用剂量为15～30克，其用法是加水煎服或炒焦后研末服用。
8、大麦：性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用。可辅治食滞泄泻、小便淋痛、水肿及烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气及回乳之功效。
大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。此外，“大麦茶”是朝鲜族喜欢的饮料。
[用法]煎汤，煮粥，或研末服。
1、大麦散：大麦30g。微炒研末。每次6g，温开水送下。　源于《肘后方》。
本品有消食下气的作用。用于饮食过度，烦闷胀满，但欲卧者。
2、大麦姜汁汤：大麦100g，煎汤取汁，加入生姜汁、蜂蜜各一匙，搅匀，饭前分3次服。
源于《圣惠方》。本方以大麦利小便；用生姜汁、蜂蜜有解毒之意。用于卒然小便淋涩疼痛，小便黄。
3、大麦粥：大麦30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。
源于《金匮要略》。本品在《金匮要略》中配合药方，起辅助治疗作用。正如《长沙药解》所述：“大麦粥，《金匮》硝矾散用之治女黑疸，以其利水而泄湿也；白术散用之治妊娠作渴，以其润肺而生津也。”“大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消中有补者。”
4、大麦与姜汁共用可以利尿解毒.
9、荞麦：健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
亦称普通荞麦。无菌根，茎细长，常有棱，色淡红。有香味，易诱昆虫。异花授粉。瘦果较大，三棱形，表面与边缘光滑，品质好，为中国栽培较多的一种。
苦荞.亦称鞑靼荞麦。有菌根，茎常为光滑绿色。叶基部常 有明显的花青素斑点。西南地区栽培较多。
亦称有翅荞麦。茎淡红，叶大，多为自花授粉。瘦果棱薄而呈翼状，品质较粗劣。在北方与西南地区均有少量栽培。
米荞. 瘦果似甜荞，两棱之间饱满欲裂。但光滑无深凹线，棱钝而皮皱。因种皮易爆裂而得名。
西南与东北地区较为广泛地分布着类型极为丰富的野荞亦称金荞麦、老虎荞、万年荞、土茯苓等。有一年生或多年生的甜荞类型、苦荞类型与野翅荞类型。西藏地区的野生荞麦类型丰富。有草本、近木质、藤本、块根、地下肉茎等多种类型。野荞籽粒可食用，全株皆可入药。
&&& 荞麦茶
具有实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽压丹石毒，消热肿风痛，出白浊白带，治绞肠沙痛，甚良。荞麦中含有丰富的磷、钙、钠、纤维素、赖氨酸、水扬氨等微量元素，能够起到健身减肥作用，并对脑中风、高血压、高血脂、糖尿病、肝病等均有一定的预防作用。
好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，芦丁是什么？药房有这个药，卢丁片。一种维生素类药，分子式是“C29H30O16”。它有助于保持和恢复毛细血管的正常活性，主要用于高血压的辅助治疗，亦可用于防治因缺乏芦丁所致的其它出血情况。食品中，苦荞中含量颇丰。质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。
苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，而叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。
10、燕麦：燕麦在中国称为莜麦（燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦.裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。），俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。
燕麦自古入药，性味甘、温，具有补益脾胃、滑肠催肠、止虚汗和止血等功效。适用于病后体弱、便秘及难产等病症。现代医学研究认为，燕麦不但能抑制老年斑的形成，而且具有延缓细胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者优良的保健食品。
1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。
美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。
燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，使得人们尤其是女性越来越青睐它。
【燕麦+牛奶】有利于蛋白质，膳食纤维，维生素，及多种微量元素的吸收。
　　【燕麦+山药】益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。
　　【燕麦+南瓜】益肝和胃，润肠通便，降血压，降血脂。
11、番薯：性味甘平，无毒，具有补中和血、益气生津、宽肠胃和通便的妙用。含糖类、维生素C、胡萝卜素（红皮黄心薯所含较多）等成分。用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。近年来的研究发现，番薯内含有类似雌激素的化学物质，可保持人体皮肤细腻，延缓人的衰老。
番薯中含有黏蛋白等有机成分，能增进健康，防止疲劳，使人精力充沛并可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，减少心血管脂质沉着，对降低心血管的发病有明显作用。番薯的抗癌作用也越来越引起人们的重视，在专家罗列的20种抗癌食品中，番薯被排在第一位。
姜汁番薯糖水
原料：黄心番薯一个、姜两片、冰糖100克
锅中放水，放入姜片，烧开
水开后，番薯快速刨皮切块（动作慢了番薯接触空气会氧化变黑），放入锅中。煮开后立即转小火，煲15分钟左右至全熟
倒入冰糖，冰糖融化即可关火出锅
提高免疫力、抗衰老、抗癌、通便减肥
山药番薯糖水
原料：小番薯1个、山药一根、红枣5个、冰糖适量
山药、番薯分别去皮、切丁
将山药丁、番薯丁和洗净的红枣一起放入汤盅
汤盅中加入适量水
将汤盅放入微波可用蒸笼，冷水起锅，中高火蒸18分钟
加入冰糖，继续中高火蒸18分钟，至冰糖溶化，搅匀即可食用
延年益寿、降低血糖、健脾益胃助消化、滋肾益精
12、黑豆：性味甘平，是一种清凉性滋养强壮药，具有祛风除热、调和下气、活血、解毒、利尿及明目等功效。自古以来，我国历代医学家多用黑豆治疗肾虚阴亏、肾气不足等症。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”
&&& 豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等
黑豆汁 功效:夏季养生食谱,清热解毒食谱,水肿食谱
主料:黑豆 100克
1.　黑豆洗净，用冷水浸泡3小时捞出；
2.　黑豆放入榨汁机中，加入开水，搅打15分钟；
3.　将生黑豆浆倒入锅中，以中火煮滚后，改用小火煮10分钟；
4.　熄火，待黑豆汁稍凉一些，倒入杯中；
5.　在黑豆汁中加入白糖，搅拌均匀，即可直接饮用。
五豆汤 功效:清热解毒调理,防暑调理,健脾开胃调理
主料:赤小豆 10克 绿豆 10克 黑豆 10克 白扁豆 10克 甘草 3克
1.把白扁豆、绿小豆，红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。把中药生甘草用一个纱布包捆扎起来，然后放在一旁待用。
2.把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下，和干草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中，点火加热汤锅，用文火煮100分钟左右。
3.待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中，也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。
13、赤小豆：性味甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳及补血之功效。主治心肾脏器水肿、腮腺炎、脓肿脓血和乳汁不通等症。现代医学研究证明，赤小豆含有皂甙类成分，具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病，均有一定疗效。
红糖乌豆蛋汤
功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理
主料:鸡蛋 100克 黑豆 100克
1.乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟；
2. 鸡蛋磕入碗内，打散；
3. 锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中；
4. 约10分钟后用汤勺拌动即成。
红花黑豆鲶鱼汤
功效:家常菜,气血双补调理,滋阴调理,老人食谱,产后恢复调理,水肿调理
主料:鲶鱼 500克
辅料:红花 12克 黑豆 150克 陈皮 5克
1. 将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；
2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；
3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内；
4. 陈皮择洗干净；
5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；
6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。
五谷糙米粥
功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理
主料:糙米 50克 黑豆 30克 赤小豆 30克 绿豆 30克 青豆 30克 大豆 30克
1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。
锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。
3. 待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。
&&& 一般人群均可食用。
适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；
&&& 2. 小儿不宜多食。
黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。 　　
4.《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。 　　
黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
14、绿豆：绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。性凉味甘，无毒，入心、胃经。具有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压、清胆​​降胃和止泻等功效。可以治疗暑天发热及伤于暑气的各种疾病，以及水肿、丹毒、痘疮、无名中毒、食物中毒和热毒下痢等病症。
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好把豆子煮烂，可以将豆子一起吃下。
15、蚕豆：味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。治疗水肿及慢性肾炎等疾病。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。
1. 应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2. 应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3. 应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2. 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
3. 蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
16、黄豆：一般说的大豆多指黄豆。最常用来做各种豆制品、榨取豆油、
酿造酱油和提取蛋白质。
味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1
0.79毫克、维生素B2
0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。
大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。
这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
　　动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用。
　　忌食：
　　消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。
1、应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；
2、应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。
3、美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
17、青豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水，抑癌抗瘤的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
青豆的营养价值
1.青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。
2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆的选购
在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的，购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剥开，里面的芽瓣是黄色。
青豆的存储
青豆的食用方法
青豆不宜久煮，否则会变色。
禁忌人群：患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘患者忌食。
适宜人群：更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆。青豆对脑力工作者和减肥者也非常适合。并且青豆适合嫩食。
原料：豆的枝干稍部300克
制法：加1000g水煮至沸腾，加适量盐一滴香油即可。
青豆排骨汤
原料：新鲜青豆300克，新鲜排骨适量，生姜20克。
制法：排骨焯水加入生姜,先用大火炖开，再加入青豆和一颗浓汤宝.炖上一个小时就可以了。
　　原料：新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。
　　制法：将青豆去壳煮熟，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒（煸炒时边炒边加油），待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。
　　功效：清热解毒。适宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用.
18.豌豆：别名回回豆、荷兰豆、麦豆，又称蜜糖豆、蜜豆、青豆，上海附近地区称"小寒豆"。
入脾、胃、大肠经。益中气、止泻痢、调营卫；利小便、消痈肿、解乳石毒。现代医学研究指出，豌豆中含有赤霉素AZO和植物凝集素等物质，这些物质有抗菌消炎的作用，还可以增强人体的新陈代谢功能。
1.将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50mL，一日两次，可辅助治疗高血压、冠心病。
2.将鲜豌豆200g煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200g，加水200mL，煮沸，每次吃50mL，温服，一日两次，能治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。[9]
3.煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。
4.豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2～3次温服。。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋
19、鹰嘴豆：又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
&& 治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、
镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静
对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。
如何挑选芸豆
1.色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。
2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。
3.干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。
4.香味：优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。
芸豆的制作技巧
因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。
芸豆的保存方法
芸豆的食用禁忌
芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象。
<font COLOR="#。紫花豆
-&芸豆类，又名肾豆，因其表皮呈规则形状如肾脏，全身布满红色经络花纹而得名，被当地人称为神豆，相传为朝廷贡品，长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，俗称花豆。
紫花豆适合贫血，记忆力差，免疫力低，发育滞后人群食用。
禁忌人群：痛风患者禁食紫花豆。
功效：补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、开胃消食、降血脂、降血压 ，维持钾钠平衡;消除水肿。
紫花豆含热量少，脂肪含量低，减肥、肥胖人士适宜长期食用。
2.利尿消肿
紫花豆能够排除体内多余水分和毒素，促进新陈代谢，对于水肿等病症治疗效果很好。
3.祛脂降压
紫花豆能软化毛细血管，起到很好的保护作用，从而有效降低人体中血脂和胆固醇的含量。
紫花豆适用于气脾虚弱，消化不良所致的腹胀，对食欲不振，肢体乏力等症状有很好的疗效。
嫩的紫花豆也可与肉类炒食或者炖食。
紫花豆也可以用来做糕点或者用来制作豆馅。
干紫花豆可以研磨制作豆粉，或者压榨制作豆浆。
紫花豆的烹调方法
紫花豆与五谷杂粮煮食之前最好先浸泡数小时，这样煮出来的紫花豆比较烂。
紫花豆的搭配宜忌
紫花豆与黑糖一起食用，可以很好的补血补气。
紫花豆与银耳一起煮粥食用可以提高肠道消化吸收能力，是调理肠胃的佳品。
味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、
磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄
特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
2. 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
2. 黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；
3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。“引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。”投入适量的蒜蓉可杀菌解毒。在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。
凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。
扁豆可以与菜花同食补肾健脾，与鸡肉同食填精补髓活血调经，与老鸭肉同食滋阴补虚养胃益肾，与蘑菇同食美肤延年，却不能与橘子或蛤蜊同食，后果很不好。　
　　【保健食谱】
　　1.扁豆粥扁豆30克，粳米50克，荷叶1张，白糖适量。先将扁豆用水浸胀，粳米淘洗干净，荷叶整张洗净；粳米与扁豆一起放入锅内，加水1000毫升，先武火煮沸，后文火煮至粥将熟时，把新鲜荷叶盖在粥上，再煮片刻，然后停火，闷3分钟，将荷叶去掉，加白糖调和即成。本粥具有解暑化湿之功，对于暑热呕吐之症有良效。
　　2．扁豆胡萝卜粥胡萝卜、扁豆各60克，粳米100克。先将扁豆水浸泡胀，胡萝卜洗净切丝，粳米淘洗干净，然后一起放入锅内，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可趁热食用。本粥具有健脾和胃，顺气消积的功效。适用于胃肠不和，食少呕逆，慢性腹泻等病症。
　　3．扁豆山药羹扁豆100克，红糖30克，新鲜山药50克。先将扁豆用淘米水浸泡后，去皮；山药去皮洗净切小块，与扁豆同人锅中，加水1000毫升，武火将其煮沸，再用文火煮至豆烂熟，加红糖调匀即成。此汤羹具有健脾化湿止带之功。适用于脾虚有湿，带下量多等病症。
　　4．扁豆红枣汤扁豆50克，红枣10
枚。将扁豆、红枣洗净，入砂锅加水适量，水煎煮15分钟左右，去渣取汤，每天饮服3次。本汤具有润肺止咳的功效。可用治小儿百日遇高温时可被破坏，故应加热食用。　
23.豇豆 俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。
味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。 含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
用于脾胃虚弱、食少便溏；妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利。
【用法】煎汤、煮食或炒肉。
一般人群均可食用。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。
生豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气。
豇豆汤：干豇豆100g，水煎服汤，治糖尿病、口渴、尿多。
豇豆粥：豇豆100g，粳米150g，盐、味精各适量。将豇豆洗净，用清水浸泡发胀备用。将粳米淘干净，放人锅内，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟烂为度。再人精盐、味精等即可食用。
豇豆炖鸡肉：豇豆100g，藤藤菜30g，鸡肉100g，料酒、葱、姜、盐、味精适量。将鸡肉洗净，切成小块，再把豇豆、藤藤菜冲洗干净，切段，与鸡肉一起放人锅内，再加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等，先以武火煮沸，继以文火，待鸡肉、豇豆熟烂时，再加入鸡精精调味（味精也可），当菜食用。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。